Sandwiches

Son tres rellenos distintos pero se pueden hacer infinidad de ellos, de ensaladilla, queso philadelphia con gambas, chorizo con queso, paté de berenjenas, el clásico jamón con queso, etc...

Sandwiches de Salami

Ingredientes:
250gr de salami
200gr de queso de untar
10 gr de mantequilla

Preparación:
1.- Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 10 segundos en velocidad 4. Baja los restos de las paredes y repite la operación. Listo

Sandwiches de nueces

Ingredientes:
260gr de queso philadelphia
200gr de nueces peladas

Preparación:
1.- Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 10 segundos en velocidad 3 y medio. Baja los restos de las paredes y repite la operación. Listo

Sandwiches de mantequilla, anchoa, ajo y perejil

Ingredientes:
1 diente de ajo
15gr de perejil fresco (sólo las hojas)
1 lata pequeña de anchoas en aceite (30-50gr)
100gr de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:
1.- Pon en el vaso el ajo y el perejil y trocea 6 segundos en velocidad 7. Baja los restos de las paredes con la ayuda de la espátula.
2.- Añade la mantequilla y las anchoas y programa 5 segundos en velocidad 7. Listo

Sandwiches de brie y anchoas

Ingredientes:

Dos rebanadas de pan integral, queso brie, anchoas en aceite.

Preparación:
No hay más que cortar el queso brie en láminas muy finas y disponerlo sobre el pan cubriendo toda la superficie. En cada lámina de queso ponemos una anchoa y lo tapamos todo con otra rebanada de pan.

Montaje de los sandwiches de verano:

- Sandwiches en triángulos grandes: unta el sandwich poniendo siempre más cantidad en el centro... queda más vistoso. Luego parte con cuidado en diagonal, usando las esquinas como referencia.
- Bocaditos de sanwiches: cortados en triángulo o en cuadraditos. Puedes presentar los bocados como un dámero cuando usas panes de diferentes tipos, el blanco y otro integral que es más marrón.
-Enrolladitos: pasa el rodillo sobre el pan de molde para dejarlo finito, para aplastarlo completamente (como los sandwiches Léger) y unta con un relleno al gusto. Sin poner la parte de arriba, enrolla como si fuera un rulo, envuelve el film transparente aprentando como si se tratara de un caramelo y a la nevera... Saca del film, corta en rodajas y adorna con cuartos de tomatitos cherry cortados.
-Sandwiches con formas: aprovecha tus moldes metálicos de galletas para preparar bocados con las formas que más le gustan a tus peques... de corazón, estrella, con forma de traje...

Muy importante: el pan de molde se ponde duro en contacto con el aire, cuando los prepares ten la precaución de envolver las bandejas de sandwich en film transparente para que estén esponjosos y muy ricos...

Macarrones a los cuatro quesos

Ingredientes para 2 personas

200gr de macarrones, 20gr de queso azul, 20gr de queso curado, 20gr de queso Idiazabal, 20gr de queso cremoso de cabra, 2 lonchas de Havarti, queso Grana rallado, un poco de mantequilla, albahaca y pimienta.

Elaboración

Además de socorrida, la receta de macarrones a los cuatro quesos es realmente fácil de preparar, pues prácticamente solo hay que hervir la pasta, añadir los quesos y gratinar unos 10 minutos, pero vamos a comentar algunos detalles para que no se nos escape nada.

Lo primero es poner agua a calentar en una cazuela. Cuando este a punto de romper a hervir añadimos un puñado de sal y un chorrito de aceite, luego añadimos la pasta y dejamos cocer.

Mientras la pasta alcanza su punto óptimo, troceamos los cuatro quesos en dados pequeños. Si no tenéis en casa o no encontráis en el supermercado alguno de los quesos podéis sustituirlos por otros de similares características, de hecho los quesos que he empleado para esta receta no son más habituales, así que si también podéis utilizar queso Roquefort, Gouda, Emmental o casi cualquiera que os apetezca.

Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos y la colocamos en una bandeja honda para horno. Derretimos un poco de mantequilla aprovechando el calor que aún desprende y añadimos los cuatro quesos distribuyéndolos de forma homogénea. Luego cubrimos con las lonchas de Havarti y espolvoreamos un poco de queso Grana rallado. Gratinamos en el horno unos 10 minutos y listo.

Para darle el toque definitivo podemos añadir un poco de pimienta molida y unas hojitas de albahaca para decorar.

Degustación

Para los amantes del queso esta receta es lo más parecido al paraíso. A cada bocado estalla un sabor completamente opuesto al anterior. Ora picante, ora cremoso, ora suave… todo bien secundado por mordisco que ofrece la pasta al dente.

Fideua

Ingredientes:


150gr de almejas

-Para el caldo:
150gr de gambas
30gr de aceite de oliva virgen extra
500gr de agua

-Para el sofrito:
1 cucharada de ñora picada
1 diente de ajo
50 de aceite de oliva virgen extra
70gr de cebolla
50gr de pimiento rojo
50gr de pimiento verde
50gr de tomate natural triturado
250gr de atún fresco en trozos pequeños
250gr de sepia en tiras
Sal al gusto
Azafrán al gusto
250gr de fideos para fideuá

Preparación:

1. Pon las almejas en agua con sal para que suelten la arena durante unos 30 minutos.

2. Para hacer el Caldo: pela las gambas, reserva los cuerpos y pon las cáscaras y las cabezas en el vaso con los 30gr de aceite, programa 5 minutos, varoma, velocidad 2. A continuación añade los 500 gr de agua y programa otros 10 minutos, varoma, velocidad 2. Cuela, reserva y seca bien el vaso.

3. Para hacer el Sofrito: añade el aceite y programa 4 minutos, varoma, velocidad 1.

4. Incorpora la ñora en el vaso con el diente de ajo y programa 8 segundos en velocidades progresivas 7-9, programa 1 minuto, varoma velocidad 1.

5. Mientras tanto, enjuaga bien las almejas y ponlas en el recipiente varoma. Reserva.
Añade al vaso la cebolla y los pimientos y trocéalos 5 segundos en velocidad 4. Después pon la MARIPOSA en las cuchillas, incorpora el tomate y programa 10 minutos, Varoma, velocidad 1 y coloca el recipiente Varoma en su posición sobre la tapa, con las almejas.
Acabado el tiempo comprueba si se han abierto las almejas, retira el recipiente varoma y reserva.
A continuación añade el atún cortado en trozos y la sepia en tiras. Programa 5 minutos, Varoma, velocidad 1.

6. Para terminar: agrega el caldo reservado, la sal y el azafrán, programando 7 minutos, varoma, velocidad 1. Cuando empiece a hervir, añade los fideos y programa el tiempo que indique el paquete de la pasta, con temperatura 100º y velocidad 1. En el último minuto incorpora los cuerpos de las gambas y las almejas a través del bocal. Deja reposar 5 minutos y sirve.

Arroz oriental

Ingredientes:

300gr de arroz
1 pimiento verde italiano
1 zanahoria
1 cebolla
1 huevo (para la tortilla francesa)
40 ml de aceite
una lata de champiñones
una cucharada de curry
4 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

Pon en el vaso la cebolla, la zanahoria y el pimiento, todo al mismo tamaño y programa 3 segundos en velocidad 4.
Añade los 40 ml. de aceite a las verduras y programa 12 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Pon la mariposa, echa los champiñones, añade el curry y la salsa de soja y frie 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
En una sartén, haz una tortilla a la francesa, cortarla en trozos y reserva.
En un bol echa el sofrito del vaso de la Thermomix y añade la tortilla.
Agrega 800 ml. de agua,(no necesitas lavar el vaso) pon dentro el cestillo y echa los 300gr de arroz y programa 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.
Una vez el arroz esté cocido, mezcla con el sofrito del bol, remueve bien y sirve. Está exquisito.

Arroz blanco de guarnición

Ingredientes:

50gr de aceite
3 dientes de ajo
800gr de agua
2 pastillas de caldo o sal
350gr de arroz

Preparación:

Pon en el vaso el aceite y los ajos y programa 4 minutos, varoma, velocidad 3 1/2.
Añade el agua y la sal y mezcla 10 segundos, velocidad 6.
Pon el cestillo dentro del vaso y programa 7 minutos, varoma, velocidad 4 (hervir el agua).
Echa el arroz a través del bocal y programa 13 minutos, varoma, velocidad 4. (Mueve el arroz con la espátula de vez en cuando).

Nota: en el fondo del vaso quedará todo el almidón del arroz, lo puedes usar como salsa o desecharlo.

Calamares en su tinta

Ingredientes:

350gr de cebollas
2 dientes de ajo
70gr de aceite
3 hojas de laurel
100gr de tomate triturado
30 gr de harina o 20 de pan rallado
1 kg de calamares en aros
100gr de vino blanco
4 bolsitas de tinta de calamar
Sal y pimienta

Preparación:

Trocea las cebollas junto con los ajos durante 6 segundos en velocidad 4. Saca y reserva.
Pon en el vaso el aceite, programa 6 minutos, varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo introduce las hojas de laurel y espera un par de minutos con la máquina parada para que suelten su sabor.
Añade las cebollas con los ajos picados y el tomate, programa 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Incorpora la harina y mezcla 30 segundos en velocidad 1.
Echa los calamares y rehora 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añade el vino, la sal, la pimienta y las tintas de calamar, programa 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Nota: si los calamares no son tiernos, mójalos en leche para ablandarlos antes de cocinarlos. Si se quedan duros o tiene mucho líquido añade más tiempo.

Arroz de marisco

Ingredientes:


1 litro de fumet de pescado:
150gr de cabezas y cascaras de gambas
1 puerro
25gr de aceite de oliva virgen extra
1 litro de agua
150gr de huesos de rape
sal al gusto
Perejil, al gusto

Para el arroz de Marisco:
200gr de almejas
70gr de tomate triturado natural o en conserva
40gr de cebolla
3 dientes de ajo
4 gambas
4 cigalas
4 gambones
100gr de aceite de oliva virgen
1 cucharada de pimentón
200gr de arroz
Sal

Preparación:

Preparación de Fumet: ( 11 minutos). Vierte en el vaso las cáscaras, las cabezas de las gambas, el puerro troceado y el aceite y programa 3 minutos, varoma, velocidad 4.
Incorpora el litro de agua, la sal, el perejil y programa 8 minutos, 100º, velocidad 2.
Cuela con un colador fino y reserva. (Puedes usar los cuerpos de las gambas para el arroz.)

