Crema catalana de foie

Ingredientes


1 medallón de mousse de foie (oca o pato), 1 manzana golden, 3 cucharadas de azúcar y 1/2 limón en zumo.

Elaboración

Colocamos el medallón de mousse de foie donde vayamos a servir.

Pelamos y cortamos la manzana en trocitos. La ponemos en un cuenco, le añadimos el zumo de limón y dos cucharadas de azúcar. Envolvemos en film, e introducimos en el microondas a potencia máxima durante 3-4 minutos.

Sacamos, trituramos con un tenedor y tenemos una compota de manzana muy rica y rápida. La ponemos por encima del mousse de foie y dejamos enfriar.

Degustación

En el momento de servir ponemos la cucharada de azúcar que faltaba sobre el foie y lo quemamos con un soplete o un quemador. Servimos acompañado de unas tostadas de pan.


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Tartaletas

Tartaletas de champiñones, ajetes y jamón

12 tartaletas saladas o neutras medianas, 4 ajetes, 1 cebolla, 250 g de champiñones, 150 g de jamón serrano, 1 cucharada de perejil picado, aceite de oliva y sal.

Limpiamos los champiñones y los picamos en pequeño. Picamos también la cebolla y los ajetes y por otro lado el jamón serrano.

Salteamos en una sartén la cebolla junto con los ajetes, añadimos los champiñones y cuando cojan color añadimos el jamón, salteamos ligeramente y retiramos del fuego.

Rellena las tartaletas y sirve caliente. Podéis espolvorear un poco de perejil o cilantro (mejor) por encima antes de llevar a la mesa.

Tartaletas de queso y ajetes

12 tartaletas medianas, 1 huevo, 100 ml de nata, 30 g de cheddar rojo, 30 g de gouda, 4 ajetes y sal.

Solo tenemos que mezclar la nata con el huevo.


Añadimos los ajetes picados, el queso troceado y mezclamos.

Rellenamos las tartaletas y horneamos a 180 ºC durante 15 minutos.


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Chupito de camembert y langostino

Ingredientes:

125 ml. de leche.
125 ml. de nata ligera.
1/4 de queso camembert.
sal y pimienta al gusto.
1 langostino por chupito.
1 clara de huevo.
kikos pulverizados.

Preparación:

Ponemos la leche, la nata, el queso, sal y pimienta en el vaso de la thermomix. Trituramos todo durante 15 segundos en velocidad 6.
Cocinamos todo 7 minutos a 80º, en velocidad 5. Repartimos esta en vasos de chupito y reservamos.
Con el vaso limpio introducimos los kikos. Cerramos la tapa y le damos unos golpes de turbo hasta pulverizarlos. Lo reservamos en un plato plano.
Batimos la clara de huevo e introducimos en ella los langostinos pelados. Los rebozamos con la harina de kikos y los freímos en abundante aceite caliente.
Una vez fritos y fríos, uno a uno les clavamos un palillo a lo horizontal para que al ponerlos en el vaso queden en suspensión, aguantados por los extremos del palillo en el borde del vaso.
Con los polvos de kiko que sobran, podemos espolvorear la superficie de la crema de queso, le da un toque muy especial...

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Pañuelos de hojaldre

Ingredientes para 2 personas


1 plancha de hojaldre, 4 lonchas de jamón york, 80 g de provolone y 1 huevo.

Elaboración
Cortamos el hojaldre en 4 partes iguales, formando cuadrados.

Sobre cada cuadrado pondremos una loncha de jamón york y un trozo de provolone.

Cerramos los pañuelos cerrando las esquinas hacia el centro y colocando una esquina encima de la anterior.

Horneamos a 200 ºC durante 25-30 minutos, previamente pintaremos con el huevo batido.

Degustación

Sacar del horno y comer casi inmediatamente los pañuelos de hojaldre. Además pensar que podemos rellenarlos de muchas cosas, por ejemplo crema pastelera, cabello de angel, manzanas, chocolate, nutella, etc.
 
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Enrollados de berenjena y requesón

Ingredientes para 4 personas

1 berenjena, harina de tempura y agua, 200 gr. de requesón, miel de abejas o miel de palma y ensalada de lechuga como guarnición.

Elaboración

Con una mandolina o con un cuchillo bien afilado cortamos 12 láminas longitudinales de berenjena. Las ponemos un poco de sal, y las dejamos unos minutos para que suelten su agua y con ella su amargor. Preparamos una tempura, mezclando harina de tempura con agua helada y ponemos una sartén con aceite de oliva bien caliente, y las freímos de una en una, reservándolas en un plato con papel absorbente.

