Chutney de higos

Ingredientes Para 4 botes de 250 g:

- 1 kg de higos frescos
- 1 manzana
- 100 g de pasas sultanas
- 400 cc de vinagre de vino blanco
- 250 g de azúcar moreno
- 1 curadita de café. de 4-especias (3 partes de pimienta, 1 p. de jengibre, 1 p de nuez moscada. 1 p de clavo)
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 punta de Cayena (con mucho cuidado si no te gusta el picante)
- 1 pizca de sal

Preparación
Lavar los higos. Quitarles el pezón y cortarlos en 6 partes si son grandes o en cuatro si son pequeños. Pelar la manzana, cortar en pequeños dados. Cortar la cebolla en trocitos.
En una cacerola, poner a calentar el azúcar con el vinagre de vino blanco. Añadir los higos, los dados de manzana, la cebolla , las uvas, la sal y las especias. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y mantener cociendo y removiendo a menudo, durante 1 h. Envasar
Dejar mínimo un mes antes de consumir

Espuma rápida de frutas del bosque

Ingredientes:
100 gr de azúcar, 300 gr de frutas del bosque congeladas, 2 cucharaditas de zumo de limón, 2 claras de huevo muy frías.

Elaboración:
En el vaso bien seco poner el azúcar y pulverízala 10 segundos, vel. progrsiva 5-10.
Separar las moras de la fruta congelada y reservar para la decoración. Poner en el vaso el resto de la fruta y el zumo de limón, programar 30 seg., vel. progresiva 5-10. Comprobar que la fruta ha quedado bien triturada, de no ser así, repetir la operación. Abrir la tapa y bajar con la espátula los restos de fruta triturada de las paredes del vaso hacia las cuchillas.
Coloque la mariposa, incorpore las claras, poner el cubilete invertido y programar 7 min., vel. 3 1/2. Verter en un recipiente o en copas de helado, decorar con las moras y servir en el momento.

NOTA: también se puede hacer con fresas que hayamos congelado en temporada.

Quiche rápida de bacon y queso

Ingredientes para la masa:
150 gr de harina, 65 gr de mantequilla, 35 gr de agua, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de azúcar, 1 cucharadita de levadura royal

Ingredientes para el relleno:
130 gr de queso Gruyere, 150 gr de bacon en lonchas, 400 gr de leche entera, 100 gr de nata líquida, 40 gr de harina, 30 gr de mantequilla, 10 gr de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, 4 huevos grandes.

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º.
Poner en el vaso todos los ingrdientes de la masa en el orden en que aparecen y programar 15 segundos, vel. 6.
Cubrir con esta masa un molde de 22 cm de diámetro presionándola con los dedos. Sellar bien la masa contra los bordes y pinchar con un tenedor la base y las paredes. Hornear 15 minutos. Reservar y mantener el horno encendido a la misma temperatura.
Rallar el queso 15 segundos, vel. progresiva 5-10. Retirar y reservar.
Reservar unas lonchas de bacon para decorar y trocear el resto programando 4 segundos, vel. 5. Reservar.
Poner en el vaso el resto de los ingredientes, excepto los huevos, el bacon troceado y queso rallado y programar 5 minutos, temp. 90º, vel. 4.
Añadir los huevos y el bacon troceado y mezclar 5 segundos, vel. 2. Verter en el molde sobre la masa el relleno, cubrir con el queso rallado y adornar con las tiras de bacon reservadas. Introducir en el horno 15 minutos.

Tosta de la gula del norte al ajillo, revuelto de piquillo y reducción de Módena

Ingredientes para hacer Tosta de Gula del Norte (para 4 tostas):
4 rebanadas de pan moreno (o el que prefieras), 100 gramos de La Gula del Norte fresca, 5 huevos grandes (tamaño XL), 2 pimientos del piquillo, 2 dientes de ajo, 1 guindilla (si no tienes usa cayena), 4 cucharadas de vinagre balsámico, 2 cucharadas bien colmadas de azúcar, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Receta para hacer Tosta de Gula del Norte (para cuatro tostas):
Pon el horno a calentar a 180 grados centígrados (arriba y abajo) porque lo utilizaremos para darle un golde de horno a las tostas y calentarlas un poco cuando estén montadas al final del todo.
En la misma sartén prepararemos toda la receta así que seguiremos el siguiente orden.
Lo primero es la Gula del Norte. Pon tres cucharadas de aceite de oliva a calentar a fuego medio en una sartén mediana. Añade los ajos pelados y cortados a rodajitas. Añade la guindilla (la cantidad que te guste), yo puse media de las grandes. Deja a fuego medio que el aceite se aromatice con los sabores del ajo y la guindilla durante 2 minutos, después sube el fuego y justo antes de que el ajo empiece a dorar añade La Gula del Norte fresca y remueve durante 1 minuto. Saca La Gula de la sartén y reserva en un plato.
En la misma sartén (con el aceite que haya quedado de La Gula) pon los pimientos del piquillo a fuego fuerte y marcalos un poco por ambas caras. Saca de la sartén y reserva junto a La Gula.
Añade las tres cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén para preparar el revuelto. Bate los cinco huevos, añade una pizca de sal y otra de pimienta. Coge los pimientos del Piquillo, córtalos en trocitos muy pequeños y añádelos a los huevos batidos.
Echa la mezcla en la sartén y no dejes más del tiempo justo para que cuaje el huevo (1 minuto y poco más). Aparta del fuego y reserva.
Ahora la reducción de Módena. Coge un cazo y pon a calentar el vinagre y el azúcar a fuego medio fuerte. En un par de minutos la mezcla se habrá vuelto densa y caramelosa. Aparta del fuego y reserva.
Ahora pon el pan en la tostadora, en la plancha o donde tuestes el pan normalmente. Cuando tengas las tostas bien crujientes reparte sobre ellas el revuelto de piquillo, luego La Gula del Norte y por último riega ligeramente con la reducción de vinagre balsámico.
Como todo se habrá enfriado un poco mete en el horno durante un para de minutos y listo, fuera de la cocina y a comer!!!

Sandwich de brie con anchoas

Ingredientes para el sandwich de brie con anchoas
Dos rebanadas de pan integral para enrollar, queso brie, anchoas en aceite.

Preparación del Sandwich de brie con anchoas
No hay más que cortar el queso brie en láminas muy finas y disponerlo sobre el pan cubriendo toda la superficie. En cada lámina de queso ponemos una anchoa y lo tapamos todo con otra rebanada de pan. Con este pan fino, sale un sandwich largo y difícil de manejar. Lo cortamos en porciones pequeñas y envolvemos en papel de plata.

Ensalada de pollo empanado

Ingredientes para la Ensalada de pollo empanado
Un filete de pechuga empanado o varios nuggets, mezcla de ensaladas, tomatitos cherry, aceitunas negras, pepinillos, media cebolla pequeña, cebolla frita, salsa de yogur, perejil picado y una botellita de aliño.

