INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
• 1 rodaja de 1cm y 1/2 de provolone, 50 gr de chorizo, 25 gr de escalonia o cebolleta blanca, aceite de oliva y orégano.
ELABORACIÓN
Hoy en día nos encontramos el queso provolone ya cortado en rodajas listo para elaborar como queramos. Aunque si queréis tener un trozo más grande podéis perfectamente, en ese caso tendréis que cortar un rodaja de provolone de 1 cm y 1/2 aproximadamente de grosor.
En un plato especial de horno ponéis un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Encima ponéis el queso y la escalonia cortada en aros y el chorizo en tiras.
Introducís al horno, precalentado a 210 ºC durante unos 7 minutos o hasta que veáis que empieza a derretirse y burbujear.
DEGUSTACIÓN
La receta de provoleta de escalonia y chorizo la termináis como todas. Sacar del horno, añadís el orégano y servirla bien caliente con pan para acompañar. Genial como aperitivo de fin de semana junto con una cerveza fresquita.
viernes, 6 de agosto de 2010
Hojaldres de queso de cabra y jamón
Ingredientes
6 obleas para empanadillas, 6 rodajas de rulo de queso de cabra, 3 lonchas de jamón serran, 1 huevo y un poco de mermelada de tomate.
Elaboración
Lo único que necesitamos para que salgan bien es un poco de maña a la hora de hacer los paquetitos con los ingredientes dentro, para que luego no se desmonten en el horno.
Para que queden perfectos, cortamos el queso de cabra en rodajas no muy gordas, le quitamos la corteza y colocamos cada rodaja en el centro de una oblea sobre media loncha fina de jamón serrano. Coronamos con un poco de mermelada de tomate y cerramos plegando primero dos lados sobre la rodaja de queso y luego los extremos sobre esos pliegues, formando una pequeña cajita con la masa.
Una vez tenemos todos los paquetitos listos, rematamos cada mini hojaldre con un poquito de mermelada de tomate sobre la masa y los ponemos en una bandeja con papel de hornear, los pintamos con huevo batido y horneamos a 200º durante 8 minutos. Dejamos reposar un par de minutos y servimos caliente.
Degustación
Cuando los pruebas recién hechos, están deliciosos; el queso aún está bullendo en el interior, por lo que resulta realmente cremoso y dulce, en claro contraste con el sabor intenso del jamón. La mermelada de tomate le da la puntilla. Fríos también están buenos, pero nada comparable a tomarlos calientes.
6 obleas para empanadillas, 6 rodajas de rulo de queso de cabra, 3 lonchas de jamón serran, 1 huevo y un poco de mermelada de tomate.
Elaboración
Lo único que necesitamos para que salgan bien es un poco de maña a la hora de hacer los paquetitos con los ingredientes dentro, para que luego no se desmonten en el horno.
Para que queden perfectos, cortamos el queso de cabra en rodajas no muy gordas, le quitamos la corteza y colocamos cada rodaja en el centro de una oblea sobre media loncha fina de jamón serrano. Coronamos con un poco de mermelada de tomate y cerramos plegando primero dos lados sobre la rodaja de queso y luego los extremos sobre esos pliegues, formando una pequeña cajita con la masa.
Una vez tenemos todos los paquetitos listos, rematamos cada mini hojaldre con un poquito de mermelada de tomate sobre la masa y los ponemos en una bandeja con papel de hornear, los pintamos con huevo batido y horneamos a 200º durante 8 minutos. Dejamos reposar un par de minutos y servimos caliente.
Degustación
Cuando los pruebas recién hechos, están deliciosos; el queso aún está bullendo en el interior, por lo que resulta realmente cremoso y dulce, en claro contraste con el sabor intenso del jamón. La mermelada de tomate le da la puntilla. Fríos también están buenos, pero nada comparable a tomarlos calientes.
jueves, 5 de agosto de 2010
Tarta de queso o quesada
Hoy es el cumple de mi chiquitina, 5 años ya!! y como yo no puedo estar en este día con ella, estaba mirando alguna tarta muy muy muy sencilla y rápida para que se la preparase mi madre.
Finalmente va a soplar los "5 palillos" sobre una tarta casera de hojaldre y peras, pero yo he visto esta receta que no puede ser más fácil y rápida.
Ingredientes:
1 docena de huevos
1 bote grande de leche condensada (750 ml)
1 kilo de queso fresco
Elaboración:
Encender el horno a 180º.
Poner en el vaso de la thermomix la docena de huevos, añadir el bote de leche condensada y el queso fresco.
Programar 2 minutos, velocidad progresiva 5-8.
Volcarlo en el molde untado con mantequilla e introducirlo en el horno 45 minutos.
No te asustes si la tarta sube mucho dentro del horno, es normal, luego vuelve a bajar.
Degustación:
Esta tarta de queso es un éxito y además se puede hacer con antelación, ya que gusta más al día siguiente a su elaboración.
Sale una tarta grande para 10 o 12 personas, si la quieres más pequeña sólo tienes que reducir los ingredientes.
Finalmente va a soplar los "5 palillos" sobre una tarta casera de hojaldre y peras, pero yo he visto esta receta que no puede ser más fácil y rápida.
1 docena de huevos
1 bote grande de leche condensada (750 ml)
1 kilo de queso fresco
Elaboración:
Encender el horno a 180º.
Poner en el vaso de la thermomix la docena de huevos, añadir el bote de leche condensada y el queso fresco.
Programar 2 minutos, velocidad progresiva 5-8.
Volcarlo en el molde untado con mantequilla e introducirlo en el horno 45 minutos.
No te asustes si la tarta sube mucho dentro del horno, es normal, luego vuelve a bajar.
Degustación:
Esta tarta de queso es un éxito y además se puede hacer con antelación, ya que gusta más al día siguiente a su elaboración.
Sale una tarta grande para 10 o 12 personas, si la quieres más pequeña sólo tienes que reducir los ingredientes.
miércoles, 4 de agosto de 2010
Rape al vapor con salsa
Ingredientes para 4 personas:
4 rodajas de rape
Un buen puñado de hojas de perejil
4 dientes de ajo
50gr de aceite de oliva virgen extra
100gr de agua
100gr de vino blanco
5gr de sal
Una hebras de azafrán
Una cucharada de maizena (opcional)
Preparación:
1.- Unta con aceite el recipiente varoma, coloca encima las rodajas de rape y sazona a tu gusto. Ponles un chorrito de aceite por encima. Reserva
2.- Pon en el vaso las hojas de perejil y trocea 6 segundos en velocidad 6. Retira y reserva
3.- Pon en el vaso los ajos y trocéalos 5 segundos en velocidad 4. Bajo los restos de las paredes con la ayuda de la espátula.
4.- Agrega el aceite y sofríe durante 5 minutos, 100º, velocidad 1.
5.- Añade a lo anterior el agua, el vino, la sal y el azafrán y coloca el varoma en su posición. Programa 15 minutos, varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo programado retira el pescado y emulsiona la salsa 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Si quieres espesarla un poco añade en ese momento la maizena.
4 rodajas de rape
Un buen puñado de hojas de perejil
4 dientes de ajo
50gr de aceite de oliva virgen extra
100gr de agua
100gr de vino blanco
5gr de sal
Una hebras de azafrán
Una cucharada de maizena (opcional)
Preparación:
1.- Unta con aceite el recipiente varoma, coloca encima las rodajas de rape y sazona a tu gusto. Ponles un chorrito de aceite por encima. Reserva
2.- Pon en el vaso las hojas de perejil y trocea 6 segundos en velocidad 6. Retira y reserva
3.- Pon en el vaso los ajos y trocéalos 5 segundos en velocidad 4. Bajo los restos de las paredes con la ayuda de la espátula.
4.- Agrega el aceite y sofríe durante 5 minutos, 100º, velocidad 1.
5.- Añade a lo anterior el agua, el vino, la sal y el azafrán y coloca el varoma en su posición. Programa 15 minutos, varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo programado retira el pescado y emulsiona la salsa 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Si quieres espesarla un poco añade en ese momento la maizena.
martes, 3 de agosto de 2010
Langostinos al ajo con Pedro Ximénez
Ingredientes para 2 personas
12-14 langostinos, una cebolla, 4 o 5 dientes de ajo, un poco de perejil, sal, aceite y vino dulce Pedro Ximénez
Elaboración
Lo primero que hay que hacer es pelar y cortar la cebolla y ponerla a dorar en una sartén. Cuando esté un poco dorada, añadimos el perejil picado y los langostinos.
Mientras se sofríen un poco, picamos unos ajos y los chafamos en un mortero junto a un buen chorro de Pedro Ximénez. Luego añadimos la mezcla a la sartén y dejamos que se cuezan los langostinos unos minutos.
Cuando el vino se haya reducido, apagamos el fuego y ya tenemos nuestros langostinos al ajo listos para comer.
Degustación
Es una receta fácil y rápida de preparar, pero que sorprende por su sabor y sobre todo por su aroma. Una forma diferente de preparar langostinos. Son una buen alternativa si ya estamos cansados de prepararlos siempre a la plancha. El vino dulce reducido impregna todo el plato con su sabor y su maravilloso aroma. Indispensable un poco de pan para comerse la cebolla.
12-14 langostinos, una cebolla, 4 o 5 dientes de ajo, un poco de perejil, sal, aceite y vino dulce Pedro Ximénez
Elaboración
Lo primero que hay que hacer es pelar y cortar la cebolla y ponerla a dorar en una sartén. Cuando esté un poco dorada, añadimos el perejil picado y los langostinos.
Mientras se sofríen un poco, picamos unos ajos y los chafamos en un mortero junto a un buen chorro de Pedro Ximénez. Luego añadimos la mezcla a la sartén y dejamos que se cuezan los langostinos unos minutos.
Cuando el vino se haya reducido, apagamos el fuego y ya tenemos nuestros langostinos al ajo listos para comer.
Degustación
Es una receta fácil y rápida de preparar, pero que sorprende por su sabor y sobre todo por su aroma. Una forma diferente de preparar langostinos. Son una buen alternativa si ya estamos cansados de prepararlos siempre a la plancha. El vino dulce reducido impregna todo el plato con su sabor y su maravilloso aroma. Indispensable un poco de pan para comerse la cebolla.
Paletilla de cordero al horno
Los ingredientes
1 paletilla de cordero de unos 1200 a 1800 gramos, 2 tomates maduros, 1 cebolla grande, 15 dátiles sin hueso, 1 manzana, 1/2 cucharadita de tomillo, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración
Precalentamos el horno a 120º C.
Salpimentamos la paletilla de cordero, la ponemos sobre una bandeja de horno y la impregnamos con aceite. Metemos la paletilla en el horno y dejamos que se vaya dorando suavemente en la parte media del horno, durante unos 60 minutos aproximadamente. Le podemos dar la vuelta de vez en cuando.
Cuando ya este dorado, partimos en gajos los tomates, la cebolla y la manzana, lo colocamos en la bandeja de la paletilla junto al tomillo, el vino, una pizca más de sal y pimienta, un chorro de aceite y los dátiles. Todo bien revuelto y repartido por la bandeja.
Subimos a 150º C la temperatura del horno y dejamos cocer durante unos 45 minutos aproximadamente, los últimos 15 o 20 minutos, podemos encender el gratinador si vemos que no ha quedado todo lo tostado que nos gusta.
La degustación
Serviremos la paletilla de cordero al horno recién salida del horno y acompañada por las verduras y frutas que hemos horneado junto a ella.
Si queremos hacer crecer un poco más las raciones de la paletilla de cordero al horno, podemos agregar en la segunda parte de la cocción unas cuantas patatas también cortadas a gajos.
1 paletilla de cordero de unos 1200 a 1800 gramos, 2 tomates maduros, 1 cebolla grande, 15 dátiles sin hueso, 1 manzana, 1/2 cucharadita de tomillo, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración
Precalentamos el horno a 120º C.
Salpimentamos la paletilla de cordero, la ponemos sobre una bandeja de horno y la impregnamos con aceite. Metemos la paletilla en el horno y dejamos que se vaya dorando suavemente en la parte media del horno, durante unos 60 minutos aproximadamente. Le podemos dar la vuelta de vez en cuando.
Cuando ya este dorado, partimos en gajos los tomates, la cebolla y la manzana, lo colocamos en la bandeja de la paletilla junto al tomillo, el vino, una pizca más de sal y pimienta, un chorro de aceite y los dátiles. Todo bien revuelto y repartido por la bandeja.
Subimos a 150º C la temperatura del horno y dejamos cocer durante unos 45 minutos aproximadamente, los últimos 15 o 20 minutos, podemos encender el gratinador si vemos que no ha quedado todo lo tostado que nos gusta.
La degustación
Serviremos la paletilla de cordero al horno recién salida del horno y acompañada por las verduras y frutas que hemos horneado junto a ella.
Si queremos hacer crecer un poco más las raciones de la paletilla de cordero al horno, podemos agregar en la segunda parte de la cocción unas cuantas patatas también cortadas a gajos.
Pan Naan
Los ingredientes
550 gramos de harina, 15 gramos de levadura fresca, 1 yogur, 150 gramos de agua, 15 gramos de aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, especias, sal Maldón y aceite de oliva para pintar.
La preparación
Vierte en el vaso de la Thermomix el agua y la levadura, mezcla en 2 minutos a 37º y a velocidad 3. Incorpora a continuación el yogur, el aceite, el azúcar y la sal, vuelve a programar 2 minutos a 37º a velocidad 3.
Finalmente incorpora la harina y programa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa deberá quedar suelta, despegada del vaso, si no es así incorpora un poco más de harina. Deja reposar la masa en un bol espolvoreado con harina hasta que doble su volumen.
Una vez pasado este tiempo, prepara la bandeja del horno con papel sulfurizado y un poco de harina, corta la masa en porciones y dales una forma ovalada o redonda aplanando con las manos.
Especia cada pan como prefieras, nosotros hemos hecho cada uno de un sabor, uno con orégano, otro con hierbas provenzales, otro con pimentón picante, un par con sal en escamas, otro con semillas de amapola y el último con semillas de sésamo. Todos los hemos sazonado con un poco de sal Maldon y finalmente pulverizado con aceite de oliva.
Se deja reposar en la bandeja unos minutos (si tienes tiempo) y se introduce en el horno precalentado a 230º durante 12 minutos aproximadamente, cuando esté la corteza dorada y crujiente.
La degustación
Es una delicia disfrutar de un pan casero recién hecho, corteza crujiente, corazón tierno y aún caliente, y además con muy poco trabajo, la masa con la Thermomix se hace sola. Podríamos comer pan recién hecho todos los días.
