Tartaletas de bacon y queso

Ingredientes (para 6 ó 7 tartaletas individuales):


Masa:

150 gr. harina
1 cucharada de sal
75 gr. mantequilla muy fría
1 huevo

Relleno de queso, huevo y bacon:

4 huevos
175 g de bacon en tiras
Cuadraditos de queso semicurado
Una cucharada de sal
1 pizca de pimienta negra
Orégano

Preparación:

1.- Poner el huevo, la mantequilla, la harina y la sal en el vaso y programar 15 segundos en velocidad 6.
2.- Introducir esta masa, en forma de bola, en una bolsa de plástico y dejar reposar en el congelador 30 minutos o 2 horas en el frigo. Esta masa no debe trabajarse mucho.
3.- Precalentar el horno a 190ºC.
4.- Estirar la masa con un rodillo (dejarla de 5 mm de espesor como mucho, muy fina) y cubrir con ella moldes individuales (como de magdalenas) o uno grande de 23 cm de diámetro desmoldable, pinchar bien con un tenedor toda la base. Dejar reposar nuevamente en la nevera unos 15 minutos.
5.- Colocar sobre la masa un papel de hornear, cubrir con peso, yo le pongo unos garbanzos secos. Hornear durante 15 minutos. Retirar los garbanzos y el papel y volver a hornear la masa 5 minutos más o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Sacar del horno y reservar.
6.- Introducir todos los ingredientes del relleno en el vaso y programar 20 segundos en velocidad 3.
7.- Pasado este tiempo, introducir el relleno en las tartaletas ya medio horneadas, y espolvorear orégano por encima. Volver a meter al horno, unos 20 minutos. Esperar que se enfríen un poco para desmoldar.

Magret de pato al Pedro Ximenez

Ingredientes para 4 personas


2 o 3 magrets de pato, 350 ml de Pedro Ximénez, 70 gr de azúcar y un ramillete de tomillo fresco.

Elaboración
Empezamos haciendo unos cortes en forma de rombo en la piel. Esto es para evitar que al cocinarlo se encoja y doble la pechuga, dificultando así el cocinado. En una plancha lo ponéis sobre la parte de la piel y lo hacéis al gusto. A mi me gusta casi hecho, pero siempre lo dejo con un punto sin hacer. Por lo que lo cocino a fuego fuerte, unos 5 minutos por cada lado.

Por otro lado hacemos la reducción de Pedro Ximénez. Tenéis que poner en un cazo el vino y el azúcar y removéis de vez en cuando para que no se pegue. Eso sí, el fuego bajo y reducimos hasta la mitad.

En un envase ponemos los magrets de pato y le añadimos la reducción, dejamos como mínimo 24 horas junto macerando.

Al dia siguiente sacamos el magret y lo cortamos en lonchitas. Por otro lado calentamos la reducción.

Degustación


Presentamos el magret con reducción de Pedro Ximénez montando una lamina encima de otra cubriendo con la reducción. Se puede acompañar con unos espaguetis, puré de patata, verduras al vapor, etc.

Compota de manzana

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre da para 3-4 manzanas, así que como vas a tener compota de sobra puedes hacer las manzanas que desees, sólo tendrás que aumentar las planchas de hojaldre.
Un dibujo de la fruta con la forma deseada en un papel bien recortada.

Para preparar la compota de manzana:

500gr de manzana Reineta descorazonada, sin piel y partida en gajos, 6 u 8 gajos.
100gr de azúcar moreno
100gr de agua
1 palo de canela

Preparación:

1.- Si ya tienes listas las manzanas, vierte todos los ingredientes en el vaso y programa 15 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
- Mientras funciona tu TMX, ver recortando el hojaldre con la ayuda de un cuchillo, despacio y sin prisas :D
2.- Retira con cuidado el palo de canela y tritura 2-3 segundos en velocidad 5. Listo. Reserva y deja enfriar un poco antes de ponerla sobre tus hojaldres.
3.- Bate un huevo y reserva... puedes hacerlo en la TMX, pero creo que no merece la pena
4. Pon la compota en el centro de tu manzana de hojaldre, pincela los bordes del hojaldre y pon la parte superior de la manzana de hojaldre con el agujerito. Cásala bien y hazle las marcas alrededor con la ayuda de un tenedor para ayudar al sellar. Pincela a parte superior.
5.- Hornea 15-20 minutos a 180ºC. Listo

Suau

Me ha llamado la atención su nombre suau, si lo traducimos literalmente significa suave. Es un bebida refrescante a base de café y gaseosa muy sencilla de hacer y que merece la pena probar.
Durante el siglo pasado fue una bebida muy extendida en Cataluña, sobre todo en la zona de las tierras del Ebro en Tarragona y aunque cayó en el olvido, gracias a que todavía la recordaban algunos ancianos que la bebían de niños, parece ser que desde hace un tiempo, un par de empresarios la están recuperando fabricándola y envasándola todavía a nivel local.

Los ingredientes

3/4 de vaso de gaseosa muy fría, 1/4 vaso de café frío, una pizca azúcar avainillada, una pizca de canela, 1 cucharadita de azúcar.

Cómo hacer un suau

Mezclamos el café con el azúcar avainillada, la canela y el azúcar. Removemos.
En un vaso grande ponemos el café aromatizado y endulzado. Volcamos la gaseosa por encima y servimos.

La degustación

El suau tiene que tomarse muy frío, si le queremos agregar hielo picado, debemos subirle un poco la proporción de café.
La cucharada de azúcar es opcional, por lo que si no somos golosos no hace falta que ha echemos, y al contrarío si somos golosos podemos añadirle dos o tres, a nuestro gusto.
Hay que hacerlo en un vaso grande ya que cuando agregamos la gaseosa la bebida empieza a “hervir” haciendo mucha espuma.

Fetuccini Turín

Ingredientes por persona

100/125 gr de fetuccini u otro tipo de pasta, 50gr de queso ricotta (o queso crema para untar o de cabra cremoso), 50 gr de Jamón York, 2 nueces de mantequilla, aceite, sal, pimienta y queso para rallar.

Elaboración

Lo más difícil de preparar esta receta es conseguir el queso ricotta, dicho esto, el resto es coser y cantar. Mientras la pasta se cuece en el agua hirviendo con sal abundante, deshacemos una nuez de mantequilla en una sartén, luego añadimos la mitad del queso y un poco más tarde el jamón york cortado en tiras gordas.

Cuando la pasta esté lista, la escurrimos y la añadimos a la sartén junto con lo que queda de mantequilla y de queso. Removemos bien para que se distribuya todo homogéneamente y servimos.

Para rematar, lo mejor es un poco de queso rallado, a ser posible uno de sabor intenso, como el queso grana, y un poco de pimienta para darle el toque definitivo.

Degustación

Los fetuccini Turín son una delicia en el paladar, un sabor intenso que no te esperas y una textura muy cremosa que hacen de este plato una alternativa diferente a las típicas salsas a base de tomate o de nata

Brandada de bacalao

Ingredientes:

500gr de bacalao desalado sin piel y sin espinas (para esta receta valen migas de bacalao que podréis desalar bajo el grifo en 10 minutos).
200gr de aceite de oliva virgen extra
30gr de ajos
Cayena en polvo al gusto
50gr de leche o nata para cocinar
Pimienta blanca recién molida
Sal (ojo, sólo si el bacalao se ha quedado sin ella)

Preparación:

1.- Escurre el bacalado desalado y sécalo bien con un trapo limpio o servilletas de papel. Reserva.
2.- Pon en el vaso el aceite, los ajos, la cayena y programa 6 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio. Baja con la ayuda de la espátulas los restos de las paredes.
3.- Echa el bacalao y programa 1 minuto, Varoma, velocidad 4.
4.- Tritura en 1 minuto en velocidad progresiva 4-6.
5.- Añade la nata o la leche y mezcla unos segundos en velocidad 6 hasta que veas que queda homogénea. Rectifica el punto de sal si es necesario.

Degustación:

Os la recomiendo mucho, está deliciosa untada en pan o en tosta, y no me la quiero imaginar dentro de unos pimientos de piquillo...

Salmón al limón

Los ingredientes


4 tozos de salmón, 1 limón, salsa tabasco, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta

La preparación

Limpiamos los trozos de salmón quitándoles las posibles espinas, enjuagamos y secamos.

Preparamos la marinada, mezclando el zumo de limón, 6 cucharadas de aceite de oliva, unas gotas de tabasco, una pizca de sal y pimienta.

Ponemos el pescado en un bol y mezclamos con la marinada, deben quedar bien empapadas, tapamos el bol con film transparente y dejamos reposar durante al menos 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que el pescado empape bien por todos lados.


Pasado el tiempo de marinar calentamos una parrilla o sartén antiadherente, untada con un poco de aceite y asamos el salmón, pincelándolas con la marinada.

La degustación

El salmón al limón debe quedar dorado por fuera y jugoso por dentro.
Podemos servir acompañado de una ensalada verde y decorado con unas rodajitas finísimas de limón.

Ensalada de naranja con jamón de pato

Los ingredientes

1 corazón de lechuga, 1 naranja, 100 gramos de jamón de pato, aceite de oliva, vinagre balsámico, nueces peladas, sal y pimienta.

La preparación

Pelamos la naranja al vivo con un cuchillo, de forma que eliminemos la piel blanca y la membrana que recubre los gajos. Vamos separando cada uno de los gajos dejándolos sin piel y colocándolos en una copa o vaso donde reservaremos.

Separamos, limpiamos, escurrimos, secamos y partimos con las manos la lechuga. La distribuimos en la ensaladera donde la vamos a servir.

Sobre la lechuga vamos colocando las lonchas de jamón de pato, los gajos de naranja y un puñado de nueces troceadas.

Preparamos la vinagreta, en un recipiente aparte, mezclando 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal, pimienta y el zumo que nos haya podido quedar en el vaso o copa donde estaba reservada la naranja. Removemos enérgicamente y regamos la ensalada con ella.