Preparación de la ensalada de pollo empanado
De sencilla preparación, el único secreto de esta ensalada, está en filetear cuidadosamente el pollo empanado, para que salgan unas láminas finas que se hagan muy fáciles de comer.
Ponemos un fondo de mezcla de lechugas en el recipiente, añadimos los tomatitos cherry partidos en dos, las aceitunas negras, la cebolla cortada en juliana muy fina y los pepinillos en rodajitas. Mezclamos todo y ponemos encima el pollo troceado. Añadimos dos cucharadas de salsa de yogur sobre la ensalada y unos copos de cebolla frita. Espolvoreamos con perejil picado.

Solomillo de cerdo al hojaldre con salsa de manzana

A pesar de ser una carne muy magra, este solomillo de cerdo en hojaldre con salsa de manzana es un plato muy jugoso. En cada mordisco, se suceden una serie de sensaciones que no dejarán indiferente a nadie. La textura suave y el dulce de la salsa de manzana da paso a un hojaldre crujiente, tras el que se encuentra escondido el foie; una explosión de sabor justo antes de que la carne tierna del solomillo le de consistencia al bocado. Añadiendo eso a su apariencia seductora, el resultado es una receta ideal para celebraciones.

Ingredientes para 4 personas
1 solomillo de cerdo grande (600gr mínimo), 200gr de foie, masa de hojaldre, un huevo, sal, pimienta. Para la salsa de manzana, 2-3 manzanas (reineta, si es posible), un limón, 2 cucharadas de azúcar y un poco mantequilla.

Preparación del solomillo de cerdo al hojaldre
Lo mejor es empezar por preparar la salsa, así pues, pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas muy finas, cuanto más finas mejor. Luego las ponemos en un cazo con un poco de agua junto con el azúcar y el zumo de un limón. Se puede añadir un poco de pimienta o una ramita de canela. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento.
Ahora sí, nos ponemos con el solomillo. Lo primero que debemos hacer es retirar los trozos poco vistosos o la grasa que tenga adherida, salpimentamos y reservamos. Para preparar el hojaldre, que habremos sacado del congelador al menos 30 minutos antes, espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa y lo estiramos un poco con el rodillo.
Hecho eso, calentamos un cuchillo y procedemos a untar el solomillo con foie de forma uniforme. Es conveniente tener el foie fuera la nevera un tiempo antes de usarlo, para que sea más manejable. Después lo envolvemos con el hojaldre, lo colocamos en una bandeja sobre papel de hornear y pintamos con el huevo para que luego tenga un color atractivo.
Introducimos la bandeja en el horno a 200º durante unos 25 minutos. Luego se debe dejar reposar unos 10 minutos dentro del horno antes de servir. Para entonces, y con un poco de suerte, nuestras manzanas ya estarán deshechas, aunque si no es así, las ayudamos con la batidora mientras las mezclamos con la mantequilla. Ya sólo queda emplatar, dividimos el solomillo en 4 rodajas generosas, ignorando las puntas, decoramos con la salsa de manzana y listo, a disfrutar.

Galletas de aceite de oliva

Los ingredientes
250 ml de aceite de oliva, 300 gramos de azúcar, 1 cucharada de canela en polvo, 1 cucharada de matalahúva, 1 cucharada de sésamo, 10 gramos de levadura química, 500 gramos de harina, 2 huevos + 1 huevo para pintar, 50 gramos de azúcar para espolvorear.

La preparación
Precalentamos el horno a 165º.
Mezclamos todos los ingredientes menos los huevos y los 50 gramos de azúcar para espolvorear.
Cuando esté bien mezclado agregamos 2 huevos y lo seguimos mezclando.
Sobre una bandeja con papel de horno, vamos colocando pequeños círculos de ½ centímetro de grosor cada uno, dejando entre ellos una pequeña separación ya que durante la cocción crecen un poco, así evitamos que se peguen unas a otras.
Batimos el huevo restante, pintamos con el cada una de las galletas y horneamos.

La degustación
En cuanto salgan del horno espolvoreamos las galletas de aceite de oliva con el azúcar y dejamos que se enfríen durante un buen rato.

Buñuelos de cerdo con salsa de miel y soja

El rebozado que lleva el cerdo es similar a un Orly clásico aunque este queda blando y hace que quede muy jugosa la receta. Además el toque semidulce de la salsa es inmejorable.

Ingredientes para 4 personas
Para los buñuelos, 450 gr de cerdo (lomo), 200 gr de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 1 huevo, 225 ml de leche, una pizca de chile en polvo, sal y aceite de oliva.
2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de miel, 1 cucharada de vinagre de vino y 1 cuchara de puré de tomate.

Elaboración de los buñuelos de cerdo
Cortamos el cerdo en dados de unos 2.5 cm aproximadamente. Y hacemos el rebozado. Mezclamos el huevo, la harina, la leche, la levadura y el chile. Sazonamos la carne y la sumergimos en el rebozado.
Mientras calentamos el aceite de oliva y freímos los buñuelos hasta que estén dorados. Retiramos sobre un papel de cocina para que se seque el sobrante de aceite.

Elaboración de la salsa de miel y soja
Para la salsa de miel y soja lo único que tenemos que hacer es mezclar bien todos los ingredientes.

Degustación
Para hacer el cerdo y que salga genial, el aceite debe estar muy caliente y justo en el momento de introducir los buñuelos de cerdo bajarlo a la mitad, de esta forma quedarán dorado y se hará bien el cerdo, cuestión indispensable tratándose de este tipo de carne.

Ensalada tibia con queso brie frito y mermelada de tomate

Ingredientes para 4 personas
Lechugas varias y otras verduras y hortalizas (escarola rizada, col lombarda, espinacas, lechuga lollo rosso y rúcula), tomates cherry, pipas peladas, una porción de queso brie, mermelada de tomate, AOVE y sal.

Preparación
Si no fuera porque el queso brie es un poco complicado de freír, os diría que es un plato muy fácil de preparar, pero vamos a dejarlo en fácil.
Lo primero que hay que hacer es poner abundante aceite a calentar en una sartén pequeña. Mientras éste alcanza la temperatura idónea, es decir, muy caliente, mezclamos bien la mermelada de tomate con la lechuga y compañía. Es importante que remováis la mermelada antes de este paso, porque si no es casera, suele salir un poco apelmazada, y no se distribuirá homogéneamente. Aprovechamos también para cortar los tomates por la mitad y el queso brie en rectángulos de poco espesor.
En un ejercicio de sincronía perfecto, el aceite ya está listo para que introduzcamos el queso, así que vamos a por la parte más delicada de todo este asunto. Aunque dé pereza, hay que freír en dos tandas, para que no se nos acumule el trabajo a la hora de meter y sacar el queso de la sartén.
El punto perfecto para retirarlo es cuando los bordes están dorados. No os preocupéis si veis que se derrite escandalosamente y se pegan unos a otros, es la idea. Una vez fuera, lo reservamos en un plato sin papel, pues si no se nos pegaría a él y sería un desastre.
Ahora ya está todo listo para emplatar, así que cogemos una fuente plana y procedemos. Primero el verde, formando un pequeño montículo, después los tomatitos alrededor y luego el queso brie coronado por un poco de mermelada. Por último, espolvoreamos pipas al gusto y ya tenemos nuestra ensalada lista para lucir en el centro de la mesa.