Colocamos una pequeña porción de requesón sobre cada lámina de berenjena, y la enrollamos sobre sí misma, formando una especie de canelón. Conviene hacer esta operación rápidamente para que los enrollados de berenjena y requesón lleguen bien calientes a la mesa.


Degustación

Para hacerlos aún más ricos, dibujad con miel de flores unas líneas sobre los enrollados de berenjena y requesón, simulando que están marcados en la parrilla. Al fin y al cabo el toque dulce se agradece casi siempre.


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Croquetas dulces de queso y membrillo

Ingredientes:


60gr de aceite de oliva virgen extra
30gr de cebolla
170gr de harina
700gr de leche
150gr de membrillo cortado en cuadraditos pequeños (tenemos la receta con la TMX)
200gr de tetilla cortada en cuadraditos o tiras pequeñas
Pan rallado para rebozarlas 2 veces
Huevos
Aceite de oliva para freír

Elaboración:

1.- Pon el el vaso el aceite junto con la cebolla y trocea 4 segundos en velocidad 4. Baja los restos que se hayan quedado en las paredes. Sofríe 7 minutos, varoma, velocidad 2 -sin cubilete-.

2.- Agrega la harina y tuéstala 1 minuto y 30 segundos, 100º, velocidad 2 y medio.

3.- Añade la leche y programa 7 minutos, Varoma, velocidad 4. Cuando acabe el tiempo, deja reposar unos minutos para que baje la temperatura.

4.- Incorpora el queso y el membrillo y mézclalo con la ayuda de la espátula. Vierte todo dentro de una manga pastelera y deja enfriar.

5- Una vez fría la mezcla, prepara una fuente con el pan rallado, vierte rulos de la masa con la ayuda de la manga pastelera. Córtalos en el tamaño deseado y rebózalos en el pan rallado, pásalos por huevo batido y por pan rallado de nuevo y frie en abundante aceite, al estar dos veces pasados en pan rallado no se abrirán al freir. Listos y deliciosos.

Nota: No esperéis a freír las croquetas más de 1 día porque el membrillo con la humedad de la bechamel se deshace y quedan menos vistosas. Las croquetas después de rebozarlas en pan rallado las podéis congelar para usarlas cuando queráis, solo tendréis que freirlas.

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Milhojas de berenjena y burrata

Ingredientes para cuatro personas

Dos berenjenas, dos cebolletas moradas, cuatro tomates de rama, dos burratas (parecido a la mozzarella), salsa de soja, salsa teriyaki, 6 o 7 hojas de pasta brick, aceite de oliva virgen extra, dos cucharaditas de azúcar, sal y pimienta.

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º. Cortamos la berenjena en dados y los marinamos en salsa de soja durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que toda la verdura se impregne del líquido, al contener una gran proporción de sal, el marinado elimina el amargor de la berenjena sin necesidad de ponerla en sal. Cortamos los tomates en cuartos y las cebolletas en trozos grandes. Pasado el tiempo de marinado escurrimos la berenjena, desechando el líquido restante y dejamos que repose en un colador durante al menos 15 minutos.

Preparamos una sartén con un chorreón de aceite y salteamos la berenjena a fuego vivo hasta que esté cocinada y haya tomado algo de color (aproximadamente unos 15 minutos). Retiramos de la sartén y salteamos la cebolleta durante cinco minutos, añadiendo el tomate troceado a la sartén y salteando otros cinco minutos. Añadimos dos cucharaditas de azúcar, y dejamos al fuego cinco minutos más. Añadimos la berenjena a la sartén y agregamos dos cucharadas de salsa teriyaki, rectificamos de sal y añadimos pimienta, dejamos que se mezcle bien y tome calor, y reservamos.

Cortamos la pasta brick en cuartos y dejamos que se tueste en el horno durante unos minutos. Montamos el plato en el siguiente orden: hojas de brick, verduras, burrata, brick, verduras, burrata, y coronamos con unas hojas de brick colocadas de manera vertical sobre la verdura y el queso.


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Gambas picantes con fritos de arroz

Ingredientes para 4 personas

500 gramos de colas de gambas, 200 gramos de arroz, 100 gramos de tomate frito, 50 gramos de guisantes de lata, 2 cebollas frescas, 1 guindilla o chile picante molido, 1 huevo, 2 cucharadas de harina, jengibre en polvo, aceite de oliva, sal y agua.

