Pisto de verduras

Ingredientes:


150gr de pimiento rojo
150gr de pimiento verde
300gr de cebolla (no le pongo)
300gr de calabacín sin pelar
50gr de aceite de oliva virgen extra
400gr de tomate natural triturado
Sal y pimienta

Preparación:

1.- Pon en el vaso la mitad de las verduras y trocéalas 4 segundos en velocidad 4, reserva. Después haz lo mismo con el resto de verduras y ponlo todo en el vaso.

2.- Añade el aceite y programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

3.- Incorpora el tomate, la sal y la pimienta al gusto, y programa 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

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Ensalada de patatas con bacon ahumado

Los ingredientes


600 gramos de patatas, 1 cebolla, 250 gramos de beicon ahumado, 1 vaso de caldo, 3 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de mostaza fuerte, sal y pimienta.

Elaboración

Cocemos las patatas enteras, con la piel, en agua con sal. Las escurrimos, las enjuagamos con agua fría, las pelamos y las cortamos en rodajas, que colocaremos en un bol grande y si algunas rebanadas se parten no importa.

Cortamos a tiras el beicon y lo sofreímos en una sartén, cuando este dorado lo retiramos y lo echamos sobre las patatas.

Picamos la cebolla y la doramos en la misma sartén donde hemos dorado el beicon, también lo añadimos al bol de las patatas.

En un recipiente mezclamos, el caldo, el vinagre, el aceita, la cucharada de mostaza, una pizca de sal y de pimienta molida. Lo removemos todo bien y con ello regamos las patatas.


Lo removemos todo y dejamos que repose durante al menos 30 minutos para que las patatas absorban el sabor.

La degustación

Esta ensalada de patatas con beicon ahumado es muy sencilla de hacer y si en lugar de cocer las patatas con agua y sal, las cocemos en el microondas envueltas en papel de cocina, conseguiremos que también sea muy rápido.
Esta ensalada es ideal para todos aquellos que se tengan que preparar tupper de trabajo, ya que cuanto más tiempo están aliñadas las patatas más sabrosas están.

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Puré de patatas a la italiana

Ingredientes para 4 personas:


50gr de queso parmesano o grana padano rallado (hazlo con la TMX)
1 kilo de patatas peladas y chascadas en trozos pequeños
Sal al gusto
400gr de leche desnatada
30gr de aceite de oliva virgen extra
Orégano para adornar

Preparación:

1.- Trocea el queso en el vaso de la thermomix -recuerda que el vaso deberá estar muy seco y el queso muy frio- programando 15 segundos en velocidad progresiva. Reserva

2.- Sin lavar el vaso, por la mariposa en las cuchillas y agrega las patatas, la sal y la leche y cuece 25 minutos a 100º, velocidad 1.

3.- Incorpora el aceite y el queso parmesano, baja las patatas de las pareces del vaso con la ayuda de la espátula y programa 30 segundos en velocidad 3, o retira la mariposa y tritura a tu gusto hasta que quede el puré en el punto que a ti te gusta. Sirve espolvoreado con orégano. Listo


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Carpaccio de calabacín

Ingredientes para 2:

1 calabacín tierno, no muy grande
1 porción de queso roquefort
1 puñadito de pasas moscatel
1 puñadito de almendras laminadas
sal

Para el aliño:
1/2 cucharada de vinagre
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharilla rasa de miel
mezcla de pimientas recién molida

Elaboración:

En primer lugar, lavamos bien el calabacín, y lo secamos.
Lo cortamos en laminas muy muy finas, bien con cuchillo, mandolina o incluso con un pelador.
Ponemos las rodajas sobre un plato y lo salamos. Lo dejamos reposar durante una media hora.

Pasado este tiempo, notaréis que el calabacín ha "sudado" el exceso de agua. Perfecto.
Secamos las láminas con la ayuda de papel de cocina, una a una, y las colocamos de nuevo sobre un plato limpio, en el que vayamos a servir.
Lo bañamos con el aliño que hemos preparado, simplemente mezclando los ingredientes y emulsionando.
Aparte, en una sartén, tostamos ligeramente las almendras, en una gota de aceite, y con un poco de sal. Retiramos y reservamos.
Por último, desmenuzamos un poquito de queso roquefort por encima del carpaccio, añadimos las pasas moscatel, y las láminas de almendra ligeramente tostadas.

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Enrollados de berenjena y requesón

Ingredientes para 4 personas

1 berenjena, harina de tempura y agua, 200 gr. de requesón, miel de abejas o miel de palma y ensalada de lechuga como guarnición.

Elaboración

Con una mandolina o con un cuchillo bien afilado cortamos 12 láminas longitudinales de berenjena. Las ponemos un poco de sal, y las dejamos unos minutos para que suelten su agua y con ella su amargor. Preparamos una tempura, mezclando harina de tempura con agua helada y ponemos una sartén con aceite de oliva bien caliente, y las freímos de una en una, reservándolas en un plato con papel absorbente.

