LOS INGREDIENTES
Queso Arzúa-Ulloa, gambas, perejil, ajo picado, vino blanco, aceite de oliva virgen.
LA PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 180º. Ponemos un chorro de aceite en la sartén y cuando esté caliente pochamos el ajo picado. Salteamos las gambas cuidando que el ajo no se queme, añadimos un chorrito de vino blanco, una pizca de sal, y espolvoreamos con perejil picado.
Colocamos unas tajadas de queso en la cazuelita y dejamos caer al fondo un poco del caldo de las gambas. Metemos la cazuela en el horno unos minutos hasta que comience a fundir. Retiramos y añadimos las gambas en la superficie. Volvemos a introducirla en el horno hasta que funda del todo.
LA DEGUSTACIÓN
El fundido de Arzúa con gambas es un platillo fácil de comer, sabroso y de textura suave. Mantiene el calor durante bastante tiempo, pero conviene cocinarlo y sacarlo de inmediato a la mesa, para que no pierda propiedades.
Para degustarlo adecuadamente y a calzón quitado hay que acompañarlo con un pan especial, os propongo unas tajadas del pan de chapata.
Si tenemos un buen vino blanco podemos aprovechar para cocinar las gambas con él y después apurar la botella en la comida, que cualquier excusa es buena para beber un blanquito bien fresco y al fundido le irá fenomenal.
viernes, 6 de agosto de 2010
Provoleta de escalonia y chorizo
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
• 1 rodaja de 1cm y 1/2 de provolone, 50 gr de chorizo, 25 gr de escalonia o cebolleta blanca, aceite de oliva y orégano.
ELABORACIÓN
Hoy en día nos encontramos el queso provolone ya cortado en rodajas listo para elaborar como queramos. Aunque si queréis tener un trozo más grande podéis perfectamente, en ese caso tendréis que cortar un rodaja de provolone de 1 cm y 1/2 aproximadamente de grosor.
En un plato especial de horno ponéis un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Encima ponéis el queso y la escalonia cortada en aros y el chorizo en tiras.
Introducís al horno, precalentado a 210 ºC durante unos 7 minutos o hasta que veáis que empieza a derretirse y burbujear.
DEGUSTACIÓN
La receta de provoleta de escalonia y chorizo la termináis como todas. Sacar del horno, añadís el orégano y servirla bien caliente con pan para acompañar. Genial como aperitivo de fin de semana junto con una cerveza fresquita.
• 1 rodaja de 1cm y 1/2 de provolone, 50 gr de chorizo, 25 gr de escalonia o cebolleta blanca, aceite de oliva y orégano.
ELABORACIÓN
Hoy en día nos encontramos el queso provolone ya cortado en rodajas listo para elaborar como queramos. Aunque si queréis tener un trozo más grande podéis perfectamente, en ese caso tendréis que cortar un rodaja de provolone de 1 cm y 1/2 aproximadamente de grosor.
En un plato especial de horno ponéis un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Encima ponéis el queso y la escalonia cortada en aros y el chorizo en tiras.
Introducís al horno, precalentado a 210 ºC durante unos 7 minutos o hasta que veáis que empieza a derretirse y burbujear.
DEGUSTACIÓN
La receta de provoleta de escalonia y chorizo la termináis como todas. Sacar del horno, añadís el orégano y servirla bien caliente con pan para acompañar. Genial como aperitivo de fin de semana junto con una cerveza fresquita.
Hojaldres de queso de cabra y jamón
Ingredientes
6 obleas para empanadillas, 6 rodajas de rulo de queso de cabra, 3 lonchas de jamón serran, 1 huevo y un poco de mermelada de tomate.
Elaboración
Lo único que necesitamos para que salgan bien es un poco de maña a la hora de hacer los paquetitos con los ingredientes dentro, para que luego no se desmonten en el horno.
Para que queden perfectos, cortamos el queso de cabra en rodajas no muy gordas, le quitamos la corteza y colocamos cada rodaja en el centro de una oblea sobre media loncha fina de jamón serrano. Coronamos con un poco de mermelada de tomate y cerramos plegando primero dos lados sobre la rodaja de queso y luego los extremos sobre esos pliegues, formando una pequeña cajita con la masa.
Una vez tenemos todos los paquetitos listos, rematamos cada mini hojaldre con un poquito de mermelada de tomate sobre la masa y los ponemos en una bandeja con papel de hornear, los pintamos con huevo batido y horneamos a 200º durante 8 minutos. Dejamos reposar un par de minutos y servimos caliente.
Degustación
Cuando los pruebas recién hechos, están deliciosos; el queso aún está bullendo en el interior, por lo que resulta realmente cremoso y dulce, en claro contraste con el sabor intenso del jamón. La mermelada de tomate le da la puntilla. Fríos también están buenos, pero nada comparable a tomarlos calientes.
6 obleas para empanadillas, 6 rodajas de rulo de queso de cabra, 3 lonchas de jamón serran, 1 huevo y un poco de mermelada de tomate.