Elaboración
Cocemos el arroz con mucha agua y sal, y los aromatizamos con un pellizco de cúrcuma. Dejamos que cueza hasta que este tierno pero todavía entero. Lo escurrimos, lo ponemos en un cuenco, lo mezclamos con los guisantes y con media cebolla tierna muy picada.

En un bol aparte mezclamos el huevo batido con la harina y un chorro de agua, los mezclamos con el arroz y lo dejamos reposar, hasta el momento de freír. Lo haremos echando cucharadas de la mezcla en abundante aceite caliente.

Lavamos las colas de gambas y les quitamos el filamento negro del dorso, si es preciso. Las salteamos con un poco de aceite caliente hasta que estén doraditas. Las retiramos.
En el mismo aceite donde hemos salteado las gambas sofreímos el resto de la cebolla finamente picada. Dejamos que se dore, podemos añadir más aceite si es preciso.

Agregamos la guindilla o chile molido, el jengibre, el tomate y las gambas salteadas. Dejamos cocer durante unos 5 minutos.

Degustación

Serviremos las gambas picantes con fritos de arroz, recién salidos del fuego.
Podemos variar la cantidad de guindilla en función de nuestro gusto personal por el picante.

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Langostinos Thai al coco

Ingredientes para 4 personas


Langostinos, 12 unidades, 30 gr. de panko (Pan rallado japonés), 30 gr. de coco rallado, 3 cucharadas de harina, 2 huevos, 1dl de leche de coco y salsa soja para acompañar

Elaboración

Pelar los langostinos, dejando solamente la cáscara en el final de la cola para poder sujetarlos cómodamente. Con un cuchillo afilado, hacer un corte longitudinal para poder eliminar el intestino o hilillo negro, dejando las piezas perfectamente limpias.

En un cuenco, batir los dos huevos, con un chorrito de leche de coco. Mezclar el pan rallado con el coco. El panko, se puede encontrar fácilmente en tiendas de productos orientales y en las secciones de productos internacionales de grandes almacenes y en hipermercados. Es un pan rallado en hebras, a diferencia del tradicional pan rallado en polvo, y aporta un crujiente muy especial a los langostinos. De todas formas, si no lo conseguís podéis hacer igual la receta con pan rallado común.

Salar levemente los langostinos, y pasarlos sucesivamente por harina, la mezcla de huevo y leche de coco, y finalmente por la mezcla de pan rallado y coco. Freir en aceite bien caliente, en varias tandas, no más de cinco langostinos cada vez, para que no baje bruscamente la temperatura del aceite. Sacar los langostinos cuando estén bien dorados y escurrirlos en papel absorbente.


Degustación

Servir los langostinos Thai al coco acompañados de un cuenquito con salsa soja, para poder mojarlos antes de llevar a la boca. Un vino blanco o una cerveza los complementará perfectamente.


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Croquetas de Camembert

Ingredientes

250 gr de queso camembert
150 gr de aceite de oliva
75 gr de harina
350 gr de leche
1 cebolla
1 diente de ajo pequeño
sal y pimienta blanca recién molida
huevo batido y pan rallado para empanar
miel de caña (opcional)

Preparación

Pica la cebolla y el ajo 6 segundos, vel 4. Añade el aceite y rehoga 10 min, varoma, vel 1 sin el cubilete

Pon la mariposa, incorpora la harina y dejar cocer 1 min, a la misma velocidad y temperatura. Incorpora la leche, el queso, la sal y la pimimenta y programa 8 minutos, varoma, vel 3.

Vierte la masa en un molde rectangular y deja enfriar. Una vez fría haz bolitas o la forma que desees y empana con huevo batido y pan rallado. Fríe en abundante aceite caliente.

Servir si se desea con un hilito de miel de caña por encima, le da un toque especial...

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Aperitivos de hojaldre

Ingredientes

1 lámina de hojaldre, chistorra (un trozo), 1 lata pequeña de anchoas, 50 g de parmesano rallado y huevo.

Elaboración

Precalentamos el horno a 225 ºC.

Para hacer el aperitivo de chistorra, cortamos unos aros de hojaldre y los humedecemos con agua una de las caras. Cortamos una rodajita de chistorra y la ponemos en el centro de los aros. Tapamos con el otro aro (cara mojada contra cara mojada) apretamos un poco para que se peguen.

El aperitivo de anchoa. Humedecemos con agua el hojaldre, un línea ancha de unos 3 dedos. Ponemos una línea de anchoas y giramos, haciendo una canutillo. Cortamos los aperitivos del tamaño que deseemos.

