Molde de pechugas de pollo con Idiazabal

Ingredientes para 4 personas


4 pechugas de pollo en filetes finos, 100 g de jamón serrano, 200 g de jamón york, 150 g de queso de Idiazabal, pimienta y sal.

Elaboración

En un molde de cake ponemos la lonchas de jamón york forrándolo y dejando un poco más para luego cerrar.

Ponemos una capa de pollo, otra de queso y otra de jamón serrano. Así hasta acabar con el pollo.

Cerramos con el jamón york y horneamos durante unos 25 minutos a 180 ºC.

Degustación


Sacamos del horno y escurrimos el líquido que haya soltado. Damos la vuelta con cuidado y cortamos rodajas de unos dos dedos.

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Muslos de pollo en bolsa con patatas Cajún

Ingredientes para 4 ó 5 personas

10 muslos de pollo (cantidad opcional)
3 patatas grandes (la cantidad también es variable)
30gr de aceite de oliva virgen extra
10gr de agua o vino
5gr de agua
Especias: ajo en polvo, cebolla en polvo, perejil picado fresco o seco, pimienta negra y blanca, pimentón dulce, orégano, albahaca, comino, cayena...  más o menos una cucharadita de café de cada una, excepto del pimentón que lo suelo poner picante y le echo más

Preparación:

1.- Precaliente el horno a 190º.

2.- Ten el pollo limpio y mételo en la bolsa de asar. Pon en el vaso 15gr de agua o vino y 10gr de aceite de oliva. Echa las especias y mezcla 15 segundos en velocidad 3 (puedes dejarlo macerar toda la noche). Vierte la salsa dentro de la bolsa, ayúdate de la espátula o de una "lengua" para rebañar bien toda la mezcla, cierra la bolsa y mueve el pollo para que se empape.

3.- Coge 3 patatas grandes, lávales muy bien la piel -NO RETIRES LA PIEL- y córtalas en gajos. Introduce dentro de la bolsa de asar. Pon el en vaso 15gr de aceite y 5gr de agua, echa las especias y mezcla durante 15 segundos en velocidad 3. Introduce la mezcla en la bolsa con las patatas, cierra la bolsa y múevelas para que se extienda bien las especias por todas las patatas.

4.- Pon las dos bolsas de asar dentro del horno precalentado y hornea a 190º durante 45 minutos.
¡¡¡A comer!!!!

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Tartar de confit de pato con níscalos

Ingredientes para cuatro personas


Cuatro muslos de pato en confit, dos cebollas dulces de Fuentes, 250 gr. de níscalos, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración
Limpiamos los níscalos con un cepillo y un paño húmedo. Sacamos los muslos de pato de la lata con antelación para que escurran la grasa. Retiramos la piel de cada muslo entera y la reservamos. Desmigamos la carne de pato con las manos sin cortarla, desechando los huesos. Cortamos las cebollas en juliana fina y la pochamos en un chorro de aceite durante cinco minutos. Añadimos los níscalos troceados con las manos junto al perejil picado, salamos y rehogamos durante diez minutos. Pasado este tiempo añadimos la carne de pato y mezclamos hasta que quede homogéneo y tome calor, no es necesario más pues la carne ya viene cocinada.

Mientras se cocina la cebolla ponemos las pieles en una sartén y las doramos con una cucharada de grasa de pato. Cuando estén crujientes las retiramos y dejamos enfriar. Una vez frías, las desmenuzamos con ayuda de una cuchara de palo.


Montamos el tartar con un aro de cocina, llenándolo y presionando para que quede compacto. Coronamos con la piel desmenuzada, retiramos el aro y servimos.

Degustación

En esta receta de tartar de confit de pato con níscalos se aprovecha todo menos los huesos, ya que la piel da el punto crujiente en la superficie. Los níscalos se pueden sustituir por otro tipo de setas o los siempre accesibles champiñones.

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Caldo de gallina para sopas

Ingredientes:


Un preparado para puchero -los venden así en los super- que contiene: espinazo de cerdo, punta de jamón curado, panceta de cerdo ibérico, mano de cerdo.
1 cuarto de gallina
1 cuarto de cebolla o un poquito más si os cabe en el cestillo.

Elaboración:

1.- Pon a desalar el preparado de puchero durante unas horas antes en agua para que no te quede el caldo demasiado salado.

2.-Una vez desalado, pon en el cestillo todos los ingredientes, llena el vaso de agua (1 litro y medio aproximadamente) y programa 30 minutos, varoma, velocidad 1.