Elaboración
Lo único que necesitamos para que salgan bien es un poco de maña a la hora de hacer los paquetitos con los ingredientes dentro, para que luego no se desmonten en el horno.
Para que queden perfectos, cortamos el queso de cabra en rodajas no muy gordas, le quitamos la corteza y colocamos cada rodaja en el centro de una oblea sobre media loncha fina de jamón serrano. Coronamos con un poco de mermelada de tomate y cerramos plegando primero dos lados sobre la rodaja de queso y luego los extremos sobre esos pliegues, formando una pequeña cajita con la masa.
Una vez tenemos todos los paquetitos listos, rematamos cada mini hojaldre con un poquito de mermelada de tomate sobre la masa y los ponemos en una bandeja con papel de hornear, los pintamos con huevo batido y horneamos a 200º durante 8 minutos. Dejamos reposar un par de minutos y servimos caliente.
Degustación
Cuando los pruebas recién hechos, están deliciosos; el queso aún está bullendo en el interior, por lo que resulta realmente cremoso y dulce, en claro contraste con el sabor intenso del jamón. La mermelada de tomate le da la puntilla. Fríos también están buenos, pero nada comparable a tomarlos calientes.
jueves, 5 de agosto de 2010
Tarta de queso o quesada
Hoy es el cumple de mi chiquitina, 5 años ya!! y como yo no puedo estar en este día con ella, estaba mirando alguna tarta muy muy muy sencilla y rápida para que se la preparase mi madre.
Finalmente va a soplar los "5 palillos" sobre una tarta casera de hojaldre y peras, pero yo he visto esta receta que no puede ser más fácil y rápida.
Ingredientes:
1 docena de huevos
1 bote grande de leche condensada (750 ml)
1 kilo de queso fresco
Elaboración:
Encender el horno a 180º.
Poner en el vaso de la thermomix la docena de huevos, añadir el bote de leche condensada y el queso fresco.
Programar 2 minutos, velocidad progresiva 5-8.
Volcarlo en el molde untado con mantequilla e introducirlo en el horno 45 minutos.
No te asustes si la tarta sube mucho dentro del horno, es normal, luego vuelve a bajar.
Degustación:
Esta tarta de queso es un éxito y además se puede hacer con antelación, ya que gusta más al día siguiente a su elaboración.
Sale una tarta grande para 10 o 12 personas, si la quieres más pequeña sólo tienes que reducir los ingredientes.
Finalmente va a soplar los "5 palillos" sobre una tarta casera de hojaldre y peras, pero yo he visto esta receta que no puede ser más fácil y rápida.
1 docena de huevos
1 bote grande de leche condensada (750 ml)
1 kilo de queso fresco
Elaboración:
Encender el horno a 180º.
Poner en el vaso de la thermomix la docena de huevos, añadir el bote de leche condensada y el queso fresco.
Programar 2 minutos, velocidad progresiva 5-8.
Volcarlo en el molde untado con mantequilla e introducirlo en el horno 45 minutos.
No te asustes si la tarta sube mucho dentro del horno, es normal, luego vuelve a bajar.
Degustación:
Esta tarta de queso es un éxito y además se puede hacer con antelación, ya que gusta más al día siguiente a su elaboración.
Sale una tarta grande para 10 o 12 personas, si la quieres más pequeña sólo tienes que reducir los ingredientes.
miércoles, 4 de agosto de 2010
Rape al vapor con salsa
Ingredientes para 4 personas:
4 rodajas de rape
Un buen puñado de hojas de perejil
4 dientes de ajo
50gr de aceite de oliva virgen extra
100gr de agua
100gr de vino blanco
5gr de sal
Una hebras de azafrán
Una cucharada de maizena (opcional)
Preparación:
1.- Unta con aceite el recipiente varoma, coloca encima las rodajas de rape y sazona a tu gusto. Ponles un chorrito de aceite por encima. Reserva
2.- Pon en el vaso las hojas de perejil y trocea 6 segundos en velocidad 6. Retira y reserva
3.- Pon en el vaso los ajos y trocéalos 5 segundos en velocidad 4. Bajo los restos de las paredes con la ayuda de la espátula.
4.- Agrega el aceite y sofríe durante 5 minutos, 100º, velocidad 1.
5.- Añade a lo anterior el agua, el vino, la sal y el azafrán y coloca el varoma en su posición. Programa 15 minutos, varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo programado retira el pescado y emulsiona la salsa 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Si quieres espesarla un poco añade en ese momento la maizena.
4 rodajas de rape
Un buen puñado de hojas de perejil
4 dientes de ajo
50gr de aceite de oliva virgen extra
100gr de agua
100gr de vino blanco
5gr de sal
Una hebras de azafrán
Una cucharada de maizena (opcional)
Preparación:
1.- Unta con aceite el recipiente varoma, coloca encima las rodajas de rape y sazona a tu gusto. Ponles un chorrito de aceite por encima. Reserva
2.- Pon en el vaso las hojas de perejil y trocea 6 segundos en velocidad 6. Retira y reserva
3.- Pon en el vaso los ajos y trocéalos 5 segundos en velocidad 4. Bajo los restos de las paredes con la ayuda de la espátula.