La preparación
Vierte en el vaso de la Thermomix el agua y la levadura, mezcla en 2 minutos a 37º y a velocidad 3. Incorpora a continuación el yogur, el aceite, el azúcar y la sal, vuelve a programar 2 minutos a 37º a velocidad 3.
Finalmente incorpora la harina y programa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa deberá quedar suelta, despegada del vaso, si no es así incorpora un poco más de harina. Deja reposar la masa en un bol espolvoreado con harina hasta que doble su volumen.
Una vez pasado este tiempo, prepara la bandeja del horno con papel sulfurizado y un poco de harina, corta la masa en porciones y dales una forma ovalada o redonda aplanando con las manos.
Especia cada pan como prefieras, nosotros hemos hecho cada uno de un sabor, uno con orégano, otro con hierbas provenzales, otro con pimentón picante, un par con sal en escamas, otro con semillas de amapola y el último con semillas de sésamo. Todos los hemos sazonado con un poco de sal Maldon y finalmente pulverizado con aceite de oliva.
Se deja reposar en la bandeja unos minutos (si tienes tiempo) y se introduce en el horno precalentado a 230º durante 12 minutos aproximadamente, cuando esté la corteza dorada y crujiente.
La degustación
Es una delicia disfrutar de un pan casero recién hecho, corteza crujiente, corazón tierno y aún caliente, y además con muy poco trabajo, la masa con la Thermomix se hace sola. Podríamos comer pan recién hecho todos los días.
Pan de yogur
Ingredientes para 2/4 personas
175 g de harina normal, 125 g de yogur natural (a ser posible que no sea azucarado), entre 1 y 3 cucharadas de agua templada (dependiendo lo que absorba la harina) y 1 cucharadita de sal.
Elaboración
Ponemos en un bol el harina y el yogur y mezcla con una cuchara. Incorpora una a una las cucharadas de agua templada y amasa.
Se trata de conseguir una masa blanda pero que se despegue de las manos. Incorpora primero una cucharada y amasa bien. Y si hace falta la segunda o una tercera. Si se queda pegajosa, añade un poco de harina.
Haz 4 bolas o 2, dependiendo el nº de comensales o el destino de la receta. Aplástalas y fríelas en abundante aceite de oliva caliente un minuto por cada lado.
Saca, escurre en papel absorbente y sirve.
175 g de harina normal, 125 g de yogur natural (a ser posible que no sea azucarado), entre 1 y 3 cucharadas de agua templada (dependiendo lo que absorba la harina) y 1 cucharadita de sal.
Elaboración
Ponemos en un bol el harina y el yogur y mezcla con una cuchara. Incorpora una a una las cucharadas de agua templada y amasa.
Se trata de conseguir una masa blanda pero que se despegue de las manos. Incorpora primero una cucharada y amasa bien. Y si hace falta la segunda o una tercera. Si se queda pegajosa, añade un poco de harina.
Haz 4 bolas o 2, dependiendo el nº de comensales o el destino de la receta. Aplástalas y fríelas en abundante aceite de oliva caliente un minuto por cada lado.
Saca, escurre en papel absorbente y sirve.
Coulant de chocolate y café
Cuando he visto esta receta en ¿A qué saben las nubes? lo primero que he pensado ha sido en adaptarla a la thermomix para hacerla, pero al leerla la he visto tan sencilla, que creo que no merece la pena.
Aquí os la dejo copiada tal cual, con foto incluída.
Ingredientes:
(Para 6 moldecitos 9 cm de diámetro)
200 gr de chocolate negro (70% de cacao)
40 gr de azúcar
150 gr de mantequilla de calidad
40 gr de harina
100 ml de café
4 huevos
1 pizca de sal
unas gotas de aceite de nuez (puede sustituirse por otro tipo de aceite suave)
Elaboración:
1.- El primer paso fundamental es precalentar el horno a 220º. El horno debe estar lo suficientemente caliente cuando metamos los moldes, ya que el tiempo de cocción será corto, para que aunque el exterior del coulant este “hecho”, el interior resulte suave y cremoso.
2.- En un recipiente ponemos el chocolate troceado y vertemos sobre él el café hirviendo. Con una espátula removemos para derretir el chocolate y mezclarlo con el café. Si no hemos conseguido fundir el chocolate totalmente, podemos calentarlo durante unos segundos en el microondas ¡Cuidado! Es mucho más aconsejable hacerlo muy poco a poco (10 segundos más o menos) para que el chocolate no se queme.
3.- Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos, el azúcar y la sal. Mezclamos bien con unas varillas (el calor del chocolate ayudará a la mantequilla a fundirse).
4.- Tamizamos la harina sobre la mezcla anterior, y a continuación echamos los huevos uno a uno, mezclando bien tras cada huevo.
5.- Untamos con unas gotitas de aceite el interior de cada molde. El aceite de nuez le da un toque especial, pero estoy convencida de que el resultado es igualmente inmejorable con otro aceite vegetal suave. Vertemos la crema anterior en los moldes y los horneamos durante 8 minutos.
6.- Transcurrido este tiempo los sacamos INMEDIATAMENTE del horno, y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Nos parecerá que el interior no está “hecho”, lo que quiere decir que estamos en el buen camino. Una vez fríos, podemos acompañarlos de una buena cucharada de nata montada sin azúcar, o simplemente sólos y con cara de culpabilidad.
El tiempo y la temperatura recomendados están probados para unos moldecitos de 9 cm. de diámetro como se ve en la fotografía. Si los moldes son más pequeños se debería disminuir el tiempo de cocción y aumentar la temperatura, y al contrario si son más grandes. Lo bueno de eso, es que hasta que encontremos el punto justo de nuestro horno y nuestros moldes, podremos habernos comido “justificadamente” un montón de coulants de chocolate absolutamente irresistibles.
Aquí os la dejo copiada tal cual, con foto incluída.
Ingredientes:
(Para 6 moldecitos 9 cm de diámetro)
200 gr de chocolate negro (70% de cacao)
40 gr de azúcar
150 gr de mantequilla de calidad
40 gr de harina
100 ml de café
4 huevos
1 pizca de sal
unas gotas de aceite de nuez (puede sustituirse por otro tipo de aceite suave)
Elaboración:
1.- El primer paso fundamental es precalentar el horno a 220º. El horno debe estar lo suficientemente caliente cuando metamos los moldes, ya que el tiempo de cocción será corto, para que aunque el exterior del coulant este “hecho”, el interior resulte suave y cremoso.
2.- En un recipiente ponemos el chocolate troceado y vertemos sobre él el café hirviendo. Con una espátula removemos para derretir el chocolate y mezclarlo con el café. Si no hemos conseguido fundir el chocolate totalmente, podemos calentarlo durante unos segundos en el microondas ¡Cuidado! Es mucho más aconsejable hacerlo muy poco a poco (10 segundos más o menos) para que el chocolate no se queme.
3.- Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos, el azúcar y la sal. Mezclamos bien con unas varillas (el calor del chocolate ayudará a la mantequilla a fundirse).
4.- Tamizamos la harina sobre la mezcla anterior, y a continuación echamos los huevos uno a uno, mezclando bien tras cada huevo.
5.- Untamos con unas gotitas de aceite el interior de cada molde. El aceite de nuez le da un toque especial, pero estoy convencida de que el resultado es igualmente inmejorable con otro aceite vegetal suave. Vertemos la crema anterior en los moldes y los horneamos durante 8 minutos.
6.- Transcurrido este tiempo los sacamos INMEDIATAMENTE del horno, y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Nos parecerá que el interior no está “hecho”, lo que quiere decir que estamos en el buen camino. Una vez fríos, podemos acompañarlos de una buena cucharada de nata montada sin azúcar, o simplemente sólos y con cara de culpabilidad.
El tiempo y la temperatura recomendados están probados para unos moldecitos de 9 cm. de diámetro como se ve en la fotografía. Si los moldes son más pequeños se debería disminuir el tiempo de cocción y aumentar la temperatura, y al contrario si son más grandes. Lo bueno de eso, es que hasta que encontremos el punto justo de nuestro horno y nuestros moldes, podremos habernos comido “justificadamente” un montón de coulants de chocolate absolutamente irresistibles.
Panna cotta dos chocolates
Ingredientes:
Panna cotta de chocolate negro:
30 gr de chocolate negro 70% de cacao
125 ml de leche
125 ml de nata líquida
2,5 gr de gelatina
Panna cotta de chocolate blanco:
45 gr de chocolate blanco
150 ml de leche
50 ml de nata líquida
2,5 gr de gelatina
Elaboración:
1.- Las dos panna cottas se realizan de la misma manera. Empezamos con la de chocolate negro. Ponemos la gelatina en agua fría durante unos minutos.
2.- Rallamos en el vaso de la thermomix el chocolate negro por un lado, reservamos. Y hacemos la misma operación con el chocolate blanco. Pasamos un papel de cocina por el vaso para limpiarlo.
3.- A continuación vertemos la nata líquida junto con la leche en la thermomix y programamos 90º velocidad 1, sin tiempo, ya que depende mucho de la temperatura de los ingredientes. Cuando ha llegado a la temperatura, añadimos la gelatina bien escurrida y programamos la misma temperatura velocidad 2, hasta que la gelatina se deshaga.
4.- Echamos el chocolate negro y volvemos a programar 90º velocidad 2 hasta que se funda completamente. Dejamos enfriar un poco, y si vamos a presentarlo en vasitos, vertemos la crema obtenida con cuidado y dejamos enfriar. Una vez fría, la ponemos en el frigorífico durante al menos una hora.
5.- Preparamos la panna cotta de chocolate blanco siguiendo el mismo método de la anterior. Una vez fría (importante!!) sacamos los vasitos con la panna cotta de chocolate negro y la vertemos por encima con cuidado. Volvemos a meter en la nevera durante unas dos horas.
6.- Para servirla podemos rallar un poquito de chocolate negro por encima.
30 gr de chocolate negro 70% de cacao
125 ml de leche
125 ml de nata líquida
2,5 gr de gelatina
Panna cotta de chocolate blanco:
45 gr de chocolate blanco
150 ml de leche
50 ml de nata líquida
2,5 gr de gelatina
Elaboración:
1.- Las dos panna cottas se realizan de la misma manera. Empezamos con la de chocolate negro. Ponemos la gelatina en agua fría durante unos minutos.
2.- Rallamos en el vaso de la thermomix el chocolate negro por un lado, reservamos. Y hacemos la misma operación con el chocolate blanco. Pasamos un papel de cocina por el vaso para limpiarlo.
3.- A continuación vertemos la nata líquida junto con la leche en la thermomix y programamos 90º velocidad 1, sin tiempo, ya que depende mucho de la temperatura de los ingredientes. Cuando ha llegado a la temperatura, añadimos la gelatina bien escurrida y programamos la misma temperatura velocidad 2, hasta que la gelatina se deshaga.
4.- Echamos el chocolate negro y volvemos a programar 90º velocidad 2 hasta que se funda completamente. Dejamos enfriar un poco, y si vamos a presentarlo en vasitos, vertemos la crema obtenida con cuidado y dejamos enfriar. Una vez fría, la ponemos en el frigorífico durante al menos una hora.
5.- Preparamos la panna cotta de chocolate blanco siguiendo el mismo método de la anterior. Una vez fría (importante!!) sacamos los vasitos con la panna cotta de chocolate negro y la vertemos por encima con cuidado. Volvemos a meter en la nevera durante unas dos horas.
6.- Para servirla podemos rallar un poquito de chocolate negro por encima.
lunes, 2 de agosto de 2010
Panna cotta
INGREDIENTES:
750 ml. Nata
250 ml. Leche
1 sobre gelatina neutra (15 gr. de cola de pescado)
125 gr. Azúcar
PREPARACIÓN:
Remojar en agua fría las hojas de gelatina.
Poner en el vaso de la thermomix la nata, la leche y el azúcar. Programar 15 min., temperatura 90º, vel. 1 (no debe hervir). Escurrir las hojas de gelatina e incorporarlas al conjunto anterior. Programar 2 min., temperatura 90º, vel. 2.
Colocarlo en los moldes elegidos. Lo ponemos en el frigorífico hasta que solidifique, aproximadamente 3 o 4 horas y listo.
Podemos servirlo con cualquier mermelada o sirope o simplemente solo también está buenísimo.
DEGUSTACION:
Partiendo de la receta original, podemos hacer casi cualquier otra que se nos ocurra por ejemplo una vez hemos hervido todos los ingredientes, le añadimos una copa de amareto (licor de almendra) o cualquier otro licor que nos guste.
O añadirle 125 gramos de chocolate de postre previamente derretido y mezclarlo todo bien. Una vez servido en los moldes le echamos por encima unos piñones y lo dejamos solidificar. Queda sencillamente espectacular.
Otra opción que he visto es añadirle compota de fruta, por ejemplo plátano, en fin casi lo que se os ocurra.
750 ml. Nata
250 ml. Leche
1 sobre gelatina neutra (15 gr. de cola de pescado)
125 gr. Azúcar
PREPARACIÓN:
Remojar en agua fría las hojas de gelatina.
Poner en el vaso de la thermomix la nata, la leche y el azúcar. Programar 15 min., temperatura 90º, vel. 1 (no debe hervir). Escurrir las hojas de gelatina e incorporarlas al conjunto anterior. Programar 2 min., temperatura 90º, vel. 2.
Colocarlo en los moldes elegidos. Lo ponemos en el frigorífico hasta que solidifique, aproximadamente 3 o 4 horas y listo.
Podemos servirlo con cualquier mermelada o sirope o simplemente solo también está buenísimo.
DEGUSTACION:
Partiendo de la receta original, podemos hacer casi cualquier otra que se nos ocurra por ejemplo una vez hemos hervido todos los ingredientes, le añadimos una copa de amareto (licor de almendra) o cualquier otro licor que nos guste.
O añadirle 125 gramos de chocolate de postre previamente derretido y mezclarlo todo bien. Una vez servido en los moldes le echamos por encima unos piñones y lo dejamos solidificar. Queda sencillamente espectacular.
Otra opción que he visto es añadirle compota de fruta, por ejemplo plátano, en fin casi lo que se os ocurra.
Ensalada de pasta al pesto
Ingredientes para 2 personas
Para la ensalada: 200gr de pasta, 100gr de mozzarella fresca, 1 tomate grande, sal y aceite
Para la salsa pesto: 1 o 2 puñados grandes de albahaca fresca, un poco de hierbabuena, piñones y/o frutos secos, queso parmesano o grana, aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y sal.