Queso Camembert frito con mermelada de tomate

Ingredientes
Para la mermelada de tomate necesitaremos 1 kg de tomates sin pepitas ni piel y a poder ser bien estrujado de agua, 750 gr de azúcar, 50 ml de zumo de limón y orégano. Este es mi toque, hay quien le pone clavo.
Para el queso Camembert frito necesitaremos, 1 queso camembert, maizena, 2 huevos, pan rallado y aceite de oliva.

Elaboración
Lo primero que haremos será dividir el Camembert en porciones, 8 serán suficientes. Después pasamos las porciones por maizena, huevo y pan rallado, por este orden. Por lo general bastaría con esto, pero yo le doy un segundo empanado para evitar que salga el queso derretido al aceite caliente. Así volvemos a pasar por huevo y pan rallado las porciones de queso.
Acto seguido ponemos el aceite a calentar, y cuando este bien caliente echamos las porciones de queso. No deberían estar más de un minuto entre las dos caras. Más tiempo haría que saliese el queso al aceite y podría salpicarnos, de esto que es muy importante que tengamos el aceite bien caliente.
Por último escurrimos bien las porciones de queso frito sobre un papel de cocina para eliminar excesos de grasa.

Degustación
Un truco, para evitar que el queso salga fuera del empanado cuando se está friendo es meterlo en el congelador durante al menos 30 minutos antes, además del doble empanado.
El queso Camembert frito con mermelada de tomate es una tapa y/o aperitivo ideal, se sirve caliente cuando todavía el queso esta derretido en el interior.

Licor de Canela

Ingredientes:
1 litro de agua
650gr de azúcar
10 palos de canela
1 litro de aguardiente

Preparación:
1.- Pon el agua en el vaso con los palos de canela y programa 10 minutos, 100º, velocidad 1.
2.- Añade el azúcar y programa de nuevo 10 minutos, 100º y velocidad 1.
3.- Deja reposar hasta que la temperatura baje a 70º, sin programar tiempo en velocidad 1.
4.- Agrega por último en aguardiente, programa velocidad 1 sin tiempo y dejar que vaya mezclando el licor hasta que esté fría para introducir la mezcla en botellas.

Nota: Tendréis que dejar la bebida macerando unas semanas para que vaya cogiendo el sabor de la canela. Yo introduje palos de canela en la botella.

Lomos de salmón al vino blanco con salsa de caviar

Ingredientes para 4 personas
4 lomos de salmón, 100ml de nata líquida, 1 vaso de vino blanco, caviar o similar (sucedáneo o huevas de lumpo). Sal, pimienta y AOVE

Preparación
A pesar de su nombre un tanto rimbombante, esta es una de las recetas más fáciles de preparar que haya visto. Además, es muy rápida, ni 20 minutos, incluyendo la cocción y todo.
Para empezar, salpimentamos los lomos de salmón y los colocamos en una fuente un poco profunda. Regamos con el vaso de vino blanco, lo tapamos con papel de aluminio y lo metemos 15 minutos en el horno precalentado a 180º.
Mientras se hace el salmón, nos ponemos con la salsa, para cuya preparación basta únicamente con mezclar las huevas de lumpo con la nata hasta que se genere una salsa de consistencia ligera.
Una vez tenemos los lomos listos, los reservamos y preparamos una segunda salsa con el jugo resultante de la cocción. Para ello, le añadimos un poco de aceite, sal y pimienta y batimos brevemente con la batidora para que se ligue bien.
Por último, para servir, colocamos el salmón en los platos, los regamos con la salsa de vino y después los cubrimos con la de caviar. Para darle un poco de color y aroma podemos espolvorear una pizca de eneldo, que le sienta muy bien.

Degustación
A pesar de su elaboración sencilla, los lomos de salmón al vino blanco con salsa de caviar son muy juguetones con el paladar. El salmón está jugoso gracias a su cocción con el vino y se deshace en la boca, mientras que las huevas de lumpo le dan una nota de sabor intenso, además de producir un ligero cosquilleo en la lengua y el paladar debido a su textura granular.

Aperitivo de foie y compota de manzana

Ingredientes para 4 personas
8 rebanadas de baguette finas, 1 micuit de pato de 80 gr, 1 manzana, 3 cucharadas de azúcar y una pizca de vainilla.

Elaboración del aperitivo de foie y compota de manzana
Lo único que tenemos que hacer es cortar el pan, que quede fino. Y tostarlo. Por otro lado preparamos la compota.
Mi manera más rápida de hacerla es pelar la manzana y cortarla en trozos. Los ponemos en un bol que taparemos con film y los metemos en el microondas durante unos 3 minutos. Al sacarla la manzana estará cocida. La partimos en trocitos y la salteamos en una sartén mientras que con un tenedor la machamos. Le añadimos el azúcar y removemos hasta que se derrita.
Cortamos el micuit de pato, lo ponemos sobre la tostada de pan y terminamos con un poco de compota de manzana.

Degustación
Para presentar el aperitivo de foie y compota de manzana elegimos una hierba muy agreste, por lo menos para mí, y a la vez muy corriente. Ponemos una ramita de tomillo. Claro, en el momento de comer el aperitivo la retiramos.

Rulo de cabra y foie caramelizado con cebolla frita

Ingredientes
Rulo de cabra o Foie, azúcar

Elaboración
Corta el queso en rodajas no muy gruesas y extiende sobre ellas una buena capa de azúcar, igual si elaboras el foie. Calienta el azúcar con el soplete o quemador de azúcar hasta que se convierta en caramelo.
Sirve acompañado de tostas o tostaditas y combínalo con cebolla frita crujiente, está delicioso también con un poco de balsámico de Módena.

Sopa de piña fría

Las virtudes de este plato, por un lado son las obvias: fácil y muy rápida y por otro lado la piña aporta propiedades nutricionales muy interesantes. Por ejemplo a destacar las virtudes de “quema grasas”, además de otras virtudes como propiedades antiinflamatorias y diuréticas, geniales cuando se tiene retención de líquidos.

Ingredientes para 4 personas
1 piña, 4 fresas, 4 bolas de sorbete de limón y 50 gr de azúcar (opcional).