4.- Agrega el aceite y sofríe durante 5 minutos, 100º, velocidad 1.
5.- Añade a lo anterior el agua, el vino, la sal y el azafrán y coloca el varoma en su posición. Programa 15 minutos, varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo programado retira el pescado y emulsiona la salsa 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Si quieres espesarla un poco añade en ese momento la maizena.
martes, 3 de agosto de 2010
Langostinos al ajo con Pedro Ximénez
Ingredientes para 2 personas
12-14 langostinos, una cebolla, 4 o 5 dientes de ajo, un poco de perejil, sal, aceite y vino dulce Pedro Ximénez
Elaboración
Lo primero que hay que hacer es pelar y cortar la cebolla y ponerla a dorar en una sartén. Cuando esté un poco dorada, añadimos el perejil picado y los langostinos.
Mientras se sofríen un poco, picamos unos ajos y los chafamos en un mortero junto a un buen chorro de Pedro Ximénez. Luego añadimos la mezcla a la sartén y dejamos que se cuezan los langostinos unos minutos.
Cuando el vino se haya reducido, apagamos el fuego y ya tenemos nuestros langostinos al ajo listos para comer.
Degustación
Es una receta fácil y rápida de preparar, pero que sorprende por su sabor y sobre todo por su aroma. Una forma diferente de preparar langostinos. Son una buen alternativa si ya estamos cansados de prepararlos siempre a la plancha. El vino dulce reducido impregna todo el plato con su sabor y su maravilloso aroma. Indispensable un poco de pan para comerse la cebolla.
12-14 langostinos, una cebolla, 4 o 5 dientes de ajo, un poco de perejil, sal, aceite y vino dulce Pedro Ximénez
Elaboración
Lo primero que hay que hacer es pelar y cortar la cebolla y ponerla a dorar en una sartén. Cuando esté un poco dorada, añadimos el perejil picado y los langostinos.
Mientras se sofríen un poco, picamos unos ajos y los chafamos en un mortero junto a un buen chorro de Pedro Ximénez. Luego añadimos la mezcla a la sartén y dejamos que se cuezan los langostinos unos minutos.
Cuando el vino se haya reducido, apagamos el fuego y ya tenemos nuestros langostinos al ajo listos para comer.
Degustación
Es una receta fácil y rápida de preparar, pero que sorprende por su sabor y sobre todo por su aroma. Una forma diferente de preparar langostinos. Son una buen alternativa si ya estamos cansados de prepararlos siempre a la plancha. El vino dulce reducido impregna todo el plato con su sabor y su maravilloso aroma. Indispensable un poco de pan para comerse la cebolla.
Paletilla de cordero al horno
Los ingredientes
1 paletilla de cordero de unos 1200 a 1800 gramos, 2 tomates maduros, 1 cebolla grande, 15 dátiles sin hueso, 1 manzana, 1/2 cucharadita de tomillo, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración
Precalentamos el horno a 120º C.
Salpimentamos la paletilla de cordero, la ponemos sobre una bandeja de horno y la impregnamos con aceite. Metemos la paletilla en el horno y dejamos que se vaya dorando suavemente en la parte media del horno, durante unos 60 minutos aproximadamente. Le podemos dar la vuelta de vez en cuando.
Cuando ya este dorado, partimos en gajos los tomates, la cebolla y la manzana, lo colocamos en la bandeja de la paletilla junto al tomillo, el vino, una pizca más de sal y pimienta, un chorro de aceite y los dátiles. Todo bien revuelto y repartido por la bandeja.
Subimos a 150º C la temperatura del horno y dejamos cocer durante unos 45 minutos aproximadamente, los últimos 15 o 20 minutos, podemos encender el gratinador si vemos que no ha quedado todo lo tostado que nos gusta.
La degustación
Serviremos la paletilla de cordero al horno recién salida del horno y acompañada por las verduras y frutas que hemos horneado junto a ella.
Si queremos hacer crecer un poco más las raciones de la paletilla de cordero al horno, podemos agregar en la segunda parte de la cocción unas cuantas patatas también cortadas a gajos.
1 paletilla de cordero de unos 1200 a 1800 gramos, 2 tomates maduros, 1 cebolla grande, 15 dátiles sin hueso, 1 manzana, 1/2 cucharadita de tomillo, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración
Precalentamos el horno a 120º C.
Salpimentamos la paletilla de cordero, la ponemos sobre una bandeja de horno y la impregnamos con aceite. Metemos la paletilla en el horno y dejamos que se vaya dorando suavemente en la parte media del horno, durante unos 60 minutos aproximadamente. Le podemos dar la vuelta de vez en cuando.