Preparación del Arroz: Cubre las almejas con agua con sal para que suelten la arena, lávalas y ponlas en el recipiente Varoma. Reserva.

Pon en el vaso el tomate, la cebolla y los ajos, tritura programando 6 segundos en velocidad 5. Retira y reserva.

Pon en el vaso las gambas, cigalas y gambones con el aceite y programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agrega las verduras reservadas (paso 3) y programa 7 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añade por el bolcal el pimentón en los últimos 4 segundos.

Añade el FUMET al vaso. Situa el recipiente varoma en su posición y programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprueba que las almejas están abiertas y reserva.

Añade el arroz y la sal. Programa 13 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agrega las almejas, vuelca todo en una cazuela de barro, deja reposar 5 minutos y sirve.

Salsa agridulce

Ingredientes:

60 gr. de azúcar
40 gr. de vinagre de arroz ( yo puse balsámico, por eso me quedó más negra)
30 gr. de salsa de soja
20 gr. de salsa ketchup
200 gr. de agua
1 cucharadita de maicena

Preparación:

Pon todos los ingredientes en el vaso, y programa 5 minutos, Varoma, velocidad 2.

Esta salsa se puede preparar y guardar en un bote hermético en el frigorífico para utilizar siempre que quieras.

Arroz tres delicias

Ingredientes para 6 personas:

150 gr. de jamón York en un trozo
2 zanahorias peladas y cortadas en 2 ó 3 trozos
3 huevos
1 pellizco de pimienta
2 dientes de ajo
50 gr de Aceite de oliva Virgen extra
1 ó 2 cucharaditas de sal
800 gr de agua
100 gr de guisantes (frescos o congelados)
100 gr de gambas peladas

Preparación:

Pon en el vaso el jamón y troceálo 4 segundos en velocidad 4. Retira del vaso y reserva.
Pon las zanahorias en el vaso y programa 2 segundos en velocidad 5. Retira del vaso y reserva.

Sin lavar el vaso, casca los huevos y viértelos junto con la sal y la pimienta. Programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo programado, vuelva a programar 2 segundos, velocidad 4. Retira del vaso y reserva junto con el jamón.

Pon los dientes de ajo en el vaso con el aceite. Introduce el cestillo dentro del vaso, vierte el arroz, la sal y el agua. Programa 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Remueve el arroz con la espátula 2 ó 3 veces durante la cocción. Cuando acabe el tiempo programado, retira el cestillo y reserva el caldo para cocer las verduras. Aclara el arroz con abundante agua fría. Escúrrelo y viértelo en un bol grande.

Pon las zanahorias reservadas, los guisantes y las gambas dentro del cestillo. Introduce el cestillo en el vaso y programa, 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Retira el cestillo y vuelca las verduras y las gambas sobre el arroz, añade el jamón, mezcla con la ayuda de la espátula y rectifique el punto de sal.

Fideos con almejas

Ingredientes para 4 personas:


2 ajos
1 cebolla partida en cuartos
50gr de aceite de oliva
400gr de tomate triturado
sal o una pastilla de caldo de pescado
400gr de agua
1kg de almejas (déjalas un par de horas antes en remojo de agua con sal para que suelten la arena)
250gr de fideos

Preparación:

Pon en el vaso la cebolla y los ajos y tritura 5 segundos en velocidad 5.
Añade el aceite y sofríe 7 minutos, varoma, velocidad 1.
Agrega el tomate triturado y sofríe 10 minutos, varoma, velocidad 1.
Incorpora el agua caliente, pon el varoma con las almejas sobre la tapa y programa 8 minutos, varoma, velocidad 1.
Para la máquina, aparta el varoma y echa en el vaso la pasta, pon sobre el vaso de nuevo las almejas y programa el tiempo del paquete, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Tartar de melocotón y cerezas

Ingredientes para 4 personas

3 o 4 melocotones, 250gr de cerezas, 10 hojitas de albahaca, 40gr de piñones, 1 limón, una cucharada de azúcar y aceite de oliva

Elaboración

Es una receta muy fácil y rápida de preparar, sobre todo si tenemos el cuchillo bien afilado para cortar los melocotones y las cerezas con comodidad.

Lo primero que hay que hacer es tostar los piñones unos segundos en la sartén.
Luego los colocamos junto con las hojas de albahaca, el azúcar y un buen chorro de aceite de oliva (150ml) en el vaso de la thermomix, lo trituramos velocidad progresiva 5-10 y reservamos. Si vemos que queda demasiado espeso podemos añadir un poco más de aceite para ajustar la densidad y el sabor.

Después, pelamos y cortamos los melocotones en dados pequeños y deshuesamos y cortamos las cerezas también. Mezclamos la fruta cortada en un bol, añadimos el zumo de medio limón y la repartimos en cuatro vasos bonitos.
Por último, echamos unas 3 o 4 cucharadas de la mezcla de aceite y removemos cuidadosamente.
Para rematar el plato, podemos decorar con una hojita de albahaca y media rodaja de limón.

Degustación

El tartar de melocotón y cerezas sorprende a la primera cucharada, pues por mucho que uno sepa que es un plato salado, se espera algo dulce. Lo que más se nota al principio es el sabor de los piñones acompañado del aceite y el aroma de la albahaca. La fruta aporta frescor, textura y unas notas dulces al final.
Es perfecta como aperitivo, ya que es ligera pero a la vez muy intensa en su sabor. Además es muy fácil de preparar y utiliza dos de las frutas más típicas del verano, el melocotón y las cerezas, por lo que no hay excusa para no probarla.

Tostas de bonito y anchoas

Ingredientes:

50 gr. de anchoas en aceite de oliva
2 cucharadas soperas de mayonesa
115 gr. de bonito en aceite de oliva
Tostadas de pan

Preparación:

1.- Incorpora todos los ingredientes en el vaso y programa 1 minuto, velocidad 2. Deja unas anchoas enteras para decorar.
2.- Coloca esta crema sobre una tostada de pan y decora con una anchoa.

Tostaditas de piñones

Ingredientes

250 gramos de piñones, 150 gramos de harina, 150 gramos de azúcar, canela, 100 ml de agua proximadamente, azúcar glas (pasa decorar).

Elaboración
Precalentamos el horno con el gratinador a 170º C.

Machacamos rudamente los piñones en un mortero. Los ponemos en un bol grande junto al azúcar, una pizca de canela y la harina tamizada.

Removemos y mezclamos bien y vamos incorporando el agua poco a poco. Amasamos hasta conseguir una masa con la misma consistencia que la de las galletas.

Cubrimos una fuente de horno con papel para horno y lo untamos de aceite.

Extendemos la masa en el mármol y la cortamos con la forma que nos apetezca, circulos, cuadrados, rectangulos, etc., las vamos colocando sobre la bandeja.

Introducimos en el horno la bandeja por la parte media, y dejamos cocer hasta que estén tostaditas.

Degustación

Las tostaditas de piñones quedan muy crujientes, una vez que esta frías del todo. Cuando están frías las espolvorearemos con azúcar glas.
Cuando machaquemos los piñones con el mortero, no nos debe preocupar que nos quede de distintas texturas, harina y trozos, ya que así conseguimos por un lado que la masa tome gusto a piñones y por otro nos encontremos trozos al masticar.

Mermelada de tomate

INGREDIENTES

650 gr de tomates pelados y troceados
500 gr. de azúcar
4 o 5 clavos en especie

PREPARACIÓN

Lo primero que hay que hacer es lavar muy bien los tomates y pelarlos. Para pelarlos podéis, hacerles un corte en forma de cruz en la base y meterlos unos minutos en el microondas o escaldarlos un minutillo en agua hirviendo. También se pueden utilizar de lata y este paso nos lo ahorramos.

Hay quien retira las pepitas pero yo se las dejo por que así se diferencia bien esta mermelada de otras que tengan un color similar.

Metemos los tomates en la TH, añadimos el azúcar y unos clavos.
 
Y programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Si tienen mucha agua, le quitamos el cubilete para que evapore mejor y ponemos el cestillo bocabajo para que no salpique.

Pasado este tiempo comprobamos como está la mermelada, si está muy líquida se programan 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. El tiempo depende de la cantidad y la variedad del tomate que estemos haciendo, por ejemplo si hay menos cantidad puede que con 5 minutos en temperatura varoma sean suficientes.

Para comprobar si la mermelada está lista, como en caliente es difícil de saber, echamos una o dos cucharadas en un platito y lo metemos en el congelador para que enfríe, pasados unos minutos veremos exactamente que consistencia tiene la mermelada y podemos decidir si es necesaria un poco mas de cocción.

Una vez esté a nuestro gusto retiramos los clavos y guardamos en un tarro.

Paté de judías blancas y lima

Ingredientes

400 g de judías blancas, 50 g de almendras picadas, zumo de 1 lima, 1 diente de ajo, 100 ml de aceite de oliva y 1 cucharada de orégano picado.

Elaboración

Si las alubias son de bote, dales un agua para quitarle toda la al albumina que traen. Ponlas en un vaso de batidora con el zumo de lima, el ajo y las almendras hasta que quede como una crema muy pastosa.

Le añadimos aceite poco a poco hasta suavizar un poco el conjunto. Añade el orégano y mezcla a mano.

Degustación

Si las alubias de este puré las cociste con sal, no hará falta que las sazones. Si son de bote, yo probaría el puré y vería si hay que rectificar de sal. Por último tuesta unas rebanaditas de pan y a untar como un loco o una loca.

Ensalada de arroz y bonito con pimiento del piquillo

Ingredientes

12 pimientos del piquillo
200 g de bonito en aceite
100 g de mayonesa
50 g de hojas de espinaca
50 g de arroz
Sal

Elaboración

Primero cocemos el arroz durante 20 minutos en agua hirviendo con sal. Lo reservamos previamente refrescado en agua fría.

En un bol, ponemos el arroz, el bonito bien picado y la mayonesa y mezclamos.

