Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla1 diente de ajo50gr de aceite de oliva virgen extra200gr de chorizo1/2 cucharita de pimentón dulce1 guindilla (opcional)Sal500gr de agua1kg de patatas nuevas sin piel, limpias y cortadas en cuartos.Perejil para adornar
Preparación:
1.- Pon en el vaso la cebolla pelada y cortada en cuartos y el ajo y trocea 5 segundos en velocidad 4. Baja los resto de las paredes con la ayuda de la espátula.
2.- Agrega el aceite de oliva y programa 5 minutos, Varoma, velocidad 2.
3.- Añade a lo anterior el chorizo cortado en rodajas, el pimentón y la guindilla (opcional) y sofríe 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
4.- Añade el medio litro de agua y las patatas y cuece durante 25 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprueba que las patatas están es su punto, si no están pon unos minutos más. Listo
jueves, 18 de febrero de 2010
Bollos de cuajada
Este es un dulce de las islas Canarias muy poco conocido en la península, una pena, están muy buenos y son muy fáciles de hacer.
Los ingredientes para 12 bollitos250 gramos de queso fresco, 1 limón, 3 huevos, 200 gramos de harina, 1 cucharada de canela.
La preparación de los bollos de cuajada
Precalentamos el horno a 180º
En un bol grande echamos el queso y lo chafamos con la ayuda de un tenedor, sobre el bol rallamos la piel del limón, agregamos la canela y los huevos batidos, lo removemos todo y agregamos la harina, removemos y trabajamos la pasta hasta conseguir una masa homogénea.
(En la TX batimos todo aprox. 1 min. vel. 4)
Con las manos bien enharinadas para evitar que se nos pegue mucho la masa, vamos formando bollitos que iremos dejando sobre el papel de la bandeja de horno.
Hornemos durante unos 30 minutos, poniendo el gratinador durante 10 minutos para que los bollitos se doren.
La degustaciónLos bollos de cuajada se sirven acompañados por miel o mermelada.
Se pueden comer tanto fríos como calientes.
Si le echamos la mitad de la harina, podemos cocinarlos friéndolos en abundante aceite, y servir bañados con miel.
Los ingredientes para 12 bollitos250 gramos de queso fresco, 1 limón, 3 huevos, 200 gramos de harina, 1 cucharada de canela.
La preparación de los bollos de cuajada
Precalentamos el horno a 180º
En un bol grande echamos el queso y lo chafamos con la ayuda de un tenedor, sobre el bol rallamos la piel del limón, agregamos la canela y los huevos batidos, lo removemos todo y agregamos la harina, removemos y trabajamos la pasta hasta conseguir una masa homogénea.
(En la TX batimos todo aprox. 1 min. vel. 4)
Con las manos bien enharinadas para evitar que se nos pegue mucho la masa, vamos formando bollitos que iremos dejando sobre el papel de la bandeja de horno.
Hornemos durante unos 30 minutos, poniendo el gratinador durante 10 minutos para que los bollitos se doren.
La degustaciónLos bollos de cuajada se sirven acompañados por miel o mermelada.
Se pueden comer tanto fríos como calientes.
Si le echamos la mitad de la harina, podemos cocinarlos friéndolos en abundante aceite, y servir bañados con miel.
Pasta con berenjena al Arzúa
Hoy me he decidido por hortalizas, la carnosa berenjena acompañada de un siempre bien recibido tomate. Para dirigir esta pequeña orquesta, el queso Arzúa Ulloa vuelve a aparecer para prestar su meloso abrazo a esta pasta con berenjena al Arzúa.
Ingredientes para cuatro personas
Una berenjena grande, una cebolla, cuatro tomates en rama, 500 gr de pasta, perejil fresco, 300 gr de queso Arzúa Ulloa, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración de la pasta con berenjena al ArzúaPonemos abundante agua con sal a hervir en una cazuela grande. Una vez que entre en ebullición echamos la pasta y la cocemos según las indicaciones del fabricante. Pasado el tiempo de cocción escurrimos y refrescamos con agua. Reservamos la pasta cocida.