La degustación

Es aconsejable que esta ensalada la preparemos justo antes de servirla, y si lo que nos gusta es notar que está fría, lo mejor es guardar todos los ingredientes en la nevera hasta el momento de hacerla y servirla.

Chocolate chip cookie dough

Los ingredientes

225 gramos de harina, 150 gramos de chocolate negro de cobertura en tableta, 100 gramos de mantequilla, 1 huevo, 75 gramos de azúcar blanca, 100 gramos de azúcar morena, una pizca de sal, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharadita de levadura en polvo.

La preparación

Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Agregamos el huevo, el extracto de vainilla y la sal. Renovemos y mezclamos muy bien.

Agregamos la levadura y el chocolate cortado en trocitos pequeños.

Vamos añadiendo la harina tamizada y vamos mezclando. Colocamos la masa sobre film transparente dándole forma de cilindro, la envolvemos y metemos en la nevera durante una o dos horas.

Precalentamos el horno a 180º C.

Con la ayuda de un cuchillo vamos cortando rodajas de masa, si no nos quedan con la forma o el tamaño que nos guste podemos moldearlas con las manos.

Sobre una bandeja de horno ponemos papel vegetal y sobre el vamos colocando las galletas, teniendo cuidado de no colocarlas muy juntas unas de otras para que no se peguen. Horneamos de 10 a 15 minutos

La degustación

Las chocolate chip cookie dough es una galleta crujiente, cuando ya esta fría, pero tenemos que tener en cuenta que cuando la sacamos del horno todavía estará un poquito blanda, por lo que debemos dejar que se enfríe sobre una superficie plana, como una rejilla para galletas preferiblemente.

El momento de retirar del horno es, cuando el filo de la galleta esta empezando a coger color.

Guiso de ternera al ajillo

Es una receta fácil y sencilla. No lleva caldos ni vinos adicionados y aún así es una de las más sabrosas que he comido. ¿Será el ajo? Tiene que serlo por necesidad, no lleva casi nada más.

Ingredientes para 4 personas

800 g de morcillo de ternera en trozos, 150 g de cebolla, 50 g de ajos, 300 g de tomate, 300 ml de agua, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo, aceite de oliva y sal.

Elaboración

Picamos las cebolla y la pochamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y un poco de sal. Cuando esté blanda y sin que haya cogido color añadimos la carne y los ajos pelados. Removemos hasta que la carne coja color.

Añade entonces el tomate, el agua, el laurel, el tomillo, y la sal. Deja cocer removiendo de vez en cuando durante una hora y media a fuego suave o hasta que la carne esté suave. Si hiciese falta añade un poco de agua a media cocción.

Degustación

Los ajos de la ternera al ajillo los puedes retirar a mitad de cocción o bien dejarlos. Observaras que se ablandan y se deshacen. Pero no ocurre nada, el sabor de la salsa será mucho más intenso a la vez que agradable si te fascinan los ajos.

Fajitas de trigo

Ingredientes para 10 tortitas:

500 gr de harina de trigo
100 gr de manteca de cerdo
2 cucharaditas de sal
250 gr de agua caliente
10 tranchetes de queso
Harina para amasar sobre la encimera

Preparación:

1-. Ponemos la harina, la manteca y la sal en el vaso y mezclamos durante 10 segundos, velocidad 7.
2.- Añadimos el agua caliente y programamos 10 segundos, velocidad 7.
3.- Ahora vamos a amasar, para eso programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacamos la masa a un bol, la cubrimos con un paño limpio y seco y la dejamos reposar de 15 minutos a una hora. Mientras la masa está reposando se pueden preparar los rellenos.
4.- Una vez ha reposado, se separa la masa en 10 bolitas iguales, las aplanamos con la palma de la mano, sobre una superficie enharinada, hasta que queden unas finas láminas redondas de unos 18cm o 20cm de diámetro.
5.- Cocinamos las tortitas de una en una en una sartén antiadherente sin nada de aceite, y cuando se empiecen a dorar un poco se les da la vuelta (tienen que quedar un poco blanditas, para poder doblarlas sin que se rompan, más o menos un minuto de cada lado, incluso menos).
6.- Retirarlas a un plato y ponerles un tranchete, se doblan por la mitad, dejando el tranchete dentro (como si fuera una empanadilla). Se Apilan una encima de otra y se meten al horno a 80ºC para que se mantengan calientes, hasta el momento de servirlas.
7.- Al sacarlas a la mesa, ponerlas dentro de un paño limpio, a modo de paquete bien cerrado, para que se mantengan, el máximo tiempo, calientes o déjalas en el horno, e ir cogiéndolas a medida que nos las vayamos comiendo (aunque claro, haremos varios viajes a la cocina).

Nota: Cada persona se come 2 ó 3 fajitas, siempre dependiendo del hambre que tenga, claro.

Vinagre de frambuesas

No lo puedo evitar, cada vez que veo una receta de alguna maceración extraña, ya sea de vinagre o aceite, ahí estoy yo copiando sin perder detalle, aunque luego no la dé ninguna utilildad, pero como ya he dicho no lo puedo evitar, me encanta.

Ingredientes

200 g de frambuesas, 3 cucharadas de azúcar y 150 ml de vinagre de arroz.

Elaboración

Empezamos triturando las frambuesas junto con el azúcar, en la thermomix velocidad máxima hasta que veamos que se han convertido en un puré fino sin semillas, ya que pueden resultar incomodas al paladar.
Mezclamos el puré de frambuesa con el vinagre y dejamos macerar 24 horas como mínimo.

Degustación


Esta receta la podríamos incorporar al fijo de aliños para ensaladas de todo tipo, aunque principalmente las que queramos que tengan un toque peculiar ya que el vinagre de frambuesa es ligeramente agridulce, aportando personalidad a la receta.

Espirales de jamón y queso

Fácil, rápido y resultón, como a mi me gusta !!!!

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre
6 lonchas de jamón york
8 lonchas de queso
orégano al gusto
1 huevo para pincelar

Preparación:

1.- Haz la masa de hojaldre, o si es comprada ábrela por completo.
2.- Precalienta el horno a 180ºC.
3.- Pon sobre el hojaldre una primera capa de jamón y luego la de queso. Espolvoréa con orégano. Deja 1 cm libre por un lado para cerrar bien el rulo y que no se abra al hornear.
4.- Enrosca la masa de hojaldre con el relleno, pincela el cm del final y cierra bien.
5.- Corta en rodajas de 1cm de grosor aproximadamente y ponlas sobre una bandeja de horno con papel vegetal. (aprovecha el que trae el hojaldre comprado en caso de que uses este).
6.- Hornea durante 30 minutos a 180ºC. Listo para comer

Posibles rellenos:

Queso y chorizo, anchoas y tomate, nocilla y almendras, y todo lo que se te ocurra....

Provopizza

Ingredientes

Para la masa de pizza, 125 g de harina de fuerza, una cucharadita de levadura de panadería instantánea, 10 ml de aceite de oliva virgen extra, 60 ml de agua templada y sal.

Para la provoleta, una rodaja de queso provolone, un poco de bacón y orégano.

Elaboración

Primero hacemos la masa de pizza como de costumbre, con thermomix o a mano. La dejamos reposar hasta que leude el doble de su volumen.

Cuando haya leudado, la estiramos y la ponemos en un molde de horno pequeño del tamaño del provolone previamente engrasado. En mi caso tengo unos platos de cerámica ideales. Ponemos el provolone encima, el bacón y el orégano y horneamos a 210 ºC durante 12 minutos.

Bica de Castro Caldelas

Ingredientes:

4 huevos
200gr de mantequilla (las abuelas usan manteca de vaca)
400gr de azúcar
200gr de nata líquida
400gr de harina
1 sobre de levadura Royal, (lo ideal es hacerlo con masa madre)

Preparación:

1.- Precalienta el horno a 160ºC con calor arriba y abajo.
2.- Pon la mariposa en el vaso e incorpora los huevos, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente. Programa 3 minutos en velocidad 3.
3.- Añade la nata y mezcla 2 minutos en velocidad 3.
4.- Retira la mariposa y añade la harina y la levadura y mezcla 10 segundos en velocidad 6. Termina de envolver con la espátula.
5.- Prepara un molde para horno rectangular con papel vegetal un poco engrasado. Vierte la Bica y dale unos golpes para que la masa ocupe bien todo el molde. Espolvorea la superficie con abundante azúcar blanquilla y hornea durante 50 minutos a 160ºC. Vigila los últimos 10 minutos para que no se te pase.
6.- Deja reposar 10 minutos en el molde, yo lo dejé dentro del horno con la puerta entreabierta, después deja enfriar fuera.

Nota: está más rico de un día para otro, así que a ver si sois capaces de esperar :D

Pincho de melón con jamón

Vale, está claro, no acabo de descubrir Roma con este pincho de melón con jamón, pero no viene mal tener presente las combinaciones sencillas con un resultado sorprendente. Además normalmente, o al menos en mi caso, se suele poner la raja de melón cubierta con el jamón, con lo cual se hace un poco incómodo de comer, con estos pinchos de bocado se acabó el problema.

Ingredientes para 4 personas

1/2 melón Galia maduro, 4 o 5 lonchas finas de jamón serrano, palillos

Elaboración

Aunque la receta es muy fácil, hay que andarse con ojo para conseguir que quede perfecta. Una de las cuestiones importantes es que el melón esté maduro; en mi opinión, tiene que estar los suficientemente maduro como para ofrezca tan solo una ligera resistencia al mordisco. También es importante que el jamón esté cortado a lonchas muy muy finas, porque si no su sabor y textura tendrán demasiada presencia.

A la hora de cortar los dados de melón, el tamaño ha de ser tal que se pueda introducir entero en la boca, pero sin pasarse, que tampoco queremos que se pierda entre las muelas.

Una vez tenemos los dados cortados ya solo queda envolverlos con las lonchas de jamón, con media por dado es más que suficiente. Mi recomendación es que solo lo rodeéis por tres lados, dejando la cara de abajo libre para que así al introducirlo en la boca, ésta vaya a parar justo a la zona de las papilas gustativas del dulce.