Elaboración de la sopa fría de piña
Podemos utilizar un bote de piña al natural o bien comprarla fresca. En el último caso pelamos la piña, le quitamos el centro al ser más fibroso.
Trituramos la piña con el azúcar con la TX, hasta que veamos una mezcla fina y homogénea.

Degustación
Para terminar la sopa fría de piña la podemos añadir una bola de sorbete de limón o realmente cualquier otro tipo. O simplemente una selección de pequeños frutos más o menos dulces. En mi caso unas fresas.

Mermelada especiada de piña

Esta Mermelada especiada de piña es tan versátil que se puede usar tanto para acompañar carnes, como para completar un postre. Combina perfectamente con un magret de pato a la plancha, un solomillo de corzo o con foie a la plancha. Pero también resulta delicioso con un bizcocho de chocolate o un flan de coco.

Ingredientes:
½ piña, ½ copa de vino oloroso, 1 rama de canela, pimienta negra molida y 100 gr. de azúcar.

Elaboración:
Limpiar la piña, quitando el corazón y la piel, partirla en cuartos y disponerla en un vaso para batir. Añadir media copa de vino oloroso y triturar con la batidora hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.
En un cazo ponemos la piña con el vino a fuego suave. Añadimos la rama de canela y el azúcar, removiendo para que se disuelva. Dejaremos reducir hasta que tenga una textura de mermelada.

Degustación:
Si queremos usarla para acompañar carnes, podemos ponerle un poco de pimienta negra molida, cardamomo negro, e incluso unos copos de cayena. Si la queremos para acompañar un postre, podemos añadirle un trozo de jengibre rallado o unos granos de cardamomo verde. Estas especias las añadiremos en el momento que se ha incorporado la canela.
Se puede degustar tanto fría como caliente para acompañar a postres, pero como guarnición para carnes es recomendable servirla caliente.

Magdalenas de Naranja

Ingredientes (para 22 unidades):
1/2 naranja de zumo con piel
4 huevos
200 gr de azúcar
200 gr de aceite de girasol
220 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura royal
1/2 cucharadita de sal
Azúcar para espolvorear las magdalenas antes de meterlas al horno
Moldes de magdalenas de papel y duros tipo flaneras

Preparación:
1.- Poner en el vaso la media naranja junto con los huevos y el azúcar, programar 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 5.
2.- Cuando pare, programar otros 3 minutos, velocidad 5, sin temperatura.
3.- Incorporar el aceite y mezclar 15 segundos, velocidad 5.
4.- Añadir la harina, la sal y la levadura y mezclar 8 segundos, velocidad 6.
5.- Poner los moldes de papel de las magdalenas dentro de otros moldes más duros, tipo flaneras, y rellenarlos con esta masa hasta las 3/4 partes (añadirles pepitas de chocolate si se quiere) y meterlos en la nevera 30 minutos (para que suban mucho más)
6.- Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.
7.- Justo antes de meter al horno, poner un poquito de azúcar encima de la masa.
8.- Bajar la temperatura del horno a 220º y meterlas al horno, en la primer o segundo riel empezando por abajo, durante 15-20 minutos, depende del horno.

Peras con miel especiada

Vamos a disfrutar de estas peras y de esta miel especiada, serán un placer primero con el olfato y luego para paladar.

Los ingredientes
4 peras, el zumo de 1 limón, la piel de 1 limón cortada a tiras, 4 cucharadas soperas de miel, 1 rama de canela, 2 clavos de especia, 1 pizca de nuez moscada, 4 granos de pimienta de colores, agua.

La preparación
Pelamos las peras dejando el pedúnculo intacto. En un cazo a fuego lento ponemos la miel, junto a las tiritas y el zumo de limón, la canela, los clavos de especia y los granos de pimienta.
Cuando empiece a derretirse la miel agregamos una pizca de nuez moscada y 1 vaso de agua, calentamos a fuego medio hasta que comience a hervir, bajamos la intensidad del fuego y añadimos las peras peladas.
Tapamos la olla y dejamos que cuezan durante 40 minutos. Retiramos la olla del fuego y dejamos que se enfríen.

La degustación
Serviremos las peras con miel especiada acompañadas con un poco de jarabe de miel especiado.
Si durante la cocción vemos que se van quedando sin jarabe podemos ir agregándole un poco más de agua.

Tosta de sobrasada con miel y huevo

Los ingredientes para 4 comensales
4 rebanadas grandes de pan, 4 rodajas de sobrasada de Mallorca, 4 huevos, 2 cucharaditas de miel, sal.

La preparación
Precalentamos el horno a 220º
Le quitamos la piel a la sobrasada, la troceamos y la calentamos en una sartén, cuando este desecha le agregamos las cucharadas de miel y revolvemos.
Ponemos las rodajas de pan en una bandeja de horno, repartimos la sobrasada con miel sobre las rebanadas. Cascamos sobre cada una de las rebanadas un huevo, intentando que no se derramen fuera de la rebanada, les ponemos una pizca de sal a cada uno de ellos. Metemos la bandeja en el horno en la parte media durante unos 5 minutos o hasta que este cuajado el huevo.

La presentación
Las tostas de sobrasada con miel y huevos, se sirven recién sacadas del horno.

Bizcochitos de la abuela

Ingredientes para 9 bizcochitos:
4 huevos
240gr de azúcar
300gr de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
1 yogurt natural o de sabor limón
120gr de aceite de girasol
1 pizca de sal
Espolvorea la superficie del bizcocho con azúcar
Mantequilla o aceite de girasol para engrasar el molde o papel de horno.

Preparación:
1.- Precalienta el horno a 200ºC. Engrasa el molde o pon papel de hornear (se desmolda mucho mejor).
2.- Pon todos los ingredientes en el vaso (yogurt, huevos, azúcar, aceite, harina, levadura y la sal) y mezcla durante 20 segundos en velocidad 5, termina de envolver con la espátula. Vierte la mezcla en moldes individuales o en uno grande (golpea el molde para que no queden burbujas en el bizcocho y la mezcla se haya distribuido bien). 3.- Hornea a 180º durante 20 minutos para los moldes individuales ó 30 minutos si lo haces en un molde grande. Comprueba con un palillo. Listo

Cebolla caramelizada con Thermomix

La cebolla caramelizada se hace sola con Thermomix, hay que aprovecharse de estas ventajas, si quieres prepararla tú también aquí te digo cómo.

Los ingredientes

3 cebollas grandes, 50 gramos de brandy, 50 gramos de aceite de oliva y 50 gramos de azúcar moreno. Hay quien utiliza vinagre de Módena en lugar del brandy.

La preparación

Pela las cebollas y córtalas en cuartos, ponlas en el vaso del robot y trocea 2 segundos a velocidad 5.
Agrega el resto de ingredientes, brandy, aceite y azúcar moreno o blanco.
Programa 35 minutos Varoma a velocidad cuchara y pasado este tiempo, la cebolla caramelizada estará lista, y sin ningún trabajo.