3.- Cuando termine el tiempo, retira el cestillo con la ayuda de la muesca de la espátula. Vierte el líquido en una tartera y vuelve a poner otro litro y medio de agua en el vaso, devuelve el cestillo a su posición con todos los ingredientes y programa otra vez 30 minutos, varoma, velocidad 1. Listo




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Rollitos de pechuga con salsa Perrins

Ingredientes para 2 personas


4 filetes de pechuga, 4 lonchas de queso (Havarti o similar) y 4 lonchas de bacon.
Para la salsa: 2 cucharadas de salsa Perrins, 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de miel.
 
Elaboración


Como toda comida que requiera horno, hay que planificar bien los pasos si no queremos estar una eternidad en la cocina. Por eso lo primero de todo es poner el horno a precalentar a 200º.

Mientras el horno se calienta, preparamos los rollitos de pechuga. Para ello, disponemos una loncha de queso sobre cada filete y los enrollamos apretando bien. Después lo envolvemos con una loncha de bacon bien fijada con un palillo y reservamos.

Para la salsa, mezclamos en un bol pequeño las dos cucharadas de agua con la cucharada de miel y las dos cucharadas de salsa Perrins.

Ponemos en una bandeja de horno los rollitos de pechuga. Los pintamos bien con la salsa Perrins y horneamos durante 20 minutos a 200º.

Degustación

Desde ya, estos rollitos de pechuga con salsa Perrins van a pasar a mi repertorio habitual, pues son tan fáciles de preparar como lustrosos y sabrosos. Se pueden preparar con otras salsas, pero os aseguro que con esta salen realmente jugosos.


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Pechugas de pollo con jamón, verduras y patatas

Ingredientes para 4 raciones:

200gr de calabacín
2 pimientos rojos
1 pimiento amarillo
200gr de queso mozzarella cortado en trozos (como no tenía puse una cucharada de Mascarpone por darle un toque muy ligero de sabor a queso)
1 pellizco de sal
Pimienta al gusto
Albahaca al gusto
6 pechugas de pollo (800gr aprox) abiertas en libro para rellenar
Sal y pimienta para sazonar las pechugas
12 lonchas de jamón serrano aprox (dependerá del tamaño)
600gr de agua
400gr de patatas cortadas en rodajas

Salsa:
Sal
30gr de harina
30gr de nata con más del 30% de materia grasa

Preparación:

1.- Pon en el vaso 100gr de calabacín y otros 100 de pimiento rojo en trozos y trocéalos más programando 6 segundos en velocidad 4.
2.- Añade la mozzarela, la sal, la pimienta y la albahaca y mezcla 5 segundos en velocidad 3.
3.- Abre las pechuga, sazónalas teniendo en cuenta que vamos a poner jamón serrano y rellena con el jamón y encima la mezcla de verduras, queso y especias. Enrolla y cierra con palillos o palos de brocheta. (Como si hilvanaras el lateral donde se juntan de nuevo la pechuga...).
4.- Coloca las pechugas dentro del recipiente varoma, y coloca a los lados las verduras ya cortadas (el resto de calabacín, de pimiento, y puedes añadir las verduras que quieras).
5.- Echa en el vaso los 600ml de agua, pon en su posición el cestillo e introduce dentro las patatas cortadas, y coloca el Varoma en su posición. Programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1. No tires el líquido del vaso porque vamos a preparar la salsa.

Salsa:
6.- Al agua del vaso agrega la nata, la harina y la sal, programa 3 minutos, 100º, velocidad 3, cuando acabe el tiempo tritura 10 segundos en velocidad 10. Vierte por encima o sirve al lado.

Corta las pechugas en rodajas y sirve en una fuente con la salsa.

Pollo a la cerveza

Ingredientes para 2 personas


2 cuartos traseros de pollo, 1/2 lata de cerveza, setas, 2 o 3 dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Elaboración

Mirando la lista de ingredientes la cosa no promete demasiado, pero os aseguro que el pollo a la cerveza es jugoso como él solo y no necesita de ningún otro aderezo más que su propia salsa y la compañía de unas setas cariñosas.

Para empezar, como siempre, limpiamos bien la piel del pollo y restregamos un diente de ajo pelado. Salpimentamos al gusto y colocamos los cuartos traseros en una bandeja de horno que sea más bien honda. Podéis añadir un chorrito minúsculo de aceite, pero tampoco es del todo necesario.

Introducimos el pollo unos 25 minutos en el horno a máxima potencia. Transcurrido ese tiempo, añadimos 1/2 lata de cerveza y volvemos a meter el pollo en el horno otros 25 minutos a 180ª.
Cuando el pollo esté casi listo, doramos con un chorro de aceite unos dientes de ajo picados en la sartén y salteamos las setas. También podemos usar champiñones laminados, pero no es lo mismo.


Antes de servir, acompañando a cada cuarto trasero de pollo con unas cuantas setas ordenaditas, podemos reducir el abundante caldo que soltará el pollo en un cazo, para que el plato quede perfecto.