Colocamos una pequeña porción de requesón sobre cada lámina de berenjena, y la enrollamos sobre sí misma, formando una especie de canelón. Conviene hacer esta operación rápidamente para que los enrollados de berenjena y requesón lleguen bien calientes a la mesa.


Degustación

Para hacerlos aún más ricos, dibujad con miel de flores unas líneas sobre los enrollados de berenjena y requesón, simulando que están marcados en la parrilla. Al fin y al cabo el toque dulce se agradece casi siempre.


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Milhojas de berenjena y burrata

Ingredientes para cuatro personas

Dos berenjenas, dos cebolletas moradas, cuatro tomates de rama, dos burratas (parecido a la mozzarella), salsa de soja, salsa teriyaki, 6 o 7 hojas de pasta brick, aceite de oliva virgen extra, dos cucharaditas de azúcar, sal y pimienta.

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º. Cortamos la berenjena en dados y los marinamos en salsa de soja durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que toda la verdura se impregne del líquido, al contener una gran proporción de sal, el marinado elimina el amargor de la berenjena sin necesidad de ponerla en sal. Cortamos los tomates en cuartos y las cebolletas en trozos grandes. Pasado el tiempo de marinado escurrimos la berenjena, desechando el líquido restante y dejamos que repose en un colador durante al menos 15 minutos.

Preparamos una sartén con un chorreón de aceite y salteamos la berenjena a fuego vivo hasta que esté cocinada y haya tomado algo de color (aproximadamente unos 15 minutos). Retiramos de la sartén y salteamos la cebolleta durante cinco minutos, añadiendo el tomate troceado a la sartén y salteando otros cinco minutos. Añadimos dos cucharaditas de azúcar, y dejamos al fuego cinco minutos más. Añadimos la berenjena a la sartén y agregamos dos cucharadas de salsa teriyaki, rectificamos de sal y añadimos pimienta, dejamos que se mezcle bien y tome calor, y reservamos.

Cortamos la pasta brick en cuartos y dejamos que se tueste en el horno durante unos minutos. Montamos el plato en el siguiente orden: hojas de brick, verduras, burrata, brick, verduras, burrata, y coronamos con unas hojas de brick colocadas de manera vertical sobre la verdura y el queso.


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Pasta de calabacín

Ingredientes:


1 calabacín
2 dientes de ajo, aplastados
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal
Pimienta Negra
2 cucharadas de agua
Queso parmesano rallado

Preparación:

Cortar los calabacines en largas cintas, usando una mandolina o un cuchillo. Cortar la cinta a lo largo, para que queden fettucinis como hebras.

Calentar una sartén a fuego mediano-alto hasta que esté caliente. Añadir 1 cucharadita de aceite y el ajo machacado. Añadir las hebras de calabacín y revolver. Añadir condimento italiano, la sal y pimienta negra al gusto. Añadir 2 cucharadas de agua y remover un par de minutos o hasta que el calabacín esté “al dente”.

Retirar a un plato con queso parmesano rallado y servir.

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Patatas de berenjena y calabacín

Ingredientes:

-Berenjenas y calabacín (el número depende del número de comensales)
-Cerveza sin alcohol
-Harina (integral o normal)
-Aceite y sal

Preparación:

Pela y corta la berenjena y el calabacín como si fueran patatas para freír.

Ponlos en un cuenco grande, cubiertos de cerveza. Escúrrelos al cabo de 15 minutos aproximadamente y pásalos por harina.
Una buena forma de que quede enharinada uniforme, es poner la harina dentro de una bolsa, meter la berenjena y el calabacín escurridos, cerrar la boca de la bolsa y agitar un poco. Queda perfecto. (Este truco también os vale para trocitos de pescado o calamares).

Freir rápido, para que la harina no se humedezca y quede muy crujiente, en abundante aceite caliente. Al sacarlas ponerlas en unos papeles absorbentes para retirar el exceso de grasa. Echar sal al gusto y servir muy caliente.

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Tartaletas de espinacas y piñones

Ingredientes:

5 obleas de empanadillas
2 huevos grandes
1 yogur natural
50gr de leche
100g espinacas troceadas congeladas
120g de mozzarella fresca
40g de piñones
Un pellizco de sal, nuez moscada, pimienta

Preparación:

Las espinacas, las descongelamos y escurrimos un poco.
Batimos los huevos con la sal, pmienta y nuez moscada.
Añadimos el yogur, la leche, las espinacas y el queso.
Forramos los moldes de tartaleta con una oblea de empanadilla y vertemos la mezcla sobre ellas.
Ponemos los piñones encima. Al horno 25/30 minutos a 200º.