Por último, pinchamos cada dado con un palillo y a servir.

Desgustación

Un dilema que me surge cada vez que preparo el pincho de melón con jamón es cuándo servirlo. ¿Como antesala al postre, ya que su mezcla de sabores hace de transición hacia un helado o una tarta, o como aperitivo?

Salpicón de rape

Esta receta es ideal por un lado para verano y comerla fresquita y por otro lado para aprovechar restos de pescado cocido el día antes. Hoy rape.

Ingredientes para 4 personas

400 g de rape y sal.

Para la vinagreta, 2 huevos cocidos, 6 barritas de surimi, 50 g de pepinillos en vinagre, 1 tomate, 1 cebolleta, 200 ml de aceite de oliva, 50 ml de vinagre de jerez y sal.

Elaboración

Se supone que el rape ya lo tenemos cocido porque nos sobró del día antes. Si no, lo cocemos. Lo ponemos en una cazuela con agua fría y un poco de sal a cocer. Cuando llegue a hervir, lo dejamos un par de minutos y apagamos el fuego y dejamos 5 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Por otro lado vamos haciendo la vinagreta. Cortamos todos los ingredientes en dados pequeños. Mezclamos con el aceite, el vinagre y la sal y unimos el pescado cortado en dados grandes.

Degustación

Esta vinagreta la podemos preparar para cualquier tipo de pescado, por ejemplo con merluza, lubina, pescadilla, etc. Los ingredientes de la vinagreta pueden variar aunque yo siempre pongo como mínimo pepinillos y tomate.

Crêpes dulces

Estos crêpes nos servirán de base para muchas elaboraciones dulces, como tartas de crêpes o para rellenar con nata montada azucarada, chocolate, mermelada, etc.

Ingredientes crêpes para 4 personas.

250 gr. harina, 4 huevos, un sobre de azúcar vainillado, pizca de sal, medio litro de leche entera, 50 gr. mantequilla, una cucharada de licor de naranja o ron.

Elaboración.

Derrite la mantequilla en el microondas unos segundos a potencia media.
Incorpora todos los ingredientes en la thermomix y programa 15 seg. vel. 6.

Deja reposar la masa ya lista en frío, al menos una hora. Calienta una sartén antiadherente con una pizca de aceite de girasol o maíz, remueve bien la masa y deposita un cucharón de masa en el centro de la sartén caliente.

Rápidamente, dando un movimiento circular a la sartén, extiende la masa por toda la superficie, hasta que quede muy fina. Si ves que has echado mucha masa, puedes eliminar el sobrante volcando sobre el bol con el resto de la masa, antes de que se cuaje.
Deja dorar la tortita unos minutos a fuego medio-alto. Cuando veas que se empiezan a despegar los bordes y que se empieza a dorar por abajo, es el momento de dar la vuelta. Los muy mañosos lo hacen agitando la sartén en el aire, pero para evitar accidentes mejor ayudarse de una paleta o espátula.

Acomoda el crêpe bien extendido por la otra cara y deja dorar un par de minutos. Cuanto más finos quedan y crujientes, mejor. Por tanto, es recomendable no echar mucha cantidad de masa, la justa para que quede una capa muy delgada.

Limpia con un papel de cocina la sartén de posibles restos de masa. Unta de nuevo con pizca de mantequilla o aceite, deja que se caliente y vuelve a hacer otra tortita. Ve apilando los crêpes en una plato o fuente, hasta acabar toda la masa.

Degustación.

Sirve al momento los crêpes, acompañados de nata montada o mermelada, salsa de chocolate o dulce de leche, rellenos de caramelo con láminas de almendras, o simplemente rellenos con un poco de azúcar y con un chorrito de licor de naranja. Lo mejor es que cada comensal se sirva a gusto.

Crêpes salados

Siempre que pensamos en un Crêpe nos viene a la cabeza un postre, en este caso es una variante de la receta original, ya que son crêpes para elaboraciones saladas, por lo que la receta cambia bastante.

Las diferencias son, básicamente, en primer lugar la proporción de harina y leche que será distinta, ya que necesitamos que el crépe resulte más grueso. En segundo lugar, todos los aderezos, como por ejemplo, la ralladura de limón, el chorrito de licor u otras adiciones que por lo general son para ensalzar preparaciones dulces las eliminaremos. En su lugar podemos incluir, hierbas aromáticas, especias, etc.

Los ingredientes para unos 12 crêpes grandes.

1/4 litro de leche, 250 gr de harina, dos cucharadas (de café) de sal, 2 huevos, y hierbas y especias al gusto, hoy he escogido 2 cucharadas (de café) de orégano, 1 de tomillo y 1 de albahaca. Siempre depende de la preparación salada que vayáis a hacer. Por ejemplo, yo voy a hacer una que tiene pollo, por lo que estas hierbas aromáticas le van de perla. Si preparáis un arroz o algo que tenga pescado, podéis añadirle eneldo, que le va genial.

La elaboración.

Se ponen todos los ingredientes en la thermomix, 15 seg. vel. 6 y listo.
Ahora solo queda el pasarlos por una sartén. Calentamos la sartén y tenemos tres formas de engrasarla. La mejor, ya que no aporta sabor al crêpe, es pinchar un trozo de tocino en un tenedor y lo pasamos por la sartén caliente antes de echar la masa. Otra forma es poner una gota de aceite de oliva, esparcirla bien por toda la sartén y eliminar el sobrante, reservándolo para el siguiente crêpe. La ultima opción es engrasar la sartén con mantequilla, pero es la menos efectiva, sobretodo si la sartén tiene poca anti-adherencia.

Echamos la masa con ayuda de un cazo, girando la sartén con una mano mientras echamos la masa con la otra. En seguida tocará el turno de girar el crêpe, lo mejor y más rápido es voltearlo como una tortilla, con fuerza y en el aire. Si no, podéis ayudaros con una espátula u otro utensilio.

La degustación.

Este tipo de crêpes son sobretodo para preparar platos salados. Los podéis utilizar para elaborar canelones de una forma original, también como separación de pisos en una lasaña, o para hacer fajitas y burritos. Incluso podéis ponerlos en un molde engrasado y secarlos en el horno, de esa forma tendréis unas tarrinas ideales para servir arroz u otro tipo de comidas.

Kokotxas de merluza en salsa verde

Ingredientes para seis personas

Un kilo de kokotxas de merluza, aceite de oliva virgen extra, perejil, cinco dientes de ajo grandes, una guindilla seca y sal.

Elaboración

Esta receta es muy sencilla, solo hay que tener en cuenta algunos mandamientos para que tenga éxito:

- La cazuela debe de ser baja y de un diámetro que permita que las kokotxas estén holgadas en ella. Es mejor cocinarlas en dos cazuelas que acumularlas todas en una sola.
- Las kokotxas deben de estar bien escurridas, y si han sido congeladas, respetar escrupulosamente el proceso de descongelación, que se realizará lentamente y dentro del frigorífico.
- Hay que cuidar que las kokotxas no se cocinen en exceso, pues de lo contrario se presentarán secas y no ligarán bien.

Pelamos los ajos y picamos finamente. Cortamos cuatro rodajas de guindilla y reservamos. En una cazuela baja ponemos a calentar un dedo de aceite, añadimos los ajos picados y las rodajas de guindilla y dejamos que se cocinen uno o dos minutos. El ajo debe de “bailar” en el aceite sin apenas freírse y conservando siempre su color blanco.

En ese punto retiramos la cazuela del fuego y vamos disponiendo las kokotxas en el aceite caliente con la piel hacia arriba. Cuando estén todas las kokotxas en la cazuela, las salamos, espolvoreamos con perejil picado, ponemos al fuego y cocinamos durante unos pocos minutos, moviendo la cazuela para que el calor llegue a todas las piezas. Este paso lo realizamos fuera del fuego para evitar que mientras vamos colocando todas las piezas las primeras se hagan en exceso y las últimas queden poco hechas. Las kokotxas solo deben de cambiar de color con una leve cocción.

Retiramos la cazuela y dejamos que vaya perdiendo temperatura durante unos diez o quince minutos. Este es el secreto para que la salsa ligue bien aprovechando la gelatina de las kokotxas. Es por ello que este plato bien realizado no necesita ayuda de harina ni ningún espesante (un autentico pecado).

Pasado ese tiempo, hay que ligar la salsa. Para ello dispondremos de una encimera libre sobre la que emplazaremos la cazuela, nos colocamos frente a ella con las piernas abiertas, y tomando la cazuela con ambas manos, empezamos a moverla haciendo círculos hasta que veamos como la salsa comienza a espesar. Los movimientos deben de ser constantes. La salsa estará ligada cuando presente un aspecto de pomada ligera, un color entre verde claro y amarillo, y la transparencia del aceite haya dejado paso a la opacidad de la gelatina del pescado.

Una vez bien ligada, se le da un golpe de temperatura al fuego, tan solo unos momentos sin dejar de mover y servimos de inmediato.

Degustación

Tradicionalmente las kokotxas de merluza en salsa verde se cocinan en cazuela de barro y se sirven en cazuelitas individuales o emplatadas. Pero no es imprescindible, ya que se cocinan muy bien en una cazuela metálica.
Un vino blanco será un buen acompañamiento para este delicioso bocado, mojar la salsa en pan no solo está permitido, es casi obligatorio.

Patatas con huevos rotos

Ingredientes para 4 personas:

600gr de patatas cortadas como para tortilla o como patatas panadera (a tu gusto)
1 cucharadita de sal
100gr de agua
100gr de aceite de oliva
4 huevos ligeramente batidos y en un plato

Preparación:

1.- Pela las patatas y pártelas a tu gusto. Reserva
2.- Pon la mariposa en el vaso y agrega el agua y el aceite. Programa 4 minutos, Varoma, velocidad 1.
3.- Incorpora las patatas a través del bocal y agrega la sal. Ya sabes que puede pulsar la función báscula para pesarlas. Programa 14 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4.- Agrega los huevos a través del bocal en el último minuto. Si quieres que quede más cuajado, déjalos un par de minutos con la máquina ya parada.