Elaboración
Lo primero es poner agua a hervir en una olla, antes de que rompa a hervir añadimos un puñado de sal y cuando lo haga, añadimos la pasta.
Mientras se cuece la pasta, preparamos la salsa pesto. En un recipiente adecuado añadimos las hojas de albahaca y hierbabuena (esta es opcional), el diente de ajo y un chorro de aceite (no demasiado). Batimos bien hasta conseguir un puré, luego añadimos el queso rallado, los piñones (se puede añadir también otros frutos secos como nueces, almendras, anacardos, avellanas...) y una pizca de sal. Trituramos bien y ajustamos de aceite hasta conseguir una salsa más bien espesa.
También aprovechamos para cortar el tomate y la mozzarella en dados pequeños.
Cuando la pasta esté al dente, la retiramos del fuego, la escurrimos y la enfriamos para que se detenga la cocción completamente. Luego la colocamos en un plato adecuado, añadimos el tomate, la mozzarella y el pesto y servimos.
Degustación
La ensalada de pasta al pesto es un plato perfecto para el verano. Fresco y ligero, de sabores no demasiado intensos pero muy bien matizados. Ideal para recuperar fuerzas al volver de la playa. También lo he preparado con queso feta en vez de mozzarela, pero queda menos italiano.
Para la ensalada: 200gr de pasta, 100gr de mozzarella fresca, 1 tomate grande, sal y aceite
Para la salsa pesto: 1 o 2 puñados grandes de albahaca fresca, un poco de hierbabuena, piñones y/o frutos secos, queso parmesano o grana, aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y sal.
Elaboración
Lo primero es poner agua a hervir en una olla, antes de que rompa a hervir añadimos un puñado de sal y cuando lo haga, añadimos la pasta.
Mientras se cuece la pasta, preparamos la salsa pesto. En un recipiente adecuado añadimos las hojas de albahaca y hierbabuena (esta es opcional), el diente de ajo y un chorro de aceite (no demasiado). Batimos bien hasta conseguir un puré, luego añadimos el queso rallado, los piñones (se puede añadir también otros frutos secos como nueces, almendras, anacardos, avellanas...) y una pizca de sal. Trituramos bien y ajustamos de aceite hasta conseguir una salsa más bien espesa.
También aprovechamos para cortar el tomate y la mozzarella en dados pequeños.
Cuando la pasta esté al dente, la retiramos del fuego, la escurrimos y la enfriamos para que se detenga la cocción completamente. Luego la colocamos en un plato adecuado, añadimos el tomate, la mozzarella y el pesto y servimos.
Degustación
La ensalada de pasta al pesto es un plato perfecto para el verano. Fresco y ligero, de sabores no demasiado intensos pero muy bien matizados. Ideal para recuperar fuerzas al volver de la playa. También lo he preparado con queso feta en vez de mozzarela, pero queda menos italiano.
Pizza frita con ensalada
Para la masa, 250 g de harina, 125 ml de agua, una cucharadita de levadura instantánea de panadería y sal. Después para hacerlas mantequilla.
Para la ensalada, 1 manojo de puntas de espárragos verdes finos, germinados variados, 8 tomates cherrys, 1 cebolleta, dos lonchas de jamón serrano y sal.
Elaboración
Empezamos por la masa, en thermommix o mezclar y posteriormente amasar todos los ingredientes. Dividís la bola en cuatro partes y hacéis tortas con ellas. Reserváis ligeramente enharinadas.
Por otro lado preparamos los ingredientes de la ensalada. La cebolleta la cortamos en aros finos (yo directamente no la pongo), los cherrys en cuartos, el jamón en tiras y los espárragos los salteamos con un poco de sal.
En un sartén caliente pasamos un poco de mantequilla y freímos las masas de “pizza”. Quedan realmente ricas así, todo un descubrimiento.
Solo queda montar como más nos apetezca la pizza o la ensalada.
Huevos al plato
Ingredientes por plato
1 huevo, 2 cucharadas de tomate frito o pisto, 1 loncha de queso Havarti, 1 patata, 2 lonchas de jamón serrano, 1 diente de ajo, aceite de oliva y sal
Elaboración
Lo primero que hay que hacer es pelar y cortar las patatas en láminas muy finas. Después las ponemos a dorar en una sartén con aceite junto con el diente de ajo. Cuando estén hechas, las colocamos en el fondo de la cazuelita donde vayamos a servir los huevos.
Cortamos el jamón y lo mezclamos con el tomate frito o mejor aún si tenemos pisto.
Añadimos el tomate con el jamón, una loncha de queso Havarti y el huevo.
Luego horneamos durante unos 10 minutos o hasta que la yema se cuaje.
También podemos hacerlo en el micro, estando muy pendientes para sacarlos en el momento que veamos que la clara se ha cuajado, o incluso separar la yema y ponerla al final para que quede tipo huevo frito.
1 huevo, 2 cucharadas de tomate frito o pisto, 1 loncha de queso Havarti, 1 patata, 2 lonchas de jamón serrano, 1 diente de ajo, aceite de oliva y sal
Elaboración
Lo primero que hay que hacer es pelar y cortar las patatas en láminas muy finas. Después las ponemos a dorar en una sartén con aceite junto con el diente de ajo. Cuando estén hechas, las colocamos en el fondo de la cazuelita donde vayamos a servir los huevos.
Cortamos el jamón y lo mezclamos con el tomate frito o mejor aún si tenemos pisto.
Añadimos el tomate con el jamón, una loncha de queso Havarti y el huevo.
Luego horneamos durante unos 10 minutos o hasta que la yema se cuaje.
También podemos hacerlo en el micro, estando muy pendientes para sacarlos en el momento que veamos que la clara se ha cuajado, o incluso separar la yema y ponerla al final para que quede tipo huevo frito.
Abadejo frito con miel
Así que sabiendo esto creo que yo esta receta la haré con migas de bacalao, pasando directamente al punto 2.
Ah! por si no vais al enlace, esta receta la escribió un fraile en el año 1791, casi ná.
Los ingredientes
250 gramos de filetes de abadejo (o bacalao), 3 cucharadas de harina, 2 cucharadas de miel, 5 cucharadas de agua, sal y pimienta, aceite de oliva.
La preparación
1. Hervimos el abadejo en agua con una pizca de sal, durante unos 4 o 5 minutos. Lo sacamos y dejamos que escurra.
2. Cuando esté tibio, lo desmigamos con los dedos y lo salpimentamos ligeramente.
3. En un bol, formamos una pasta con el abadejo, la harina, la miel y el agua. Mezclamos y unimos perfectamente. Nos debe quedar con la misma consistencia que una besamel espesa.
4. Ponemos aceite a hervir y a temperatura media vamos friendo porciones de tamaño de un dátil, que haremos con la ayuda de una cuchara.
5. Cuando estén doraditos, vamos sacamos del fuego y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
La degustación
Serviremos el abadejo frito con miel, con unas escamas de sal por encima y todavía calientes.
Aunque aquí se han presentado como aperitivo, también pueden convertirse en unos tropezones estupendos para una sopa de pescado.
viernes, 30 de julio de 2010
Sandwiches
Son tres rellenos distintos pero se pueden hacer infinidad de ellos, de ensaladilla, queso philadelphia con gambas, chorizo con queso, paté de berenjenas, el clásico jamón con queso, etc...
Sandwiches de Salami
Ingredientes:
250gr de salami
200gr de queso de untar
10 gr de mantequilla
Preparación:
1.- Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 10 segundos en velocidad 4. Baja los restos de las paredes y repite la operación. Listo
Sandwiches de nueces
Ingredientes:
260gr de queso philadelphia
200gr de nueces peladas
Preparación:
1.- Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 10 segundos en velocidad 3 y medio. Baja los restos de las paredes y repite la operación. Listo
Sandwiches de mantequilla, anchoa, ajo y perejil
Ingredientes:
1 diente de ajo
15gr de perejil fresco (sólo las hojas)
1 lata pequeña de anchoas en aceite (30-50gr)
100gr de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación:
1.- Pon en el vaso el ajo y el perejil y trocea 6 segundos en velocidad 7. Baja los restos de las paredes con la ayuda de la espátula.
2.- Añade la mantequilla y las anchoas y programa 5 segundos en velocidad 7. Listo
Sandwiches de brie y anchoas
Ingredientes:
Dos rebanadas de pan integral, queso brie, anchoas en aceite.
Preparación:
No hay más que cortar el queso brie en láminas muy finas y disponerlo sobre el pan cubriendo toda la superficie. En cada lámina de queso ponemos una anchoa y lo tapamos todo con otra rebanada de pan.
Montaje de los sandwiches de verano:
- Sandwiches en triángulos grandes: unta el sandwich poniendo siempre más cantidad en el centro... queda más vistoso. Luego parte con cuidado en diagonal, usando las esquinas como referencia.
- Bocaditos de sanwiches: cortados en triángulo o en cuadraditos. Puedes presentar los bocados como un dámero cuando usas panes de diferentes tipos, el blanco y otro integral que es más marrón.
-Enrolladitos: pasa el rodillo sobre el pan de molde para dejarlo finito, para aplastarlo completamente (como los sandwiches Léger) y unta con un relleno al gusto. Sin poner la parte de arriba, enrolla como si fuera un rulo, envuelve el film transparente aprentando como si se tratara de un caramelo y a la nevera... Saca del film, corta en rodajas y adorna con cuartos de tomatitos cherry cortados.
-Sandwiches con formas: aprovecha tus moldes metálicos de galletas para preparar bocados con las formas que más le gustan a tus peques... de corazón, estrella, con forma de traje...
Muy importante: el pan de molde se ponde duro en contacto con el aire, cuando los prepares ten la precaución de envolver las bandejas de sandwich en film transparente para que estén esponjosos y muy ricos...
Ingredientes:
250gr de salami
200gr de queso de untar
10 gr de mantequilla
Preparación:
1.- Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 10 segundos en velocidad 4. Baja los restos de las paredes y repite la operación. Listo
Sandwiches de nueces
Ingredientes:
260gr de queso philadelphia
200gr de nueces peladas
Preparación:
1.- Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 10 segundos en velocidad 3 y medio. Baja los restos de las paredes y repite la operación. Listo
Sandwiches de mantequilla, anchoa, ajo y perejil
Ingredientes:
1 diente de ajo
15gr de perejil fresco (sólo las hojas)
1 lata pequeña de anchoas en aceite (30-50gr)
100gr de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación:
1.- Pon en el vaso el ajo y el perejil y trocea 6 segundos en velocidad 7. Baja los restos de las paredes con la ayuda de la espátula.
2.- Añade la mantequilla y las anchoas y programa 5 segundos en velocidad 7. Listo
Sandwiches de brie y anchoas
Ingredientes:
Dos rebanadas de pan integral, queso brie, anchoas en aceite.
Preparación:
No hay más que cortar el queso brie en láminas muy finas y disponerlo sobre el pan cubriendo toda la superficie. En cada lámina de queso ponemos una anchoa y lo tapamos todo con otra rebanada de pan.
Montaje de los sandwiches de verano:
- Sandwiches en triángulos grandes: unta el sandwich poniendo siempre más cantidad en el centro... queda más vistoso. Luego parte con cuidado en diagonal, usando las esquinas como referencia.
- Bocaditos de sanwiches: cortados en triángulo o en cuadraditos. Puedes presentar los bocados como un dámero cuando usas panes de diferentes tipos, el blanco y otro integral que es más marrón.
-Enrolladitos: pasa el rodillo sobre el pan de molde para dejarlo finito, para aplastarlo completamente (como los sandwiches Léger) y unta con un relleno al gusto. Sin poner la parte de arriba, enrolla como si fuera un rulo, envuelve el film transparente aprentando como si se tratara de un caramelo y a la nevera... Saca del film, corta en rodajas y adorna con cuartos de tomatitos cherry cortados.
-Sandwiches con formas: aprovecha tus moldes metálicos de galletas para preparar bocados con las formas que más le gustan a tus peques... de corazón, estrella, con forma de traje...
Muy importante: el pan de molde se ponde duro en contacto con el aire, cuando los prepares ten la precaución de envolver las bandejas de sandwich en film transparente para que estén esponjosos y muy ricos...
Macarrones a los cuatro quesos
Ingredientes para 2 personas
200gr de macarrones, 20gr de queso azul, 20gr de queso curado, 20gr de queso Idiazabal, 20gr de queso cremoso de cabra, 2 lonchas de Havarti, queso Grana rallado, un poco de mantequilla, albahaca y pimienta.
Elaboración
Además de socorrida, la receta de macarrones a los cuatro quesos es realmente fácil de preparar, pues prácticamente solo hay que hervir la pasta, añadir los quesos y gratinar unos 10 minutos, pero vamos a comentar algunos detalles para que no se nos escape nada.
Lo primero es poner agua a calentar en una cazuela. Cuando este a punto de romper a hervir añadimos un puñado de sal y un chorrito de aceite, luego añadimos la pasta y dejamos cocer.
Mientras la pasta alcanza su punto óptimo, troceamos los cuatro quesos en dados pequeños. Si no tenéis en casa o no encontráis en el supermercado alguno de los quesos podéis sustituirlos por otros de similares características, de hecho los quesos que he empleado para esta receta no son más habituales, así que si también podéis utilizar queso Roquefort, Gouda, Emmental o casi cualquiera que os apetezca.
Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos y la colocamos en una bandeja honda para horno. Derretimos un poco de mantequilla aprovechando el calor que aún desprende y añadimos los cuatro quesos distribuyéndolos de forma homogénea. Luego cubrimos con las lonchas de Havarti y espolvoreamos un poco de queso Grana rallado. Gratinamos en el horno unos 10 minutos y listo.
Para darle el toque definitivo podemos añadir un poco de pimienta molida y unas hojitas de albahaca para decorar.
Degustación
Para los amantes del queso esta receta es lo más parecido al paraíso. A cada bocado estalla un sabor completamente opuesto al anterior. Ora picante, ora cremoso, ora suave… todo bien secundado por mordisco que ofrece la pasta al dente.
200gr de macarrones, 20gr de queso azul, 20gr de queso curado, 20gr de queso Idiazabal, 20gr de queso cremoso de cabra, 2 lonchas de Havarti, queso Grana rallado, un poco de mantequilla, albahaca y pimienta.
Elaboración
Además de socorrida, la receta de macarrones a los cuatro quesos es realmente fácil de preparar, pues prácticamente solo hay que hervir la pasta, añadir los quesos y gratinar unos 10 minutos, pero vamos a comentar algunos detalles para que no se nos escape nada.