Para el aperitivo de parmesano. Pintamos con huevo batido, echamos el queso rallado y cortamos palitos.

Pintamos el resto de aperitivos con huevo batido y horneamos hasta que esté dorado.

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Dedos de bruja salados Halloween

Ingredientes:

- 2 rebanadas de pan de molde por persona
- una almendra tostada por dedo
- Ketchup
- Queso de untar Phidelphia MundoRecetas.com

Instrucciones:

Aplanar rebanadas de pan de molde sin corteza, untar con queso Philadelphia, poner una almendra tostada en una punta, la otra punta mojarla con ketchup y con un palillo pintar las arruguillas de los dedos.


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Momias de Halloween

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre rectangular
10-12 salchichas de las que más te gusten
Clavo, Ketchup, Mayonesa... o lo que se ocurra para ponerles ojo una vez horneados

Preparación:

1.- Pon la masa de hojaldre en la encimera y corta tiras de 1cm-1,5cm.

2.- Coge la salchicha y envuelve con la tira de hojaldre dejando una parte libre para hacer la cara.

3.- Hornéa a 200ºC durante 15 minutos. Adorna los ojos con kepchup o mahonesa. Listo


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Murciélagos de Halloween

Ingredientes para 7 murciélagos:

300gr de queso Philadelphia (1 envase)
50gr de Almendras para rebozarlos
1 bolsa de "Doritos" o triángulos de maiz
Perlas de chocolate para los ojos

Preparación:

1.- Ayúdate de una cuchara para hacer las 7 bolas con el queso Philadelphia. Ve sacando queso y con las manos ve formándo las bolas y colocándolas en un plato... si, te mancharás las manos, te vas a pringar un poquito.

2.- Pon en un plato hondo las almendras y ve rebozando las bolitas. Pásalas a la fuente donde las vayas a servir.

3.- Agrega las orejas, coge los triángulos de maíz y clávalos en la bola de queso.

4.- Por último, coloca las perlas de chocolate para hacer los ojos. Listo

Nota: sirve con cuencos al lado de triángulos de maíz, así podréis ir comiéndolos con el queso :D. Si quieres hacerlos para otro día, deja solo las bolas de queso hechas, no pongas los adornos porque ablandarán y te llevarás un buen disgusto.

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Colines especiados

Ingredientes: ( para 30 unidades)

500 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
20 gr. levadura prensada fresca, de panadería
1 cucharada de miel (25 gr.)
40 gr. de aceite de oliva virgen extra
280 gr. de agua

Decoración con Sésamo
20 gr. de harina
1 cucharada de semilla de sésamo negro

Decoración con Orégano
20 gr. de harina
1 cucharada de orégano seco molido

Decoración con Queso
20 gr. de harina
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de queso parmesano rallado

Preparación:

1.-Pon en el vaso, la harina y la sal y tamiza, programando 10 segundos, velocidad 5.

2.-Agrega la levadura, la miel, el aceite y el agua. Amasa programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Es una masa blanda y elástica.

3.-Saca la masa y ponla en una superficie aceitada. Aplástala bien con las manos y pincela con abundante aceite. Deja reposar durante una hora, aproximadamente.

4.-Precaliente el horno a 220º

5.-Desgasifica la masa aplastándola bien con las manos y forma una plancha rectangular de 25 x 45 cm., aproximadamente. (Si se quieren los colines más cortos, cortar la plancha por la mitad, a lo largo). Con un cuchillo, haz tiras de 2 cm. de grosor.

6.-Reboza las tiras en las diferentes mezclas de harina de la decoración, procurando no aplastar mucho la masa. Coje los colines por los extremos, estirando un poco para conseguir el tamaño deseado.

7.-Coloca los colines en las bandejas (yo utilicé 2 bandejas de horno, pero se quedaron un poco apelotonados, debería haberlos puesto en 3 bandejas) dejando sitio entre ellos. Quedan muy bien con forma irregular (así se aprecia el trabajo artesanal).

8.-Hornea de 10 a 15 minutos, en función del grosor. Tienen que quedar bien cocidos.

Sugerencia: Se puede poner un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno y, de vez en cuando, rociar los colines con un pulverizador de agua, para que queden más crujientes.


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Bocadelia

Ingredientes:

20gr pimiento rojo
20gr de pimiento verde
40gr de cebolla tierna (yo no le pongo)
25gr de aceitunas rellenas anchoa.
20gr de pepinillos agridulces.
3 latitas pequeñas de atún (escurrimos el aceite)
4 cucharaditas de postre de mahonesa.