La degustación

Resulta una especie de mermelada de cebolla muy rica, está bastante dulce, por lo que si lo deseas puedes reducir la cantidad de azúcar, también dependerá del tipo de cebolla que uses.Una delicia que combina genial con infinidad de platos, también es ideal para maridar con foie.

Tomates balsámicos asados a fuego lento

Ingredientes para 4 personas

6 tomates maduros, 8 dientes de ajo, 4 cucharadas de azúcar, 4 cuchadas de albahaca, 4 cucharadas de orégano, 3 cucharadas de vinagre balsámico de Módena y sal.

Elaboración

Mientras preparamos los tomates precalentamos el horno a 140 ºC y forramos la bandeja de horno con papel sulfurizado.
Cortamos los tomates en cuartos y los ponemos sobre la bandeja.
En un mortero ponemos el resto de ingredientes y majamos todo bien hasta obtener una especie de pasta. Con esta pasta untaremos los gajos de tomate y echamos un poco de sal.
Horneamos durante unas 2 horas y media. Los tomates deben quedar algo secos por los extremos y carnosos por el centro.

Degustación

Estos tomates balsámicos se pueden servir en múltiples preparaciones. Comerlos calientes, templados o fríos. En ensaladas, con carnes, pescados o incluso en bocadillos.

Crema de mandarinas

Ingredientes:
1/2 litro de zumo de mandarínas2 huevos1 cucharada de maicena100-125 gr. de azucar (depende de lo dulce que os guste)

Preparación:
Poner en un cazo el zumo de mandarina con el azucar. Poner al fuego hasta que arranque a hervir.Mientras, en un bol poner los huevos y el harina y remover hasta que se una todo y no queden grumos.Cuando el zumo arranque a hervir añadir la mezcla de huevo y harina y remover hasta que vuelva a hervir y retirar del fuego.Poner en copas y acabar de enfriar en la nevera.

Degustación:
Esta crema puede servir también de relleno de tartas ó un brazo de gitano... y así sola también está buenísima como merienda para los peques, ó postre.... También se puede servir con virutas de chocolate, trozos de nueces......

Patatas a la riojana

Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla1 diente de ajo50gr de aceite de oliva virgen extra200gr de chorizo1/2 cucharita de pimentón dulce1 guindilla (opcional)Sal500gr de agua1kg de patatas nuevas sin piel, limpias y cortadas en cuartos.Perejil para adornar

Preparación:
1.- Pon en el vaso la cebolla pelada y cortada en cuartos y el ajo y trocea 5 segundos en velocidad 4. Baja los resto de las paredes con la ayuda de la espátula.
2.- Agrega el aceite de oliva y programa 5 minutos, Varoma, velocidad 2.
3.- Añade a lo anterior el chorizo cortado en rodajas, el pimentón y la guindilla (opcional) y sofríe 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
4.- Añade el medio litro de agua y las patatas y cuece durante 25 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprueba que las patatas están es su punto, si no están pon unos minutos más. Listo

Bollos de cuajada

Este es un dulce de las islas Canarias muy poco conocido en la península, una pena, están muy buenos y son muy fáciles de hacer.

Los ingredientes para 12 bollitos250 gramos de queso fresco, 1 limón, 3 huevos, 200 gramos de harina, 1 cucharada de canela.

La preparación de los bollos de cuajada
Precalentamos el horno a 180º
En un bol grande echamos el queso y lo chafamos con la ayuda de un tenedor, sobre el bol rallamos la piel del limón, agregamos la canela y los huevos batidos, lo removemos todo y agregamos la harina, removemos y trabajamos la pasta hasta conseguir una masa homogénea.
(En la TX batimos todo aprox. 1 min. vel. 4)
Con las manos bien enharinadas para evitar que se nos pegue mucho la masa, vamos formando bollitos que iremos dejando sobre el papel de la bandeja de horno.
Hornemos durante unos 30 minutos, poniendo el gratinador durante 10 minutos para que los bollitos se doren.

La degustaciónLos bollos de cuajada se sirven acompañados por miel o mermelada.
Se pueden comer tanto fríos como calientes.
Si le echamos la mitad de la harina, podemos cocinarlos friéndolos en abundante aceite, y servir bañados con miel.

Pasta con berenjena al Arzúa

Hoy me he decidido por hortalizas, la carnosa berenjena acompañada de un siempre bien recibido tomate. Para dirigir esta pequeña orquesta, el queso Arzúa Ulloa vuelve a aparecer para prestar su meloso abrazo a esta pasta con berenjena al Arzúa.

Ingredientes para cuatro personas
Una berenjena grande, una cebolla, cuatro tomates en rama, 500 gr de pasta, perejil fresco, 300 gr de queso Arzúa Ulloa, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración de la pasta con berenjena al ArzúaPonemos abundante agua con sal a hervir en una cazuela grande. Una vez que entre en ebullición echamos la pasta y la cocemos según las indicaciones del fabricante. Pasado el tiempo de cocción escurrimos y refrescamos con agua. Reservamos la pasta cocida.
Cortamos la berenjena en daditos y la ponemos en un recipiente, añadiendo sal y algo de peso sobre ella para que sude durante media hora. Pasado ese tiempo la aclaramos con agua, escurrimos y secamos con un papel de cocina. Mientas tanto troceamos la cebolla y el tomate en dados. Ponemos la cebolla a pochar durante diez minutos en una cazuela con un chorro de aceite, y cuando esté hecha añadimos los dados de berenjena. Salteamos durante quince minutos y añadimos el tomate troceado. Añadimos sal y pimienta y dejamos que se cocine durante veinte minutos a fuego bajo.
Picamos el perejil y troceamos el queso Arzúa-Ulloa en dados. Cuando la salsa esté lista, añadimos el perejil y el queso a esta y lo mezclamos con la pasta en una cazuela. Dejamos que se caliente todo el conjunto y rectificamos de sazón. Servimos inmediatamente con un poco de perejil recién picado encima.

Degustación
Esta pasta con berenjena al Arzúa es una receta apta para vegetarianos, siempre que se permitan comer lácteos. Para darle algo más de empaque se puede escoger una pasta especial, con una forma singular que la convierta en un plato casi de fiesta.

Espinacas a la crema

Ingredientes para 3 personas:
40gr de aceite de oliva virgen extra (50gr en el libro)
30gr de ajos
500gr de espinacas congeladas (descongeladas y bien escurridas)
sal
Bechamel:
50gr de harina
500gr de leche
15gr de mantequilla (30gr en el libro)
Nuez moscada
Pimienta al gusto
Resto:
3 huevos (6 huevos en el libro porque considera que es para 6 personas)
queso parmesano rallado o al gusto para gratinar.