Pastelitos de dorada

Ingredientes

500 gr. de patatas, 150 gr de guisantes, 250 gr. de dorada, harina, aceite, sal.

Elaboración

Empezamos preparando todos los ingredientes que vamos a utilizar en la receta, para ello pelamos nuestras patatas, las cortamos en trozos medianos y reservamos. Si utilizamos guisantes frescos, desgranamos, sino, solo tendremos que enjuagar para quitar el hielo que pueda tener los que utilicemos congelados.

Limpiamos el pescado hasta dejar la carne y retiramos las espinas que hayan podido quedar. Lo ponemos en un plato, lo pincelamos con un poco de aceite, tapamos con films transparente y lo metemos en el microondas unos 3 minutos aproximadamente.

Ponemos las patatas junto con un poco de sal a cocer hasta que estén tiernas, cinco minutos antes de terminar este proceso añadimos los guisantes. Transcurrido el tiempo, sacamos las patatas y los guisantes y lo dejamos escurrir.
En un cuenco, ponemos las patatas y los guisantes, machacamos hasta que nos quede una masa uniforme, añadimos el pescado ya desmigado y seguimos integrándolo en la masa.

Formamos con la mezcla de pescado pasteles redondos y planos, y refrigeramos unos 30 minutos, para que adquieran mayor consistencia y se puedan trabajar bien (este punto no es obligatorio, pero si recomendable).

Pasado el tiempo, enharinamos y lo freíamos en aceite a fuego medio hasta que adquieran un color dorado.

Degustación

Los pastelitos de dorada son perfectos acompañados de un poco de salsa mayonesa, sour cream o cualquier otra salsa suave, y completado con una ensalada forman un almuerzo o cena ideal

Crêpes Suzette

Ingredientes para cuatro personas

Para la masa de crêpes: 250 ml. de leche, 125 gr. de harina, 50 gr. de azúcar, dos huevos, una pizca de sal

Para la salsa: 100 gr. de mantequilla, 70 gr de azúcar, el zumo de dos naranjas (200 ml.), un vaso de licor Triple Seco (100 ml.)

Elaboración de los crêpes suzette

Ponemos los ingredientes de la masa de crêpes en la thermomix, 15 seg. vel. 6.
Si no tenemos TH batimos hasta que quede una mezcla homogénea.
Calentamos una sartén especial para crêpes y la pincelamos con un trocito de mantequilla. Vertemos sobre ella una porción de la mezcla hasta que cubra el fondo, para ello la moveremos con el fin de que la mezcla se reparta, formando una capa delgada. Tras un par de minutos, damos la vuelta con una espátula, dejamos que se haga durante un minuto por el otro lado y reservamos. Procedemos de igual manera hasta tener todos los crêpes hechos, y los doblamos por la mitad dos veces.

En una sartén, dejamos que se derrita la mantequilla junto con el azúcar. Añadimos el zumo de naranja y dejamos que cueza unos minutos para que se espese un poco. Colocamos los crêpes sobre la salsa y dejamos que tomen calor durante un minuto. Rociamos con el vaso de licor y flambeamos. Servimos de inmediato.

Degustación

Esta receta de crêpes suzette es un postre o merienda muy agradecido y con un chispeante sabor a naranja y licor. En mi casa muchas veces lo tomamos como cena algún fin de semana, y de postre improvisado cuando hay visitas sorpresa, pues sus ingredientes son tan básicos que nunca faltan en la despensa.

Azúcar invertido

Ingredientes para 500gr aprox:

150gr de agua embotellada
350gr de azúcar blanquilla

Gasificantes:
1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)
1 sobre azul de gasificante (quitando un poquito de bicarbonato -yo no quité nada y salió perfecto).

Preparación:

1.- Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º). Agrega el azúcar.
2.- Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).
3.- Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
4.- Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca la Tmx).
5.- Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante y mezcla 1 minuto en velocidad 4.
Este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.

Usos:

HELADOS: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.

BIZCOCHOS: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.

MASAS FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

Cupcakes de terciopelo rojo

Para esta fecha tan especial en que el color rojo está tan de moda, no hay nada mejor que esto: muffins ROJOS.
Parece ser que esta es la misma receta que el Devil’s Food (Comida del diablo), pero con colorante rojo, y se llama así porque según “ El Diccionario Americano de comida y bebida” es algo tan rico y delicioso que para algún moralista, debe ser pecado!!!. Y he de decir que son absolutamente divinos!!!...o debería decir “endemoniadamente deliciosos”. Suaves, deliciosos, húmedos y jugosos gracias al buttermilk.

Ingredientes secos:

250 g harina
300 g azúcar
1 cucharadita cacao en polvo
1 cucharadita sal
1 cucharadita bicarbonato sódico

Ingredientes húmedos:

2 huevos grandes
2 cubiletes y medio de aceite de oliva (250ml) (tal como recomienda Bea, después de hacerlas con más cantidad de aceite)
2 cubiletes y medio de buttermilk (240ml) (suero de leche, lo venden en la zona de las mantequillas y natas de Carrefour o LIDL, pero si no conseguimos comprarlo podemos hacer una versión casera mucho más barata añadiendo una cucharada (15 ml) de vinagre blanco o de zumo de limón a una taza (240 ml.) de leche, lo dejamos reposar 10 minutos y lo podremos utilizar perfectamente)
1 cucharadita de colorante alimentario rojo en pasta
1 cucharadita (5 ml.) vinagre blanco
1 cucharadita (5 ml.) extracto de vainilla

Preparación:

1.- Precalentar el horno a 175º.
2.- Pon en el vaso los ingredientes secos y mezcla bien durante 30 segundos en velocidad 3, saca, tamízalos y reserva.
3.- Añade ahora los ingredientes húmedos al vaso y mezcla bien durante 15 segundos en velocidad 3, saca y reserva.
4.- Incorpora 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos, e integra. Ve echando el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta que estén bien integrados.
5.- Poner cucharadas de esta mezcla en una bandeja para muffins y llenar 3/4 partes.
6.- Introduce en el horno precalentado durante 15 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.

Este famoso postre típico del Sur de Estados Unidos una vez horneado se corona con una crema de queso “Cream cheese frosting”, creando un precioso contraste del rojo con el blanco.

CREAM CHEESE FROSTING
(hay suficiente con la mitad de los ingredientes)

Ingredientes:
250 gr. queso de untar a temperatura ambiente
185 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
500 gr. azúcar glass

Preparación:
Batir durante 1 minuto todos los ingredientes excepto el azúcar glass.
Añadir el azúcar poco a poco hasta que esté bien incorporado.

Pasteles de Belén

Un homenaje a la comida portuguesa...

Ingredientes:

250gr de leche
250gr de nata de cocinar
50 gr de harina
150gr de azúcar glass
5 yemas de huevo
1 palo de canela o una vaina de vainilla (yo uso canela)
La piel de 1 limón bien limpita o la de una naranja (a tu gusto, yo pongo limón)
Una plancha de hojaldre de 275gr (yo use la del lidl y fue suficiente para rellenar los 12 huecos de mi molde).

Preparación:

1.- Pulveriza el azúcar programando 30 segundos en velocidad progresiva.
2.- Coloca la mariposa en las cuchillas y agrega al azúcar la leche, la nata, la harina y las yemas de los huevos y mezcla 10 segundos en velocidad 5.
3.- Añade el palo de canela y la piel de limón (puedes poner Vainilla y naranja). Programa 18 minutos, 90º, velocidad 1 y medio.
4.- Precalienta el horno a 190º y prepara el hojaldre para el molde:
- Estira la plancha de hojaldre sobre el papel de hornear que trae (si es comprado).
- Corta 12 circulos para usar como tartaletas dentro del molde de 12 huecos.
5.- Rellena cada tartaleta con la crema del vaso, pero no llegues al borde. No te olvides de retirar el palo de canela y la piel de limón y hornea 25-30 minutos o hasta que esté listo a 190º.

Deja enfriar unos minutos en el molde y luego pasa a una rejilla.

Mozzarella marinada

La mozzarella marinada es uno de esos aperitivos fáciles, sanos y deliciosos que siempre podemos preparar en poco tiempo. Es perfecto como aperitivo para cualquier reunión y con la ventaja que lo podemos preparar con antelación, algo que se agradece mucho cuando tenemos que hacer varias cosas.

Como podéis imaginar el tiempo que nos llevará hacerlo es mínimo, así como muy fácil de preparar, además podéis adaptarlo a los gustos de vuestra casa, aumentando las cantidades de los ingredientes, si os gusta con un toque extra picante solo tenéis que añadir más cayena, o quitando y sustituyendo por otros.

Ingredientes

300 gr. de mozzarella fresca, albahaca, 1 ajo, medio limón, pimienta, cayena, aceite de oliva

Preparación:

Lo primero que haremos será preparar los ingredientes que vayamos a utilizar, para ello cortamos el ajo en rodajas, picamos la cayena, pelamos medio limón y lo picamos en juliana, y terminamos picando la albahaca. Reservamos.
Escurrimos la mozzarella y la secamos ligeramente con papel de cocina , añadimos los ingredientes en tres capas, una de mozzarella, otra de albahaca, ajo, pimienta, cayena y limón, y así hasta terminar con todos los ingredientes.
Continuamos añadiendo el aceite de oliva hasta que cubrir todos los ingredientes. Reservamos y lo dejamos macerar al menos 3 horas antes de tomarlo.

Degustación

Podéis tomarlo a modo de aperitivo con unas rebanadas de pan, si lo preparáis tostado queda delicioso, también en ensaladas y añadido a un plato de pasta le aporta un contraste magnífico.
La cantidad de ingredientes que he indicado es para un recipiente de medio litro de capacidad.

Mousse de chocolate blanco

Ingredientes

250 gr de chocolate blanco, 100 ml de leche, 300 ml de nata (35 % mg), 1 cucharadita de esencia de azahar, 2 claras de huevo.
Para decorar 100 gr de chocolate negro.