Lo primero es poner agua a calentar en una cazuela. Cuando este a punto de romper a hervir añadimos un puñado de sal y un chorrito de aceite, luego añadimos la pasta y dejamos cocer.
Mientras la pasta alcanza su punto óptimo, troceamos los cuatro quesos en dados pequeños. Si no tenéis en casa o no encontráis en el supermercado alguno de los quesos podéis sustituirlos por otros de similares características, de hecho los quesos que he empleado para esta receta no son más habituales, así que si también podéis utilizar queso Roquefort, Gouda, Emmental o casi cualquiera que os apetezca.
Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos y la colocamos en una bandeja honda para horno. Derretimos un poco de mantequilla aprovechando el calor que aún desprende y añadimos los cuatro quesos distribuyéndolos de forma homogénea. Luego cubrimos con las lonchas de Havarti y espolvoreamos un poco de queso Grana rallado. Gratinamos en el horno unos 10 minutos y listo.
Para darle el toque definitivo podemos añadir un poco de pimienta molida y unas hojitas de albahaca para decorar.
Degustación
Para los amantes del queso esta receta es lo más parecido al paraíso. A cada bocado estalla un sabor completamente opuesto al anterior. Ora picante, ora cremoso, ora suave… todo bien secundado por mordisco que ofrece la pasta al dente.
martes, 27 de julio de 2010
Fideua
Ingredientes:
150gr de almejas
-Para el caldo:
150gr de gambas
30gr de aceite de oliva virgen extra
500gr de agua
-Para el sofrito:
1 cucharada de ñora picada
1 diente de ajo
50 de aceite de oliva virgen extra
70gr de cebolla
50gr de pimiento rojo
50gr de pimiento verde
50gr de tomate natural triturado
250gr de atún fresco en trozos pequeños
250gr de sepia en tiras
Sal al gusto
Azafrán al gusto
250gr de fideos para fideuá
Preparación:
1. Pon las almejas en agua con sal para que suelten la arena durante unos 30 minutos.
2. Para hacer el Caldo: pela las gambas, reserva los cuerpos y pon las cáscaras y las cabezas en el vaso con los 30gr de aceite, programa 5 minutos, varoma, velocidad 2. A continuación añade los 500 gr de agua y programa otros 10 minutos, varoma, velocidad 2. Cuela, reserva y seca bien el vaso.
3. Para hacer el Sofrito: añade el aceite y programa 4 minutos, varoma, velocidad 1.
4. Incorpora la ñora en el vaso con el diente de ajo y programa 8 segundos en velocidades progresivas 7-9, programa 1 minuto, varoma velocidad 1.
5. Mientras tanto, enjuaga bien las almejas y ponlas en el recipiente varoma. Reserva.
Añade al vaso la cebolla y los pimientos y trocéalos 5 segundos en velocidad 4. Después pon la MARIPOSA en las cuchillas, incorpora el tomate y programa 10 minutos, Varoma, velocidad 1 y coloca el recipiente Varoma en su posición sobre la tapa, con las almejas.
Acabado el tiempo comprueba si se han abierto las almejas, retira el recipiente varoma y reserva.
A continuación añade el atún cortado en trozos y la sepia en tiras. Programa 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
6. Para terminar: agrega el caldo reservado, la sal y el azafrán, programando 7 minutos, varoma, velocidad 1. Cuando empiece a hervir, añade los fideos y programa el tiempo que indique el paquete de la pasta, con temperatura 100º y velocidad 1. En el último minuto incorpora los cuerpos de las gambas y las almejas a través del bocal. Deja reposar 5 minutos y sirve.
150gr de almejas
-Para el caldo:
150gr de gambas
30gr de aceite de oliva virgen extra
500gr de agua
-Para el sofrito:
1 cucharada de ñora picada
1 diente de ajo
50 de aceite de oliva virgen extra
70gr de cebolla
50gr de pimiento rojo
50gr de pimiento verde
50gr de tomate natural triturado
250gr de atún fresco en trozos pequeños
250gr de sepia en tiras
Sal al gusto
Azafrán al gusto
250gr de fideos para fideuá
Preparación:
1. Pon las almejas en agua con sal para que suelten la arena durante unos 30 minutos.
2. Para hacer el Caldo: pela las gambas, reserva los cuerpos y pon las cáscaras y las cabezas en el vaso con los 30gr de aceite, programa 5 minutos, varoma, velocidad 2. A continuación añade los 500 gr de agua y programa otros 10 minutos, varoma, velocidad 2. Cuela, reserva y seca bien el vaso.
3. Para hacer el Sofrito: añade el aceite y programa 4 minutos, varoma, velocidad 1.
4. Incorpora la ñora en el vaso con el diente de ajo y programa 8 segundos en velocidades progresivas 7-9, programa 1 minuto, varoma velocidad 1.
5. Mientras tanto, enjuaga bien las almejas y ponlas en el recipiente varoma. Reserva.
Añade al vaso la cebolla y los pimientos y trocéalos 5 segundos en velocidad 4. Después pon la MARIPOSA en las cuchillas, incorpora el tomate y programa 10 minutos, Varoma, velocidad 1 y coloca el recipiente Varoma en su posición sobre la tapa, con las almejas.
Acabado el tiempo comprueba si se han abierto las almejas, retira el recipiente varoma y reserva.
A continuación añade el atún cortado en trozos y la sepia en tiras. Programa 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
6. Para terminar: agrega el caldo reservado, la sal y el azafrán, programando 7 minutos, varoma, velocidad 1. Cuando empiece a hervir, añade los fideos y programa el tiempo que indique el paquete de la pasta, con temperatura 100º y velocidad 1. En el último minuto incorpora los cuerpos de las gambas y las almejas a través del bocal. Deja reposar 5 minutos y sirve.
Arroz oriental
Ingredientes:
300gr de arroz
1 pimiento verde italiano
1 zanahoria
1 cebolla
1 huevo (para la tortilla francesa)
40 ml de aceite
una lata de champiñones
una cucharada de curry
4 cucharadas de salsa de soja
Preparación:
Pon en el vaso la cebolla, la zanahoria y el pimiento, todo al mismo tamaño y programa 3 segundos en velocidad 4.
Añade los 40 ml. de aceite a las verduras y programa 12 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Pon la mariposa, echa los champiñones, añade el curry y la salsa de soja y frie 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
En una sartén, haz una tortilla a la francesa, cortarla en trozos y reserva.
En un bol echa el sofrito del vaso de la Thermomix y añade la tortilla.
Agrega 800 ml. de agua,(no necesitas lavar el vaso) pon dentro el cestillo y echa los 300gr de arroz y programa 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.
Una vez el arroz esté cocido, mezcla con el sofrito del bol, remueve bien y sirve. Está exquisito.
300gr de arroz
1 pimiento verde italiano
1 zanahoria
1 cebolla
1 huevo (para la tortilla francesa)
40 ml de aceite
una lata de champiñones
una cucharada de curry
4 cucharadas de salsa de soja
Preparación:
Pon en el vaso la cebolla, la zanahoria y el pimiento, todo al mismo tamaño y programa 3 segundos en velocidad 4.
Añade los 40 ml. de aceite a las verduras y programa 12 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Pon la mariposa, echa los champiñones, añade el curry y la salsa de soja y frie 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
En una sartén, haz una tortilla a la francesa, cortarla en trozos y reserva.
En un bol echa el sofrito del vaso de la Thermomix y añade la tortilla.
Agrega 800 ml. de agua,(no necesitas lavar el vaso) pon dentro el cestillo y echa los 300gr de arroz y programa 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.
Una vez el arroz esté cocido, mezcla con el sofrito del bol, remueve bien y sirve. Está exquisito.
Arroz blanco de guarnición
Ingredientes:
50gr de aceite
3 dientes de ajo
800gr de agua
2 pastillas de caldo o sal
350gr de arroz
Preparación:
Pon en el vaso el aceite y los ajos y programa 4 minutos, varoma, velocidad 3 1/2.
Añade el agua y la sal y mezcla 10 segundos, velocidad 6.
Pon el cestillo dentro del vaso y programa 7 minutos, varoma, velocidad 4 (hervir el agua).
Echa el arroz a través del bocal y programa 13 minutos, varoma, velocidad 4. (Mueve el arroz con la espátula de vez en cuando).
Nota: en el fondo del vaso quedará todo el almidón del arroz, lo puedes usar como salsa o desecharlo.
50gr de aceite
3 dientes de ajo
800gr de agua
2 pastillas de caldo o sal
350gr de arroz
Preparación:
Pon en el vaso el aceite y los ajos y programa 4 minutos, varoma, velocidad 3 1/2.
Añade el agua y la sal y mezcla 10 segundos, velocidad 6.
Pon el cestillo dentro del vaso y programa 7 minutos, varoma, velocidad 4 (hervir el agua).
Echa el arroz a través del bocal y programa 13 minutos, varoma, velocidad 4. (Mueve el arroz con la espátula de vez en cuando).
Nota: en el fondo del vaso quedará todo el almidón del arroz, lo puedes usar como salsa o desecharlo.
Calamares en su tinta
Ingredientes:
350gr de cebollas
2 dientes de ajo
70gr de aceite
3 hojas de laurel
100gr de tomate triturado
30 gr de harina o 20 de pan rallado
1 kg de calamares en aros
100gr de vino blanco
4 bolsitas de tinta de calamar
Sal y pimienta
Preparación:
Trocea las cebollas junto con los ajos durante 6 segundos en velocidad 4. Saca y reserva.
Pon en el vaso el aceite, programa 6 minutos, varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo introduce las hojas de laurel y espera un par de minutos con la máquina parada para que suelten su sabor.
Añade las cebollas con los ajos picados y el tomate, programa 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Incorpora la harina y mezcla 30 segundos en velocidad 1.
Echa los calamares y rehora 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añade el vino, la sal, la pimienta y las tintas de calamar, programa 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Nota: si los calamares no son tiernos, mójalos en leche para ablandarlos antes de cocinarlos. Si se quedan duros o tiene mucho líquido añade más tiempo.
2 dientes de ajo
70gr de aceite
3 hojas de laurel
100gr de tomate triturado
30 gr de harina o 20 de pan rallado
1 kg de calamares en aros
100gr de vino blanco
4 bolsitas de tinta de calamar
Sal y pimienta
Preparación:
Trocea las cebollas junto con los ajos durante 6 segundos en velocidad 4. Saca y reserva.
Pon en el vaso el aceite, programa 6 minutos, varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo introduce las hojas de laurel y espera un par de minutos con la máquina parada para que suelten su sabor.
Añade las cebollas con los ajos picados y el tomate, programa 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Incorpora la harina y mezcla 30 segundos en velocidad 1.
Echa los calamares y rehora 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añade el vino, la sal, la pimienta y las tintas de calamar, programa 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Nota: si los calamares no son tiernos, mójalos en leche para ablandarlos antes de cocinarlos. Si se quedan duros o tiene mucho líquido añade más tiempo.
Arroz de marisco
Ingredientes:
1 litro de fumet de pescado:
150gr de cabezas y cascaras de gambas
1 puerro
25gr de aceite de oliva virgen extra
1 litro de agua
150gr de huesos de rape
sal al gusto
Perejil, al gusto
Para el arroz de Marisco:
200gr de almejas
70gr de tomate triturado natural o en conserva
40gr de cebolla
3 dientes de ajo
4 gambas
4 cigalas
4 gambones
100gr de aceite de oliva virgen
1 cucharada de pimentón
200gr de arroz
Sal
Preparación:
Preparación de Fumet: ( 11 minutos). Vierte en el vaso las cáscaras, las cabezas de las gambas, el puerro troceado y el aceite y programa 3 minutos, varoma, velocidad 4.
Incorpora el litro de agua, la sal, el perejil y programa 8 minutos, 100º, velocidad 2.
Cuela con un colador fino y reserva. (Puedes usar los cuerpos de las gambas para el arroz.)
Preparación del Arroz: Cubre las almejas con agua con sal para que suelten la arena, lávalas y ponlas en el recipiente Varoma. Reserva.
Pon en el vaso el tomate, la cebolla y los ajos, tritura programando 6 segundos en velocidad 5. Retira y reserva.
Pon en el vaso las gambas, cigalas y gambones con el aceite y programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Agrega las verduras reservadas (paso 3) y programa 7 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añade por el bolcal el pimentón en los últimos 4 segundos.
Añade el FUMET al vaso. Situa el recipiente varoma en su posición y programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprueba que las almejas están abiertas y reserva.
Añade el arroz y la sal. Programa 13 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Agrega las almejas, vuelca todo en una cazuela de barro, deja reposar 5 minutos y sirve.
1 litro de fumet de pescado:
150gr de cabezas y cascaras de gambas
1 puerro
25gr de aceite de oliva virgen extra
1 litro de agua
150gr de huesos de rape
sal al gusto
Perejil, al gusto
Para el arroz de Marisco:
200gr de almejas
70gr de tomate triturado natural o en conserva
40gr de cebolla
3 dientes de ajo
4 gambas
4 cigalas
4 gambones
100gr de aceite de oliva virgen
1 cucharada de pimentón
200gr de arroz
Sal
Preparación:
Preparación de Fumet: ( 11 minutos). Vierte en el vaso las cáscaras, las cabezas de las gambas, el puerro troceado y el aceite y programa 3 minutos, varoma, velocidad 4.
Incorpora el litro de agua, la sal, el perejil y programa 8 minutos, 100º, velocidad 2.
Cuela con un colador fino y reserva. (Puedes usar los cuerpos de las gambas para el arroz.)
Preparación del Arroz: Cubre las almejas con agua con sal para que suelten la arena, lávalas y ponlas en el recipiente Varoma. Reserva.
Pon en el vaso el tomate, la cebolla y los ajos, tritura programando 6 segundos en velocidad 5. Retira y reserva.
Pon en el vaso las gambas, cigalas y gambones con el aceite y programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Agrega las verduras reservadas (paso 3) y programa 7 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añade por el bolcal el pimentón en los últimos 4 segundos.
Añade el FUMET al vaso. Situa el recipiente varoma en su posición y programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprueba que las almejas están abiertas y reserva.
Añade el arroz y la sal. Programa 13 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Agrega las almejas, vuelca todo en una cazuela de barro, deja reposar 5 minutos y sirve.
Salsa agridulce
Ingredientes:
60 gr. de azúcar
40 gr. de vinagre de arroz ( yo puse balsámico, por eso me quedó más negra)
30 gr. de salsa de soja
20 gr. de salsa ketchup
200 gr. de agua
1 cucharadita de maicena
Preparación:
Pon todos los ingredientes en el vaso, y programa 5 minutos, Varoma, velocidad 2.