A parte cocemos las espinacas 1 minuto en el microondas (tapando el recipiente con una tapa o film). Y la mezclamos con el resto.

Rellena los pimientos del piquillo y sirve bien fresquita.

Degustación

Digo que esta receta hay que comerla fresquita porque es una receta de verano totalmente. De hecho, puedes hacerla por la mañana, irte a la piscina y a la vuelta tenerlos fríos en la nevera esperándote.

Hojaldre de nueces y cabello de ángel

Ingredientes:

1 masa de hojaldre
100 gr de nueces peladas
100 gr de cabello de ángel
50 gr de almendras tostadas
50 gr de pasas
1/2 naranja confitada
50 gr de leche condensada
1 huevo

Elaboración:

Mezclar la naranja cortada en trocitos, las nueces, las almendras picadas, las pasas, el cabello de ángel y la leche condensada.
Extender la masa de hojaldre y distribuir la mezcla por toda la superficie.
Formar un rollo y pintarlo con el huevo batido.
Cocerlo en el horno precalentado a 200º hasta que esté dorado.

Tarta de albaricoques

Ingredientes:

1 masa de hojaldre
4 - 5 albaricoques
1 huevo
Azúcar
Crema pastelera:
1/2 l de leche
4 yemas de huevos
100 gr azúcar
1/2 cucharadita de canela
Ralladura de 1/2 limón
30 gr de maicena

Elaboración:

Encender el horno a 180º.

Forrar la base de un molde para tarta con la masa de hojaldre.

Hacemos la crema pastelera, para ello ponemos el azúcar en el vaso y trituramos para hacer azúcar glass, incorporamos la piel de limón por el bocal.
Añadimos los huevos, la leche, la canela y la cucharada de maizena. Ahora mezclamos bien unos segundos a velocidad 4 y luego programamos 8 minutos a 90º, velocidad 3. Si quieres puedes usar la mariposa en este último paso.
Una vez lista la dejamos enfriar en un tuper hermético, poniendo un film de plástico transparente en la superficie para evitar que se reseque. Se debe guardar en frío hasta el momento de su uso.

Cubrimos el fondo del hojaldre con la crema pastelera y se distribuye por encima los albaricoques, previamente lavados y cortados a gajos.

Batir el huevo con una cucharada de azúcar y un chorrito de leche y cubrir los albaricoques con la mezcla.

Cocer unos 20 minutos en el horno. Dejar reposar y servir fría.

NOTA: se puede hacer de cualquier otra fruta que nos apetezca (fresas, kiwi, melocotón...

Mantequilla de fresa

Ingredientes:

120 gr de mantequilla
60 gr de fresas
30 gr de azúcar glacé

Elaboración:

Tan fácil como poner en el vaso de la thermomix la mantequilla a temperatura ambiente, las fresas y el azúcar. Programar 20 seg., velocidad 8, o hasta ver que está todo uniforme y con trocitos de fresas.
Para potenciar el sabor de las fresas, podéis poner una pizca de sal.

Degustación:

Se puede servir en un ramequín, o darle forma de rulo con papel film.
Conservar refrigerado, pero servir a temperatura ambiente. También se puede congelar hasta 2 meses.
Deliciosa! No dejéis de probarlo!

Crema de fresas con mascarpone

Ingredientes para 6 personas:

100gr de azúcar (30 de azúcar glass y 70gr de azúcar invertido)
300gr de fresas congeladas o la fruta que desees
200gr de mascarpone

Preparación:

1.- Pon en el vaso el azúcar y haz azúcar glass para que el helado quede más fino, programando 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.
2.- Agrega las fresas congeladas y vuelve a programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
3.- Añade le queso mascarpone y programa 1 minuto en velocidad 5. Listo

Mini quiches de champiñón, bacon y huevos de codorniz

 Ingredientes

* 75 gr. de bacon
* 30 gr. de champiñones
* Aceite para rehogar
* 1 huevo
* ½ vaso de nata
* Sal
* Queso emmental
* Obleas de empanadillas grandes
* 6 huevos de codorniz

Elaboración

Encender el horno a 200º.
Rallar el queso 15 segundos, vel. progresiva 5-10. Retirar y reservar.
Trocear el bacon y los champiñones 4 seg. vel. 4. Añadir el aceite y programar 5 min.  temp. 90º, vel. 1.
añadir el huevo, la nata, el queso, la sal y mezclar 5 seg. vel. 2.
Poner las obleas en el molde de silicona para flaneras.
Rellenar con la masa y echar un huevo de codorniz encima de cada quiche.
Hornear 10-15 minutos a 200º.

Empanada de jamón york y queso

Ingredientes

• 2 placas rectangulares de hojaldre
• tomate frito
• 200 gr. de lonchas de jamón cocido
• 200 gr. de lonchas de queso de barra

Elaboración

Extender una de las dos planchas de hojaldre con un rodillo enharinado (sobre una superficie enharinada para que no se pegue).

Ponerla sobre la bandeja de horno también enharinada, aunque ahora ya la forro de papel albal. Pinchar con un tenedor la masa. Extender una capita de tomate frito encima.

Poner encima una capa de lonchas de jamón cocido. Y encima una capa de lonchas de queso.

Para finalizar, la otra placa de hojaldre también extendida, y pinchar igualmente con el tenedor. Pintar con huevo batido.

Meter en el horno precalentado. Hornear a 180º entre 20 y 25 minutos o hasta que esté dorada.

Variedad: Se puede poner pechuga de pollo cruda fileteada muy fina como primera capa y después el jamón y el queso. O incluso poner pollo en la mitad y en la otra mitad el jamón y el queso.

La verdad que es una receta fantástica!

Empanadillas de sobrasada y miel

Ingredientes:

1 paquete de obleas de empanadillas
150 gr de sobrasada de Mallorca
2 cucharadas de miel de abejas.
1 huevo batido para barnizar
Sesamo tostado para decorar.

Elaboración:

Lo primero, preparamos el relleno, mezclando la miel con la sobrasada hasta que sea una pomada manejable.
 
A continuación, ponemos en el centro de cada oblea una porción más bien pequeña de la mezcla y cerramos las empanadillas. Podéis hacerlo como queráis, poniendo otra oblea encima tipo ovni,  doblándolas por la mitad al estilo tradicional, doblando cada empanadilla con tres lados y quedarán de forma triangular, o en forma de paquetitos...
 
Una vez listas, las colocamos sobre la placa de horno con papel de horno y las barnizamos con huevo batido. Espolvoreamos con unas semillas de sésamo o de amapola y las metemos al horno a 180º, vigilando ya que se hacen enseguida
 
Degustación:
 
Al hornearse, la sobrasada sudará toda su grasa, impregnando de color las empanadillas. Luego las escurrimos sobre papel absorbente y ya estarán listas para comer. Frías están buenísimas, y a temperatura ambiente también, no hace falta recalentarlas.

Tarta de manzana fácil

Ingredientes

30 galletas tipo desayuno.
100 gs. de mantequilla.
5 manzanas grandes tipo Reineta
1/2 l de leche
100 g de azúcar
4 yemas de huevos
30 g de Maizena
1/2 cucharadita de canela
La piel de medio limón

Preparación

PARA LA BASE DE GALLETA
(Se puede sustituir por hojaldre o masa quebrada)

Derrite la mantequilla (usa el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos). Con la thermomix tritura las galletas (si no tuvieses, en un trapo de cocina echamos las 30 galletas y envolvemos para luego macharlas con una cucharada o algo pesado, no te queda tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida.

Coge la mezcla de mantequilla y galletas y repártelas por la base de un molde desmontable grande. Aprieta contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos. Y la introducimos al horno unos 5 minutos para que se endurezca.

PARA EL RELLENO (Crema Pastelera):

Hacemos la crema pastelera, para ello ponemos el azúcar en el vaso y trituramos para hacer azúcar glass, incorporamos la piel de limón por el bocal.

Añadimos los huevos, la leche, la canela y la cucharada de maizena. Ahora mezclamos bien unos segundos a velocidad 4 y luego programamos 8 minutos a 90º, velocidad 3. Si quieres puedes usar la mariposa en este último paso.

Se puede usar al momento, pero lo normal es dejarla enfriar en un tuper hermético, poniendo un film de plástico transparente en la superficie para evitar que se reseque. Se debe guardar en frío hasta el momento de su uso.

Pelamos 2 manzanas, las echamos en el vaso con 2 cucharadas de la crema anterior. Trituramos 10 seg. velocidad 8. Reservamos para montar la tarta.

MONTAJE FINAL DE LA TARTA:

El siguiente paso es verter sobre la base de galletas la crema que tenemos reservada (vamos a preparar 3 capas), una capa de crema pastelera, una de puré de manzana y cubrimos finalmente con el resto de la crema pastelera.

Pelamos el resto de las manzanas y quitamos el centro de la manzana. Cortamos las manzanas en láminas muy finas y vamos montando encima de la crema. Es muy importante pelar y laminar las manzanas en el último momento, en contacto con el aire se oxidan y quedan mal.

Con la ayuda de un cuchillo ponemos unas pequeñas gotas de mantequilla encima de las manzanas e introducimos la tarta en el horno precalentado a 190º grados 40 minutos.

Retiramos del horno y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas. Desmoldamos.

Degustación

Muchas de las tartas de manzana se cubren con una pequeña capa de mermelada de melocón o albaricoque, eso va a gusto de cada uno, también le va muy bien el toque de un poco de canela espolvoreada encima antes de servir.
Esta tarta la podéis hacer sin problema con hojaldre o con masa quebrada.

Tarta de chocolate y nutella

Ingredientes

5 huevos grandes
1/2 tarro de Nutella
100 gs. de mantequilla.
75 gs. de azúcar
Cacao en polvo
25 galletas
50 gs de almedras picadas
100 gr de Chocolate Lindt 70%
400 ml de nata líquida para cocinar

Preparación

Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente (sin que hierva, solo caliente) echamos medio bote de Nutella y el chocolate Lindt. Dejamos a fuego bajo que se funda todo, ayudate con una cuchara de madera. Esto también lo podemos hacer en el microondas.

En un bol pon los huevos y el azúcar. Batimos hasta que quede una mezcla homogénea, cremoso y no demasiado espumosa.