Elaboración

Derretimos el chocolate blanco junto con la leche en un cazo y dejamos que se enfríe una vez que estén bien disuelto.
Mientras montamos la nata en un bol hasta que quede bien montada. Y en otro bol montamos las dos claras de huevo.
Primero mezclamos con cuidado el chocolate blanco derretido con la nata y después con las claras. Servimos en vasitos, copas u otro sitio y dejamos enfriar en la nevera durante unas 2 horas hasta que se endurezca.
Derretimos el chocolate negro y ponemos un poco encima de cada mousse. Dejamos que se endurezca de nuevo y servimos.

Degustación

El contraste amargo del chocolate negro con el dulce del mousse de chocolate blanco y ese toque de azahar es una combinación muy buena para sorprender en cualquier comida con un postre magnifico.

Postre de limón

Ingredientes:

1 lata de leche condensada pequeña
1 yogur natural
La medida del yogur de leche
200 ml. de nata líquida
Zumo de 6 limones
6 hojas de gelatina
Fideos de chocolate

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en el vaso de la tmx. excepto las hojas de gelatina, durante 50 seg. vel. 6, ablandar las hojas de gelatina con agua fría. Diluir las gelatina en un cazo al fuego con 1 cubilete de la mezcla del vaso, una vez la gelatina disuelta, poner en marcha la tmx. a velocidad 4, añadir por el bocal la mezcla diluida.

Servir en recipientes y dejar enfriar unas horas, al servir espolvorear con los fideos de chocolate.

Ensalada de naranja con vinagre de Módena

La fruta no suele ser muy dada a colarse en las ensaladas —la manzana y la piña suelen ser las más afortunadas— pero ahora que las naranjas está tan dulces, es el mejor momento para preparar está ensalada de naranja. Si además le añadimos frutos secos y un chorrito de vinagre de Módena, miel sobre hojuelas.

Ingredientes


Mix de lechugas, naranja, frutos secos pelados, aceite de oliva, sal y vinagre de Módena

Preparación

En fin, qué voy a explicar de como se preparara una ensalada… Pero bueno, por si acaso, lo primero es pelar y cortar la naranja en trozos pequeños. Luego lavamos la lechuga y la aliñamos con sal y aceite (por ese orden, puestos a pedir).
Por último, colocamos la naranja sobre la lechuga, echamos los frutos secos pelados —si son sin sal mejor— y añadimos un chorrito de vinagre de Módena. Para cuando vayáis a comer, la naranja será la cosa más dulce que hayáis probado.

Requesón

Ingredientes:

1 litro de leche fresca (pasteurizada)
el zumo de 1 limón

Preparación:

Poner la leche en el vaso y programar 8 minutos, a 90ºC, en velocidad 1.
Añadir el zumo de limón. Programar 2 min, 90ºC, velocidad cuchara. (o poner la mariposa)
Sacar el vaso de la máquina y dejar reposar durante unos 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo, pasar la mezcla a un cuenco grande y dejarla enfriar durante una hora como mínimo.

Sin remover, verter con cuidado el contenido del cuenco sobre una servilleta de hilo bien limpia (yo he usado una gasa de las que se ponen en el pañal a los niños, que todavía se pueden encontrar en algún comercio y son muy buenas para la cocina), previamente mojada y bien escurrida, colocada de forma que cubra un escurridor o colador grande. Coger la servilleta por las puntas y confeccionar un hatillo. Cerrar con una goma elástica y colgarlo del grifo sobre el fregadero, para que se escurra, durante unos minutos.

Transcurrido ese tiempo, enrollar la servilleta para acabar de escurrir el requesón y si se quiere más espeso prensarlo durante unos 10 minutos con un peso (por ejemplo, una botella de agua) sin desenrollar ni deshacer el hatillo. Sacar el requesón de la servilleta y ponerlo en un recipiente para darle forma. Ponerlo en la nevera hasta el momento de comer, cubierto con film transparente.

Degustación:

Hay que conservarlo en la nevera, bien cubierto con film transparente en contacto directo con el queso. Aguantará bien hasta el día siguiente.
Recordar que es muy delicado y que debe consumirse en menos de 24 horas. Puede comerse solo, con miel, con fruta, o bien troceado y mezclado con azúcar.

Tarta de queso con manzana

Ingredientes:

- 500 gr de queso fresco tipo Burgos
- 4 huevos
- 80 gr de harina
- 1 manzana
- 220 gr de azúcar
- Un poco de azúcar avainillada
- 1 cucharadita rasa de canela molida
- Almendras laminadas.

Elaboración:

Ponemos los huevos en el vaso con el azúcar y programamos 2 minutos, vel. 3.
Incorporamos el queso y batimos velocidad progresiva 5-8 hasta que quede una crema homogenea.
Añadimos la harina, el azúcar avainillado y la canela, y programamos 10 seg. vel. 2.
Pelamos la manzana, la cortamos en láminas y la unimos rápidamente a la masa.
Untamos un molde con mantequilla y vertemos la masa. Cubrimos con las almendras laminadas y espolvoreamos un poco de azúcar sobre ellas.
Introducimos en el horno precalentado a 185º durante 30 a 40 minutos dependiendo del tamaño del molde.
Pasado el tiempo comprobamos con un palillo si está cocida. Si aún le faltara y las almendras estuvieran ya doradas se tapa con papel de aluminio y se pone un poco más. Dejaremos enfríar totalmente y la ponemos en el frigorífico.

Degustación:

Si os gustan las tartas de queso ésta os va a encantar por la deliciosa mezcla de sabores. La canela, la vainilla y la manzana aromatizan al queso y la capa de almedras le da una textura crujiente. No tiene ninguna complicación y el resultado es excelente.

Espuma de limón

Ingredientes:

1 tarro de leche evaporada helada,
1 tarro de leche condensada,
1/2 taza de zumo de limón. Preparación:

Preparación:
1.- Batir la leche helada hasta que doble su volumen.
2.- Agregar la leche condensada y seguir batiendo.
3.- Luego agregar el jugo de limón hasta que se ponga duro el batido.
4.- Servir en dulceras individuales.

Es un postre fácil, rápido y delicioso.

Napolitanas de chocolate

Ingredientes:

1 placa de hojaldre fresco
Chocolate con leche

Preparación:

Estirar la placa de hojaldre y cortar rectangulos, colocar en cada rectangulo unas barritas de chocolate, enrollar los rectangulos sobre si, colocar en una placa de horno.
Seguir las instrucciones del fabricante para hornear el hojaldre, hornear hasta que tengan un ligero color dorado.

Camembert asado

Ingredientes

1 queso de tipo camembert, 3 ajos, 1 ramita de romero, pimienta negra recién molida y aceite de oliva.

Elaboración del camembert asado

Cortamos un círculo de la corteza y quítala. Ponemos los ajos laminados por encima del queso y un poco de pimienta negra molida. A continuación añade un chorro de aceite de oliva y las hojitas de romero.

Solo queda introducir en el horno precalentado a 180 ºC hasta que el queso empiece a dorarse.

Degustación

Una de las mejores formas para comer este queso asado es como aperitivo untando unas tostas de pan, pero también se puede utilizar mezclándolo con pasta recién cocida, o como se nos ocurra....
¡¡¡¡ imaginación al poder !!!!

Bizcocho con baño de glasa al agua

Los ingredientes

Para el bizcocho: 1 yogur de limón, aceite de oliva, azúcar, harina, mantequilla, 1 sobre de levadura química, 2 huevos, la ralladura de un limón

Para la glasa de agua: 150 gramos de azúcar glasé, 3 cucharadas de agua, 3 cucharadas de limón.

La preparación del bizcocho con baño de glasa al agua

Precalentamos el horno a 180º
Tomamos la medida del yogur para el resto de los ingredientes.
En un bol mezclamos y batimos el yogur, los huevos, 1 medida de aceite, 2 medidas de azúcar, 3 de harina, la levadura y la ralladura de limón
Untamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina. Volcamos la masa en el molde y lo horneamos durante unos 40 minutos o hasta que al pincharlo salga el pincho limpio.
Preparamos la glasa, batiendo enérgicamente el azúcar glasé, el agua y el limón.

La degustación

Cuando el bizcocho este listo y frío le vamos poniendo por encima cucharadas de glasa.
Serviremos ya frío. A mi gusto y, solo como sugerencia, el mejor acompañamiento es un vaso de leche fría.

Hojaldre de espinacas y atún

Ingredientes para 4 personas:

1 masa de hojaldre
200 g de atún
500 g de espinacas
200 g de queso ricotta (parecido al requesón)
Mantequilla
Piñones (al gusto)
Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Cocer las espinacas unos minutos en el microondas. Añadir el queso ricotta desmenuzado. Extender la masa de hojaldre en un molde redondo haciendo que sobresalgan los bordes, pincharla con un tenedor y cocerla en el horno precalentado a 180 º unos 10 minutos. Retirar la masa e ioncorporar en la base la mezcla de espinacas, el queso, distribuir el atún y los piñones. Cocer en el horno 10 minutos más y servir.

Tarta rápida de manzana

Ingredientes para 4 personas:

1 masa de hojaldre
2 manzanas
80 g de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mermelada de melocotón

Elaboración:

Precalentar el horno a 200 º
Extender la masa de hojaldre (yo la corté en 4 cuadrados e hice una doblez en los bordes para hacer tartaletas). Lavar y pelar las manzanas. Quitarles el corazón, cortarlas en finas láminas y distribuirlas por encima de la masa. Repartir trocitos de mantequilla por la superficie y espolvorear el azúcar. Cocer en el horno unos 20 minutos o hasta que la tarta esté dorada.
Retirar del horno y con la ayuda de un pincel, barnizar la superficie con la mermelada de melocotón calentada unos 15 segundos en el micro para que resulte más fácil.

Pastel de carne picada y verduras

Ingredientes para 4 personas

400 gr de carne picada de añojo, 2 calabacines, 1 tomate grande, queso Havarti en lonchas, 2 dientes de ajo, aceite, sal, pimienta, orégano y albahaca.