Esta salsa se puede preparar y guardar en un bote hermético en el frigorífico para utilizar siempre que quieras.
60 gr. de azúcar
40 gr. de vinagre de arroz ( yo puse balsámico, por eso me quedó más negra)
30 gr. de salsa de soja
20 gr. de salsa ketchup
200 gr. de agua
1 cucharadita de maicena
Preparación:
Pon todos los ingredientes en el vaso, y programa 5 minutos, Varoma, velocidad 2.
Esta salsa se puede preparar y guardar en un bote hermético en el frigorífico para utilizar siempre que quieras.
Arroz tres delicias
Ingredientes para 6 personas:
150 gr. de jamón York en un trozo
2 zanahorias peladas y cortadas en 2 ó 3 trozos
3 huevos
1 pellizco de pimienta
2 dientes de ajo
50 gr de Aceite de oliva Virgen extra
1 ó 2 cucharaditas de sal
800 gr de agua
100 gr de guisantes (frescos o congelados)
100 gr de gambas peladas
Preparación:
Pon en el vaso el jamón y troceálo 4 segundos en velocidad 4. Retira del vaso y reserva.
Pon las zanahorias en el vaso y programa 2 segundos en velocidad 5. Retira del vaso y reserva.
Sin lavar el vaso, casca los huevos y viértelos junto con la sal y la pimienta. Programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo programado, vuelva a programar 2 segundos, velocidad 4. Retira del vaso y reserva junto con el jamón.
Pon los dientes de ajo en el vaso con el aceite. Introduce el cestillo dentro del vaso, vierte el arroz, la sal y el agua. Programa 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Remueve el arroz con la espátula 2 ó 3 veces durante la cocción. Cuando acabe el tiempo programado, retira el cestillo y reserva el caldo para cocer las verduras. Aclara el arroz con abundante agua fría. Escúrrelo y viértelo en un bol grande.
Pon las zanahorias reservadas, los guisantes y las gambas dentro del cestillo. Introduce el cestillo en el vaso y programa, 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Retira el cestillo y vuelca las verduras y las gambas sobre el arroz, añade el jamón, mezcla con la ayuda de la espátula y rectifique el punto de sal.
150 gr. de jamón York en un trozo
2 zanahorias peladas y cortadas en 2 ó 3 trozos
3 huevos
1 pellizco de pimienta
2 dientes de ajo
50 gr de Aceite de oliva Virgen extra
1 ó 2 cucharaditas de sal
800 gr de agua
100 gr de guisantes (frescos o congelados)
100 gr de gambas peladas
Preparación:
Pon en el vaso el jamón y troceálo 4 segundos en velocidad 4. Retira del vaso y reserva.
Pon las zanahorias en el vaso y programa 2 segundos en velocidad 5. Retira del vaso y reserva.
Sin lavar el vaso, casca los huevos y viértelos junto con la sal y la pimienta. Programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando acabe el tiempo programado, vuelva a programar 2 segundos, velocidad 4. Retira del vaso y reserva junto con el jamón.
Pon los dientes de ajo en el vaso con el aceite. Introduce el cestillo dentro del vaso, vierte el arroz, la sal y el agua. Programa 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Remueve el arroz con la espátula 2 ó 3 veces durante la cocción. Cuando acabe el tiempo programado, retira el cestillo y reserva el caldo para cocer las verduras. Aclara el arroz con abundante agua fría. Escúrrelo y viértelo en un bol grande.
Pon las zanahorias reservadas, los guisantes y las gambas dentro del cestillo. Introduce el cestillo en el vaso y programa, 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Retira el cestillo y vuelca las verduras y las gambas sobre el arroz, añade el jamón, mezcla con la ayuda de la espátula y rectifique el punto de sal.
Fideos con almejas
Ingredientes para 4 personas:
2 ajos
1 cebolla partida en cuartos
50gr de aceite de oliva
400gr de tomate triturado
sal o una pastilla de caldo de pescado
400gr de agua
1kg de almejas (déjalas un par de horas antes en remojo de agua con sal para que suelten la arena)
250gr de fideos
Preparación:
Pon en el vaso la cebolla y los ajos y tritura 5 segundos en velocidad 5.
Añade el aceite y sofríe 7 minutos, varoma, velocidad 1.
Agrega el tomate triturado y sofríe 10 minutos, varoma, velocidad 1.
Incorpora el agua caliente, pon el varoma con las almejas sobre la tapa y programa 8 minutos, varoma, velocidad 1.
Para la máquina, aparta el varoma y echa en el vaso la pasta, pon sobre el vaso de nuevo las almejas y programa el tiempo del paquete, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
2 ajos
1 cebolla partida en cuartos
50gr de aceite de oliva
400gr de tomate triturado
sal o una pastilla de caldo de pescado
400gr de agua
1kg de almejas (déjalas un par de horas antes en remojo de agua con sal para que suelten la arena)
250gr de fideos
Preparación:
Pon en el vaso la cebolla y los ajos y tritura 5 segundos en velocidad 5.
Añade el aceite y sofríe 7 minutos, varoma, velocidad 1.
Agrega el tomate triturado y sofríe 10 minutos, varoma, velocidad 1.
Incorpora el agua caliente, pon el varoma con las almejas sobre la tapa y programa 8 minutos, varoma, velocidad 1.
Para la máquina, aparta el varoma y echa en el vaso la pasta, pon sobre el vaso de nuevo las almejas y programa el tiempo del paquete, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Tartar de melocotón y cerezas
3 o 4 melocotones, 250gr de cerezas, 10 hojitas de albahaca, 40gr de piñones, 1 limón, una cucharada de azúcar y aceite de oliva
Elaboración
Es una receta muy fácil y rápida de preparar, sobre todo si tenemos el cuchillo bien afilado para cortar los melocotones y las cerezas con comodidad.
Lo primero que hay que hacer es tostar los piñones unos segundos en la sartén.
Luego los colocamos junto con las hojas de albahaca, el azúcar y un buen chorro de aceite de oliva (150ml) en el vaso de la thermomix, lo trituramos velocidad progresiva 5-10 y reservamos. Si vemos que queda demasiado espeso podemos añadir un poco más de aceite para ajustar la densidad y el sabor.
Después, pelamos y cortamos los melocotones en dados pequeños y deshuesamos y cortamos las cerezas también. Mezclamos la fruta cortada en un bol, añadimos el zumo de medio limón y la repartimos en cuatro vasos bonitos.
Por último, echamos unas 3 o 4 cucharadas de la mezcla de aceite y removemos cuidadosamente.
Para rematar el plato, podemos decorar con una hojita de albahaca y media rodaja de limón.
Degustación
El tartar de melocotón y cerezas sorprende a la primera cucharada, pues por mucho que uno sepa que es un plato salado, se espera algo dulce. Lo que más se nota al principio es el sabor de los piñones acompañado del aceite y el aroma de la albahaca. La fruta aporta frescor, textura y unas notas dulces al final.
Es perfecta como aperitivo, ya que es ligera pero a la vez muy intensa en su sabor. Además es muy fácil de preparar y utiliza dos de las frutas más típicas del verano, el melocotón y las cerezas, por lo que no hay excusa para no probarla.
lunes, 26 de julio de 2010
Tostas de bonito y anchoas
50 gr. de anchoas en aceite de oliva
2 cucharadas soperas de mayonesa
115 gr. de bonito en aceite de oliva
Tostadas de pan
Preparación:
1.- Incorpora todos los ingredientes en el vaso y programa 1 minuto, velocidad 2. Deja unas anchoas enteras para decorar.
2.- Coloca esta crema sobre una tostada de pan y decora con una anchoa.
Tostaditas de piñones
250 gramos de piñones, 150 gramos de harina, 150 gramos de azúcar, canela, 100 ml de agua proximadamente, azúcar glas (pasa decorar).
Elaboración
Precalentamos el horno con el gratinador a 170º C.
Machacamos rudamente los piñones en un mortero. Los ponemos en un bol grande junto al azúcar, una pizca de canela y la harina tamizada.
Removemos y mezclamos bien y vamos incorporando el agua poco a poco. Amasamos hasta conseguir una masa con la misma consistencia que la de las galletas.
Cubrimos una fuente de horno con papel para horno y lo untamos de aceite.
Extendemos la masa en el mármol y la cortamos con la forma que nos apetezca, circulos, cuadrados, rectangulos, etc., las vamos colocando sobre la bandeja.
Introducimos en el horno la bandeja por la parte media, y dejamos cocer hasta que estén tostaditas.
Degustación
Las tostaditas de piñones quedan muy crujientes, una vez que esta frías del todo. Cuando están frías las espolvorearemos con azúcar glas.
Cuando machaquemos los piñones con el mortero, no nos debe preocupar que nos quede de distintas texturas, harina y trozos, ya que así conseguimos por un lado que la masa tome gusto a piñones y por otro nos encontremos trozos al masticar.
viernes, 23 de julio de 2010
Mermelada de tomate
INGREDIENTES
650 gr de tomates pelados y troceados
500 gr. de azúcar
4 o 5 clavos en especie
PREPARACIÓN
Lo primero que hay que hacer es lavar muy bien los tomates y pelarlos. Para pelarlos podéis, hacerles un corte en forma de cruz en la base y meterlos unos minutos en el microondas o escaldarlos un minutillo en agua hirviendo. También se pueden utilizar de lata y este paso nos lo ahorramos.
Hay quien retira las pepitas pero yo se las dejo por que así se diferencia bien esta mermelada de otras que tengan un color similar.
Metemos los tomates en la TH, añadimos el azúcar y unos clavos.
Y programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Si tienen mucha agua, le quitamos el cubilete para que evapore mejor y ponemos el cestillo bocabajo para que no salpique.
Pasado este tiempo comprobamos como está la mermelada, si está muy líquida se programan 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. El tiempo depende de la cantidad y la variedad del tomate que estemos haciendo, por ejemplo si hay menos cantidad puede que con 5 minutos en temperatura varoma sean suficientes.
Para comprobar si la mermelada está lista, como en caliente es difícil de saber, echamos una o dos cucharadas en un platito y lo metemos en el congelador para que enfríe, pasados unos minutos veremos exactamente que consistencia tiene la mermelada y podemos decidir si es necesaria un poco mas de cocción.
Una vez esté a nuestro gusto retiramos los clavos y guardamos en un tarro.
650 gr de tomates pelados y troceados
500 gr. de azúcar
4 o 5 clavos en especie
PREPARACIÓN
Lo primero que hay que hacer es lavar muy bien los tomates y pelarlos. Para pelarlos podéis, hacerles un corte en forma de cruz en la base y meterlos unos minutos en el microondas o escaldarlos un minutillo en agua hirviendo. También se pueden utilizar de lata y este paso nos lo ahorramos.
Hay quien retira las pepitas pero yo se las dejo por que así se diferencia bien esta mermelada de otras que tengan un color similar.
Metemos los tomates en la TH, añadimos el azúcar y unos clavos.
Y programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Si tienen mucha agua, le quitamos el cubilete para que evapore mejor y ponemos el cestillo bocabajo para que no salpique.
Pasado este tiempo comprobamos como está la mermelada, si está muy líquida se programan 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. El tiempo depende de la cantidad y la variedad del tomate que estemos haciendo, por ejemplo si hay menos cantidad puede que con 5 minutos en temperatura varoma sean suficientes.
Para comprobar si la mermelada está lista, como en caliente es difícil de saber, echamos una o dos cucharadas en un platito y lo metemos en el congelador para que enfríe, pasados unos minutos veremos exactamente que consistencia tiene la mermelada y podemos decidir si es necesaria un poco mas de cocción.
Una vez esté a nuestro gusto retiramos los clavos y guardamos en un tarro.
Paté de judías blancas y lima
400 g de judías blancas, 50 g de almendras picadas, zumo de 1 lima, 1 diente de ajo, 100 ml de aceite de oliva y 1 cucharada de orégano picado.
Elaboración
Si las alubias son de bote, dales un agua para quitarle toda la al albumina que traen. Ponlas en un vaso de batidora con el zumo de lima, el ajo y las almendras hasta que quede como una crema muy pastosa.
Le añadimos aceite poco a poco hasta suavizar un poco el conjunto. Añade el orégano y mezcla a mano.
Degustación
Si las alubias de este puré las cociste con sal, no hará falta que las sazones. Si son de bote, yo probaría el puré y vería si hay que rectificar de sal. Por último tuesta unas rebanaditas de pan y a untar como un loco o una loca.
Ensalada de arroz y bonito con pimiento del piquillo
12 pimientos del piquillo
200 g de bonito en aceite
100 g de mayonesa
50 g de hojas de espinaca
50 g de arroz
Sal
Elaboración
Primero cocemos el arroz durante 20 minutos en agua hirviendo con sal. Lo reservamos previamente refrescado en agua fría.
En un bol, ponemos el arroz, el bonito bien picado y la mayonesa y mezclamos.
A parte cocemos las espinacas 1 minuto en el microondas (tapando el recipiente con una tapa o film). Y la mezclamos con el resto.
Rellena los pimientos del piquillo y sirve bien fresquita.
Degustación
Digo que esta receta hay que comerla fresquita porque es una receta de verano totalmente. De hecho, puedes hacerla por la mañana, irte a la piscina y a la vuelta tenerlos fríos en la nevera esperándote.
Hojaldre de nueces y cabello de ángel
Ingredientes:
1 masa de hojaldre
100 gr de nueces peladas
100 gr de cabello de ángel
50 gr de almendras tostadas
50 gr de pasas
1/2 naranja confitada
50 gr de leche condensada
1 huevo
Elaboración:
Mezclar la naranja cortada en trocitos, las nueces, las almendras picadas, las pasas, el cabello de ángel y la leche condensada.
Extender la masa de hojaldre y distribuir la mezcla por toda la superficie.
Formar un rollo y pintarlo con el huevo batido.
Cocerlo en el horno precalentado a 200º hasta que esté dorado.
1 masa de hojaldre
100 gr de nueces peladas
100 gr de cabello de ángel
50 gr de almendras tostadas
50 gr de pasas
1/2 naranja confitada
50 gr de leche condensada
1 huevo
Elaboración:
Mezclar la naranja cortada en trocitos, las nueces, las almendras picadas, las pasas, el cabello de ángel y la leche condensada.
Extender la masa de hojaldre y distribuir la mezcla por toda la superficie.
Formar un rollo y pintarlo con el huevo batido.
