Magret de pato al Pedro Ximenez

Ingredientes para 4 personas


2 o 3 magrets de pato, 350 ml de Pedro Ximénez, 70 gr de azúcar y un ramillete de tomillo fresco.

Elaboración
Empezamos haciendo unos cortes en forma de rombo en la piel. Esto es para evitar que al cocinarlo se encoja y doble la pechuga, dificultando así el cocinado. En una plancha lo ponéis sobre la parte de la piel y lo hacéis al gusto. A mi me gusta casi hecho, pero siempre lo dejo con un punto sin hacer. Por lo que lo cocino a fuego fuerte, unos 5 minutos por cada lado.

Por otro lado hacemos la reducción de Pedro Ximénez. Tenéis que poner en un cazo el vino y el azúcar y removéis de vez en cuando para que no se pegue. Eso sí, el fuego bajo y reducimos hasta la mitad.

En un envase ponemos los magrets de pato y le añadimos la reducción, dejamos como mínimo 24 horas junto macerando.

Al dia siguiente sacamos el magret y lo cortamos en lonchitas. Por otro lado calentamos la reducción.

Degustación


Presentamos el magret con reducción de Pedro Ximénez montando una lamina encima de otra cubriendo con la reducción. Se puede acompañar con unos espaguetis, puré de patata, verduras al vapor, etc.