Preparación

Lo primero que hay que hacer es cortar el calabacín y los tomates en rodajas.
Una vez tenemos todas las verduras listas, las colocamos en un par de bandejas de horno con un papel de aluminio untado en aceite. Las salpimentamos y las metemos unos 10-15 minutos en el horno precalentado a 200º (también las podemos meter unos 10-15 minutos en el microondas). El tiempo varía un poco en función de lo gruesas que hayamos cortado las rodajas y de cuan hecha nos guste la verdura. También se puede hornear el tomate en este paso si quieres que al final esté muy hecho.

Mientras las verduras están en el horno, preparamos la carne picada. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, doramos un par de dientes de ajo. Después echamos la carne y la sofreímos hasta que esté casi hecha.
Con los ingredientes listos, es el momento de montar el pastel. En un molde profundo vamos colocando los ingredientes formando capas. El orden que he seguido ha sido el siguiente: calabacín, queso, carne picada, tomate, queso, calabacín, tomate, queso, carne picada, doble de queso. No obstante, admite variaciones, como acabar con una capa de calabacín o colocar menos queso entre las capas.
Ahora sólo queda hornear durante 10 minutos con el grill encendido para gratinar el queso y que el resto de capas se acaben de cocinar. Luego lo sacamos del horno, lo servimos con mucho cuidado de que no se desmonte (es complicado, aunque el queso fundido ayuda) y nos preparamos para disfrutar de nuestro trabajo.

Desgustación

El pastel de carne picada y verduras es un plato contundente, muy intenso, pero a la vez muy variado. La carne y la verdura se alternan perfectamente en cada bocado, ofreciendo mordiscos de consistencia y sabor muy diferentes, aunque unidos siempre por el delicioso queso fundido. Un plato para comer tranquilamente.

Pan de parmesano

A continuación un pan muy sencillo de hacer, no requiere muchos cuidados y estupendo para combinar con salsa de tomate, pesto, etc., en el aperitivo. Se trata de un pan de queso parmesano.
Podríamos considerarlo dentro de los panes de molde, ya que se requiere un molde para hacerlo.

Ingredientes

200 ml de agua tibia, 15 gr de levadura panadería instantánea, 4 huevos, 500 gr de harina, 100 gr de parmesano, un poco de sal y un poco de pimienta.

Elaboración del pan de parmesano

Mezclamos la levadura con el agua, añadimos los huevos y batimos bien.
Añadimos la harina y el queso, la sal y la pimienta y amasamos bien. Es una masa pegajosa y bastante liquida, asi que lo mejor es hacerlo con un cucharon o una maquina de amasar.
Ponemos en un molde previamente engrasado y enharinado. Dejamos que fermente y horneamos 25 minutos 180 ºC.
Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tortitas de fresa

Ingredientes para tres personas

225 gr de harina, dos cucharadas de azúcar, dos huevos, 300 ml de leche, una pizca de sal, dos cucharaditas de levadura en polvo, 100 gr de fresas y mantequilla.

Elaboración de las tortitas de fresa

Batimos la leche, la harina, el azúcar, los huevos, la levadura y la sal, hasta obtener una pasta líquida y consistente. Dejamos reposar una media hora. Troceamos las fresas en láminas finas y una vez pasado el tiempo de reposo, las añadimos a la masa, mezclando bien.
Calentamos la plancha o una sartén antiadherente para tortitas, y una vez caliente untamos con mantequilla. Con un cazo que sirva de medida vamos añadiendo pequeñas porciones de masa, y pasados unos minutos, cuando veamos que se forman burbujas profundas, damos la vuelta, dejando que se hagan durante un par de minutos por el otro lado. Retiramos y mantenemos calientes hasta que todas estén hechas. Servir de inmediato.

Degustación

La sensación de comer unas tortitas normales o unas rellenas de fruta, es muy diferente. En el caso de estas tortitas de fresa, la fruta se cocina a la vez que se hacen las tortitas, de manera que da la impresión de que están cuajadas de trozos de mermelada. Para acompañar se puede utilizar un sipope de arce o de fresa, y por supuesto, que no falte la nata.

Tarta de manzana

Ingredientes:

1 kg de manzanas (yo he usado golden)
2 o 3 manzanas para adornar
150 grs de harina
150 grs de azúcar
100 grs de mantequilla (yo aceite)
3 huevos
1 sobre de levadura
Mermelada de melocotón o albaricoque
 
Preparación:

Pelamos y partimos las manzanas y picamos en la thermomix , mejor en dos tandas 4 segundos velocidad 4, retiramos y reservamos.
Ponemos la mariposa, añadimos los huevos y el azúcar, y programamos 4 minutos, velocidad 2, temperatura 37º.
Quitamos la mariposa y añadimos la harina, la levadura y la mantequilla a punto de pomada, mezclar 6 segundos , velocidad 6.
Incorporamos las manzanas y programamos, 2 minutos, velocidad espiga, al terminar terminamos de remover con la espátula.
Vertemos en un molde ya engrasado y la llevamos al horno precalentado a 180º, solo calor abajo durante una hora. Cuando faltán diez minutos ponemos el grill para que se dore la parte de arriba. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y pintamos con la mermelada (yo la he calentado para que quede más liquida y fácil de pintar).

Espaguetis boloñesa

Ingredientes para 6 personas:

Sofrito:
50gr de aceite de oliva virgen extra
130gr de zanahoria
130gr de cebolla
180gr de champiñones
1 diente de ajo
500gr de tomate natural triturado

Resto:
500gr de carne picada
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
Para cocer la pasta:
1000gr de agua
1 cucharadita de sal
500gr de espaguetis

Preparación:
1.- Pon en el vaso la zanahoria, la cebolla, los champiñones, el ajo y el tomate y tritura 15 segundos en velocidad 5.
2.- Baja los restos que hayan quedado en las paredes del vaso. Añade el aceite y programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3.- Cuando acabe el tiempo programado, agrega la carne picada, la sal y las especias y programa 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda (mariposa en las cuchillas si es la TM21), velocidad Cuchara.
4.- Puedes programar 5 minutos más, temperatura Varoma y a la misma velocidad, si te gusta la salsa m·s densa, aprovecha para rectificar el punto de sal. Retirar y reservar.
5.- Sin lavar el vaso, (ni quitar la mariposa si tienes la TM21), añade el agua dentro del vaso, programa 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo, agrega la pasta y programa el tiempo que recomiende el paquete en temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6.- Volcar la pasta sobre una fuente, y agregar la salsa boloñesa preparada anteriormente.

Notas:
1.- Para ahorrar tiempo, se puede hervir la pasta en una olla, a la vez que se hace la salsa boloñesa en la thermomix.
2: Se puede espolvorear queso por encima y gratinar en el horno, le darás otro toque.

Magret de pato glaseado con miel

Esta receta es sencillísima y no se necesitan ingredientes raros. Bueno, para alguien no cocine habitualmente a lo mejor tiene que ir al super en búsqueda de alguno, pero de verdad que una vez que tengáis todo la podemos hacer en apenas 35 minutos, y casi todo el tiempo es horno así que más fácil todavía.

Ingredientes para 4 personas

2 magret de pato, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de soja, 1 cucharadita de anís estrellado, 1 cucharadita de vinagre de arroz, 2 ajos, 2 cucharaditas de maizena y 2 cucharadas de agua.

Elaboración

En un bol mezclamos la miel, la soja, el vinagre, el ajo y el anís estrellado machacados. Además añadimos la maizena disuelta en agua y removemos bien. Con esta salsa marinamos las dos pechugas de pato, a las que habremos cortado la piel hasta llegar a la carne, y las dejamos macerar un par de horas en frio o incluso de un día para otro.
Al sacarlas de la nevera las introducimos en el horno precalentado a 220 ºC. Bajamos el horno a 200 ºC y las dejamos durante unos 20 minutos. Eso sí, ponerlas en una rejilla y debajo una bandeja de horno. Cada 5 minutos podéis añadir más glaseado de miel.
Sacamos el magret de pato y lo fileteamos. Servimos caliente.

Sandwich de Monte Cristo

Ingredientes

4 rebanadas de pan de molde
jamón york en lonchas finas
Carne de pavo en rodajas finas
rebanadas de queso suizo
2 huevos batidos
1/8 de taza de leche
jarabe de arce (opcional)

Preparación del Sandwich

Entre dos rebanadas de pan, pon jamón, queso suizo y pavo (en el orden que queramos). Calentar el sandwich en el microondas durante 25 segundos.

Calienta una sartén a fuego medio alto. Batir los huevos y la leche en un recipiente poco profundo. Cubrir el sándwich por ambos lados con la mezcla de huevo y colocar en la sartén. Cubrir con una tapa. Cocinar el sandwich hasta que esté dorado por ambos lados. Servir con sirope de arce caliente si gusta.

Degustación

El jarabe de arce es fácil encontrarlo en herbolarios. Habitualmente viene de Canadá y su sabor es dulce aunque menos empalagoso que la miel. Os recomiendo que os aseguréis que no son simples imitaciones de su sabor, ya que el sirope o jarabe de arce puro esta compuesto de azúcares equilibrados, y los minerales, las vitaminas y los aminoácidos lo hacen extraordinario y diferente de otro endulzante. El sirope de arce contiene cantidades significativas de vitaminas B complejas, sobre todo tiamina. 60 ml. de sirope de arce proporcionan el 7 % del consumo diario recomendado en calcio, el 5% de potasio, el 8% de magnesio y riboflavina, el 7% de hierro y el 37% de zinc.

Tallarines Hot Dog

Esta receta todavía no la he hecho pero no tardaré, estoy segura que a Alejandro le encantará.

Ingredientes:

Tallarines, salchichas tipo Frankfurt, tomate...

Preparación:

Cortar un paquete de salchichas de Frankfurt en trozos, y meter en cada trozo varios espaguetis o tallarines secos, y cocerlos en agua de la forma habitual. Servir con tomate frito, o como se tenga costumbre.