Cocerlo en el horno precalentado a 200º hasta que esté dorado.
Tarta de albaricoques
Ingredientes:
1 masa de hojaldre
4 - 5 albaricoques
1 huevo
Azúcar
Crema pastelera:
1/2 l de leche
4 yemas de huevos
100 gr azúcar
1/2 cucharadita de canela
Ralladura de 1/2 limón
30 gr de maicena
Elaboración:
Encender el horno a 180º.
Forrar la base de un molde para tarta con la masa de hojaldre.
Hacemos la crema pastelera, para ello ponemos el azúcar en el vaso y trituramos para hacer azúcar glass, incorporamos la piel de limón por el bocal.
Añadimos los huevos, la leche, la canela y la cucharada de maizena. Ahora mezclamos bien unos segundos a velocidad 4 y luego programamos 8 minutos a 90º, velocidad 3. Si quieres puedes usar la mariposa en este último paso.
Una vez lista la dejamos enfriar en un tuper hermético, poniendo un film de plástico transparente en la superficie para evitar que se reseque. Se debe guardar en frío hasta el momento de su uso.
Cubrimos el fondo del hojaldre con la crema pastelera y se distribuye por encima los albaricoques, previamente lavados y cortados a gajos.
Batir el huevo con una cucharada de azúcar y un chorrito de leche y cubrir los albaricoques con la mezcla.
Cocer unos 20 minutos en el horno. Dejar reposar y servir fría.
NOTA: se puede hacer de cualquier otra fruta que nos apetezca (fresas, kiwi, melocotón...
1 masa de hojaldre
4 - 5 albaricoques
1 huevo
Azúcar
Crema pastelera:
1/2 l de leche
4 yemas de huevos
100 gr azúcar
1/2 cucharadita de canela
Ralladura de 1/2 limón
30 gr de maicena
Elaboración:
Encender el horno a 180º.
Forrar la base de un molde para tarta con la masa de hojaldre.
Hacemos la crema pastelera, para ello ponemos el azúcar en el vaso y trituramos para hacer azúcar glass, incorporamos la piel de limón por el bocal.
Añadimos los huevos, la leche, la canela y la cucharada de maizena. Ahora mezclamos bien unos segundos a velocidad 4 y luego programamos 8 minutos a 90º, velocidad 3. Si quieres puedes usar la mariposa en este último paso.
Una vez lista la dejamos enfriar en un tuper hermético, poniendo un film de plástico transparente en la superficie para evitar que se reseque. Se debe guardar en frío hasta el momento de su uso.
Cubrimos el fondo del hojaldre con la crema pastelera y se distribuye por encima los albaricoques, previamente lavados y cortados a gajos.
Batir el huevo con una cucharada de azúcar y un chorrito de leche y cubrir los albaricoques con la mezcla.
Cocer unos 20 minutos en el horno. Dejar reposar y servir fría.
NOTA: se puede hacer de cualquier otra fruta que nos apetezca (fresas, kiwi, melocotón...
jueves, 22 de julio de 2010
Mantequilla de fresa
120 gr de mantequilla
60 gr de fresas
30 gr de azúcar glacé
Elaboración:
Tan fácil como poner en el vaso de la thermomix la mantequilla a temperatura ambiente, las fresas y el azúcar. Programar 20 seg., velocidad 8, o hasta ver que está todo uniforme y con trocitos de fresas.
Para potenciar el sabor de las fresas, podéis poner una pizca de sal.
Degustación:
Se puede servir en un ramequín, o darle forma de rulo con papel film.
Conservar refrigerado, pero servir a temperatura ambiente. También se puede congelar hasta 2 meses.
Deliciosa! No dejéis de probarlo!
Crema de fresas con mascarpone
Ingredientes para 6 personas:
100gr de azúcar (30 de azúcar glass y 70gr de azúcar invertido)
300gr de fresas congeladas o la fruta que desees
200gr de mascarpone
Preparación:
1.- Pon en el vaso el azúcar y haz azúcar glass para que el helado quede más fino, programando 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.
2.- Agrega las fresas congeladas y vuelve a programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
3.- Añade le queso mascarpone y programa 1 minuto en velocidad 5. Listo
100gr de azúcar (30 de azúcar glass y 70gr de azúcar invertido)
300gr de fresas congeladas o la fruta que desees
200gr de mascarpone
Preparación:
1.- Pon en el vaso el azúcar y haz azúcar glass para que el helado quede más fino, programando 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.
2.- Agrega las fresas congeladas y vuelve a programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
3.- Añade le queso mascarpone y programa 1 minuto en velocidad 5. Listo
miércoles, 21 de julio de 2010
Mini quiches de champiñón, bacon y huevos de codorniz
Ingredientes
* 75 gr. de bacon
* 30 gr. de champiñones
* Aceite para rehogar
* 1 huevo
* ½ vaso de nata
* Sal
* Queso emmental
* Obleas de empanadillas grandes
* 6 huevos de codorniz
Elaboración
Encender el horno a 200º.
Rallar el queso 15 segundos, vel. progresiva 5-10. Retirar y reservar.
Trocear el bacon y los champiñones 4 seg. vel. 4. Añadir el aceite y programar 5 min. temp. 90º, vel. 1.
añadir el huevo, la nata, el queso, la sal y mezclar 5 seg. vel. 2.
Poner las obleas en el molde de silicona para flaneras.
Rellenar con la masa y echar un huevo de codorniz encima de cada quiche.
Hornear 10-15 minutos a 200º.
* 75 gr. de bacon
* 30 gr. de champiñones
* Aceite para rehogar
* 1 huevo
* ½ vaso de nata
* Sal
* Queso emmental
* Obleas de empanadillas grandes
* 6 huevos de codorniz
Elaboración
Encender el horno a 200º.
Rallar el queso 15 segundos, vel. progresiva 5-10. Retirar y reservar.
Trocear el bacon y los champiñones 4 seg. vel. 4. Añadir el aceite y programar 5 min. temp. 90º, vel. 1.
añadir el huevo, la nata, el queso, la sal y mezclar 5 seg. vel. 2.
Poner las obleas en el molde de silicona para flaneras.
Rellenar con la masa y echar un huevo de codorniz encima de cada quiche.
Hornear 10-15 minutos a 200º.
Empanada de jamón york y queso
Ingredientes
• 2 placas rectangulares de hojaldre
• tomate frito
• 200 gr. de lonchas de jamón cocido
• 200 gr. de lonchas de queso de barra
Elaboración
Extender una de las dos planchas de hojaldre con un rodillo enharinado (sobre una superficie enharinada para que no se pegue).
Ponerla sobre la bandeja de horno también enharinada, aunque ahora ya la forro de papel albal. Pinchar con un tenedor la masa. Extender una capita de tomate frito encima.
Poner encima una capa de lonchas de jamón cocido. Y encima una capa de lonchas de queso.
Para finalizar, la otra placa de hojaldre también extendida, y pinchar igualmente con el tenedor. Pintar con huevo batido.
Meter en el horno precalentado. Hornear a 180º entre 20 y 25 minutos o hasta que esté dorada.
Variedad: Se puede poner pechuga de pollo cruda fileteada muy fina como primera capa y después el jamón y el queso. O incluso poner pollo en la mitad y en la otra mitad el jamón y el queso.
La verdad que es una receta fantástica!
• 2 placas rectangulares de hojaldre
• tomate frito
• 200 gr. de lonchas de jamón cocido
• 200 gr. de lonchas de queso de barra
Elaboración
Extender una de las dos planchas de hojaldre con un rodillo enharinado (sobre una superficie enharinada para que no se pegue).
Ponerla sobre la bandeja de horno también enharinada, aunque ahora ya la forro de papel albal. Pinchar con un tenedor la masa. Extender una capita de tomate frito encima.
Poner encima una capa de lonchas de jamón cocido. Y encima una capa de lonchas de queso.
Para finalizar, la otra placa de hojaldre también extendida, y pinchar igualmente con el tenedor. Pintar con huevo batido.
Meter en el horno precalentado. Hornear a 180º entre 20 y 25 minutos o hasta que esté dorada.
Variedad: Se puede poner pechuga de pollo cruda fileteada muy fina como primera capa y después el jamón y el queso. O incluso poner pollo en la mitad y en la otra mitad el jamón y el queso.
La verdad que es una receta fantástica!
Empanadillas de sobrasada y miel
1 paquete de obleas de empanadillas
150 gr de sobrasada de Mallorca
2 cucharadas de miel de abejas.
1 huevo batido para barnizar
Sesamo tostado para decorar.
Elaboración:
Lo primero, preparamos el relleno, mezclando la miel con la sobrasada hasta que sea una pomada manejable.
A continuación, ponemos en el centro de cada oblea una porción más bien pequeña de la mezcla y cerramos las empanadillas. Podéis hacerlo como queráis, poniendo otra oblea encima tipo ovni, doblándolas por la mitad al estilo tradicional, doblando cada empanadilla con tres lados y quedarán de forma triangular, o en forma de paquetitos...
Una vez listas, las colocamos sobre la placa de horno con papel de horno y las barnizamos con huevo batido. Espolvoreamos con unas semillas de sésamo o de amapola y las metemos al horno a 180º, vigilando ya que se hacen enseguida
Degustación:
Al hornearse, la sobrasada sudará toda su grasa, impregnando de color las empanadillas. Luego las escurrimos sobre papel absorbente y ya estarán listas para comer. Frías están buenísimas, y a temperatura ambiente también, no hace falta recalentarlas.
Tarta de manzana fácil
Ingredientes
30 galletas tipo desayuno.
100 gs. de mantequilla.
5 manzanas grandes tipo Reineta
1/2 l de leche
100 g de azúcar
4 yemas de huevos
30 g de Maizena
1/2 cucharadita de canela
La piel de medio limón
Preparación
PARA LA BASE DE GALLETA
(Se puede sustituir por hojaldre o masa quebrada)
Derrite la mantequilla (usa el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos). Con la thermomix tritura las galletas (si no tuvieses, en un trapo de cocina echamos las 30 galletas y envolvemos para luego macharlas con una cucharada o algo pesado, no te queda tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida.
Coge la mezcla de mantequilla y galletas y repártelas por la base de un molde desmontable grande. Aprieta contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos. Y la introducimos al horno unos 5 minutos para que se endurezca.
PARA EL RELLENO (Crema Pastelera):
Hacemos la crema pastelera, para ello ponemos el azúcar en el vaso y trituramos para hacer azúcar glass, incorporamos la piel de limón por el bocal.
Añadimos los huevos, la leche, la canela y la cucharada de maizena. Ahora mezclamos bien unos segundos a velocidad 4 y luego programamos 8 minutos a 90º, velocidad 3. Si quieres puedes usar la mariposa en este último paso.
Se puede usar al momento, pero lo normal es dejarla enfriar en un tuper hermético, poniendo un film de plástico transparente en la superficie para evitar que se reseque. Se debe guardar en frío hasta el momento de su uso.
Pelamos 2 manzanas, las echamos en el vaso con 2 cucharadas de la crema anterior. Trituramos 10 seg. velocidad 8. Reservamos para montar la tarta.
MONTAJE FINAL DE LA TARTA:
El siguiente paso es verter sobre la base de galletas la crema que tenemos reservada (vamos a preparar 3 capas), una capa de crema pastelera, una de puré de manzana y cubrimos finalmente con el resto de la crema pastelera.
Pelamos el resto de las manzanas y quitamos el centro de la manzana. Cortamos las manzanas en láminas muy finas y vamos montando encima de la crema. Es muy importante pelar y laminar las manzanas en el último momento, en contacto con el aire se oxidan y quedan mal.
Con la ayuda de un cuchillo ponemos unas pequeñas gotas de mantequilla encima de las manzanas e introducimos la tarta en el horno precalentado a 190º grados 40 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas. Desmoldamos.
Degustación
Muchas de las tartas de manzana se cubren con una pequeña capa de mermelada de melocón o albaricoque, eso va a gusto de cada uno, también le va muy bien el toque de un poco de canela espolvoreada encima antes de servir.
Esta tarta la podéis hacer sin problema con hojaldre o con masa quebrada.
30 galletas tipo desayuno.
100 gs. de mantequilla.
5 manzanas grandes tipo Reineta
1/2 l de leche
100 g de azúcar
4 yemas de huevos
30 g de Maizena
1/2 cucharadita de canela
La piel de medio limón
Preparación
PARA LA BASE DE GALLETA
(Se puede sustituir por hojaldre o masa quebrada)
Derrite la mantequilla (usa el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos). Con la thermomix tritura las galletas (si no tuvieses, en un trapo de cocina echamos las 30 galletas y envolvemos para luego macharlas con una cucharada o algo pesado, no te queda tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida.
Coge la mezcla de mantequilla y galletas y repártelas por la base de un molde desmontable grande. Aprieta contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos. Y la introducimos al horno unos 5 minutos para que se endurezca.
PARA EL RELLENO (Crema Pastelera):
Hacemos la crema pastelera, para ello ponemos el azúcar en el vaso y trituramos para hacer azúcar glass, incorporamos la piel de limón por el bocal.
Añadimos los huevos, la leche, la canela y la cucharada de maizena. Ahora mezclamos bien unos segundos a velocidad 4 y luego programamos 8 minutos a 90º, velocidad 3. Si quieres puedes usar la mariposa en este último paso.
Se puede usar al momento, pero lo normal es dejarla enfriar en un tuper hermético, poniendo un film de plástico transparente en la superficie para evitar que se reseque. Se debe guardar en frío hasta el momento de su uso.
Pelamos 2 manzanas, las echamos en el vaso con 2 cucharadas de la crema anterior. Trituramos 10 seg. velocidad 8. Reservamos para montar la tarta.
MONTAJE FINAL DE LA TARTA:
El siguiente paso es verter sobre la base de galletas la crema que tenemos reservada (vamos a preparar 3 capas), una capa de crema pastelera, una de puré de manzana y cubrimos finalmente con el resto de la crema pastelera.
Pelamos el resto de las manzanas y quitamos el centro de la manzana. Cortamos las manzanas en láminas muy finas y vamos montando encima de la crema. Es muy importante pelar y laminar las manzanas en el último momento, en contacto con el aire se oxidan y quedan mal.
Con la ayuda de un cuchillo ponemos unas pequeñas gotas de mantequilla encima de las manzanas e introducimos la tarta en el horno precalentado a 190º grados 40 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas. Desmoldamos.
Degustación
Muchas de las tartas de manzana se cubren con una pequeña capa de mermelada de melocón o albaricoque, eso va a gusto de cada uno, también le va muy bien el toque de un poco de canela espolvoreada encima antes de servir.