Cortamos la berenjena en daditos y la ponemos en un recipiente, añadiendo sal y algo de peso sobre ella para que sude durante media hora. Pasado ese tiempo la aclaramos con agua, escurrimos y secamos con un papel de cocina. Mientas tanto troceamos la cebolla y el tomate en dados. Ponemos la cebolla a pochar durante diez minutos en una cazuela con un chorro de aceite, y cuando esté hecha añadimos los dados de berenjena. Salteamos durante quince minutos y añadimos el tomate troceado. Añadimos sal y pimienta y dejamos que se cocine durante veinte minutos a fuego bajo.
Picamos el perejil y troceamos el queso Arzúa-Ulloa en dados. Cuando la salsa esté lista, añadimos el perejil y el queso a esta y lo mezclamos con la pasta en una cazuela. Dejamos que se caliente todo el conjunto y rectificamos de sazón. Servimos inmediatamente con un poco de perejil recién picado encima.
Degustación
Esta pasta con berenjena al Arzúa es una receta apta para vegetarianos, siempre que se permitan comer lácteos. Para darle algo más de empaque se puede escoger una pasta especial, con una forma singular que la convierta en un plato casi de fiesta.
Ingredientes para cuatro personas
Una berenjena grande, una cebolla, cuatro tomates en rama, 500 gr de pasta, perejil fresco, 300 gr de queso Arzúa Ulloa, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración de la pasta con berenjena al ArzúaPonemos abundante agua con sal a hervir en una cazuela grande. Una vez que entre en ebullición echamos la pasta y la cocemos según las indicaciones del fabricante. Pasado el tiempo de cocción escurrimos y refrescamos con agua. Reservamos la pasta cocida.
Cortamos la berenjena en daditos y la ponemos en un recipiente, añadiendo sal y algo de peso sobre ella para que sude durante media hora. Pasado ese tiempo la aclaramos con agua, escurrimos y secamos con un papel de cocina. Mientas tanto troceamos la cebolla y el tomate en dados. Ponemos la cebolla a pochar durante diez minutos en una cazuela con un chorro de aceite, y cuando esté hecha añadimos los dados de berenjena. Salteamos durante quince minutos y añadimos el tomate troceado. Añadimos sal y pimienta y dejamos que se cocine durante veinte minutos a fuego bajo.
Picamos el perejil y troceamos el queso Arzúa-Ulloa en dados. Cuando la salsa esté lista, añadimos el perejil y el queso a esta y lo mezclamos con la pasta en una cazuela. Dejamos que se caliente todo el conjunto y rectificamos de sazón. Servimos inmediatamente con un poco de perejil recién picado encima.
Degustación
Esta pasta con berenjena al Arzúa es una receta apta para vegetarianos, siempre que se permitan comer lácteos. Para darle algo más de empaque se puede escoger una pasta especial, con una forma singular que la convierta en un plato casi de fiesta.
Espinacas a la crema
Ingredientes para 3 personas:
40gr de aceite de oliva virgen extra (50gr en el libro)
30gr de ajos
500gr de espinacas congeladas (descongeladas y bien escurridas)
sal
Bechamel:
50gr de harina
500gr de leche
15gr de mantequilla (30gr en el libro)
Nuez moscada
Pimienta al gusto
Resto:
3 huevos (6 huevos en el libro porque considera que es para 6 personas)
queso parmesano rallado o al gusto para gratinar.
Preparación:
1.- Ralla el queso (mejor que esté muy frío) programando unos segundos en velocidad máxima. Retira y reserva.
2.- Sin lavar el vaso pone el aceite y los ajos y programa 5 minutos, varoma, velocidad 3 y medio. Baja los restos de las paredes con la espátula.