Bizcocho Hot Dog

Ingredientes:

• 3 huevos.
• 150 gr harina.
• 130 ml de leche.
• 50 ml de aceite de girasol.
• 50 ml de aceite de oliva.
• 1 paquete de salchichas.
• 8 gr de levadura.
• Una cucharada sopera de mostaza de Dijon.
• 100 gr de queso en polvo Granna Padano o parmesano.
• Sal y pimienta.
• Ketchup, mostaza, mayonesa… 
 
Preparacion:

Precalentamos el horno a 180º.
Rallamos el queso con la thermomix y añadimos los huevos junto con la leche, los aceites y la mostaza, y programamos 3 min., vel. 2, temp. 37º.
Incorporamos la harina, la levadura, la sal y la pimienta, y programamos 6 seg. vel. 3.
Las salchichas las pasaremos por harina y las sacudimos bien (para evitar el exceso).
En un molde de cake (rectangular), previamente engrasado y enharinado, ponemos un poco de la masa y unas salchichas, otro poco de masa y más salchichas y finalmente el resto de masa y una salchicha coronando el cake.
Hornear durante 40 minutos aproximadamente.

Degustación:

Este bizcocho de salchichas hará las delicias de los  niños: bollo y salchichas. Verás su cara cuando lo cortes y vean lo que hay dentro. Acompáñalo de ketchup y si ya son un poco mayores y toleran otros sabores con una gotita de mostaza o mayonesa.
Ideal si por ejemplo os vais a pasar el día en el campo o para una cena rápida preparada con antelación…

Pastel de requesón y coco

Ingredientes:

200 gr. requesón (Si es ecológico yo pongo la mitad sino el sabor es demasiado fuerte)
110 gr de harina
60 gr de azúcar
8 gr de levadura
60 gr de mantequilla fundida
2 huevos
150 ml de leche
4 cucharadas bien colmadas de coco rallado
azúcar glass y coco para espolvorear

Preparación:

Desmenuzar el requesón con las manos de forma irregular y reservar.

Mezclar el resto de ingredientes y por ultimo añadir el requesón y el coco. Mezclar sin batir demasiado (para que queden grumos). Verter en un molde engrasado y hornear durante 45 minutos a 180º.

Tosta de Almussafes

Ingredientes para 4 tostas

4 rebanadas de pan, 1 cebolla, 2 lonchas de queso, 4 lonchas de jamón serrano, sobrasada

Preparación

La preparación de estas tostadas es un poco “entretenida”. No es que sea difícil, pero lleva un poco más de tiempo y dedicación que otras tostadas como el mencionado pan a la catalana.
Lo primero que hay que hacer es pochar la cebolla. Para ello, tras pelarla y trocearla, la ponemos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite.
Mientras se va haciendo la cebolla, aprovechamos para untar con cariño las rebanadas de pan con la sobrasada, cuidándonos de que quede bien distribuida y sin destrozar el pan. Luego colocamos media loncha de queso sobre cada rebanada y reservamos.
Cuando la cebolla esté lista, la retiramos y aprovechando el calor de la sartén y el aceite que queda, le damos un par de vueltas al jamón serrano, para que se dore ligeramente. Después, en la plancha, tostamos ligeramente el pan.

Ahora solo queda montar la tostada. Para ello colocamos el jamón sobre el queso y sobre éste la cebolla, con cuidado de que no se caiga por los lados. Servimos rápido para que no se enfríe y a disfrutar.

Degustación


Estas tostas de Almussafes son una buena alternativa para un tentempié a media mañana. Su sabor intenso y su alto aporte calórico son un incentivo para continuar la jornada laboral. Si se quiere, también se pueden preparar como pincho o como bocadillo.

Rollitos de pechuga rellenos

Ingredientes
Pechugas de pollo
Sobrasada (a falta de buena sobrasada, sustituir por chistorra)
Butifarrón (si no encontramos, usar una buena morcilla o butifarra)
Sal y pimienta

Preparación
Pedir al carnicero, que os abra las pechugas, de modo que os queden láminas más o menos finas.
Luego proceder como en las fotos, cortar un trozo de film, colocar la lamina de pechuga, encima, salpimentar, poner trocitos de sobrasada y butifarrón, enrollarla con la ayuda del film para que queden apretaditas, darle vueltas a los extremos del film y anudarlos, cuando lo tengamos hecho, cortar un trozo de papel de aluminio, enrollar bien prietas, tal como aparecen en las imágenes.
Poner sobre la rejilla del horno, poniendo debajo una bandeja por si soltara algún liquido, que no nos caiga en la solera del horno.
Precalentar el horno a 180º y hornear durante 1 ½
Sacar, dejar templar, desenvolver los rollitos quitándoles todo el envoltorio, donde queda todo el juguito, (dicho juguito se puede recoger y hacer una salsita con el)
Cortar a rodajitas y servir con guarnición de patatas o arroz…y una salsita

Spiro Dogs

Estos Spirodogs son bollos preñaos de lo que queramos, se hace con la masa de la pizza, con lo cual podemos aprovechar para hacer unos bollitos y unas mini pizzas.

Ingredientes:

Para la masa:
400 grs. harina
100 grs. cerveza
100 gr. de leche o agua
50 grs. aceite de oliva
1 sobre de levadura liofilizada de panadería o 20 grs. de levadura fresca
1 cdita de sal

Para el relleno:
Salchichas frankfurt, ketchup, queso en lonchas, bacón, jamón york….
todo lo que se nos ocurra

Preparación:
Precalentar el horno a 200º.
Poner en el vaso de la thermomix la cerveza, la leche y el aceite, 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Añadir la levadura y batir a vl. 6 abrir, echar la harina y programar 4 minutos velocidad espiga.
Sacar del vaso la masa y ponerla en una superficie lisa, formar una bola y dejarla reposar unos 30 minutos tapada con film engrasado, a continuación hacer un rollo y cortar porciones de masa de aprox. 80 gr. y con la ayuda de un rodillo formar una especie de triángulos.
En la parte más ancha poner el relleno y enrollar, remetiendo las puntas para dentro Dejarlos levar hasta que hayan doblado (1 hora)
Hornear durante 15-20 minutos o hasta que tengan un tono dorado

Enrejaditos de jamón y queso

Ingredientes:

250 g. de hojaldre
50 g. jamón york picado
125 de queso cremoso (tipo philadelphia)
2 cdas. de cebollino picado (si se quiere)
sal y pimienta
1 huevo batido
35 g. de queso recién rallado

Preparación
Extender (no demasiado) la pasta con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, y recorta 15 rectángulos de 15×5 cm. (aproximadamente) coloca los rectángulos sobre una bandeja de horno, la que habremos forrado con una lamina de silicona o papel de hornear, y reservamos.
Mientras tanto mezclar el jamón con el queso crema y el cebollino en un bol, salpimiente a su gusto.
Extienda la mezcla de jamón y queso a lo largo de la parte central de 6 de los 12 rectángulos, dejando un reborde libre de 2 cm. El cual se pinta con huevo batido.
Para hacer el enrejado, dobla los otros 6 rectángulos a lo largo y con un cuchillo o corta pasta haga una serie de cortes paralelos en uno de los lados, dejando un reborde de 2 cm..
A continuación se despliegan los rectángulos y se colocan sobre el relleno, se sellan los bordes con los dientes de un tenedor y se espolvorean con un poco de queso rallado.
Se meten en el horno precalentado a 180º durante 15 – 20 minutos, se pueden comer tanto fríos como calientes.

Degustación
Estos enrejaditos de hojaldre….se hacen en un momento y están muy ricos…tanto se pueden hacer dulces como salados…. pongo la receta de los de jamón y queso pero en este caso las fotos corresponden a unos que he hecho rellenos de nochilla y cabello de ángel

Espirales de jamón y queso

Ingredientes
150 gr leche,
pellizco sal,
50 gr azúcar,
70 gr mantequilla,
3 yemas huevo mediano
1 paquete de levadura liofilizada de panadero
400 gr de harina (la cantidad dependerá del tamaño de las yemas con huevos mas grandes mas harina)
1 cucharadita de sal si es para salado)

Relleno
200 gr. de jamón york
200 de queso en lonchas (tipo edam, gruyer)

Elaboración
Poner en el vaso la leche, la sal, el azúcar y mantequilla, programar 1 mto, 37º Vel. 2. Añadir las yemas, mezclar unos seg Vel. 4
Agregar harina y la levadura 15 seg Vel. 6 Amasar 3 minutos Vel. Espiga
Para sacar la masa yo me pongo un poco de aceite en la manos.
Estirar la masa formando rectángulo, pintarlo generosamente con mantequilla fundida, añadir el relleno primero la capa de queso y encima la de jamón
Enrollar intentando que quede apretadito como si fuera un brazo de gitano
Cortar en rodajas con un cuchillo afilado
Tiene que ser un poco gruesas colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel o silpat
dejarlas hasta que doblen su volumen, (tardan bastante, dos horas buenas, con este tipo de masas no hay que tener prisa) taparlas con film transparente engrasado si fijarlo para que puedan crecer
Pintar con huevo batido antes de hornear
Precalentar el horno a 200º hornear de 15 a 20 minutos, sacarlas cuando estén doradas.

Tarta de queso

Ingredientes
500g de requesón
100 gr. de azúcar (si sois dulceros, un poquito mas)
6 huevos
4 cucharadas de agua + 4 de azúcar para el caramelo
50 gr. de harina
La raspadura de un limón

Preparación
Preparar una fuente refractaria donde quepa el molde que vamos a emplear verter en ella tres dedos de agua meterla en el horno a 180º.
En un molde redondo de silicona echar el agua y las cuatro cucharadas de azúcar, mezclar bien de forma que quede toda la base cubierta y meter en el microondas 3 m. a max. Potencia extender el caramelo para que quede toda la base bien cubierta y reservar.
Separar las yemas de las claras y montar estas a punto de nieve fuerte con una pizquita de sal y la mitad del azúcar, (4 cdas.) reservar
Poner el resto de ingredientes en el vaso de la thermomix o de cualquier batidora batir bien hasta que quede una crema bastante espesa (es así)
Verter esta preparación sobre las claras e integrar bien con movimientos envolventes y ayudados por una espátula de goma.
Echar esta masa sobre le molde que tenemos preparado y ponerlo en el baño maria que tenemos en el horno ya precalentado a 180º y hornear durante 45 m.
Notareis que sube mucho, se pone como un globo, es normal…..luego bajara…cuando al pincharla salga el palillo seco, sacarla del horno esperar que se temple y darle la vuelta como si fuera un flan.
Y ya la tenéis preparada para comer, aunque os recomiendo hacerla de un dia para otro….esta mucho mas rica

Degustación
Esta es la tarta de queso que he hecho que mas se parece a esas que venden hechas en la zona de semifrio en los supermercados, queda húmeda y con saborcito a limón.