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Espinacas a la crema

Ingredientes (6 personas):

500 g de espinacas congeladas, 1-2 dientes de ajo, 50 g de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 50 g de harina, 500 g de leche, 30 g de mantequilla, un pellizco de nuez moscada, un pellizco de pimienta, 6 huevos y 50 g de queso rallado

Elaboración:

Descongelar las espinacas, escurrirlas bien y secarlas con papel de cocina.
Poner los ajos en el vaso y programar 5 segundos, vel. 7. Con la espátula bajar los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añadir el aceite y programar 5 minutos, Varoma, vel. 2.
Incorporar las espinacas y la sal. Programar 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara.
Precalentar el horno a 200º.
Añadir la harina y rehogar durante 1 minuto, 100º, vel. 2.
Poner la leche, la mantequilla, la nuez moscada y la pimienta. Programar 7 minutos, 100 º, vel. 2.
Por último, en una fuente refractaria o en cazuelitas individuales, verter la mitad de esta crema, cascar los huevos sobre ella y cubrir con la otra mitad.
Espolvorear con el queso y hornear durante 10 minutos para que los huevos se cuajen y la superficie esté dorada.

Panaché de verduras

Ingredientes (6 personas):

100 g de aceite de oliva virgen extra
250 g de patatas cortadas en dados
200 g de alcachofas congeladas cortadas en cuartos
150 g de judías verdes congeladas
150 g de calabacín sin pelar cortado en dados y sin pepitas
200 g de champiñón fileteado no muy fino
150 g de espinacas congeladas
150 g de coliflor congelada
2 cucharaditas de sal
1 pellizco de pimienta
250 g de guisantes congelados

Elaboración:

Colocar la mariposa en las cuchillas. Verter el aceite en el vaso y programar 6 minutos, temp. Varoma, vel. 2.
Añadir las patatas, las alcachofas, las judías verdes, el calabacín, el champiñón, las espinacas, la coliflor, la sal y la pimienta. Programar 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y vel. cuchara.
Cuando falten 3 minutos para acabar el tiempo programado, añadir los guisantes a través del bocal. Dejar reposar 5 minutos dentro del vaso, sin bajarlo de la máquina y servir.

Sugerencia: se puede poner al principio 50 g de taquitos de jamón serrano.

Falsas acelgas con langostinos

Ingredientes:

1 bote de cristal de acelgas, 6 langostinos congelados, 4 patatas de la de bote, 2 dientes de ajo, pimentón picante, aceite de oliva y sal.

Preparación:

En una sartén con tres de cucharadas de aceite, ponemos a dorar los ajos. Cuando cojan color les añadimos las acelgas escurridas del jugo que traen y las patatas lavadas. Le ponemos un poco de sal y dejamos que se rehoguen y vayan cogiendo un aspecto apetecible (dentro de lo apetecible que puede ser una acelga).
Cuando veamos que lo tenemos a nuestro gusto, añadimos los langostinos (previamente descongelados y pelados) y dejamos que cojan también color. Servimos en un plato y adornamos con un hilillo de aceite, un poco de pimentón picante sobre las patatas (que el picante reanima mucho) y un poco de vuestra sal gruesa favorita.

Verduras asadas con feta al estilo griego

Ingredientes para cuatro personas

Una berenjena grande, un calabacín grande, un pimiento rojo, 100 gr. de queso feta, dos dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, perejil, sal y pimienta.

Elaboración

Lavamos las verduras y las secamos. Precalentamos el horno a 180º. Cortamos el pimiento en cuatro trozos, eliminando las pepitas. Lo ponemos en una bandeja de horno, lo rociamos con aceite, salpimentamos y lo introducimos en el horno durante 30 minutos, pero si nos da pereza utilizar el horno por aquello de los calores, los pimientos también se pueden asar al microondas, a máxima potencia y programando en tramos de 3 minutos hasta que estén a nuestro gusto.

Cortamos el calabacín y la berenjena en láminas de medio centímetro, las pincelamos de aceite y las salpimentamos ligeramente. Las asamos a la plancha por los dos lados y las vamos reservando según se vayan cocinando.

Hacemos una vinagreta con un vaso (100 ml.) de aceite, un chorrito de vinagre, perejil picado y sal. Cortamos los ajos en láminas y los añadimos a la vinagreta (yo prescindo de ellos).

Disponemos en una fuente la berenjena y el calabacín asados, junto con el pimiento cortado en tiras. Troceamos el queso feta en láminas finas y lo colocamos encima. Por último, bañamos las verduras con la vinagreta y los ajos, y servimos.

Degustación

Estas verduras asadas con feta al estilo griego son un estupendo primer plato de verano, el queso feta, además de encalar las verduras con su fresco color blanco, ofrece un contrapunto de sabor de lo más interesante.