Cuando ya este dorado, partimos en gajos los tomates, la cebolla y la manzana, lo colocamos en la bandeja de la paletilla junto al tomillo, el vino, una pizca más de sal y pimienta, un chorro de aceite y los dátiles. Todo bien revuelto y repartido por la bandeja.
Subimos a 150º C la temperatura del horno y dejamos cocer durante unos 45 minutos aproximadamente, los últimos 15 o 20 minutos, podemos encender el gratinador si vemos que no ha quedado todo lo tostado que nos gusta.
La degustación
Serviremos la paletilla de cordero al horno recién salida del horno y acompañada por las verduras y frutas que hemos horneado junto a ella.
Si queremos hacer crecer un poco más las raciones de la paletilla de cordero al horno, podemos agregar en la segunda parte de la cocción unas cuantas patatas también cortadas a gajos.
Pan Naan
Los ingredientes
550 gramos de harina, 15 gramos de levadura fresca, 1 yogur, 150 gramos de agua, 15 gramos de aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, especias, sal Maldón y aceite de oliva para pintar.
La preparación
Vierte en el vaso de la Thermomix el agua y la levadura, mezcla en 2 minutos a 37º y a velocidad 3. Incorpora a continuación el yogur, el aceite, el azúcar y la sal, vuelve a programar 2 minutos a 37º a velocidad 3.
Finalmente incorpora la harina y programa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa deberá quedar suelta, despegada del vaso, si no es así incorpora un poco más de harina. Deja reposar la masa en un bol espolvoreado con harina hasta que doble su volumen.
Una vez pasado este tiempo, prepara la bandeja del horno con papel sulfurizado y un poco de harina, corta la masa en porciones y dales una forma ovalada o redonda aplanando con las manos.
Especia cada pan como prefieras, nosotros hemos hecho cada uno de un sabor, uno con orégano, otro con hierbas provenzales, otro con pimentón picante, un par con sal en escamas, otro con semillas de amapola y el último con semillas de sésamo. Todos los hemos sazonado con un poco de sal Maldon y finalmente pulverizado con aceite de oliva.
Se deja reposar en la bandeja unos minutos (si tienes tiempo) y se introduce en el horno precalentado a 230º durante 12 minutos aproximadamente, cuando esté la corteza dorada y crujiente.
La degustación
Es una delicia disfrutar de un pan casero recién hecho, corteza crujiente, corazón tierno y aún caliente, y además con muy poco trabajo, la masa con la Thermomix se hace sola. Podríamos comer pan recién hecho todos los días.
La preparación
Vierte en el vaso de la Thermomix el agua y la levadura, mezcla en 2 minutos a 37º y a velocidad 3. Incorpora a continuación el yogur, el aceite, el azúcar y la sal, vuelve a programar 2 minutos a 37º a velocidad 3.
Finalmente incorpora la harina y programa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa deberá quedar suelta, despegada del vaso, si no es así incorpora un poco más de harina. Deja reposar la masa en un bol espolvoreado con harina hasta que doble su volumen.
Una vez pasado este tiempo, prepara la bandeja del horno con papel sulfurizado y un poco de harina, corta la masa en porciones y dales una forma ovalada o redonda aplanando con las manos.
Especia cada pan como prefieras, nosotros hemos hecho cada uno de un sabor, uno con orégano, otro con hierbas provenzales, otro con pimentón picante, un par con sal en escamas, otro con semillas de amapola y el último con semillas de sésamo. Todos los hemos sazonado con un poco de sal Maldon y finalmente pulverizado con aceite de oliva.
Se deja reposar en la bandeja unos minutos (si tienes tiempo) y se introduce en el horno precalentado a 230º durante 12 minutos aproximadamente, cuando esté la corteza dorada y crujiente.
La degustación
Es una delicia disfrutar de un pan casero recién hecho, corteza crujiente, corazón tierno y aún caliente, y además con muy poco trabajo, la masa con la Thermomix se hace sola. Podríamos comer pan recién hecho todos los días.
Pan de yogur
Ingredientes para 2/4 personas
175 g de harina normal, 125 g de yogur natural (a ser posible que no sea azucarado), entre 1 y 3 cucharadas de agua templada (dependiendo lo que absorba la harina) y 1 cucharadita de sal.
Elaboración
Ponemos en un bol el harina y el yogur y mezcla con una cuchara. Incorpora una a una las cucharadas de agua templada y amasa.
Se trata de conseguir una masa blanda pero que se despegue de las manos. Incorpora primero una cucharada y amasa bien. Y si hace falta la segunda o una tercera. Si se queda pegajosa, añade un poco de harina.
Haz 4 bolas o 2, dependiendo el nº de comensales o el destino de la receta. Aplástalas y fríelas en abundante aceite de oliva caliente un minuto por cada lado.
Saca, escurre en papel absorbente y sirve.