Preparación:
1.- Ralla el queso (mejor que esté muy frío) programando unos segundos en velocidad máxima. Retira y reserva.
2.- Sin lavar el vaso pone el aceite y los ajos y programa 5 minutos, varoma, velocidad 3 y medio. Baja los restos de las paredes con la espátula.
3.- Agrega las espinacas escurridas y la sal y programa 5 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4.- Añade a lo anterior la harina de la bechamel y rehoga 1 minuto, 100º y velocidad 2 y medio. Pon la leche, la mantequilla, la nuez moscada y la pimienta y programa 7 minutos, 100º, velocidad 1 y medio.
5.- Pon en una fuente una primera capa de espinacas a la crema, pon los huevos cascados en función del nº de comensales (2-3) y agrega la última capa de espinacas. Espolvorea con queso rallado y gratina hasta que esté dorado.

Nota: los huevos cuajan al gratinar las espinacas.

Berenjenas con miel

Los ingredientes
2 berenjenas, 150 gramos de harina, 1 vaso de agua, miel o miel de caña, aceite de oliva y sal.

La preparación
Cortamos las berenjenas en forma de bastoncillos, como si fuesen patatas para freír.
Dejamos las berenjenas cortadas en un bol con agua y sal, durante un rato.
En un cuenco hacemos una pasta mezclando la harina con el agua y un pellizco de sal, lo removemos para conseguir una pasta sin grumos y de la misma textura que una bechamel líquida.
Escurrimos las berenjenas, las salamos ligeramente y las pasamos por la pasta de harina y agua.
Las freímos a fuego medio/alto en abundante aceite.

Serviremos las berenjenas con miel calientes, regadas con un par de cucharadas de miel.
En el caso de hoy he elegido miel de caña, pero pueden hacerse con miel normal.

Alitas de pollo en TX

Ingredientes para 4 personas:
5 - 6 dientes de ajo50 g de zumo de limón70 g de miel70 g de salsa de soja50 g de aceite de oliva virgen extra½ cucharadita de jengibre en polvopimienta negra1000 g de alitas de pollo

Preparación
1. Ponga los ajos en el vaso y trocee programando 4 segundos, velocidad 5.
2. Agregue todos los ingredientes excepto las alitas de pollo. Mezcle 5 segundos, velocidad 5.
3. Meta las alitas de pollo en un bol y vierta la mezcla del vaso. Deje marinar como mínimo 1/2 hora.
4. Vierta todo en el vaso y programe 25 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Quite el cubilete y programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara para reducir la salsa.

Brownie rápido

Ingredientes
3 huevos, 100 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar, 1 cucharada colmada de harina, un puñado de nueces y 1 tableta Nestle Postres en trozos.

Elaboración
Poner todos los ingredientes en el vaso, programar 1 min. vel. 5.
Volcar en un molde previamente engrasado y meter al horno precalentado a 180º de 20 a 25 min.

Tarta de coco

Los ingredientes
6 huevos, 1/2 litro de leche, 600 gramos de leche condensada, 250 gramos de coco seco rallado, mantequilla.

La preparación
Precalentamos el horno a 180º
En un bol grande batimos los huevos. Removiendo le añadimos la leche condensada, la leche normal y casi todo el coco rallado, reservamos un poco para espolvorearlo cuando esté terminado. (En la TX se bate todo alrededor de 1 minuto vel. 5, según veamos)
Untamos un molde con mantequilla y volcamos dentro la mezcla. Cocemos en el horno al baño María, hasta que este cuajada.

La degustación de la tarta de coco
Dejamos que se enfríe durante al menos 12 horas en el frigorífico.
Desmoldamos en frío girándolo sobre una bandeja. Espolvoreamos con el coco rallado restante. Nos debe quedar, al darle la vuelta, como un flan blanco en la parte de arriba, y el coco, al igual que una capa fina de bizcocho, al fondo.
Y aunque yo soy bastante impaciente para dejar que nada se enfríe, después de probarlo en caliente y en frió, recomiendo de verdad que tengáis paciencia, sabe muchísimo mejor.

Pincho de berenjenas y queso Idiazabal

No hay fin de semana sin pincho que valga. Se trata de un pincho de berenjena con queso. Y en este caso he utilizado un queso Idiazabal. La verdad que se puede utilizar cualquier queso, pero es mucho mejor un queso que tenga un sabor con carácter.

Ingredientes para 8 personas
1 berenjena, 200 gr de queso Idiazabal, 1 huevo, harina, aceite de oliva y sal.

Elaboración del pincho de berenjenas y queso
Cortamos la berenjena y el queso con el mismo grosor. Salamos ligeramente las rodajas de berenjenas y las cortamos en cuartos.
Hacemos unos pequeños bocadillos de berenjena con queso dentro. Y los pinchamos con un palillo. Los pasamos por huevo batido y después por harina. Y los freímos a fuego fuerte. Cuando esté dorado quitamos el palillo porque se habrán pegados las partes y le damos la vuelta. Dejamos que se dore y retiramos sobre papel secante de cocina.
Por último pinchamos en una brocheta tres o cuatro porciones y servimos.

Degustación
Para acompañar el pincho de berenjenas y queso Idiazabal podéis utilizar alguna salsa fría como mayonesa, salsa rosa, ali oli o incluso con un chorrito de limón está genial.

Espárragos verdes con tomate y reducción de Módena

Si buscáis contraste de sabores y os gusta especialmente el contraste dulce y salado esta receta de espárragos verdes con tomate y reducción de Módena os viene genial. Por un lado los tomates aderezados con la reducción de Módena tienen un toque dulzón, los espárragos y el toque del queso ayudan al contraste salado.
La reducción de Módena se puede comprar tal cual ya hecha.

Ingredientes para 4 personas
1 manojo de espárragos verdes, 40 gr de piñones, 1 tomate, 1 cucharada de reducción de balsámico de Módena, 2 cucharadas de aceite de oliva, queso parmesano y sal.

Elaboración de los espárragos verdes
En una sartén con un poco de aceite salteamos los piñones durante unos 30 segundos. Los retiramos una vez dorados.
En la misma sartén salteamos los espárragos verdes con un poco de sal. Y mientras los vamos haciendo y van cogiendo color pelamos y despepitamos el tomate. En un bol lo mezclamos con el Módena y el aceite de oliva.
Montamos el plato con los trigueros y por encima los piñones y el tomate aderezado.

Degustación
El queso parmesano le da un toque muy bueno de contraste salino con los tomates dulzones de esta receta de espárragos verdes y todo por la reducción de Módena. Creo que una receta vegetariana muy sencilla y rápida que podemos poner como entrante.