Ponemos el horno a calentar a 180ºC, para que cuando metas la tarta la temperatura este uniforme.

Cuando el chocolate se haya fundido con la nata apaga el fuego y aparta la mezcla. Añadimos los huevos y el azúcar, mezclamos bien (durante 2 ó 3 minutos) y dejamos reposar fuera del fuego.

Cuando veamos que empieza a formar costra introducimos las 2 cucharadas de postre de almendra picada y dejamos reposar la mezcla.

PARA LA BASE (La típica de la tarta de queso)

Derritemos la mantequilla (usa el microondas es más rápido). Con la thermomix trituramos las galletas y añadimos por encima la mantequilla derretida.

Cogemos la mezcla de mantequilla y galletas y repartimos por la base de un molde desmontable grande. Presionamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos. Y las introducimos al horno unos 5 minutos para que se endurezca.

Por últimos ponemos sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada e introdimos en el horno a 180ºC durante unos 30 minutos (depende del horno, el mío es eléctrico pero en el de gas en un poco más, aún así utiliza el truco del tenedor ). Pinchamos la tarta y cuando salga limpio la tarta ya está.

PARA LA COBERTURA

Tostamos el resto de la almendra en una sartén con unas cucharaditas de aceite de oliva, cuando empiecen a ponerse doradas retiramos a un plato. Se añade por la superficie y se esparce hasta cubrir toda la superficie.

Y por último espolvoreamos el cacao con un colador por encima.

Copa de crema mascarpone con cerezas

Ingredientes para seis personas

400 gr. de cerezas, 375 gr. de mascarpone, 375 gr. de nata para montar, un yogur griego, 50 gr. de azúcar, 50 gr. de azúcar glass, una rama de canela, dos naranjas de zumo grandes (250 ml. de zumo), un vaso de ron (100 ml.), 100 gr. de almendras en cubitos o crocanti, 6 galletas tipo digestive.

Elaboración

Montamos la nata con el azúcar glass. Mezclamos en un bol el queso mascarpone con el yogur griego, y añadimos a esta mezcla la nata previamente montada, mezclando con movimientos envolventes. Dejamos que repose en el frigorífico mientras preparamos las cerezas y el crujiente.

Deshuesamos las cerezas. Exprimimos las dos naranjas y ponemos el zumo en un cazo junto al ron, el azúcar y una rama de canela. Ponemos al fuego y cuando hierva, añadimos las cerezas deshuesadas, dejando que se cocine a fuego medio durante 30 minutos. Retiramos las cerezas a un recipiente y dejamos que el líquido reduzca durante unos 15 minutos, hasta que presente una consistencia de sirope. Dejamos que repose y enfríe por separado.

Rompemos las galletas y las mezclamos con el crocanti de almendras hasta obtener una mezcla homogénea.

Montamos la copa por capas: en el fondo una cucharadita de sirope y un poco de crujiente, lo cubrimos con una capa de crema de mascarpone, otra capa de crujiente, una capa más de crema y coronamos con la compota de cerezas y unas cucharadas de sirope. Servimos de inmediato para que el crujiente no pierda propiedades.

Degustación

Esta copa de mascarpone con cerezas en compota resulta un postre que entra por la vista, y en la boca toda una sorpresa, gracias al crujiente que da el punto de contraste a la untuosa crema de mascarpone. La compota de cerezas endulza y refresca, con su imprescindible toque de color. La crema de Mascarpone deberá estar muy fría.

Bizcocho de naranja

Ingredientes para 6 personas:

1 naranja de zumo entera con piel, bien limpia.
250gr de azúcar
3 huevos
100gr de aceite de girasol o mantequilla a temperatura ambiente
1 yogurt natural
250gr de harina
1 sobre de levadura Royal
Una pizca de sal

Preparación:

1.- Pon en el vaso el azúcar, la naranja troceada en cuartos y los huevos y programa 3 minutos, 37º, velocidad 5.
2.- Añade el aceite y el yogurt y mezcla 15 segundos en velocidad 2 y medio.
3.- Incorpora la harina, la levadura y la sal y mezcla 15 segundos en velocidad 2 y medio. Termina de envolver con la espátula.
4.- Engrasa el molde que prefieras y vierte la mezcla (no debes llenar más de la mitad del molde ya que levará). Espolvorea la superficie con azúcar en grano para formar costra y hornea a 180º durante 30 minutos calor arriba y abajo.

Queso verde

Los ingredientes

150 gramos de queso fresco de cabra, 1 manojo grande de canónigos, el zumo de 1/2 limón, sal y pimienta

La preparación del queso verde

En el vaso de la trituradora ponemos el queso fresco, el manojo de canónigos y el zumo. Salpimentamos.
Trituramos y mezclamos perfectamente. Ponemos en un bol y guardamos en la nevera.

La degustación

Podemos servir el queso verde con unos palitos de pan, o unos palitos de hojaldre horneado, o unas tostaditas. En esta receta he utilizado queso fresco de cabra, aunque se puede sustituir por queso fresco de vaca o incluso requesón.

Pechugas de pollo con jamón, verduras y patatas

Ingredientes para 4 raciones:

200gr de calabacín
2 pimientos rojos
1 pimiento amarillo
200gr de queso mozzarella cortado en trozos (como no tenía puse una cucharada de Mascarpone por darle un toque muy ligero de sabor a queso)
1 pellizco de sal
Pimienta al gusto
Albahaca al gusto
6 pechugas de pollo (800gr aprox) abiertas en libro para rellenar
Sal y pimienta para sazonar las pechugas
12 lonchas de jamón serrano aprox (dependerá del tamaño)
600gr de agua
400gr de patatas cortadas en rodajas

Salsa:
Sal
30gr de harina
30gr de nata con más del 30% de materia grasa

Preparación:

1.- Pon en el vaso 100gr de calabacín y otros 100 de pimiento rojo en trozos y trocéalos más programando 6 segundos en velocidad 4.
2.- Añade la mozzarela, la sal, la pimienta y la albahaca y mezcla 5 segundos en velocidad 3.
3.- Abre las pechuga, sazónalas teniendo en cuenta que vamos a poner jamón serrano y rellena con el jamón y encima la mezcla de verduras, queso y especias. Enrolla y cierra con palillos o palos de brocheta. (Como si hilvanaras el lateral donde se juntan de nuevo la pechuga...).
4.- Coloca las pechugas dentro del recipiente varoma, y coloca a los lados las verduras ya cortadas (el resto de calabacín, de pimiento, y puedes añadir las verduras que quieras).
5.- Echa en el vaso los 600ml de agua, pon en su posición el cestillo e introduce dentro las patatas cortadas, y coloca el Varoma en su posición. Programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1. No tires el líquido del vaso porque vamos a preparar la salsa.

Salsa:
6.- Al agua del vaso agrega la nata, la harina y la sal, programa 3 minutos, 100º, velocidad 3, cuando acabe el tiempo tritura 10 segundos en velocidad 10. Vierte por encima o sirve al lado.

Corta las pechugas en rodajas y sirve en una fuente con la salsa.

Tarta Tatín de manzanas

Ingredientes para 6 raciones:

1 molde de aluminio de 1 litro de capacidad
Caramélo líquido para caramelizar el molde
2 manzanas ácidas (descorazonadas y cortadas en láminas sin piel)
50gr de azúcar
30gr de mantequilla a temperatura ambiente
Media cucharada de canela en polvo
2 huevos grandes
60gr de azúcar
1/4 de cucharita de azúcar vainillado
80gr de harina de repostería

Preparación:

1.- Carameliza en fondo y las paredes del molde de aluminio.
2.- Pon las rodajas de manzanas superpuestas hasta cubrir todo el fondo del molde.
3.- Pon en el vaso la mantequilla, el azúcar y la canela y programa 2 minutos, 100º, velocidad 1. Una vez terminado el tiempo vierte esta mezcla encima del fondo de manzanas del molde.
4.- Coloca la mariposa en las cuchillas, pon los huevos, el azúcar vainillado y el azúcar o sacarina y programa primero 2 minutos, 37º, velocidad 3 y medio, y cuando termine vuelve a programar el mismo tiempo sin temperatura.
5.- Agrega la harina y mezcla 10 segundos en velocidad 2. Vierte la masa en el molde.
6.- Ahora tu decides que prefieres hacer, puedes hornear 25-30 minutos en el horno a 180º con calor arriba y abajo, o usar el Varoma. Si usas la segunda opción llena el vaso de agua con 600ml, pon el Varoma en su posición con el molde de la tatín dentro y programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1.

Nota: si usas otro molde que no sea de aluminio recuerda programar 10 minutos más, ya que en en Varoma va a tardar más en coger temperatura.

Verduras asadas con feta al estilo griego

Ingredientes para cuatro personas

Una berenjena grande, un calabacín grande, un pimiento rojo, 100 gr. de queso feta, dos dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, perejil, sal y pimienta.

Elaboración

Lavamos las verduras y las secamos. Precalentamos el horno a 180º. Cortamos el pimiento en cuatro trozos, eliminando las pepitas. Lo ponemos en una bandeja de horno, lo rociamos con aceite, salpimentamos y lo introducimos en el horno durante 30 minutos, pero si nos da pereza utilizar el horno por aquello de los calores, los pimientos también se pueden asar al microondas, a máxima potencia y programando en tramos de 3 minutos hasta que estén a nuestro gusto.

Cortamos el calabacín y la berenjena en láminas de medio centímetro, las pincelamos de aceite y las salpimentamos ligeramente. Las asamos a la plancha por los dos lados y las vamos reservando según se vayan cocinando.

Hacemos una vinagreta con un vaso (100 ml.) de aceite, un chorrito de vinagre, perejil picado y sal. Cortamos los ajos en láminas y los añadimos a la vinagreta (yo prescindo de ellos).

Disponemos en una fuente la berenjena y el calabacín asados, junto con el pimiento cortado en tiras. Troceamos el queso feta en láminas finas y lo colocamos encima. Por último, bañamos las verduras con la vinagreta y los ajos, y servimos.

Degustación

Estas verduras asadas con feta al estilo griego son un estupendo primer plato de verano, el queso feta, además de encalar las verduras con su fresco color blanco, ofrece un contrapunto de sabor de lo más interesante.