3.- Agrega las espinacas escurridas y la sal y programa 5 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4.- Añade a lo anterior la harina de la bechamel y rehoga 1 minuto, 100º y velocidad 2 y medio. Pon la leche, la mantequilla, la nuez moscada y la pimienta y programa 7 minutos, 100º, velocidad 1 y medio.
5.- Pon en una fuente una primera capa de espinacas a la crema, pon los huevos cascados en función del nº de comensales (2-3) y agrega la última capa de espinacas. Espolvorea con queso rallado y gratina hasta que esté dorado.
Nota: los huevos cuajan al gratinar las espinacas.
40gr de aceite de oliva virgen extra (50gr en el libro)
30gr de ajos
500gr de espinacas congeladas (descongeladas y bien escurridas)
sal
Bechamel:
50gr de harina
500gr de leche
15gr de mantequilla (30gr en el libro)
Nuez moscada
Pimienta al gusto
Resto:
3 huevos (6 huevos en el libro porque considera que es para 6 personas)
queso parmesano rallado o al gusto para gratinar.
Preparación:
1.- Ralla el queso (mejor que esté muy frío) programando unos segundos en velocidad máxima. Retira y reserva.
2.- Sin lavar el vaso pone el aceite y los ajos y programa 5 minutos, varoma, velocidad 3 y medio. Baja los restos de las paredes con la espátula.
3.- Agrega las espinacas escurridas y la sal y programa 5 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4.- Añade a lo anterior la harina de la bechamel y rehoga 1 minuto, 100º y velocidad 2 y medio. Pon la leche, la mantequilla, la nuez moscada y la pimienta y programa 7 minutos, 100º, velocidad 1 y medio.
5.- Pon en una fuente una primera capa de espinacas a la crema, pon los huevos cascados en función del nº de comensales (2-3) y agrega la última capa de espinacas. Espolvorea con queso rallado y gratina hasta que esté dorado.
Nota: los huevos cuajan al gratinar las espinacas.
Berenjenas con miel
Los ingredientes
2 berenjenas, 150 gramos de harina, 1 vaso de agua, miel o miel de caña, aceite de oliva y sal.
La preparación
Cortamos las berenjenas en forma de bastoncillos, como si fuesen patatas para freír.
Dejamos las berenjenas cortadas en un bol con agua y sal, durante un rato.
En un cuenco hacemos una pasta mezclando la harina con el agua y un pellizco de sal, lo removemos para conseguir una pasta sin grumos y de la misma textura que una bechamel líquida.
Escurrimos las berenjenas, las salamos ligeramente y las pasamos por la pasta de harina y agua.
Las freímos a fuego medio/alto en abundante aceite.
Serviremos las berenjenas con miel calientes, regadas con un par de cucharadas de miel.
En el caso de hoy he elegido miel de caña, pero pueden hacerse con miel normal.
2 berenjenas, 150 gramos de harina, 1 vaso de agua, miel o miel de caña, aceite de oliva y sal.
La preparación
Cortamos las berenjenas en forma de bastoncillos, como si fuesen patatas para freír.
Dejamos las berenjenas cortadas en un bol con agua y sal, durante un rato.
En un cuenco hacemos una pasta mezclando la harina con el agua y un pellizco de sal, lo removemos para conseguir una pasta sin grumos y de la misma textura que una bechamel líquida.
Escurrimos las berenjenas, las salamos ligeramente y las pasamos por la pasta de harina y agua.
Las freímos a fuego medio/alto en abundante aceite.
Serviremos las berenjenas con miel calientes, regadas con un par de cucharadas de miel.
En el caso de hoy he elegido miel de caña, pero pueden hacerse con miel normal.