Coliflor gratinada con bechamel y queso

Ingredientes para 4 personas:
800-1000gr de coliflor cortada en ramilletes
1 litro de agua

Bechamel de cobertura con bacon:
30gr de bacon o al gusto
50gr de aceite de oliva
110gr de harina integral (o normal)
sal
Pimienta
800gr de leche preferiblemente entera

Para gratinar:
Queso al gusto para gratinar

Preparación:
1.- Pon en el vaso el litro de agua y pon el varoma en su posición con la coliflor limpia y en ramilletes. Programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1. Acabado el tiempo comprueba que la verdura está blanda, si no es así, programa unos minutos más.
2.- Prepara el grill del horno.
3.- Prepara la bechamel de cobertura con el bacon:
a)Pon 50gr de aceite en el vaso y el bacón, calienta 4 minutos, 37º, velocidad 1.
b)Agrega 110gr de harina (yo usé integral) y tuéstala 2 minutos, 100º, velocidad 1.
c)Añade la sal, la pimienta y la leche y mezcla 4 segundos en velocidad 4.
d)Cocina programando 7 minutos, 100º, velocidad 4.
4.- Pon la coliflor cocina en una fuente refractaria y vierte por encima la bechamel. Agrega el queso y gratina unos minutos con el grill hasta que esté dorada. Sirve calienteNota: la bechamel la podéis hacer más líquida o más densa, añadiendo más leche a vuestro gusto.

Patatas Anna

No sé porqué será pero me gusta el nombre de estas patatas...

Ingredientes para 4 personas

850 gr de patatas, 100 gr de mantequilla, pimienta recién molida y sal.

Elaboración de las patatas Anna

Lavamos y pelamos las patatas, las volvemos a lavar y las cortamos en rodajas finas a cuchillo o en mandolina.
Sobre una bandeja de horno ponemos un papel de horno y un aro de unos 20 cm de diámetro y vamos poniendo capas de patata, una rodaja puesta encima de la otra (mitad). Untamos de mantequilla derretida la primera capa y la salpimentamos. Así sucesivamente con todas las capas, en total unas 4.
Horneamos a 210 ºC durante 1 hora y tapamos las patatas con otro papel de horno. Pasado el tiempo quitamos el papel y dejamos 10 minutos más. Sacamos y escurrimos la mantequilla sobrante.

Degustación

Al servir las patatas Anna las cortamos como si se tratase de una tarta. Es una guarnición genial para carnes. La verdad que no se me ocurre otra forma de comerlas

Filetes con salsa de piñones y pasas

Los ingredientes

4 filetes de añojo (o solomillo), 50 gramos de pasas, coñac, 50 gramos de piñones, 300 ml de leche evaporada, aceite, sal.

La preparación

Dejamos las pasas a remojo en un vaso con coñac justo para cubrirlas. Dejamos durante 1 hora aproximadamente.
En una sartén con un poquito de aceite a fuego vivo, ponemos los filetes, los marcamos, los salamos al gusto, los dejamos hechos al punto que nos guste, pero intentado no hacerlos demasiado para que queden tiernos y jugosos.
Retiramos los filetes y los reservamos. En la misma sartén agregamos los piñones, cuando se empiecen a dorar agregamos las pasas son el coñac, dejamos que se hagan doren también un poquito y agregamos un chorro del coñac que quedo en el vaso. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos la leche evaporada y una pizca de sal. Dejamos que hierva durante unos minutos mientras vamos removiendo.
Cuando la salsa este lista ponemos en la sartén los filetes, dejamos que se calienten juntos dos minutos.

La degustación

Servimos los filetes con salsa de piñones y pasas, recien terminada.
Como acompañamiento podemos cocer un arroz solo con agua y sal, darle forma con un molde de flan y servir regado con la misma salsa.

Almejas a la marinera

Ingredientes:
750gr de almejas (no muy grandes)
50gr de aceite de oliva virgen
100gr de cebolla cortada en cuartos
6 ajos
1 cucharada y media de pan rallado
100gr de vino blanco
100gr de agua
1 chorro de limón
sal
Hojas de perejil cortado al gusto (menos de 1/2 cubilete)

Preparación:
1.- Pon las almejas en agua y sal durante media hora para que suelten la tierra. Enjuágalas y reserva en el cestillo.
2.- Pon en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos y sofríe 7 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio.
3.- Añade al sofrito la harina y rehoga 1 minuto, 100º, velocidad 3. Baja con la espátula los resto que hayan quedado por las paredes.
4.- Pon el agua, vino, el chorro de limón y la sal. Pon el cestillo con las almejas dentro del vaso y espolvorea el perejil picado. Cierra el vaso y programa 15 minutos, Varoma, velocidad 2. Si no estuvieran abiertas las almejas al terminar, programa unos minutos más. Listo
Sirve en una fuente las almejas junto con la salsa.
Nota: yo hice más cantidad, así que puse también almejas en el recipiente Varoma y necesitaron unos minutos más que las que iban en el cestillo. Después en el vaso cocí unos espaguetis y los mezclé con las almejas y otras las reservé para llevar a trabajar.

Pincho de alcachofa con bacon y gorgonzola

INGREDIENTES PARA SEIS PINCHOS
Seis corazones de alcachofa congelados, seis lonchas de bacon, queso gorgonzola, aceite de oliva, agua y sal.

ELABORACIÓN DEL PINCHO DE ALCACHOFA, BACON Y GORGONZOLA
Para esta receta he utilizado corazones de alcachofa congelados, que ahorran mucho tiempo de preparación y son de tamaño bastante uniforme. Preparamos un cazo con agua y una pizca de sal y cocemos las alcachofas según las instrucciones del fabricante. Una vez cocidas las escurrimos y dejamos que se enfríen.
Rellenamos los corazones con queso gorgonzola. Cortamos las tiras de bacon a lo largo, en dos mitades. Envolvemos cada corazón primero a lo ancho con una tira de bacon y luego en el sentido contrario con otra, sujetando esta con un palillo en la parte contraria a las hojas.
En una sartén con un chorrito de aceite las salteamos hasta que el bacon esté dorado. Dejamos que escurra la grasa sobre un papel de cocina y servimos sin retirar el palillo que nos ayudará a comer el pincho..

DEGUSTACIÓN
Este pincho de alcachofa con bacon y gorgonzola es como un primer beso. Al principio, se acerca a nuestra boca nervioso ante lo desconocido, y en un primer mordisco nos ofrece un beso quizá algo torpe, casi agresivo, que nos devuelve un intenso sabor a queso azul. En un segundo intento, el bacon está más presente para calmar la intensa primera impresión.
El tercer contacto es definitivo, y aquí la verdadera esencia de la alcachofa sale a la luz con su sabor envolvente y dulzón. Llegados a este punto no queda más remedio que correr las cortinas y dejarse seducir.

Fresones con nata

Mi idea era conseguir esto, las fresas con nata de toda la vida pero cambiando un poco la presentación y la textura. Un postre seguro y que podemos tener preparado unos días antes.

Ingredientes para 4 personas
50gr de masa brisa neutra, 500 gr de fresones, 1l de agua, 500 gr de azúcar, 20 ml de vinagre de Módena, 300ml de nata para montar, 3 gr de gelatina en hojas.