Pollo a la cerveza

Ingredientes para 2 personas


2 cuartos traseros de pollo, 1/2 lata de cerveza, setas, 2 o 3 dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Elaboración

Mirando la lista de ingredientes la cosa no promete demasiado, pero os aseguro que el pollo a la cerveza es jugoso como él solo y no necesita de ningún otro aderezo más que su propia salsa y la compañía de unas setas cariñosas.

Para empezar, como siempre, limpiamos bien la piel del pollo y restregamos un diente de ajo pelado. Salpimentamos al gusto y colocamos los cuartos traseros en una bandeja de horno que sea más bien honda. Podéis añadir un chorrito minúsculo de aceite, pero tampoco es del todo necesario.

Introducimos el pollo unos 25 minutos en el horno a máxima potencia. Transcurrido ese tiempo, añadimos 1/2 lata de cerveza y volvemos a meter el pollo en el horno otros 25 minutos a 180ª.
Cuando el pollo esté casi listo, doramos con un chorro de aceite unos dientes de ajo picados en la sartén y salteamos las setas. También podemos usar champiñones laminados, pero no es lo mismo.


Antes de servir, acompañando a cada cuarto trasero de pollo con unas cuantas setas ordenaditas, podemos reducir el abundante caldo que soltará el pollo en un cazo, para que el plato quede perfecto.

Degustación

El pollo a la cerveza con setas es un plato sencillo y jugoso, que se puede preparar a diario y para toda la familia, pues el alcohol de la cerveza se evapora durante la cocción y por lo tanto no hay riesgo alguno para los niños.

Nubes de fresa

Ingredientes:

2 sobres de gelatina neutra en polvo o un paquete de gelatina neutra en láminas

200gr de agua
300gr de azúcar
100gr de gelatina de fresa
Azúcar glass para rebozar

Preparación:

1.- Vierte en el vaso la gelatina neutra, el agua y el azúcar y programa 5 min., 100º y vel. 2.
2.- Incorpora la gelatina de fresa y mezcla 10 segundos en velocidad 4. Después programa 5 minutos, 100º, velocidad 2.
3.- Deja enfriar dentro del vaso. Una vez fría, programa 6 minutos en velocidad 5 y medio.
4.- Vierte la mezcla en una fuente cuadrada o rectangular forrada con film transparente y deja reposar a Tª ambiente unas 12 horas.
5.- Retira el film, corta la mezcla en cuadraditos y rebózalos en azúcar glass.

Degustación:

Qué se puede decir de estas nubes........ a disfrutar!!!!!!!
No los guardes en tupper herméticos o sudarán, déjalos en un frasco bonito para que lo disfruten todos los miembros de la casa.

Rollo de salmón ahumado y huevas de mujol

Ingredientes para 8 personas:

Ingredientes para la plancha del bizcocho:

4 huevos
120gr de azúcar
120gr de harina

Ingredientes para el relleno:

300-400gr de Salsa Cocktail (Con la mitad de los ingredientes de la salsa prepararás la cantidad perfecta para esta receta).
1 botecito de huevas de mújol
200gr de salmón ahumado (dejar lonchas enteras aparte para poner pon encima de cada rollito)

Preparación:

1.- Precalentar el horno a 200ºC.
2.- Colocar la mariposa en las cuchilla, poner en el vaso el azúcar y los huevos y programar 6 minutos, 37º, velocidad 3.
3.- Volver a programar otros 6 minutos a velocidad 3 sin temperatura.
4.- Incorporar la harina y programar 4 segundos, en velocidad 2.
5.- Forrar la bandeja del horno con papel de hornear o silpaf, verter la mezcla en la misma y extenderla bien, para que quede bien fina.
6.- Baja la temperatura del horno a 180ºC, calor arriba y abajo y hornea durante 9 minutos. La plancha debe quedar blanca, (aunque pensemos que no está hecha, si que lo está). Cuando esté hecho, sacarla del horno, ponerle un paño húmedo encima de la bandeja de horno y volcar sobre el paño la plancha de bizcocho, quitar el papel de hornear del otro lado y enrollarlo en el paño húmedo. Reservar.
7.- Desenrollar el bizcocho y untarlo con la salsa Cocktail.
8.- Poner las huevas de mújol encima y lonchas de salmón ahumado y volver a enrollar, aprentándolo bien para que no se rompa. Déjalo en la nevera hasta justo antes de servir.
9.- Cortar el rollo en porciones individuales y colocar por encima una cortada de salmón ahumado y una cucharadita de huevas. Servir.

Degustación:
 
Esta es una receta que sirve tanto de entrante de una comida en casa, como para celebrar una fiesta y que este sea uno de los platos del evento. Una de las cosas que buscamos cuando preparamos algo así es que la receta la podamos hacer con antelación para no tener tanto follón ese día. Y este rollo de salmón cumple esos requisitos.

Montadito de foie, queso de cabra y mermelada de tomate

Ingredientes para 8 montaditos

80 gr de micuit de pato, 1 rulo de queso de cabra, mermelada de tomate, 8 rebanadas de pan

Elaboración

Para que quede dorado por fuera sin llegar a derretirse, conviene cortar el queso en rodajas no demasiado finas (unos 5 o 7 milímetros) y calentar mucho la sartén o la plancha antes de empezar.
El truco consiste en hacerlos de cuatro en cuatro, pero colocando cada corte uno a uno. Cuando hayamos colocado el último le damos la vuelta al primero, y cuando hayamos dado la vuelta a todos, los sacamos de la sartén por el mismo orden y listo.

Luego tostamos un poco las rebanadas de pan para que estén crujientes y procedemos a montar el pincho. Primero el pan, luego el queso, luego un buen trozo de foie y por último un poquito de mermelada de tomate.

Si queremos algo más sencillo (tanto de preparar, como en el paladar) podemos eliminar el queso de cabra de la ecuación.

Degustación

El montadito de foie, queso de cabra y mermelada de tomate tiene un paso por la boca muy alegre, van apareciendo diferentes sabores y texturas hasta que finalmente el foie se apodera de todas ellas y se declara el amo y señor del paladar. Imprescindible un vino tinto para hacerle compañía.

Croquetas de langostinos y salmón ahumado

Ingredientes:

50gr de aceite de oliva
50gr de cebolla
170gr de harina
600gr de leche
pimienta
sal
200gr de langostinos cocidos y pelados y cortados en trocitos (puedes triturarlos en la TMX)
50gr de salmón ahumado cortado en trocitos
2 huevos duros
1 huevo para rebozar
pan rallado
Aceite para freir

Preparación:

1.- Pon en el vaso el aceite y la cebolla y programa 3 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio.
2.- Agrega la harina y tuesta 1 minuto y medio, 100º, velocidad 2 y medio.
3.- Añade la leche, la pimienta y la sal y mezcla 10 seg. en velocidad 6.
4.- Pon 50gr de langostinos y 25gr de salmón y programa 7 minutos, varoma, velocidad 4.
5.- Agrega los huevos picados y el resto del relleno y mezcla con la ayuda de la espátula. Vierte en una manga pastelera y deja enfriar.
6.- Reboza en pan rallado, huevo batido y de nuevo en pan rallado y fríe en abundante aceite. Sirve y disfruta.

Salmón relleno de cogollos en vinagreta

Ingredientes para 4 personas

200 gr de salmón ahumado, 2 cogollos de lechuga, 50 gr de pepinillos en vinagre, 50 gr de cebolla (yo no), 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de jerez y sal.

Elaboración del salmón relleno

Hacemos la vinagreta de cogollos. Picamos la cebolla (yo en su lugar tomate) y los pepinillos muy pequeños y los mezclamos con el aceite y el vinagre. Además picamos también los cogollos y le añadimos la mitad de la vinagreta.

Extendemos una lamina de salmón ahumado y ponemos un poco de los cogollos enrollamos y apartamos. Seguimos asi con todo el salmón.

Degustación

Sirve el salmón relleno de cogollos en vinagreta con un poco de vinagreta más por encima. A la vinagreta le podemos añadir otro tipo de ingredientes, como pueden ser tomate, alcachofas cocidas, etc.

Mousse de yogurt griego y queso

Ingredientes para 6 personas:

125gr de queso cremoso de untar
75gr de azúcar
125gr de nata
2 yogures griegos
Mermelada de fresa o frambuesa

Preparación:

1.- Pon la mariposa en el vaso y añade el queso de untar y el azúcar, programa 2 minutos en velocidad 2.
2.- Añade la nata muy fría y programa 20 segundos en velocidad 4.
3.- Echa los yogures griegos y mezcla 5 segundos en velocidad 2.
4.- Sirve en copas y adorna.

Degustación:

Este postre tan maravilloso puede crear adicción por su rapidez en preparación y por su rico sabor, sale rico, rico, se tarda poco, tan solo 2 minutos y 25 segundos y es facilísimo. Ahora solo falta que lo prepares tú.

Bocados de nubes

Ingredientes:

390g de harina repostería
15g de levadura fresca
120g de azúcar
Ralladura o esencia de limón
250 ml de leche
80g de mantequilla
60g de fécula de patata
Una pizca de sal
Azúcar glasé para espolvorear

Preparación:

Mezclar la harina y la fécula junto con la sal y la ralladura de limón. Añadir la mantequilla y el azúcar y mezclar de nuevo. Calentar ligeramente la leche y diluir la levadura, y mezclar de nuevo hasta que nos quede una masa homogénea. Dejar levar hasta que la masa doble su volumen.

Sacar la masa sobre una superficie enharinada y separar porciones de más o menos 15g. Dar forma redonda y colocar sobre la bandeja del horno. Dejar levar de nuevo.

Hornear en horno precalentado a 170º durante 8 o 9 minutos aproximádamente. Retirar del horno y espolvorear con azúcar glasé.

Degustación:

Esta receta es de esas que tienes que repetir una y otra vez y nunca te cansas del resultado. Unos bollos que son un auténtico bocado de nube.