175 g de harina normal, 125 g de yogur natural (a ser posible que no sea azucarado), entre 1 y 3 cucharadas de agua templada (dependiendo lo que absorba la harina) y 1 cucharadita de sal.
Elaboración
Ponemos en un bol el harina y el yogur y mezcla con una cuchara. Incorpora una a una las cucharadas de agua templada y amasa.
Se trata de conseguir una masa blanda pero que se despegue de las manos. Incorpora primero una cucharada y amasa bien. Y si hace falta la segunda o una tercera. Si se queda pegajosa, añade un poco de harina.
Haz 4 bolas o 2, dependiendo el nº de comensales o el destino de la receta. Aplástalas y fríelas en abundante aceite de oliva caliente un minuto por cada lado.
Saca, escurre en papel absorbente y sirve.
Coulant de chocolate y café
Cuando he visto esta receta en ¿A qué saben las nubes? lo primero que he pensado ha sido en adaptarla a la thermomix para hacerla, pero al leerla la he visto tan sencilla, que creo que no merece la pena.
Aquí os la dejo copiada tal cual, con foto incluída.
Ingredientes:
(Para 6 moldecitos 9 cm de diámetro)
200 gr de chocolate negro (70% de cacao)
40 gr de azúcar
150 gr de mantequilla de calidad
40 gr de harina
100 ml de café
4 huevos
1 pizca de sal
unas gotas de aceite de nuez (puede sustituirse por otro tipo de aceite suave)
Elaboración:
1.- El primer paso fundamental es precalentar el horno a 220º. El horno debe estar lo suficientemente caliente cuando metamos los moldes, ya que el tiempo de cocción será corto, para que aunque el exterior del coulant este “hecho”, el interior resulte suave y cremoso.
2.- En un recipiente ponemos el chocolate troceado y vertemos sobre él el café hirviendo. Con una espátula removemos para derretir el chocolate y mezclarlo con el café. Si no hemos conseguido fundir el chocolate totalmente, podemos calentarlo durante unos segundos en el microondas ¡Cuidado! Es mucho más aconsejable hacerlo muy poco a poco (10 segundos más o menos) para que el chocolate no se queme.
3.- Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos, el azúcar y la sal. Mezclamos bien con unas varillas (el calor del chocolate ayudará a la mantequilla a fundirse).
4.- Tamizamos la harina sobre la mezcla anterior, y a continuación echamos los huevos uno a uno, mezclando bien tras cada huevo.
5.- Untamos con unas gotitas de aceite el interior de cada molde. El aceite de nuez le da un toque especial, pero estoy convencida de que el resultado es igualmente inmejorable con otro aceite vegetal suave. Vertemos la crema anterior en los moldes y los horneamos durante 8 minutos.
6.- Transcurrido este tiempo los sacamos INMEDIATAMENTE del horno, y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Nos parecerá que el interior no está “hecho”, lo que quiere decir que estamos en el buen camino. Una vez fríos, podemos acompañarlos de una buena cucharada de nata montada sin azúcar, o simplemente sólos y con cara de culpabilidad.
El tiempo y la temperatura recomendados están probados para unos moldecitos de 9 cm. de diámetro como se ve en la fotografía. Si los moldes son más pequeños se debería disminuir el tiempo de cocción y aumentar la temperatura, y al contrario si son más grandes. Lo bueno de eso, es que hasta que encontremos el punto justo de nuestro horno y nuestros moldes, podremos habernos comido “justificadamente” un montón de coulants de chocolate absolutamente irresistibles.
Aquí os la dejo copiada tal cual, con foto incluída.
Ingredientes:
(Para 6 moldecitos 9 cm de diámetro)
200 gr de chocolate negro (70% de cacao)
40 gr de azúcar
150 gr de mantequilla de calidad
40 gr de harina
100 ml de café
4 huevos
1 pizca de sal
unas gotas de aceite de nuez (puede sustituirse por otro tipo de aceite suave)
Elaboración:
1.- El primer paso fundamental es precalentar el horno a 220º. El horno debe estar lo suficientemente caliente cuando metamos los moldes, ya que el tiempo de cocción será corto, para que aunque el exterior del coulant este “hecho”, el interior resulte suave y cremoso.
2.- En un recipiente ponemos el chocolate troceado y vertemos sobre él el café hirviendo. Con una espátula removemos para derretir el chocolate y mezclarlo con el café. Si no hemos conseguido fundir el chocolate totalmente, podemos calentarlo durante unos segundos en el microondas ¡Cuidado! Es mucho más aconsejable hacerlo muy poco a poco (10 segundos más o menos) para que el chocolate no se queme.
3.- Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos, el azúcar y la sal. Mezclamos bien con unas varillas (el calor del chocolate ayudará a la mantequilla a fundirse).
4.- Tamizamos la harina sobre la mezcla anterior, y a continuación echamos los huevos uno a uno, mezclando bien tras cada huevo.