Degustación

El pollo a la cerveza con setas es un plato sencillo y jugoso, que se puede preparar a diario y para toda la familia, pues el alcohol de la cerveza se evapora durante la cocción y por lo tanto no hay riesgo alguno para los niños.

Magret de pato al Pedro Ximenez

Ingredientes para 4 personas


2 o 3 magrets de pato, 350 ml de Pedro Ximénez, 70 gr de azúcar y un ramillete de tomillo fresco.

Elaboración
Empezamos haciendo unos cortes en forma de rombo en la piel. Esto es para evitar que al cocinarlo se encoja y doble la pechuga, dificultando así el cocinado. En una plancha lo ponéis sobre la parte de la piel y lo hacéis al gusto. A mi me gusta casi hecho, pero siempre lo dejo con un punto sin hacer. Por lo que lo cocino a fuego fuerte, unos 5 minutos por cada lado.

Por otro lado hacemos la reducción de Pedro Ximénez. Tenéis que poner en un cazo el vino y el azúcar y removéis de vez en cuando para que no se pegue. Eso sí, el fuego bajo y reducimos hasta la mitad.

En un envase ponemos los magrets de pato y le añadimos la reducción, dejamos como mínimo 24 horas junto macerando.

Al dia siguiente sacamos el magret y lo cortamos en lonchitas. Por otro lado calentamos la reducción.

Degustación


Presentamos el magret con reducción de Pedro Ximénez montando una lamina encima de otra cubriendo con la reducción. Se puede acompañar con unos espaguetis, puré de patata, verduras al vapor, etc.

Magret de pato glaseado con miel

Esta receta es sencillísima y no se necesitan ingredientes raros. Bueno, para alguien no cocine habitualmente a lo mejor tiene que ir al super en búsqueda de alguno, pero de verdad que una vez que tengáis todo la podemos hacer en apenas 35 minutos, y casi todo el tiempo es horno así que más fácil todavía.

Ingredientes para 4 personas

2 magret de pato, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de soja, 1 cucharadita de anís estrellado, 1 cucharadita de vinagre de arroz, 2 ajos, 2 cucharaditas de maizena y 2 cucharadas de agua.

Elaboración

En un bol mezclamos la miel, la soja, el vinagre, el ajo y el anís estrellado machacados. Además añadimos la maizena disuelta en agua y removemos bien. Con esta salsa marinamos las dos pechugas de pato, a las que habremos cortado la piel hasta llegar a la carne, y las dejamos macerar un par de horas en frio o incluso de un día para otro.
Al sacarlas de la nevera las introducimos en el horno precalentado a 220 ºC. Bajamos el horno a 200 ºC y las dejamos durante unos 20 minutos. Eso sí, ponerlas en una rejilla y debajo una bandeja de horno. Cada 5 minutos podéis añadir más glaseado de miel.
Sacamos el magret de pato y lo fileteamos. Servimos caliente.

Rollitos de pechuga rellenos

Ingredientes
Pechugas de pollo
Sobrasada (a falta de buena sobrasada, sustituir por chistorra)
Butifarrón (si no encontramos, usar una buena morcilla o butifarra)
Sal y pimienta

Preparación
Pedir al carnicero, que os abra las pechugas, de modo que os queden láminas más o menos finas.
Luego proceder como en las fotos, cortar un trozo de film, colocar la lamina de pechuga, encima, salpimentar, poner trocitos de sobrasada y butifarrón, enrollarla con la ayuda del film para que queden apretaditas, darle vueltas a los extremos del film y anudarlos, cuando lo tengamos hecho, cortar un trozo de papel de aluminio, enrollar bien prietas, tal como aparecen en las imágenes.
Poner sobre la rejilla del horno, poniendo debajo una bandeja por si soltara algún liquido, que no nos caiga en la solera del horno.
Precalentar el horno a 180º y hornear durante 1 ½
Sacar, dejar templar, desenvolver los rollitos quitándoles todo el envoltorio, donde queda todo el juguito, (dicho juguito se puede recoger y hacer una salsita con el)
Cortar a rodajitas y servir con guarnición de patatas o arroz…y una salsita

Alitas de pollo en TX

Ingredientes para 4 personas:
5 - 6 dientes de ajo50 g de zumo de limón70 g de miel70 g de salsa de soja50 g de aceite de oliva virgen extra½ cucharadita de jengibre en polvopimienta negra1000 g de alitas de pollo

Preparación
1. Ponga los ajos en el vaso y trocee programando 4 segundos, velocidad 5.
2. Agregue todos los ingredientes excepto las alitas de pollo. Mezcle 5 segundos, velocidad 5.
3. Meta las alitas de pollo en un bol y vierta la mezcla del vaso. Deje marinar como mínimo 1/2 hora.
4. Vierta todo en el vaso y programe 25 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Quite el cubilete y programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara para reducir la salsa.