Elaboración de las fresas con nata
Primero de todo limpiamos y cortamos el pedúnculo de los fresones. Los cortamos a trozos medianos.
Ponemos en un cazo el agua junto con el azúcar hasta que rompa a hervir, apagamos el fuego, añadimos el vinagre y las fresas y lo tapamos hasta que esté frío.
Montamos la nata hasta que esté bien firme con la ayuda de un batidor. En un pequeño cazo ponemos 100ml del jarabe que ha quedado de las fresas junto con la gelatina hidratada previamente en agua fria. Lo calentamos hasta que la gelatina esté disuelta. Una vez tibio y con la ayuda de una lengua de goma, mezclamos con cuidado la nata y el jarabe. Reservamos en una manga pastelera en la nevera.
Estiramos la masa brisa bien fina con un rodillo, la pinchamos con un tenedor para que no suba en el horno, y hacemos discos de unos 5cm y la cocemos en el horno a unos 180ºC hasta que esté dorada.
Montamos el postre con la ayuda de un aro del mismo tamaño que el disco de la brisa. En el fondo ponemos el disco de masa y con una manga pastelera añadimos la nata montada. Congelamos unos 10 minutos para que la nata coja más cuerpo. Sacamos del congelador y añadimos un par de cucharadas de fresas escurridas del jarabe y lo volvemos a congelar.
A la hora de servir tendremos puestos nuestros timbales en la nevera un rato antes de comer para que se nos descongelen y antes de servir retiraremos con cuidado el aro.

Revuelto de morcilla, patatas y habitas baby

Ingredientes para cuatro personas

Una morcilla de Burgos, cinco huevos de corral, 150 gr de habitas fritas en conserva, dos patatas medianas, sal y aceite de oliva virgen extra.


Elaboración

Pelamos la patatas, las limpiamos y tras secarlas bien, las cortamos en bastoncitos muy finos. Las ponemos a freír en una sartén con un chorreón de aceite cuidando que queden poco tostadas. Mientras, retiramos la piel de la morcilla y desmenuzamos el contenido. Cuando las patatas estén hechas, las retiramos, y retiramos igualmente gran parte del aceite.
Ponemos a freír la morcilla desmenuzada, revolviendo hasta que se cocine por completo, entonces añadimos a la sartén las habitas escurridas y las patatas, mezclando bien. Batimos los huevos levemente, sin batir del todo, salamos y añadimos a la sartén, a fuego medio, removiendo hasta que el huevo cuaje ligeramente.


Degustación
Este revuelto de morcilla, patatas y habitas baby me proporcionó unos muy buenos momentos durante la comida. Cada habita que estallaba en mi boca era como un regalo del cielo.

Revuelto de patatas con jamón

Los ingredientes

4 patatas, 4 pimientos verdes, 6 alcachofas, 4 u 8 lonchas de jamón serrano cortado finito, 4 huevos, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.


La preparación

Pelamos y troceamos las patatas como para “a lo pobre” esto es, en rodajas del grosor de 1€ aproximadamente, cortamos los pimientos en trozos y pelamos y cortamos las cachofas en láminas no muy finas, salamos. Ponemos abundante AOVE en una sartén honda y cuando coja temperatura sumergimos en el la mezcla de papas, pimientos y cachofas. Freímos a fuego medio-alto.
Cuando las patatas y demás estén hechas, les añadimos el jamón y le cascamos los huevos encima, les rompemos la yema, dejamos que la clara se cuaje y sacamos bien escurrido el conjunto.

Degustación

Existen miles de maneras de comer patatas, esta receta de revuelto de patatas con jamón es una de ellas. Se trata de una comida calórica, para tomar como plato único acompañada de una ensalada aliñada con mucho limón.
Las patatas son un alimento necesario en la dieta, según estudios recientes es aconsejable consumirlas casi a diario aunque suene exagerado. El caso es que deben formar parte de nuestra dieta y, si como en este caso van acompañadas con pimientos, alcachofas, etc. mucho mejor. Pues nada, a disfrutar de ellas.

Solomillo a la plancha con cebolla caramelizada y queso de cabra

Ingredientes:
Para la cebolla caramelizada:
700gr de cebolla
70gr de mantequilla
30gr de aceite de oliva virgen
sal
30 gr de caramelo líquido
Pimienta al gusto

Resto:
Solomillos (la cantidad variará en función de las raciones que quieras preparar)
6 rodajas de queso de cabra de unos 80gr unidad

Preparación:
1.- Pon en el vaso la mitad del peso de la cebolla (350gr) y trocea 6 segundos en velocidad 3-1/2. Reserva. Pon la otra mitad y trocea nuevamente a la misma velocidad y durante el mismo tiempo.
2.- Pon la mariposa en las cuchillas, toda la cebolla troceada, la mantequilla y el aceite y programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1.
3.- Agrega el caramelo líquido, la pimienta y la sal y programa 3 minutos, 100º, velocidad 1. Listo.
4.- Pasa por la plancha los solomillos y reserva. )Vuelta y vuelta, solo para marcarlos)
5.- Coloca en una bandeja de horno las rodajas de solomillos, cubre cada una de ellas con las cebollas caramelizadas y pon encima la rodaja de queso. Gratina hasta que el queso esté ligeramente dorado.

Huevos rotos sobre gulas y jamón crujiente

Ingredientes

375grs. de gulas frescas, dos ajos, una cayena, 100 grs. de jamón en lonchas finas, dos huevos de corral, aceite.

Preparación

Cortamos las lonchas de jamón para obtener pequeñas láminas. Ponemos el aceite a calentar en una sartén y una vez alcanzada la temperatura de fritura, echamos el jamón. Lo dejamos freír hasta que esté crujiente y reservamos. Pelamos y laminamos los dos ajos. Los añadimos al aceite junto a la cayena y dejamos que se frían cuidando de que no se quemen.
Añadimos el jamón y las gulas, y salteamos lo justo para que se calienten. Freímos los huevos en aceite, y emplatamos, colocando una cama de gulas y jamón con el huevo coronando el plato. Salaremos únicamente el huevo frito, pues tanto el jamón como las gulas ya vienen suficientemente salados.


Degustación

Estos huevos rotos sobre gulas y jamón crujiente resultan un plato fácil de hacer y rico de degustar, que aportan una variación sobre los huevos rotos tradicionales, cambiando la cama de patatas por un vistoso lecho de gulas enriquecido con láminas de jamón crocante.

Resultan muy ricos como platillo para picar o como plato único para la cena. Se pueden presentar en la mesa con el huevo ya roto o entero, según costumbre o gusto del comensal, acompañado de una rodaja de pan de pueblo tostada y frotada con ajo y unas láminas de sal Maldon sobre el huevo y a disfrutar…