Esta tarta la podéis hacer sin problema con hojaldre o con masa quebrada.
Tarta de chocolate y nutella
5 huevos grandes
1/2 tarro de Nutella
100 gs. de mantequilla.
75 gs. de azúcar
Cacao en polvo
25 galletas
50 gs de almedras picadas
100 gr de Chocolate Lindt 70%
400 ml de nata líquida para cocinar
Preparación
Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente (sin que hierva, solo caliente) echamos medio bote de Nutella y el chocolate Lindt. Dejamos a fuego bajo que se funda todo, ayudate con una cuchara de madera. Esto también lo podemos hacer en el microondas.
En un bol pon los huevos y el azúcar. Batimos hasta que quede una mezcla homogénea, cremoso y no demasiado espumosa.
Ponemos el horno a calentar a 180ºC, para que cuando metas la tarta la temperatura este uniforme.
Cuando el chocolate se haya fundido con la nata apaga el fuego y aparta la mezcla. Añadimos los huevos y el azúcar, mezclamos bien (durante 2 ó 3 minutos) y dejamos reposar fuera del fuego.
Cuando veamos que empieza a formar costra introducimos las 2 cucharadas de postre de almendra picada y dejamos reposar la mezcla.
PARA LA BASE (La típica de la tarta de queso)
Derritemos la mantequilla (usa el microondas es más rápido). Con la thermomix trituramos las galletas y añadimos por encima la mantequilla derretida.
Cogemos la mezcla de mantequilla y galletas y repartimos por la base de un molde desmontable grande. Presionamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos. Y las introducimos al horno unos 5 minutos para que se endurezca.
Por últimos ponemos sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada e introdimos en el horno a 180ºC durante unos 30 minutos (depende del horno, el mío es eléctrico pero en el de gas en un poco más, aún así utiliza el truco del tenedor ). Pinchamos la tarta y cuando salga limpio la tarta ya está.
PARA LA COBERTURA
Tostamos el resto de la almendra en una sartén con unas cucharaditas de aceite de oliva, cuando empiecen a ponerse doradas retiramos a un plato. Se añade por la superficie y se esparce hasta cubrir toda la superficie.
Y por último espolvoreamos el cacao con un colador por encima.
Copa de crema mascarpone con cerezas
400 gr. de cerezas, 375 gr. de mascarpone, 375 gr. de nata para montar, un yogur griego, 50 gr. de azúcar, 50 gr. de azúcar glass, una rama de canela, dos naranjas de zumo grandes (250 ml. de zumo), un vaso de ron (100 ml.), 100 gr. de almendras en cubitos o crocanti, 6 galletas tipo digestive.
Elaboración
Montamos la nata con el azúcar glass. Mezclamos en un bol el queso mascarpone con el yogur griego, y añadimos a esta mezcla la nata previamente montada, mezclando con movimientos envolventes. Dejamos que repose en el frigorífico mientras preparamos las cerezas y el crujiente.
Deshuesamos las cerezas. Exprimimos las dos naranjas y ponemos el zumo en un cazo junto al ron, el azúcar y una rama de canela. Ponemos al fuego y cuando hierva, añadimos las cerezas deshuesadas, dejando que se cocine a fuego medio durante 30 minutos. Retiramos las cerezas a un recipiente y dejamos que el líquido reduzca durante unos 15 minutos, hasta que presente una consistencia de sirope. Dejamos que repose y enfríe por separado.
Rompemos las galletas y las mezclamos con el crocanti de almendras hasta obtener una mezcla homogénea.
Montamos la copa por capas: en el fondo una cucharadita de sirope y un poco de crujiente, lo cubrimos con una capa de crema de mascarpone, otra capa de crujiente, una capa más de crema y coronamos con la compota de cerezas y unas cucharadas de sirope. Servimos de inmediato para que el crujiente no pierda propiedades.
Degustación
Esta copa de mascarpone con cerezas en compota resulta un postre que entra por la vista, y en la boca toda una sorpresa, gracias al crujiente que da el punto de contraste a la untuosa crema de mascarpone. La compota de cerezas endulza y refresca, con su imprescindible toque de color. La crema de Mascarpone deberá estar muy fría.
martes, 20 de julio de 2010
Bizcocho de naranja
Ingredientes para 6 personas:
1 naranja de zumo entera con piel, bien limpia.
250gr de azúcar
3 huevos
100gr de aceite de girasol o mantequilla a temperatura ambiente
1 yogurt natural
250gr de harina
1 sobre de levadura Royal
Una pizca de sal
Preparación:
1.- Pon en el vaso el azúcar, la naranja troceada en cuartos y los huevos y programa 3 minutos, 37º, velocidad 5.
2.- Añade el aceite y el yogurt y mezcla 15 segundos en velocidad 2 y medio.
3.- Incorpora la harina, la levadura y la sal y mezcla 15 segundos en velocidad 2 y medio. Termina de envolver con la espátula.
4.- Engrasa el molde que prefieras y vierte la mezcla (no debes llenar más de la mitad del molde ya que levará). Espolvorea la superficie con azúcar en grano para formar costra y hornea a 180º durante 30 minutos calor arriba y abajo.
1 naranja de zumo entera con piel, bien limpia.
250gr de azúcar
3 huevos
100gr de aceite de girasol o mantequilla a temperatura ambiente
1 yogurt natural
250gr de harina
1 sobre de levadura Royal
Una pizca de sal
Preparación:
1.- Pon en el vaso el azúcar, la naranja troceada en cuartos y los huevos y programa 3 minutos, 37º, velocidad 5.
2.- Añade el aceite y el yogurt y mezcla 15 segundos en velocidad 2 y medio.
3.- Incorpora la harina, la levadura y la sal y mezcla 15 segundos en velocidad 2 y medio. Termina de envolver con la espátula.
4.- Engrasa el molde que prefieras y vierte la mezcla (no debes llenar más de la mitad del molde ya que levará). Espolvorea la superficie con azúcar en grano para formar costra y hornea a 180º durante 30 minutos calor arriba y abajo.
Queso verde
Los ingredientes
150 gramos de queso fresco de cabra, 1 manojo grande de canónigos, el zumo de 1/2 limón, sal y pimienta
La preparación del queso verde
En el vaso de la trituradora ponemos el queso fresco, el manojo de canónigos y el zumo. Salpimentamos.
Trituramos y mezclamos perfectamente. Ponemos en un bol y guardamos en la nevera.
La degustación
Podemos servir el queso verde con unos palitos de pan, o unos palitos de hojaldre horneado, o unas tostaditas. En esta receta he utilizado queso fresco de cabra, aunque se puede sustituir por queso fresco de vaca o incluso requesón.
Pechugas de pollo con jamón, verduras y patatas
200gr de calabacín
2 pimientos rojos
1 pimiento amarillo
200gr de queso mozzarella cortado en trozos (como no tenía puse una cucharada de Mascarpone por darle un toque muy ligero de sabor a queso)
1 pellizco de sal
Pimienta al gusto
Albahaca al gusto
6 pechugas de pollo (800gr aprox) abiertas en libro para rellenar
Sal y pimienta para sazonar las pechugas
12 lonchas de jamón serrano aprox (dependerá del tamaño)
600gr de agua
400gr de patatas cortadas en rodajas
Salsa:
Sal
30gr de harina
30gr de nata con más del 30% de materia grasa
Preparación:
1.- Pon en el vaso 100gr de calabacín y otros 100 de pimiento rojo en trozos y trocéalos más programando 6 segundos en velocidad 4.
2.- Añade la mozzarela, la sal, la pimienta y la albahaca y mezcla 5 segundos en velocidad 3.
3.- Abre las pechuga, sazónalas teniendo en cuenta que vamos a poner jamón serrano y rellena con el jamón y encima la mezcla de verduras, queso y especias. Enrolla y cierra con palillos o palos de brocheta. (Como si hilvanaras el lateral donde se juntan de nuevo la pechuga...).
4.- Coloca las pechugas dentro del recipiente varoma, y coloca a los lados las verduras ya cortadas (el resto de calabacín, de pimiento, y puedes añadir las verduras que quieras).
5.- Echa en el vaso los 600ml de agua, pon en su posición el cestillo e introduce dentro las patatas cortadas, y coloca el Varoma en su posición. Programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1. No tires el líquido del vaso porque vamos a preparar la salsa.
Salsa:
6.- Al agua del vaso agrega la nata, la harina y la sal, programa 3 minutos, 100º, velocidad 3, cuando acabe el tiempo tritura 10 segundos en velocidad 10. Vierte por encima o sirve al lado.
Corta las pechugas en rodajas y sirve en una fuente con la salsa.
Tarta Tatín de manzanas
Ingredientes para 6 raciones:
1 molde de aluminio de 1 litro de capacidad
Caramélo líquido para caramelizar el molde
2 manzanas ácidas (descorazonadas y cortadas en láminas sin piel)
50gr de azúcar
30gr de mantequilla a temperatura ambiente
Media cucharada de canela en polvo
2 huevos grandes
60gr de azúcar
1/4 de cucharita de azúcar vainillado
80gr de harina de repostería
Preparación:
1.- Carameliza en fondo y las paredes del molde de aluminio.
2.- Pon las rodajas de manzanas superpuestas hasta cubrir todo el fondo del molde.
3.- Pon en el vaso la mantequilla, el azúcar y la canela y programa 2 minutos, 100º, velocidad 1. Una vez terminado el tiempo vierte esta mezcla encima del fondo de manzanas del molde.
4.- Coloca la mariposa en las cuchillas, pon los huevos, el azúcar vainillado y el azúcar o sacarina y programa primero 2 minutos, 37º, velocidad 3 y medio, y cuando termine vuelve a programar el mismo tiempo sin temperatura.
5.- Agrega la harina y mezcla 10 segundos en velocidad 2. Vierte la masa en el molde.
6.- Ahora tu decides que prefieres hacer, puedes hornear 25-30 minutos en el horno a 180º con calor arriba y abajo, o usar el Varoma. Si usas la segunda opción llena el vaso de agua con 600ml, pon el Varoma en su posición con el molde de la tatín dentro y programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1.
Nota: si usas otro molde que no sea de aluminio recuerda programar 10 minutos más, ya que en en Varoma va a tardar más en coger temperatura.
1 molde de aluminio de 1 litro de capacidad
Caramélo líquido para caramelizar el molde
2 manzanas ácidas (descorazonadas y cortadas en láminas sin piel)
50gr de azúcar
30gr de mantequilla a temperatura ambiente
Media cucharada de canela en polvo
2 huevos grandes
60gr de azúcar
1/4 de cucharita de azúcar vainillado
80gr de harina de repostería
Preparación:
1.- Carameliza en fondo y las paredes del molde de aluminio.
2.- Pon las rodajas de manzanas superpuestas hasta cubrir todo el fondo del molde.
3.- Pon en el vaso la mantequilla, el azúcar y la canela y programa 2 minutos, 100º, velocidad 1. Una vez terminado el tiempo vierte esta mezcla encima del fondo de manzanas del molde.
4.- Coloca la mariposa en las cuchillas, pon los huevos, el azúcar vainillado y el azúcar o sacarina y programa primero 2 minutos, 37º, velocidad 3 y medio, y cuando termine vuelve a programar el mismo tiempo sin temperatura.
5.- Agrega la harina y mezcla 10 segundos en velocidad 2. Vierte la masa en el molde.
6.- Ahora tu decides que prefieres hacer, puedes hornear 25-30 minutos en el horno a 180º con calor arriba y abajo, o usar el Varoma. Si usas la segunda opción llena el vaso de agua con 600ml, pon el Varoma en su posición con el molde de la tatín dentro y programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1.
Nota: si usas otro molde que no sea de aluminio recuerda programar 10 minutos más, ya que en en Varoma va a tardar más en coger temperatura.
Verduras asadas con feta al estilo griego
Una berenjena grande, un calabacín grande, un pimiento rojo, 100 gr. de queso feta, dos dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, perejil, sal y pimienta.
Elaboración
Lavamos las verduras y las secamos. Precalentamos el horno a 180º. Cortamos el pimiento en cuatro trozos, eliminando las pepitas. Lo ponemos en una bandeja de horno, lo rociamos con aceite, salpimentamos y lo introducimos en el horno durante 30 minutos, pero si nos da pereza utilizar el horno por aquello de los calores, los pimientos también se pueden asar al microondas, a máxima potencia y programando en tramos de 3 minutos hasta que estén a nuestro gusto.
Cortamos el calabacín y la berenjena en láminas de medio centímetro, las pincelamos de aceite y las salpimentamos ligeramente. Las asamos a la plancha por los dos lados y las vamos reservando según se vayan cocinando.
Hacemos una vinagreta con un vaso (100 ml.) de aceite, un chorrito de vinagre, perejil picado y sal. Cortamos los ajos en láminas y los añadimos a la vinagreta (yo prescindo de ellos).
Disponemos en una fuente la berenjena y el calabacín asados, junto con el pimiento cortado en tiras. Troceamos el queso feta en láminas finas y lo colocamos encima. Por último, bañamos las verduras con la vinagreta y los ajos, y servimos.
Degustación
Estas verduras asadas con feta al estilo griego son un estupendo primer plato de verano, el queso feta, además de encalar las verduras con su fresco color blanco, ofrece un contrapunto de sabor de lo más interesante.
Pollo a la cerveza
Ingredientes para 2 personas
2 cuartos traseros de pollo, 1/2 lata de cerveza, setas, 2 o 3 dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.
Elaboración
Mirando la lista de ingredientes la cosa no promete demasiado, pero os aseguro que el pollo a la cerveza es jugoso como él solo y no necesita de ningún otro aderezo más que su propia salsa y la compañía de unas setas cariñosas.
Para empezar, como siempre, limpiamos bien la piel del pollo y restregamos un diente de ajo pelado. Salpimentamos al gusto y colocamos los cuartos traseros en una bandeja de horno que sea más bien honda. Podéis añadir un chorrito minúsculo de aceite, pero tampoco es del todo necesario.
Introducimos el pollo unos 25 minutos en el horno a máxima potencia. Transcurrido ese tiempo, añadimos 1/2 lata de cerveza y volvemos a meter el pollo en el horno otros 25 minutos a 180ª.
Cuando el pollo esté casi listo, doramos con un chorro de aceite unos dientes de ajo picados en la sartén y salteamos las setas. También podemos usar champiñones laminados, pero no es lo mismo.