Preparación:

Todo junto a velocidad 4 durante 15 segundos, Si vemos algun trozo grande suelto de algo, bajamos lo que queda en las paredes y seguimos cinco segundos mas. (sin pasarse)

Degustación:

Lo podemos usar para samwiches, para rellenar bolovanes, para canapés, para rellenar huevos duros o para hacer un brazo de gitano salado













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Sandwichón o tarta de pan

Ingredientes:

1 paquete y 1/4 de pan de molde sin corteza
1 bote de Tomate frito
1 paquete grande de palitos de cangrejo (surimi)
4 huevos cocidos
2 zanahorias
1 bote Mayonesa
3 latitas de atún
Lechuga
Aceitunas verdes y negras
Pepinillos
1 pimiento morrón

Elaboración:

El Sandwichón consta de dos capas de relleno
Primer relleno: 2 huevos, el surimi, las zanahorias…todo picado finamente con la thermomix y se une todo con dos cucharadas de tomate frito.

Segundo relleno: 3 latitas de atún, una lata de aceitunas verdes, 2 huevos y lechuga, todo picado muy finamente

Montaje:

Se forra un molde o bandeja grandecito con film, de manera que sobre bastante por los bordes, (luego lo utilizaremos para cubrirlo) en la base pondremos una capa de pan de molde (si no caben las piezas enteras, se cortan, de modo que quede la base bien tapizada), se unta generosamente, con tomate frito, se cubre con el primer relleno, encima ponemos otra capa de pan de molde, que cubriremos con mayonesa, encima pondremos el segundo relleno y acabaremos con otra capa de pan de molde, se tapa con el film sobrante y se mete en la nevera un mínimo de 4 horas, mejor de un día para otro,

Para desmoldarlo, se retira el film de la parte superior, se vuelca sobre una bandeja y acabamos de retirar el film, se cubre la superficie, con una mezcla de mayonesa y tomate.

Se puede decorar haciéndole rayitas a modo de cuadros, con los dientes de un tenedor, con medias aceitunas negras, pepinillos y pimiento morrón

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Sandwiches II

Pavo y manzana

300 g de fiambre de pavo, 100 g de manzana verde pelada y cortada en cuartos, 1 cucharadita de zumo de limón, pimienta, 4 cucharadas de salsa cocktail o salsa rosa

Poner en el vaso el fiambre de pavo, la manzana, el zumo y la pimienta.
Programar 3 segundos, vel. 5. Retirar a un bol y mezclar con la salsa cocktail.

Rúcula, Roquefort y nuez

40 g de rúcula, 40 g de nueces peladas, 100 g de queso cremoso, 50 g de queso Roquefort y 50 g de nata líquida

Poner la rúcula y las nueces en el vaso y programar 3 segundos, vel. 5. Retirar del vaso y reservar.
Sin lavar el vaso, poner el queso cremoso, el queso Roquefort y la nata. Programar 30 segundos, vel. 3.
Incorporar la rúcula y las nueces reservadas y programar 10 seg., vel. 2.

Jamón y queso cremoso

200 g de jamón de York, 200 g de queso cremoso y pimienta

Poner el jamón de York en el vaso y programar 4 segundos, vel. 5.
Añadir el queso y la pimienta. Mezclar programando 10 segundos, vel. 3.

Atún y maíz

2 latas de atún en aceite (90 g), 1 lata pequeña de maíz (150 g), 2 cucharadas de mayonesa

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 15 segundos, vel. 5.

Hummus

Ingredientes:

2 dientes de ajos medianos, 400 g de garbanzos cocidos, 60 g de agua, 30 g de zumo de limón, 40 g de sésamo tostado (ajonjoli), 1/2 cucharadita de sal, 70 g de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Sugerencia: poner el hummus en un plato, rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con pimentón o comino.

Pimientos del piquillo rellenos de provolone

Ingredientes:

Una rodaja de provolone (también se puede utilizar Roncal u otro queso que nos guste), 12 pimientos del piquillo asados, 1 cucharada de vinagre de jerez, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración:

Cortamos el provolone en bastones y los metemos dentro de los pimientos del piquillo, limpios de pepitas y sin el aceite en el que vienen.
Hacemos a la plancha los piquillos hasta que el queso esté bien fundido.
Terminamos sirviendo la vinagreta por encima de los pimientos y servimos caliente.