Pimientos confitados

Hay muchas recetas de pimientos, pero para mí esta es la mejor.
¡Chachaaaaaaaaaa que es esta!!!!!!

Ingredientes:

- 400 gr. pimientos rojos. (yo los pongo de tres colores, amarillo, verde y rojo)
- 200 gr. azúcar.
- 70 gr. vinagre
- 50 gr. agua.
- 30 ml. vino oloroso Pedro Ximenez

Preparación:
Ponga los pimientos troceados en el vaso del thermomix y hágalos trocitos: 5’’, v5.
Bajar con la espátula los trozos de pimiento de las paredes del vaso y añada el resto de los ingredientes.
Programe de 35 a 40 minutos tem. varoma vl. 1 sin cubilete para que evapore, si queda liquido continuar mas tiempo, hasta que este a nuestro gusto.
Los pimientos confitados, son ideales para acompañar quesos, patés, foies…en canapés, tartaletas, volavanes de hojaldre… son deliciosos!!!!

Bollitos Suizos

Ingredientes:

200 gr. de leche
50 gr. de agua
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla, margarina
40 gr. de levadura prensada o 2 sobrecitos de lev. de panadero (maizena)
500-550 gr. de harina
1/2 cucharadita de sal
Azúcar humedecida con unas gotas de agua
1 huevo batido para pintar

Instrucciones:
Se ponen en el vaso la leche, el agua, el azúcar y la mantequilla, y se programan 2 minutos, 37°, velocidad 1.
Se añaden la levadura, la sal y la mitad de la harina, y se amasa durante 15 segundos, velocidad 6. Se añade el resto de la harina, reservando un poco para ajustar la que admita y programar 3 minutos en velocidad espiga (si hace falta, se añade un poquito más de harina).
Se divide la masa en porciones, haciendo pequeños bollos. Se colocan en una bandeja engrasada y se les hacen pequeños cortes en el centro con un cuchillo.
En cada corte se pone un poco de azúcar humedecida con unas gotas de agua y se pintan con huevo batido.
Se les deja reposar hasta que doblen su volumen, a mi me han subido muy rapido)
y se meten al horno (previamente calentado) a 200° durante unos 20 minutos.

Langostinos al horno

Ingredientes:

1,500 gr. de langostinos frescos o congelados
ajo deshidratado
Cayena en polvo (con moderación)
Sal, pimienta blanca aceite y un buen chorro de Oporto o Pedro Ximenez

Preparación:
Pelar los langostinos dejando la cabeza y el final de la cola. Se colocan artísticamente en una fuente de horno
Salpimentar al gusto .
Repartir el ajo y la cayena por encima .
Rociar con el aceite y con el oporto ( se puede mezclar en el mortero).
Cocinar al horno previamente caliente a 200º solo 10 minutos, servir en la misma fuente.

Panecillos de aceite

tIngredientes: Para unas 24 unidades

Masa madre:
* 100 g de agua
* 10 g de levadura prensada fresca, de panadería (yo 1 cdita. de café de levadura para panadería seca)
* 180 g de harina de fuerza
* 1 cucharadita de azúcar

Masa de pan:
* 260 g de agua
* 30 gr.de levadura prensada fresca, de panadería (yo 2 cditas. de levadura panadería seca)
* 430 g de harina de fuerza
* 1 cucharadita de sal (10 g)
* 50 g de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones: Para Thermomix

Masa madre:
1. Ponga los ingredientes de la masa madre y mezcle 15 segundos, velocidad 3. Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen.

Masa de pan:
1. Incorpore al vaso el agua, la levadura desmenuzada, la harina y la sal y mezcle 30 segundos, velocidad 6 (parar la maquina, incorporar la masa madre)
2. Amase 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Al tiempo que amasa vaya poniendo por el bocal el aceite poco a poco. La masa debe quedar blanda.
3. Saque la masa sobre una superficie aceitada aplastándola bien con las manos, formando un rectángulo del tamaño aproximado de la bandeja del horno. Puede hacerlo sobre una tabla de cortar grande.
4. Deje que repose unos minutos, para que la masa coja cuerpo. Mientras tanto precaliente el horno a 180ºC y engrase o forre con papel de hornear una bandeja de horno.
5. Con un cuchillo bien afilado corte la masa en 24 trozos y colóquelos cuidadosamente en la bandeja del horno, también se pueden formar bolitas y aplastarlas con la palma de la mano para que queden redonditos. Puede espolvorear con harina para la terminación.
6. Deje reposar en lugar templado de 20 a 30 minutos.
7. Hornee de 15 a 20 minutos.

Harina de garbanzos

Ingredientes:

Garbanzos secos en la cantidad que deseemos (yo usé 500gr)
Tapones para los oídos jajaja

Preparación:
1.-Pon los garbanzos crudos y secos en el vaso y dale unos golpes de turbo para romperlos.
2.- Pulveriza durante 30 segundos en velocidad 5-10. Baja los restos de las paredes del vaso con la ayuda de la espátula.
3.- Tuesta la harina programando 20 minutos, 100º, velocidad 5.
4.- Retira la harina del vaso, y cuando esté fría, vuelve a introducir y pulveriza 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Lista

Nota: Se puede usar para rebozados de pescaito frito, de croquetas, espesar salsas, tortillas de camarones, empanados...

Arroz con miel

Los ingredientes

250 gramos de arroz, 1/2 kilo de miel, 2 cucharadas de aceite, 1 corteza de naranja, unas hebras de azafrán, canela en polvo

La preparación

En una olla ponemos a hervir 1 litro de agua aproximadamente, echamos el arroz en forma de lluvia. Revolvemos un poco. Añadimos la corteza de naranja y el azafrán. Dejamos cocer durante 15 o 20 minutos hasta que el arroz esté tierno. Lo escurrimos.
Mientras calentamos el aceite en una cacerola. Echamos la miel y la tostamos a fuego lento hasta que tome la consistencia y el color del caramelo, unos 20 minutos aproximadamente. Todavía en el fuego vamos añadiendo el arroz poco a poco y mezclando bien a la vez.

La degustación

Al retirar del fuego lo repartimos en boles individuales, dejamos enfriar y espolvoreamos con canela justo antes de servir.

Ensalada de ventresca en escabeche sobre bruschetta de tomate

Ingredientes para 2 ensaladas

2 rebanadas de pan (si es de leña mejor), 1 ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena, 6 tomates pequeños, un puñadito de germinados de brócoli, canónigos, 1 ventresca en escabeche de unos 70 gr aproximadamente, sal y un poco de queso parmesano recién rallado.

Elaboración

Bien, partimos de la base que son dos recetas en una. Por un lado tenemos la bruschetta y por otro la ensalada. Hábilmente unidas dan un resultado magistral.
Para hacer la bruschetta tostamos el pan, en horno mejor y mejor aún sobre unas brasas. No habiendo lo último y pareciendo exagerado encender el horno para tostar dos rebanadas de pan podemos utilizar el tostador sin problema alguno.
Al salir le pasamos un ajo partido por la mitad. Sin frotar mucho que luego sabe demasiado, a no ser que os guste.
Cogemos los mini tomates y los partimos en trozos. En un bol les añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de vinagre balsámico de Módena, además de una pizca de sal. Removemos y dejamos que se impregnen y maceren todos los sabores.
Por otro lado hacemos una vinagreta ligera con el resto del aceite de oliva virgen extra y con el zumo de limón. Hay que recordar que la ventresca es en escabeche, por lo tanto mejor no pasarnos con el acido ahora.
Echamos los canónigos y los germinados de brócoli en nuestra vinagreta y removemos.
Ahora toca ir montando nuestra bruschetta. Ponemos los tomates en trocitos y escurridos. Y encima la ensalada, una montañita será suficiente. Añadimos un poco de sal en escamas y encima la ventresca en escabeche laminada.
Antes de servir, culminamos con un poco de queso parmesano rallado al instante. ¡Genial!

Degustación

La receta de ensalada de ventresca en escabeche sobre bruschetta de tomate es una delicia. Si disponéis de una buena boca podéis comerla con las manos, si no se hará indispensable utilizar cuchillo y tenedor. Vuestra es la manera y los ingredientes, yo pongo la receta.

Bruschetta de guacamole y langostinos al ajillo

Ingredientes para 4 personas

Para el guacamole, (rápido), 1 aguacate, 1/2 cebolleta, 1 tomate pequeño, unas gotas de tabasco, 2 cucharas de zumo de limón y sal.
Para las bruschettas, 4 rebanadas de pan rústico, 3 ajos y 8 langostinos.

Elaboración
Primero hacemos el guacamole. Para esta ocasión la verdad que no me he complicado mucho. Simplemente pelamos, sacamos la carne, picamos y ponemos en un bol. Añadimos el limón, la cebolla picada, los tomates en cuadraditos, sazonamos y mezclamos bien, sin machacar mucho, depende como este de maduro el aguacate.
Por otro lado limpiamos los langostinos. Es decir los pelamos y limpiamos ese conducto negro que tienen en el lomo. Los saltemos con un par de ajos y reservamos cuando hayan cogido color.
Finalmente, cortamos el pan, lo tostamos y le pasamos un ajo partido por la mitad. Terminamos sirviendo sobre el pan un poco de guacamole y los langostinos encima.