Antes de servir, acompañando a cada cuarto trasero de pollo con unas cuantas setas ordenaditas, podemos reducir el abundante caldo que soltará el pollo en un cazo, para que el plato quede perfecto.
Degustación
El pollo a la cerveza con setas es un plato sencillo y jugoso, que se puede preparar a diario y para toda la familia, pues el alcohol de la cerveza se evapora durante la cocción y por lo tanto no hay riesgo alguno para los niños.
2 cuartos traseros de pollo, 1/2 lata de cerveza, setas, 2 o 3 dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.
Elaboración
Mirando la lista de ingredientes la cosa no promete demasiado, pero os aseguro que el pollo a la cerveza es jugoso como él solo y no necesita de ningún otro aderezo más que su propia salsa y la compañía de unas setas cariñosas.
Para empezar, como siempre, limpiamos bien la piel del pollo y restregamos un diente de ajo pelado. Salpimentamos al gusto y colocamos los cuartos traseros en una bandeja de horno que sea más bien honda. Podéis añadir un chorrito minúsculo de aceite, pero tampoco es del todo necesario.
Introducimos el pollo unos 25 minutos en el horno a máxima potencia. Transcurrido ese tiempo, añadimos 1/2 lata de cerveza y volvemos a meter el pollo en el horno otros 25 minutos a 180ª.
Cuando el pollo esté casi listo, doramos con un chorro de aceite unos dientes de ajo picados en la sartén y salteamos las setas. También podemos usar champiñones laminados, pero no es lo mismo.
Antes de servir, acompañando a cada cuarto trasero de pollo con unas cuantas setas ordenaditas, podemos reducir el abundante caldo que soltará el pollo en un cazo, para que el plato quede perfecto.
Degustación
El pollo a la cerveza con setas es un plato sencillo y jugoso, que se puede preparar a diario y para toda la familia, pues el alcohol de la cerveza se evapora durante la cocción y por lo tanto no hay riesgo alguno para los niños.
lunes, 19 de julio de 2010
Nubes de fresa
Ingredientes:
2 sobres de gelatina neutra en polvo o un paquete de gelatina neutra en láminas
200gr de agua
300gr de azúcar
100gr de gelatina de fresa
Azúcar glass para rebozar
Preparación:
1.- Vierte en el vaso la gelatina neutra, el agua y el azúcar y programa 5 min., 100º y vel. 2.
2.- Incorpora la gelatina de fresa y mezcla 10 segundos en velocidad 4. Después programa 5 minutos, 100º, velocidad 2.
3.- Deja enfriar dentro del vaso. Una vez fría, programa 6 minutos en velocidad 5 y medio.
4.- Vierte la mezcla en una fuente cuadrada o rectangular forrada con film transparente y deja reposar a Tª ambiente unas 12 horas.
5.- Retira el film, corta la mezcla en cuadraditos y rebózalos en azúcar glass.
Degustación:
Qué se puede decir de estas nubes........ a disfrutar!!!!!!!
No los guardes en tupper herméticos o sudarán, déjalos en un frasco bonito para que lo disfruten todos los miembros de la casa.
2 sobres de gelatina neutra en polvo o un paquete de gelatina neutra en láminas
300gr de azúcar
100gr de gelatina de fresa
Azúcar glass para rebozar
Preparación:
1.- Vierte en el vaso la gelatina neutra, el agua y el azúcar y programa 5 min., 100º y vel. 2.
2.- Incorpora la gelatina de fresa y mezcla 10 segundos en velocidad 4. Después programa 5 minutos, 100º, velocidad 2.
3.- Deja enfriar dentro del vaso. Una vez fría, programa 6 minutos en velocidad 5 y medio.
4.- Vierte la mezcla en una fuente cuadrada o rectangular forrada con film transparente y deja reposar a Tª ambiente unas 12 horas.
5.- Retira el film, corta la mezcla en cuadraditos y rebózalos en azúcar glass.
Degustación:
Qué se puede decir de estas nubes........ a disfrutar!!!!!!!
No los guardes en tupper herméticos o sudarán, déjalos en un frasco bonito para que lo disfruten todos los miembros de la casa.
Rollo de salmón ahumado y huevas de mujol
Ingredientes para la plancha del bizcocho:
4 huevos
120gr de azúcar
120gr de harina
Ingredientes para el relleno:
300-400gr de Salsa Cocktail (Con la mitad de los ingredientes de la salsa prepararás la cantidad perfecta para esta receta).
1 botecito de huevas de mújol
200gr de salmón ahumado (dejar lonchas enteras aparte para poner pon encima de cada rollito)
Preparación:
1.- Precalentar el horno a 200ºC.
2.- Colocar la mariposa en las cuchilla, poner en el vaso el azúcar y los huevos y programar 6 minutos, 37º, velocidad 3.
3.- Volver a programar otros 6 minutos a velocidad 3 sin temperatura.
4.- Incorporar la harina y programar 4 segundos, en velocidad 2.
5.- Forrar la bandeja del horno con papel de hornear o silpaf, verter la mezcla en la misma y extenderla bien, para que quede bien fina.
6.- Baja la temperatura del horno a 180ºC, calor arriba y abajo y hornea durante 9 minutos. La plancha debe quedar blanca, (aunque pensemos que no está hecha, si que lo está). Cuando esté hecho, sacarla del horno, ponerle un paño húmedo encima de la bandeja de horno y volcar sobre el paño la plancha de bizcocho, quitar el papel de hornear del otro lado y enrollarlo en el paño húmedo. Reservar.
7.- Desenrollar el bizcocho y untarlo con la salsa Cocktail.
8.- Poner las huevas de mújol encima y lonchas de salmón ahumado y volver a enrollar, aprentándolo bien para que no se rompa. Déjalo en la nevera hasta justo antes de servir.
9.- Cortar el rollo en porciones individuales y colocar por encima una cortada de salmón ahumado y una cucharadita de huevas. Servir.
Degustación:
Esta es una receta que sirve tanto de entrante de una comida en casa, como para celebrar una fiesta y que este sea uno de los platos del evento. Una de las cosas que buscamos cuando preparamos algo así es que la receta la podamos hacer con antelación para no tener tanto follón ese día. Y este rollo de salmón cumple esos requisitos.
Montadito de foie, queso de cabra y mermelada de tomate
80 gr de micuit de pato, 1 rulo de queso de cabra, mermelada de tomate, 8 rebanadas de pan
Elaboración
Para que quede dorado por fuera sin llegar a derretirse, conviene cortar el queso en rodajas no demasiado finas (unos 5 o 7 milímetros) y calentar mucho la sartén o la plancha antes de empezar.
El truco consiste en hacerlos de cuatro en cuatro, pero colocando cada corte uno a uno. Cuando hayamos colocado el último le damos la vuelta al primero, y cuando hayamos dado la vuelta a todos, los sacamos de la sartén por el mismo orden y listo.
Luego tostamos un poco las rebanadas de pan para que estén crujientes y procedemos a montar el pincho. Primero el pan, luego el queso, luego un buen trozo de foie y por último un poquito de mermelada de tomate.
Si queremos algo más sencillo (tanto de preparar, como en el paladar) podemos eliminar el queso de cabra de la ecuación.
Degustación
El montadito de foie, queso de cabra y mermelada de tomate tiene un paso por la boca muy alegre, van apareciendo diferentes sabores y texturas hasta que finalmente el foie se apodera de todas ellas y se declara el amo y señor del paladar. Imprescindible un vino tinto para hacerle compañía.
Croquetas de langostinos y salmón ahumado
Ingredientes:
50gr de aceite de oliva
50gr de cebolla
170gr de harina
600gr de leche
pimienta
sal
200gr de langostinos cocidos y pelados y cortados en trocitos (puedes triturarlos en la TMX)
50gr de salmón ahumado cortado en trocitos
2 huevos duros
1 huevo para rebozar
pan rallado
Aceite para freir
Preparación:
1.- Pon en el vaso el aceite y la cebolla y programa 3 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio.
2.- Agrega la harina y tuesta 1 minuto y medio, 100º, velocidad 2 y medio.
3.- Añade la leche, la pimienta y la sal y mezcla 10 seg. en velocidad 6.
4.- Pon 50gr de langostinos y 25gr de salmón y programa 7 minutos, varoma, velocidad 4.
5.- Agrega los huevos picados y el resto del relleno y mezcla con la ayuda de la espátula. Vierte en una manga pastelera y deja enfriar.
6.- Reboza en pan rallado, huevo batido y de nuevo en pan rallado y fríe en abundante aceite. Sirve y disfruta.
50gr de aceite de oliva
50gr de cebolla
170gr de harina
600gr de leche
pimienta
sal
200gr de langostinos cocidos y pelados y cortados en trocitos (puedes triturarlos en la TMX)
50gr de salmón ahumado cortado en trocitos
2 huevos duros
1 huevo para rebozar
pan rallado
Aceite para freir
Preparación:
1.- Pon en el vaso el aceite y la cebolla y programa 3 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio.
2.- Agrega la harina y tuesta 1 minuto y medio, 100º, velocidad 2 y medio.
3.- Añade la leche, la pimienta y la sal y mezcla 10 seg. en velocidad 6.
4.- Pon 50gr de langostinos y 25gr de salmón y programa 7 minutos, varoma, velocidad 4.
5.- Agrega los huevos picados y el resto del relleno y mezcla con la ayuda de la espátula. Vierte en una manga pastelera y deja enfriar.
6.- Reboza en pan rallado, huevo batido y de nuevo en pan rallado y fríe en abundante aceite. Sirve y disfruta.
Salmón relleno de cogollos en vinagreta
200 gr de salmón ahumado, 2 cogollos de lechuga, 50 gr de pepinillos en vinagre, 50 gr de cebolla (yo no), 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de jerez y sal.
Elaboración del salmón relleno
Hacemos la vinagreta de cogollos. Picamos la cebolla (yo en su lugar tomate) y los pepinillos muy pequeños y los mezclamos con el aceite y el vinagre. Además picamos también los cogollos y le añadimos la mitad de la vinagreta.
Extendemos una lamina de salmón ahumado y ponemos un poco de los cogollos enrollamos y apartamos. Seguimos asi con todo el salmón.
Degustación
Sirve el salmón relleno de cogollos en vinagreta con un poco de vinagreta más por encima. A la vinagreta le podemos añadir otro tipo de ingredientes, como pueden ser tomate, alcachofas cocidas, etc.
Mousse de yogurt griego y queso
125gr de queso cremoso de untar
75gr de azúcar
125gr de nata
2 yogures griegos
Mermelada de fresa o frambuesa
Preparación:
1.- Pon la mariposa en el vaso y añade el queso de untar y el azúcar, programa 2 minutos en velocidad 2.
2.- Añade la nata muy fría y programa 20 segundos en velocidad 4.
3.- Echa los yogures griegos y mezcla 5 segundos en velocidad 2.
4.- Sirve en copas y adorna.
Degustación:
Este postre tan maravilloso puede crear adicción por su rapidez en preparación y por su rico sabor, sale rico, rico, se tarda poco, tan solo 2 minutos y 25 segundos y es facilísimo. Ahora solo falta que lo prepares tú.
Bocados de nubes
390g de harina repostería
15g de levadura fresca
120g de azúcar
Ralladura o esencia de limón
250 ml de leche
80g de mantequilla
60g de fécula de patata
Una pizca de sal
Azúcar glasé para espolvorear
Preparación:
Mezclar la harina y la fécula junto con la sal y la ralladura de limón. Añadir la mantequilla y el azúcar y mezclar de nuevo. Calentar ligeramente la leche y diluir la levadura, y mezclar de nuevo hasta que nos quede una masa homogénea. Dejar levar hasta que la masa doble su volumen.
Sacar la masa sobre una superficie enharinada y separar porciones de más o menos 15g. Dar forma redonda y colocar sobre la bandeja del horno. Dejar levar de nuevo.
Hornear en horno precalentado a 170º durante 8 o 9 minutos aproximádamente. Retirar del horno y espolvorear con azúcar glasé.
Degustación:
Esta receta es de esas que tienes que repetir una y otra vez y nunca te cansas del resultado. Unos bollos que son un auténtico bocado de nube.
Sabayón con frutas
El sabayón es una crema a base de yemas, azúcar y vino. En esta receta de sabayón con frutas, la crema templada se acompaña muy bien de frutos rojos. Para esta elaboración se puede usar cualquier vino de calidad, blanco, moscatel u oloroso, también queda perfecto con cava.
Las frutas que utilices pueden variar según la temporada. Está muy bueno sólo con fresas y plátanos, pero si se añaden frambuesas, moras, grosellas o arándanos el resultado es espectacular, por colorido y sabor.
Los ingredientes (4 raciones).
4 yemas de huevo, 60 gr. azúcar glasé, 150 cc. vino oloroso (Pale Cream), ralladura de un limón, 300 gr. frutas variadas.
La elaboración con Thermomix.
Mezcla en el vaso todos los ingredientes, menos la fruta. Programa 5 minutos a 90º, velocidad 3 y medio, con la mariposa puesta.
Una vez la crema haya montado y quede espesa y espumosa, la servimos al momento sobre las frutas puestas en una copa de cristal o cuenco.
La degustación.
Sirve sobre la fruta el sabayón templado. Puedes decorar con tiras de piel de limón. Si tienes soplete de pastelería puedes dorar la crema antes de servir, solo unos segundos.
Esta receta de sabayón es una delicia que deja muy buen recuerdo, la crema caliente se desliza melosa sobre los fresones. Tiene que ser pecado, seguro.
Las frutas que utilices pueden variar según la temporada. Está muy bueno sólo con fresas y plátanos, pero si se añaden frambuesas, moras, grosellas o arándanos el resultado es espectacular, por colorido y sabor.
Los ingredientes (4 raciones).
4 yemas de huevo, 60 gr. azúcar glasé, 150 cc. vino oloroso (Pale Cream), ralladura de un limón, 300 gr. frutas variadas.
La elaboración con Thermomix.
Mezcla en el vaso todos los ingredientes, menos la fruta. Programa 5 minutos a 90º, velocidad 3 y medio, con la mariposa puesta.
Una vez la crema haya montado y quede espesa y espumosa, la servimos al momento sobre las frutas puestas en una copa de cristal o cuenco.
La degustación.
Sirve sobre la fruta el sabayón templado. Puedes decorar con tiras de piel de limón. Si tienes soplete de pastelería puedes dorar la crema antes de servir, solo unos segundos.
Esta receta de sabayón es una delicia que deja muy buen recuerdo, la crema caliente se desliza melosa sobre los fresones. Tiene que ser pecado, seguro.
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