Sabayón con frutas

El sabayón es una crema a base de yemas, azúcar y vino. En esta receta de sabayón con frutas, la crema templada se acompaña muy bien de frutos rojos. Para esta elaboración se puede usar cualquier vino de calidad, blanco, moscatel u oloroso, también queda perfecto con cava.
Las frutas que utilices pueden variar según la temporada. Está muy bueno sólo con fresas y plátanos, pero si se añaden frambuesas, moras, grosellas o arándanos el resultado es espectacular, por colorido y sabor.

Los ingredientes (4 raciones).

4 yemas de huevo, 60 gr. azúcar glasé, 150 cc. vino oloroso (Pale Cream), ralladura de un limón, 300 gr. frutas variadas.

La elaboración con Thermomix.

Mezcla en el vaso todos los ingredientes, menos la fruta. Programa 5 minutos a 90º, velocidad 3 y medio, con la mariposa puesta.
Una vez la crema haya montado y quede espesa y espumosa, la servimos al momento sobre las frutas puestas en una copa de cristal o cuenco.

La degustación.

Sirve sobre la fruta el sabayón templado. Puedes decorar con tiras de piel de limón. Si tienes soplete de pastelería puedes dorar la crema antes de servir, solo unos segundos.
Esta receta de sabayón es una delicia que deja muy buen recuerdo, la crema caliente se desliza melosa sobre los fresones. Tiene que ser pecado, seguro.

Tartaletas de bacon y queso

Ingredientes (para 6 ó 7 tartaletas individuales):


Masa:

150 gr. harina
1 cucharada de sal
75 gr. mantequilla muy fría
1 huevo

Relleno de queso, huevo y bacon:

4 huevos
175 g de bacon en tiras
Cuadraditos de queso semicurado
Una cucharada de sal
1 pizca de pimienta negra
Orégano

Preparación:

1.- Poner el huevo, la mantequilla, la harina y la sal en el vaso y programar 15 segundos en velocidad 6.
2.- Introducir esta masa, en forma de bola, en una bolsa de plástico y dejar reposar en el congelador 30 minutos o 2 horas en el frigo. Esta masa no debe trabajarse mucho.
3.- Precalentar el horno a 190ºC.
4.- Estirar la masa con un rodillo (dejarla de 5 mm de espesor como mucho, muy fina) y cubrir con ella moldes individuales (como de magdalenas) o uno grande de 23 cm de diámetro desmoldable, pinchar bien con un tenedor toda la base. Dejar reposar nuevamente en la nevera unos 15 minutos.
5.- Colocar sobre la masa un papel de hornear, cubrir con peso, yo le pongo unos garbanzos secos. Hornear durante 15 minutos. Retirar los garbanzos y el papel y volver a hornear la masa 5 minutos más o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Sacar del horno y reservar.
6.- Introducir todos los ingredientes del relleno en el vaso y programar 20 segundos en velocidad 3.
7.- Pasado este tiempo, introducir el relleno en las tartaletas ya medio horneadas, y espolvorear orégano por encima. Volver a meter al horno, unos 20 minutos. Esperar que se enfríen un poco para desmoldar.

Magret de pato al Pedro Ximenez

Ingredientes para 4 personas


2 o 3 magrets de pato, 350 ml de Pedro Ximénez, 70 gr de azúcar y un ramillete de tomillo fresco.

Elaboración
Empezamos haciendo unos cortes en forma de rombo en la piel. Esto es para evitar que al cocinarlo se encoja y doble la pechuga, dificultando así el cocinado. En una plancha lo ponéis sobre la parte de la piel y lo hacéis al gusto. A mi me gusta casi hecho, pero siempre lo dejo con un punto sin hacer. Por lo que lo cocino a fuego fuerte, unos 5 minutos por cada lado.

Por otro lado hacemos la reducción de Pedro Ximénez. Tenéis que poner en un cazo el vino y el azúcar y removéis de vez en cuando para que no se pegue. Eso sí, el fuego bajo y reducimos hasta la mitad.

En un envase ponemos los magrets de pato y le añadimos la reducción, dejamos como mínimo 24 horas junto macerando.

Al dia siguiente sacamos el magret y lo cortamos en lonchitas. Por otro lado calentamos la reducción.

Degustación


Presentamos el magret con reducción de Pedro Ximénez montando una lamina encima de otra cubriendo con la reducción. Se puede acompañar con unos espaguetis, puré de patata, verduras al vapor, etc.

Compota de manzana

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre da para 3-4 manzanas, así que como vas a tener compota de sobra puedes hacer las manzanas que desees, sólo tendrás que aumentar las planchas de hojaldre.
Un dibujo de la fruta con la forma deseada en un papel bien recortada.

Para preparar la compota de manzana:

500gr de manzana Reineta descorazonada, sin piel y partida en gajos, 6 u 8 gajos.
100gr de azúcar moreno
100gr de agua
1 palo de canela

Preparación:

1.- Si ya tienes listas las manzanas, vierte todos los ingredientes en el vaso y programa 15 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
- Mientras funciona tu TMX, ver recortando el hojaldre con la ayuda de un cuchillo, despacio y sin prisas :D
2.- Retira con cuidado el palo de canela y tritura 2-3 segundos en velocidad 5. Listo. Reserva y deja enfriar un poco antes de ponerla sobre tus hojaldres.
3.- Bate un huevo y reserva... puedes hacerlo en la TMX, pero creo que no merece la pena
4. Pon la compota en el centro de tu manzana de hojaldre, pincela los bordes del hojaldre y pon la parte superior de la manzana de hojaldre con el agujerito. Cásala bien y hazle las marcas alrededor con la ayuda de un tenedor para ayudar al sellar. Pincela a parte superior.
5.- Hornea 15-20 minutos a 180ºC. Listo

Suau

Me ha llamado la atención su nombre suau, si lo traducimos literalmente significa suave. Es un bebida refrescante a base de café y gaseosa muy sencilla de hacer y que merece la pena probar.
Durante el siglo pasado fue una bebida muy extendida en Cataluña, sobre todo en la zona de las tierras del Ebro en Tarragona y aunque cayó en el olvido, gracias a que todavía la recordaban algunos ancianos que la bebían de niños, parece ser que desde hace un tiempo, un par de empresarios la están recuperando fabricándola y envasándola todavía a nivel local.

Los ingredientes

3/4 de vaso de gaseosa muy fría, 1/4 vaso de café frío, una pizca azúcar avainillada, una pizca de canela, 1 cucharadita de azúcar.

Cómo hacer un suau

Mezclamos el café con el azúcar avainillada, la canela y el azúcar. Removemos.
En un vaso grande ponemos el café aromatizado y endulzado. Volcamos la gaseosa por encima y servimos.

La degustación

El suau tiene que tomarse muy frío, si le queremos agregar hielo picado, debemos subirle un poco la proporción de café.
La cucharada de azúcar es opcional, por lo que si no somos golosos no hace falta que ha echemos, y al contrarío si somos golosos podemos añadirle dos o tres, a nuestro gusto.
Hay que hacerlo en un vaso grande ya que cuando agregamos la gaseosa la bebida empieza a “hervir” haciendo mucha espuma.

Fetuccini Turín

Ingredientes por persona

100/125 gr de fetuccini u otro tipo de pasta, 50gr de queso ricotta (o queso crema para untar o de cabra cremoso), 50 gr de Jamón York, 2 nueces de mantequilla, aceite, sal, pimienta y queso para rallar.

Elaboración

Lo más difícil de preparar esta receta es conseguir el queso ricotta, dicho esto, el resto es coser y cantar. Mientras la pasta se cuece en el agua hirviendo con sal abundante, deshacemos una nuez de mantequilla en una sartén, luego añadimos la mitad del queso y un poco más tarde el jamón york cortado en tiras gordas.

Cuando la pasta esté lista, la escurrimos y la añadimos a la sartén junto con lo que queda de mantequilla y de queso. Removemos bien para que se distribuya todo homogéneamente y servimos.

Para rematar, lo mejor es un poco de queso rallado, a ser posible uno de sabor intenso, como el queso grana, y un poco de pimienta para darle el toque definitivo.

Degustación

Los fetuccini Turín son una delicia en el paladar, un sabor intenso que no te esperas y una textura muy cremosa que hacen de este plato una alternativa diferente a las típicas salsas a base de tomate o de nata

Brandada de bacalao

Ingredientes:

500gr de bacalao desalado sin piel y sin espinas (para esta receta valen migas de bacalao que podréis desalar bajo el grifo en 10 minutos).
200gr de aceite de oliva virgen extra
30gr de ajos
Cayena en polvo al gusto
50gr de leche o nata para cocinar
Pimienta blanca recién molida
Sal (ojo, sólo si el bacalao se ha quedado sin ella)

Preparación:

1.- Escurre el bacalado desalado y sécalo bien con un trapo limpio o servilletas de papel. Reserva.
2.- Pon en el vaso el aceite, los ajos, la cayena y programa 6 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio. Baja con la ayuda de la espátulas los restos de las paredes.
3.- Echa el bacalao y programa 1 minuto, Varoma, velocidad 4.
4.- Tritura en 1 minuto en velocidad progresiva 4-6.
5.- Añade la nata o la leche y mezcla unos segundos en velocidad 6 hasta que veas que queda homogénea. Rectifica el punto de sal si es necesario.

Degustación:

Os la recomiendo mucho, está deliciosa untada en pan o en tosta, y no me la quiero imaginar dentro de unos pimientos de piquillo...

Salmón al limón

Los ingredientes


4 tozos de salmón, 1 limón, salsa tabasco, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta

La preparación

Limpiamos los trozos de salmón quitándoles las posibles espinas, enjuagamos y secamos.

Preparamos la marinada, mezclando el zumo de limón, 6 cucharadas de aceite de oliva, unas gotas de tabasco, una pizca de sal y pimienta.

Ponemos el pescado en un bol y mezclamos con la marinada, deben quedar bien empapadas, tapamos el bol con film transparente y dejamos reposar durante al menos 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que el pescado empape bien por todos lados.


Pasado el tiempo de marinar calentamos una parrilla o sartén antiadherente, untada con un poco de aceite y asamos el salmón, pincelándolas con la marinada.

La degustación

El salmón al limón debe quedar dorado por fuera y jugoso por dentro.
Podemos servir acompañado de una ensalada verde y decorado con unas rodajitas finísimas de limón.