Pastel de carne picada y verduras

Ingredientes para 4 personas

400 gr de carne picada de añojo, 2 calabacines, 1 tomate grande, queso Havarti en lonchas, 2 dientes de ajo, aceite, sal, pimienta, orégano y albahaca.

Preparación

Lo primero que hay que hacer es cortar el calabacín y los tomates en rodajas.
Una vez tenemos todas las verduras listas, las colocamos en un par de bandejas de horno con un papel de aluminio untado en aceite. Las salpimentamos y las metemos unos 10-15 minutos en el horno precalentado a 200º (también las podemos meter unos 10-15 minutos en el microondas). El tiempo varía un poco en función de lo gruesas que hayamos cortado las rodajas y de cuan hecha nos guste la verdura. También se puede hornear el tomate en este paso si quieres que al final esté muy hecho.

Mientras las verduras están en el horno, preparamos la carne picada. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, doramos un par de dientes de ajo. Después echamos la carne y la sofreímos hasta que esté casi hecha.
Con los ingredientes listos, es el momento de montar el pastel. En un molde profundo vamos colocando los ingredientes formando capas. El orden que he seguido ha sido el siguiente: calabacín, queso, carne picada, tomate, queso, calabacín, tomate, queso, carne picada, doble de queso. No obstante, admite variaciones, como acabar con una capa de calabacín o colocar menos queso entre las capas.
Ahora sólo queda hornear durante 10 minutos con el grill encendido para gratinar el queso y que el resto de capas se acaben de cocinar. Luego lo sacamos del horno, lo servimos con mucho cuidado de que no se desmonte (es complicado, aunque el queso fundido ayuda) y nos preparamos para disfrutar de nuestro trabajo.

Desgustación

El pastel de carne picada y verduras es un plato contundente, muy intenso, pero a la vez muy variado. La carne y la verdura se alternan perfectamente en cada bocado, ofreciendo mordiscos de consistencia y sabor muy diferentes, aunque unidos siempre por el delicioso queso fundido. Un plato para comer tranquilamente.

Espinacas a la crema

Ingredientes para 3 personas:
40gr de aceite de oliva virgen extra (50gr en el libro)
30gr de ajos
500gr de espinacas congeladas (descongeladas y bien escurridas)
sal
Bechamel:
50gr de harina
500gr de leche
15gr de mantequilla (30gr en el libro)
Nuez moscada
Pimienta al gusto
Resto:
3 huevos (6 huevos en el libro porque considera que es para 6 personas)
queso parmesano rallado o al gusto para gratinar.

Preparación:
1.- Ralla el queso (mejor que esté muy frío) programando unos segundos en velocidad máxima. Retira y reserva.
2.- Sin lavar el vaso pone el aceite y los ajos y programa 5 minutos, varoma, velocidad 3 y medio. Baja los restos de las paredes con la espátula.
3.- Agrega las espinacas escurridas y la sal y programa 5 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4.- Añade a lo anterior la harina de la bechamel y rehoga 1 minuto, 100º y velocidad 2 y medio. Pon la leche, la mantequilla, la nuez moscada y la pimienta y programa 7 minutos, 100º, velocidad 1 y medio.
5.- Pon en una fuente una primera capa de espinacas a la crema, pon los huevos cascados en función del nº de comensales (2-3) y agrega la última capa de espinacas. Espolvorea con queso rallado y gratina hasta que esté dorado.

Nota: los huevos cuajan al gratinar las espinacas.

Coliflor gratinada con bechamel y queso

Ingredientes para 4 personas:
800-1000gr de coliflor cortada en ramilletes
1 litro de agua

Bechamel de cobertura con bacon:
30gr de bacon o al gusto
50gr de aceite de oliva
110gr de harina integral (o normal)
sal
Pimienta
800gr de leche preferiblemente entera

Para gratinar:
Queso al gusto para gratinar

Preparación:
1.- Pon en el vaso el litro de agua y pon el varoma en su posición con la coliflor limpia y en ramilletes. Programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1. Acabado el tiempo comprueba que la verdura está blanda, si no es así, programa unos minutos más.
2.- Prepara el grill del horno.
3.- Prepara la bechamel de cobertura con el bacon:
a)Pon 50gr de aceite en el vaso y el bacón, calienta 4 minutos, 37º, velocidad 1.
b)Agrega 110gr de harina (yo usé integral) y tuéstala 2 minutos, 100º, velocidad 1.
c)Añade la sal, la pimienta y la leche y mezcla 4 segundos en velocidad 4.
d)Cocina programando 7 minutos, 100º, velocidad 4.
4.- Pon la coliflor cocina en una fuente refractaria y vierte por encima la bechamel. Agrega el queso y gratina unos minutos con el grill hasta que esté dorada. Sirve calienteNota: la bechamel la podéis hacer más líquida o más densa, añadiendo más leche a vuestro gusto.