5.- Untamos con unas gotitas de aceite el interior de cada molde. El aceite de nuez le da un toque especial, pero estoy convencida de que el resultado es igualmente inmejorable con otro aceite vegetal suave. Vertemos la crema anterior en los moldes y los horneamos durante 8 minutos.
6.- Transcurrido este tiempo los sacamos INMEDIATAMENTE del horno, y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Nos parecerá que el interior no está “hecho”, lo que quiere decir que estamos en el buen camino. Una vez fríos, podemos acompañarlos de una buena cucharada de nata montada sin azúcar, o simplemente sólos y con cara de culpabilidad.
El tiempo y la temperatura recomendados están probados para unos moldecitos de 9 cm. de diámetro como se ve en la fotografía. Si los moldes son más pequeños se debería disminuir el tiempo de cocción y aumentar la temperatura, y al contrario si son más grandes. Lo bueno de eso, es que hasta que encontremos el punto justo de nuestro horno y nuestros moldes, podremos habernos comido “justificadamente” un montón de coulants de chocolate absolutamente irresistibles.
Panna cotta dos chocolates
Ingredientes:
Panna cotta de chocolate negro:
30 gr de chocolate negro 70% de cacao
125 ml de leche
125 ml de nata líquida
2,5 gr de gelatina
Panna cotta de chocolate blanco:
45 gr de chocolate blanco
150 ml de leche
50 ml de nata líquida
2,5 gr de gelatina
Elaboración:
1.- Las dos panna cottas se realizan de la misma manera. Empezamos con la de chocolate negro. Ponemos la gelatina en agua fría durante unos minutos.
2.- Rallamos en el vaso de la thermomix el chocolate negro por un lado, reservamos. Y hacemos la misma operación con el chocolate blanco. Pasamos un papel de cocina por el vaso para limpiarlo.
3.- A continuación vertemos la nata líquida junto con la leche en la thermomix y programamos 90º velocidad 1, sin tiempo, ya que depende mucho de la temperatura de los ingredientes. Cuando ha llegado a la temperatura, añadimos la gelatina bien escurrida y programamos la misma temperatura velocidad 2, hasta que la gelatina se deshaga.
4.- Echamos el chocolate negro y volvemos a programar 90º velocidad 2 hasta que se funda completamente. Dejamos enfriar un poco, y si vamos a presentarlo en vasitos, vertemos la crema obtenida con cuidado y dejamos enfriar. Una vez fría, la ponemos en el frigorífico durante al menos una hora.
5.- Preparamos la panna cotta de chocolate blanco siguiendo el mismo método de la anterior. Una vez fría (importante!!) sacamos los vasitos con la panna cotta de chocolate negro y la vertemos por encima con cuidado. Volvemos a meter en la nevera durante unas dos horas.
6.- Para servirla podemos rallar un poquito de chocolate negro por encima.
30 gr de chocolate negro 70% de cacao
125 ml de leche
125 ml de nata líquida
2,5 gr de gelatina
Panna cotta de chocolate blanco:
45 gr de chocolate blanco
150 ml de leche
50 ml de nata líquida
2,5 gr de gelatina
Elaboración:
1.- Las dos panna cottas se realizan de la misma manera. Empezamos con la de chocolate negro. Ponemos la gelatina en agua fría durante unos minutos.
2.- Rallamos en el vaso de la thermomix el chocolate negro por un lado, reservamos. Y hacemos la misma operación con el chocolate blanco. Pasamos un papel de cocina por el vaso para limpiarlo.
3.- A continuación vertemos la nata líquida junto con la leche en la thermomix y programamos 90º velocidad 1, sin tiempo, ya que depende mucho de la temperatura de los ingredientes. Cuando ha llegado a la temperatura, añadimos la gelatina bien escurrida y programamos la misma temperatura velocidad 2, hasta que la gelatina se deshaga.
4.- Echamos el chocolate negro y volvemos a programar 90º velocidad 2 hasta que se funda completamente. Dejamos enfriar un poco, y si vamos a presentarlo en vasitos, vertemos la crema obtenida con cuidado y dejamos enfriar. Una vez fría, la ponemos en el frigorífico durante al menos una hora.
5.- Preparamos la panna cotta de chocolate blanco siguiendo el mismo método de la anterior. Una vez fría (importante!!) sacamos los vasitos con la panna cotta de chocolate negro y la vertemos por encima con cuidado. Volvemos a meter en la nevera durante unas dos horas.
6.- Para servirla podemos rallar un poquito de chocolate negro por encima.
lunes, 2 de agosto de 2010
Panna cotta
INGREDIENTES:
750 ml. Nata
250 ml. Leche
1 sobre gelatina neutra (15 gr. de cola de pescado)
125 gr. Azúcar
PREPARACIÓN:
Remojar en agua fría las hojas de gelatina.