Ensalada de naranja con jamón de pato

Los ingredientes

1 corazón de lechuga, 1 naranja, 100 gramos de jamón de pato, aceite de oliva, vinagre balsámico, nueces peladas, sal y pimienta.

La preparación

Pelamos la naranja al vivo con un cuchillo, de forma que eliminemos la piel blanca y la membrana que recubre los gajos. Vamos separando cada uno de los gajos dejándolos sin piel y colocándolos en una copa o vaso donde reservaremos.

Separamos, limpiamos, escurrimos, secamos y partimos con las manos la lechuga. La distribuimos en la ensaladera donde la vamos a servir.

Sobre la lechuga vamos colocando las lonchas de jamón de pato, los gajos de naranja y un puñado de nueces troceadas.

Preparamos la vinagreta, en un recipiente aparte, mezclando 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal, pimienta y el zumo que nos haya podido quedar en el vaso o copa donde estaba reservada la naranja. Removemos enérgicamente y regamos la ensalada con ella.

La degustación

Es aconsejable que esta ensalada la preparemos justo antes de servirla, y si lo que nos gusta es notar que está fría, lo mejor es guardar todos los ingredientes en la nevera hasta el momento de hacerla y servirla.

Chocolate chip cookie dough

Los ingredientes

225 gramos de harina, 150 gramos de chocolate negro de cobertura en tableta, 100 gramos de mantequilla, 1 huevo, 75 gramos de azúcar blanca, 100 gramos de azúcar morena, una pizca de sal, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharadita de levadura en polvo.

La preparación

Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Agregamos el huevo, el extracto de vainilla y la sal. Renovemos y mezclamos muy bien.

Agregamos la levadura y el chocolate cortado en trocitos pequeños.

Vamos añadiendo la harina tamizada y vamos mezclando. Colocamos la masa sobre film transparente dándole forma de cilindro, la envolvemos y metemos en la nevera durante una o dos horas.

Precalentamos el horno a 180º C.

Con la ayuda de un cuchillo vamos cortando rodajas de masa, si no nos quedan con la forma o el tamaño que nos guste podemos moldearlas con las manos.

Sobre una bandeja de horno ponemos papel vegetal y sobre el vamos colocando las galletas, teniendo cuidado de no colocarlas muy juntas unas de otras para que no se peguen. Horneamos de 10 a 15 minutos

La degustación

Las chocolate chip cookie dough es una galleta crujiente, cuando ya esta fría, pero tenemos que tener en cuenta que cuando la sacamos del horno todavía estará un poquito blanda, por lo que debemos dejar que se enfríe sobre una superficie plana, como una rejilla para galletas preferiblemente.

El momento de retirar del horno es, cuando el filo de la galleta esta empezando a coger color.

Guiso de ternera al ajillo

Es una receta fácil y sencilla. No lleva caldos ni vinos adicionados y aún así es una de las más sabrosas que he comido. ¿Será el ajo? Tiene que serlo por necesidad, no lleva casi nada más.

Ingredientes para 4 personas

800 g de morcillo de ternera en trozos, 150 g de cebolla, 50 g de ajos, 300 g de tomate, 300 ml de agua, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo, aceite de oliva y sal.

Elaboración

Picamos las cebolla y la pochamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y un poco de sal. Cuando esté blanda y sin que haya cogido color añadimos la carne y los ajos pelados. Removemos hasta que la carne coja color.

Añade entonces el tomate, el agua, el laurel, el tomillo, y la sal. Deja cocer removiendo de vez en cuando durante una hora y media a fuego suave o hasta que la carne esté suave. Si hiciese falta añade un poco de agua a media cocción.

Degustación

Los ajos de la ternera al ajillo los puedes retirar a mitad de cocción o bien dejarlos. Observaras que se ablandan y se deshacen. Pero no ocurre nada, el sabor de la salsa será mucho más intenso a la vez que agradable si te fascinan los ajos.

Fajitas de trigo

Ingredientes para 10 tortitas:

500 gr de harina de trigo
100 gr de manteca de cerdo
2 cucharaditas de sal
250 gr de agua caliente
10 tranchetes de queso
Harina para amasar sobre la encimera

Preparación:

1-. Ponemos la harina, la manteca y la sal en el vaso y mezclamos durante 10 segundos, velocidad 7.
2.- Añadimos el agua caliente y programamos 10 segundos, velocidad 7.
3.- Ahora vamos a amasar, para eso programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacamos la masa a un bol, la cubrimos con un paño limpio y seco y la dejamos reposar de 15 minutos a una hora. Mientras la masa está reposando se pueden preparar los rellenos.
4.- Una vez ha reposado, se separa la masa en 10 bolitas iguales, las aplanamos con la palma de la mano, sobre una superficie enharinada, hasta que queden unas finas láminas redondas de unos 18cm o 20cm de diámetro.
5.- Cocinamos las tortitas de una en una en una sartén antiadherente sin nada de aceite, y cuando se empiecen a dorar un poco se les da la vuelta (tienen que quedar un poco blanditas, para poder doblarlas sin que se rompan, más o menos un minuto de cada lado, incluso menos).
6.- Retirarlas a un plato y ponerles un tranchete, se doblan por la mitad, dejando el tranchete dentro (como si fuera una empanadilla). Se Apilan una encima de otra y se meten al horno a 80ºC para que se mantengan calientes, hasta el momento de servirlas.
7.- Al sacarlas a la mesa, ponerlas dentro de un paño limpio, a modo de paquete bien cerrado, para que se mantengan, el máximo tiempo, calientes o déjalas en el horno, e ir cogiéndolas a medida que nos las vayamos comiendo (aunque claro, haremos varios viajes a la cocina).

Nota: Cada persona se come 2 ó 3 fajitas, siempre dependiendo del hambre que tenga, claro.

Vinagre de frambuesas

No lo puedo evitar, cada vez que veo una receta de alguna maceración extraña, ya sea de vinagre o aceite, ahí estoy yo copiando sin perder detalle, aunque luego no la dé ninguna utilildad, pero como ya he dicho no lo puedo evitar, me encanta.

Ingredientes

200 g de frambuesas, 3 cucharadas de azúcar y 150 ml de vinagre de arroz.

Elaboración

Empezamos triturando las frambuesas junto con el azúcar, en la thermomix velocidad máxima hasta que veamos que se han convertido en un puré fino sin semillas, ya que pueden resultar incomodas al paladar.
Mezclamos el puré de frambuesa con el vinagre y dejamos macerar 24 horas como mínimo.

Degustación


Esta receta la podríamos incorporar al fijo de aliños para ensaladas de todo tipo, aunque principalmente las que queramos que tengan un toque peculiar ya que el vinagre de frambuesa es ligeramente agridulce, aportando personalidad a la receta.

Espirales de jamón y queso

Fácil, rápido y resultón, como a mi me gusta !!!!

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre
6 lonchas de jamón york
8 lonchas de queso
orégano al gusto
1 huevo para pincelar

Preparación:

1.- Haz la masa de hojaldre, o si es comprada ábrela por completo.
2.- Precalienta el horno a 180ºC.
3.- Pon sobre el hojaldre una primera capa de jamón y luego la de queso. Espolvoréa con orégano. Deja 1 cm libre por un lado para cerrar bien el rulo y que no se abra al hornear.
4.- Enrosca la masa de hojaldre con el relleno, pincela el cm del final y cierra bien.
5.- Corta en rodajas de 1cm de grosor aproximadamente y ponlas sobre una bandeja de horno con papel vegetal. (aprovecha el que trae el hojaldre comprado en caso de que uses este).
6.- Hornea durante 30 minutos a 180ºC. Listo para comer

Posibles rellenos:

Queso y chorizo, anchoas y tomate, nocilla y almendras, y todo lo que se te ocurra....

Provopizza

Ingredientes

Para la masa de pizza, 125 g de harina de fuerza, una cucharadita de levadura de panadería instantánea, 10 ml de aceite de oliva virgen extra, 60 ml de agua templada y sal.

Para la provoleta, una rodaja de queso provolone, un poco de bacón y orégano.

Elaboración

Primero hacemos la masa de pizza como de costumbre, con thermomix o a mano. La dejamos reposar hasta que leude el doble de su volumen.

Cuando haya leudado, la estiramos y la ponemos en un molde de horno pequeño del tamaño del provolone previamente engrasado. En mi caso tengo unos platos de cerámica ideales. Ponemos el provolone encima, el bacón y el orégano y horneamos a 210 ºC durante 12 minutos.

Bica de Castro Caldelas

Ingredientes:

4 huevos
200gr de mantequilla (las abuelas usan manteca de vaca)
400gr de azúcar
200gr de nata líquida
400gr de harina
1 sobre de levadura Royal, (lo ideal es hacerlo con masa madre)

Preparación:

1.- Precalienta el horno a 160ºC con calor arriba y abajo.
2.- Pon la mariposa en el vaso e incorpora los huevos, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente. Programa 3 minutos en velocidad 3.
3.- Añade la nata y mezcla 2 minutos en velocidad 3.
4.- Retira la mariposa y añade la harina y la levadura y mezcla 10 segundos en velocidad 6. Termina de envolver con la espátula.
5.- Prepara un molde para horno rectangular con papel vegetal un poco engrasado. Vierte la Bica y dale unos golpes para que la masa ocupe bien todo el molde. Espolvorea la superficie con abundante azúcar blanquilla y hornea durante 50 minutos a 160ºC. Vigila los últimos 10 minutos para que no se te pase.
6.- Deja reposar 10 minutos en el molde, yo lo dejé dentro del horno con la puerta entreabierta, después deja enfriar fuera.

Nota: está más rico de un día para otro, así que a ver si sois capaces de esperar :D

Pincho de melón con jamón

Vale, está claro, no acabo de descubrir Roma con este pincho de melón con jamón, pero no viene mal tener presente las combinaciones sencillas con un resultado sorprendente. Además normalmente, o al menos en mi caso, se suele poner la raja de melón cubierta con el jamón, con lo cual se hace un poco incómodo de comer, con estos pinchos de bocado se acabó el problema.

Ingredientes para 4 personas

1/2 melón Galia maduro, 4 o 5 lonchas finas de jamón serrano, palillos

Elaboración

Aunque la receta es muy fácil, hay que andarse con ojo para conseguir que quede perfecta. Una de las cuestiones importantes es que el melón esté maduro; en mi opinión, tiene que estar los suficientemente maduro como para ofrezca tan solo una ligera resistencia al mordisco. También es importante que el jamón esté cortado a lonchas muy muy finas, porque si no su sabor y textura tendrán demasiada presencia.

A la hora de cortar los dados de melón, el tamaño ha de ser tal que se pueda introducir entero en la boca, pero sin pasarse, que tampoco queremos que se pierda entre las muelas.

Una vez tenemos los dados cortados ya solo queda envolverlos con las lonchas de jamón, con media por dado es más que suficiente. Mi recomendación es que solo lo rodeéis por tres lados, dejando la cara de abajo libre para que así al introducirlo en la boca, ésta vaya a parar justo a la zona de las papilas gustativas del dulce.

Por último, pinchamos cada dado con un palillo y a servir.

Desgustación

Un dilema que me surge cada vez que preparo el pincho de melón con jamón es cuándo servirlo. ¿Como antesala al postre, ya que su mezcla de sabores hace de transición hacia un helado o una tarta, o como aperitivo?

Salpicón de rape

Esta receta es ideal por un lado para verano y comerla fresquita y por otro lado para aprovechar restos de pescado cocido el día antes. Hoy rape.

Ingredientes para 4 personas

400 g de rape y sal.

Para la vinagreta, 2 huevos cocidos, 6 barritas de surimi, 50 g de pepinillos en vinagre, 1 tomate, 1 cebolleta, 200 ml de aceite de oliva, 50 ml de vinagre de jerez y sal.

Elaboración

Se supone que el rape ya lo tenemos cocido porque nos sobró del día antes. Si no, lo cocemos. Lo ponemos en una cazuela con agua fría y un poco de sal a cocer. Cuando llegue a hervir, lo dejamos un par de minutos y apagamos el fuego y dejamos 5 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Por otro lado vamos haciendo la vinagreta. Cortamos todos los ingredientes en dados pequeños. Mezclamos con el aceite, el vinagre y la sal y unimos el pescado cortado en dados grandes.

Degustación

Esta vinagreta la podemos preparar para cualquier tipo de pescado, por ejemplo con merluza, lubina, pescadilla, etc. Los ingredientes de la vinagreta pueden variar aunque yo siempre pongo como mínimo pepinillos y tomate.

Crêpes dulces

Estos crêpes nos servirán de base para muchas elaboraciones dulces, como tartas de crêpes o para rellenar con nata montada azucarada, chocolate, mermelada, etc.

Ingredientes crêpes para 4 personas.

250 gr. harina, 4 huevos, un sobre de azúcar vainillado, pizca de sal, medio litro de leche entera, 50 gr. mantequilla, una cucharada de licor de naranja o ron.

Elaboración.

Derrite la mantequilla en el microondas unos segundos a potencia media.
Incorpora todos los ingredientes en la thermomix y programa 15 seg. vel. 6.

Deja reposar la masa ya lista en frío, al menos una hora. Calienta una sartén antiadherente con una pizca de aceite de girasol o maíz, remueve bien la masa y deposita un cucharón de masa en el centro de la sartén caliente.

Rápidamente, dando un movimiento circular a la sartén, extiende la masa por toda la superficie, hasta que quede muy fina. Si ves que has echado mucha masa, puedes eliminar el sobrante volcando sobre el bol con el resto de la masa, antes de que se cuaje.
Deja dorar la tortita unos minutos a fuego medio-alto. Cuando veas que se empiezan a despegar los bordes y que se empieza a dorar por abajo, es el momento de dar la vuelta. Los muy mañosos lo hacen agitando la sartén en el aire, pero para evitar accidentes mejor ayudarse de una paleta o espátula.

Acomoda el crêpe bien extendido por la otra cara y deja dorar un par de minutos. Cuanto más finos quedan y crujientes, mejor. Por tanto, es recomendable no echar mucha cantidad de masa, la justa para que quede una capa muy delgada.

Limpia con un papel de cocina la sartén de posibles restos de masa. Unta de nuevo con pizca de mantequilla o aceite, deja que se caliente y vuelve a hacer otra tortita. Ve apilando los crêpes en una plato o fuente, hasta acabar toda la masa.

Degustación.

Sirve al momento los crêpes, acompañados de nata montada o mermelada, salsa de chocolate o dulce de leche, rellenos de caramelo con láminas de almendras, o simplemente rellenos con un poco de azúcar y con un chorrito de licor de naranja. Lo mejor es que cada comensal se sirva a gusto.

Crêpes salados

Siempre que pensamos en un Crêpe nos viene a la cabeza un postre, en este caso es una variante de la receta original, ya que son crêpes para elaboraciones saladas, por lo que la receta cambia bastante.

Las diferencias son, básicamente, en primer lugar la proporción de harina y leche que será distinta, ya que necesitamos que el crépe resulte más grueso. En segundo lugar, todos los aderezos, como por ejemplo, la ralladura de limón, el chorrito de licor u otras adiciones que por lo general son para ensalzar preparaciones dulces las eliminaremos. En su lugar podemos incluir, hierbas aromáticas, especias, etc.

Los ingredientes para unos 12 crêpes grandes.

1/4 litro de leche, 250 gr de harina, dos cucharadas (de café) de sal, 2 huevos, y hierbas y especias al gusto, hoy he escogido 2 cucharadas (de café) de orégano, 1 de tomillo y 1 de albahaca. Siempre depende de la preparación salada que vayáis a hacer. Por ejemplo, yo voy a hacer una que tiene pollo, por lo que estas hierbas aromáticas le van de perla. Si preparáis un arroz o algo que tenga pescado, podéis añadirle eneldo, que le va genial.

La elaboración.

Se ponen todos los ingredientes en la thermomix, 15 seg. vel. 6 y listo.
Ahora solo queda el pasarlos por una sartén. Calentamos la sartén y tenemos tres formas de engrasarla. La mejor, ya que no aporta sabor al crêpe, es pinchar un trozo de tocino en un tenedor y lo pasamos por la sartén caliente antes de echar la masa. Otra forma es poner una gota de aceite de oliva, esparcirla bien por toda la sartén y eliminar el sobrante, reservándolo para el siguiente crêpe. La ultima opción es engrasar la sartén con mantequilla, pero es la menos efectiva, sobretodo si la sartén tiene poca anti-adherencia.

Echamos la masa con ayuda de un cazo, girando la sartén con una mano mientras echamos la masa con la otra. En seguida tocará el turno de girar el crêpe, lo mejor y más rápido es voltearlo como una tortilla, con fuerza y en el aire. Si no, podéis ayudaros con una espátula u otro utensilio.

La degustación.

Este tipo de crêpes son sobretodo para preparar platos salados. Los podéis utilizar para elaborar canelones de una forma original, también como separación de pisos en una lasaña, o para hacer fajitas y burritos. Incluso podéis ponerlos en un molde engrasado y secarlos en el horno, de esa forma tendréis unas tarrinas ideales para servir arroz u otro tipo de comidas.

Kokotxas de merluza en salsa verde

Ingredientes para seis personas

Un kilo de kokotxas de merluza, aceite de oliva virgen extra, perejil, cinco dientes de ajo grandes, una guindilla seca y sal.

Elaboración

Esta receta es muy sencilla, solo hay que tener en cuenta algunos mandamientos para que tenga éxito:

- La cazuela debe de ser baja y de un diámetro que permita que las kokotxas estén holgadas en ella. Es mejor cocinarlas en dos cazuelas que acumularlas todas en una sola.
- Las kokotxas deben de estar bien escurridas, y si han sido congeladas, respetar escrupulosamente el proceso de descongelación, que se realizará lentamente y dentro del frigorífico.
- Hay que cuidar que las kokotxas no se cocinen en exceso, pues de lo contrario se presentarán secas y no ligarán bien.

Pelamos los ajos y picamos finamente. Cortamos cuatro rodajas de guindilla y reservamos. En una cazuela baja ponemos a calentar un dedo de aceite, añadimos los ajos picados y las rodajas de guindilla y dejamos que se cocinen uno o dos minutos. El ajo debe de “bailar” en el aceite sin apenas freírse y conservando siempre su color blanco.

En ese punto retiramos la cazuela del fuego y vamos disponiendo las kokotxas en el aceite caliente con la piel hacia arriba. Cuando estén todas las kokotxas en la cazuela, las salamos, espolvoreamos con perejil picado, ponemos al fuego y cocinamos durante unos pocos minutos, moviendo la cazuela para que el calor llegue a todas las piezas. Este paso lo realizamos fuera del fuego para evitar que mientras vamos colocando todas las piezas las primeras se hagan en exceso y las últimas queden poco hechas. Las kokotxas solo deben de cambiar de color con una leve cocción.

Retiramos la cazuela y dejamos que vaya perdiendo temperatura durante unos diez o quince minutos. Este es el secreto para que la salsa ligue bien aprovechando la gelatina de las kokotxas. Es por ello que este plato bien realizado no necesita ayuda de harina ni ningún espesante (un autentico pecado).

Pasado ese tiempo, hay que ligar la salsa. Para ello dispondremos de una encimera libre sobre la que emplazaremos la cazuela, nos colocamos frente a ella con las piernas abiertas, y tomando la cazuela con ambas manos, empezamos a moverla haciendo círculos hasta que veamos como la salsa comienza a espesar. Los movimientos deben de ser constantes. La salsa estará ligada cuando presente un aspecto de pomada ligera, un color entre verde claro y amarillo, y la transparencia del aceite haya dejado paso a la opacidad de la gelatina del pescado.

Una vez bien ligada, se le da un golpe de temperatura al fuego, tan solo unos momentos sin dejar de mover y servimos de inmediato.

Degustación

Tradicionalmente las kokotxas de merluza en salsa verde se cocinan en cazuela de barro y se sirven en cazuelitas individuales o emplatadas. Pero no es imprescindible, ya que se cocinan muy bien en una cazuela metálica.
Un vino blanco será un buen acompañamiento para este delicioso bocado, mojar la salsa en pan no solo está permitido, es casi obligatorio.