Poner en el vaso de la thermomix la nata, la leche y el azúcar. Programar 15 min., temperatura 90º, vel. 1 (no debe hervir). Escurrir las hojas de gelatina e incorporarlas al conjunto anterior. Programar 2 min., temperatura 90º, vel. 2.
Colocarlo en los moldes elegidos. Lo ponemos en el frigorífico hasta que solidifique, aproximadamente 3 o 4 horas y listo.
Podemos servirlo con cualquier mermelada o sirope o simplemente solo también está buenísimo.
DEGUSTACION:
Partiendo de la receta original, podemos hacer casi cualquier otra que se nos ocurra por ejemplo una vez hemos hervido todos los ingredientes, le añadimos una copa de amareto (licor de almendra) o cualquier otro licor que nos guste.
O añadirle 125 gramos de chocolate de postre previamente derretido y mezclarlo todo bien. Una vez servido en los moldes le echamos por encima unos piñones y lo dejamos solidificar. Queda sencillamente espectacular.
Otra opción que he visto es añadirle compota de fruta, por ejemplo plátano, en fin casi lo que se os ocurra.
750 ml. Nata
250 ml. Leche
1 sobre gelatina neutra (15 gr. de cola de pescado)
125 gr. Azúcar
PREPARACIÓN:
Remojar en agua fría las hojas de gelatina.
Poner en el vaso de la thermomix la nata, la leche y el azúcar. Programar 15 min., temperatura 90º, vel. 1 (no debe hervir). Escurrir las hojas de gelatina e incorporarlas al conjunto anterior. Programar 2 min., temperatura 90º, vel. 2.
Colocarlo en los moldes elegidos. Lo ponemos en el frigorífico hasta que solidifique, aproximadamente 3 o 4 horas y listo.
Podemos servirlo con cualquier mermelada o sirope o simplemente solo también está buenísimo.
DEGUSTACION:
Partiendo de la receta original, podemos hacer casi cualquier otra que se nos ocurra por ejemplo una vez hemos hervido todos los ingredientes, le añadimos una copa de amareto (licor de almendra) o cualquier otro licor que nos guste.
O añadirle 125 gramos de chocolate de postre previamente derretido y mezclarlo todo bien. Una vez servido en los moldes le echamos por encima unos piñones y lo dejamos solidificar. Queda sencillamente espectacular.
Otra opción que he visto es añadirle compota de fruta, por ejemplo plátano, en fin casi lo que se os ocurra.
Ensalada de pasta al pesto
Ingredientes para 2 personas
Para la ensalada: 200gr de pasta, 100gr de mozzarella fresca, 1 tomate grande, sal y aceite
Para la salsa pesto: 1 o 2 puñados grandes de albahaca fresca, un poco de hierbabuena, piñones y/o frutos secos, queso parmesano o grana, aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y sal.
Elaboración
Lo primero es poner agua a hervir en una olla, antes de que rompa a hervir añadimos un puñado de sal y cuando lo haga, añadimos la pasta.
Mientras se cuece la pasta, preparamos la salsa pesto. En un recipiente adecuado añadimos las hojas de albahaca y hierbabuena (esta es opcional), el diente de ajo y un chorro de aceite (no demasiado). Batimos bien hasta conseguir un puré, luego añadimos el queso rallado, los piñones (se puede añadir también otros frutos secos como nueces, almendras, anacardos, avellanas...) y una pizca de sal. Trituramos bien y ajustamos de aceite hasta conseguir una salsa más bien espesa.
También aprovechamos para cortar el tomate y la mozzarella en dados pequeños.
Cuando la pasta esté al dente, la retiramos del fuego, la escurrimos y la enfriamos para que se detenga la cocción completamente. Luego la colocamos en un plato adecuado, añadimos el tomate, la mozzarella y el pesto y servimos.
Degustación
La ensalada de pasta al pesto es un plato perfecto para el verano. Fresco y ligero, de sabores no demasiado intensos pero muy bien matizados. Ideal para recuperar fuerzas al volver de la playa. También lo he preparado con queso feta en vez de mozzarela, pero queda menos italiano.
Para la ensalada: 200gr de pasta, 100gr de mozzarella fresca, 1 tomate grande, sal y aceite
Para la salsa pesto: 1 o 2 puñados grandes de albahaca fresca, un poco de hierbabuena, piñones y/o frutos secos, queso parmesano o grana, aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y sal.
Elaboración
Lo primero es poner agua a hervir en una olla, antes de que rompa a hervir añadimos un puñado de sal y cuando lo haga, añadimos la pasta.
Mientras se cuece la pasta, preparamos la salsa pesto. En un recipiente adecuado añadimos las hojas de albahaca y hierbabuena (esta es opcional), el diente de ajo y un chorro de aceite (no demasiado). Batimos bien hasta conseguir un puré, luego añadimos el queso rallado, los piñones (se puede añadir también otros frutos secos como nueces, almendras, anacardos, avellanas...) y una pizca de sal. Trituramos bien y ajustamos de aceite hasta conseguir una salsa más bien espesa.
También aprovechamos para cortar el tomate y la mozzarella en dados pequeños.
Cuando la pasta esté al dente, la retiramos del fuego, la escurrimos y la enfriamos para que se detenga la cocción completamente. Luego la colocamos en un plato adecuado, añadimos el tomate, la mozzarella y el pesto y servimos.
Degustación
La ensalada de pasta al pesto es un plato perfecto para el verano. Fresco y ligero, de sabores no demasiado intensos pero muy bien matizados. Ideal para recuperar fuerzas al volver de la playa. También lo he preparado con queso feta en vez de mozzarela, pero queda menos italiano.
Pizza frita con ensalada
Para la masa, 250 g de harina, 125 ml de agua, una cucharadita de levadura instantánea de panadería y sal. Después para hacerlas mantequilla.
Para la ensalada, 1 manojo de puntas de espárragos verdes finos, germinados variados, 8 tomates cherrys, 1 cebolleta, dos lonchas de jamón serrano y sal.
Elaboración
Empezamos por la masa, en thermommix o mezclar y posteriormente amasar todos los ingredientes. Dividís la bola en cuatro partes y hacéis tortas con ellas. Reserváis ligeramente enharinadas.
Por otro lado preparamos los ingredientes de la ensalada. La cebolleta la cortamos en aros finos (yo directamente no la pongo), los cherrys en cuartos, el jamón en tiras y los espárragos los salteamos con un poco de sal.
En un sartén caliente pasamos un poco de mantequilla y freímos las masas de “pizza”. Quedan realmente ricas así, todo un descubrimiento.
Solo queda montar como más nos apetezca la pizza o la ensalada.
Huevos al plato
Ingredientes por plato
1 huevo, 2 cucharadas de tomate frito o pisto, 1 loncha de queso Havarti, 1 patata, 2 lonchas de jamón serrano, 1 diente de ajo, aceite de oliva y sal
Elaboración
Lo primero que hay que hacer es pelar y cortar las patatas en láminas muy finas. Después las ponemos a dorar en una sartén con aceite junto con el diente de ajo. Cuando estén hechas, las colocamos en el fondo de la cazuelita donde vayamos a servir los huevos.
Cortamos el jamón y lo mezclamos con el tomate frito o mejor aún si tenemos pisto.
Añadimos el tomate con el jamón, una loncha de queso Havarti y el huevo.
Luego horneamos durante unos 10 minutos o hasta que la yema se cuaje.
También podemos hacerlo en el micro, estando muy pendientes para sacarlos en el momento que veamos que la clara se ha cuajado, o incluso separar la yema y ponerla al final para que quede tipo huevo frito.
1 huevo, 2 cucharadas de tomate frito o pisto, 1 loncha de queso Havarti, 1 patata, 2 lonchas de jamón serrano, 1 diente de ajo, aceite de oliva y sal
Elaboración
Lo primero que hay que hacer es pelar y cortar las patatas en láminas muy finas. Después las ponemos a dorar en una sartén con aceite junto con el diente de ajo. Cuando estén hechas, las colocamos en el fondo de la cazuelita donde vayamos a servir los huevos.
Cortamos el jamón y lo mezclamos con el tomate frito o mejor aún si tenemos pisto.
Añadimos el tomate con el jamón, una loncha de queso Havarti y el huevo.
Luego horneamos durante unos 10 minutos o hasta que la yema se cuaje.
También podemos hacerlo en el micro, estando muy pendientes para sacarlos en el momento que veamos que la clara se ha cuajado, o incluso separar la yema y ponerla al final para que quede tipo huevo frito.
Abadejo frito con miel
Así que sabiendo esto creo que yo esta receta la haré con migas de bacalao, pasando directamente al punto 2.
Ah! por si no vais al enlace, esta receta la escribió un fraile en el año 1791, casi ná.
Los ingredientes
250 gramos de filetes de abadejo (o bacalao), 3 cucharadas de harina, 2 cucharadas de miel, 5 cucharadas de agua, sal y pimienta, aceite de oliva.
La preparación
1. Hervimos el abadejo en agua con una pizca de sal, durante unos 4 o 5 minutos. Lo sacamos y dejamos que escurra.
2. Cuando esté tibio, lo desmigamos con los dedos y lo salpimentamos ligeramente.
3. En un bol, formamos una pasta con el abadejo, la harina, la miel y el agua. Mezclamos y unimos perfectamente. Nos debe quedar con la misma consistencia que una besamel espesa.
4. Ponemos aceite a hervir y a temperatura media vamos friendo porciones de tamaño de un dátil, que haremos con la ayuda de una cuchara.
5. Cuando estén doraditos, vamos sacamos del fuego y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
La degustación
Serviremos el abadejo frito con miel, con unas escamas de sal por encima y todavía calientes.
Aunque aquí se han presentado como aperitivo, también pueden convertirse en unos tropezones estupendos para una sopa de pescado.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