Alitas de pollo en TX
Ingredientes para 4 personas:
5 - 6 dientes de ajo50 g de zumo de limón70 g de miel70 g de salsa de soja50 g de aceite de oliva virgen extra½ cucharadita de jengibre en polvopimienta negra1000 g de alitas de pollo
Preparación
1. Ponga los ajos en el vaso y trocee programando 4 segundos, velocidad 5.
2. Agregue todos los ingredientes excepto las alitas de pollo. Mezcle 5 segundos, velocidad 5.
3. Meta las alitas de pollo en un bol y vierta la mezcla del vaso. Deje marinar como mínimo 1/2 hora.
4. Vierta todo en el vaso y programe 25 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Quite el cubilete y programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara para reducir la salsa.
5 - 6 dientes de ajo50 g de zumo de limón70 g de miel70 g de salsa de soja50 g de aceite de oliva virgen extra½ cucharadita de jengibre en polvopimienta negra1000 g de alitas de pollo
Preparación
1. Ponga los ajos en el vaso y trocee programando 4 segundos, velocidad 5.
2. Agregue todos los ingredientes excepto las alitas de pollo. Mezcle 5 segundos, velocidad 5.
3. Meta las alitas de pollo en un bol y vierta la mezcla del vaso. Deje marinar como mínimo 1/2 hora.
4. Vierta todo en el vaso y programe 25 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
5. Quite el cubilete y programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara para reducir la salsa.
Brownie rápido
Ingredientes
3 huevos, 100 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar, 1 cucharada colmada de harina, un puñado de nueces y 1 tableta Nestle Postres en trozos.
Elaboración
Poner todos los ingredientes en el vaso, programar 1 min. vel. 5.
Volcar en un molde previamente engrasado y meter al horno precalentado a 180º de 20 a 25 min.
3 huevos, 100 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar, 1 cucharada colmada de harina, un puñado de nueces y 1 tableta Nestle Postres en trozos.
Elaboración
Poner todos los ingredientes en el vaso, programar 1 min. vel. 5.
Volcar en un molde previamente engrasado y meter al horno precalentado a 180º de 20 a 25 min.
Tarta de coco
Los ingredientes
6 huevos, 1/2 litro de leche, 600 gramos de leche condensada, 250 gramos de coco seco rallado, mantequilla.
La preparación
Precalentamos el horno a 180º
En un bol grande batimos los huevos. Removiendo le añadimos la leche condensada, la leche normal y casi todo el coco rallado, reservamos un poco para espolvorearlo cuando esté terminado. (En la TX se bate todo alrededor de 1 minuto vel. 5, según veamos)
Untamos un molde con mantequilla y volcamos dentro la mezcla. Cocemos en el horno al baño María, hasta que este cuajada.
La degustación de la tarta de coco
Dejamos que se enfríe durante al menos 12 horas en el frigorífico.
Desmoldamos en frío girándolo sobre una bandeja. Espolvoreamos con el coco rallado restante. Nos debe quedar, al darle la vuelta, como un flan blanco en la parte de arriba, y el coco, al igual que una capa fina de bizcocho, al fondo.
Y aunque yo soy bastante impaciente para dejar que nada se enfríe, después de probarlo en caliente y en frió, recomiendo de verdad que tengáis paciencia, sabe muchísimo mejor.
6 huevos, 1/2 litro de leche, 600 gramos de leche condensada, 250 gramos de coco seco rallado, mantequilla.
La preparación
Precalentamos el horno a 180º
En un bol grande batimos los huevos. Removiendo le añadimos la leche condensada, la leche normal y casi todo el coco rallado, reservamos un poco para espolvorearlo cuando esté terminado. (En la TX se bate todo alrededor de 1 minuto vel. 5, según veamos)
Untamos un molde con mantequilla y volcamos dentro la mezcla. Cocemos en el horno al baño María, hasta que este cuajada.
La degustación de la tarta de coco
Dejamos que se enfríe durante al menos 12 horas en el frigorífico.
Desmoldamos en frío girándolo sobre una bandeja. Espolvoreamos con el coco rallado restante. Nos debe quedar, al darle la vuelta, como un flan blanco en la parte de arriba, y el coco, al igual que una capa fina de bizcocho, al fondo.
Y aunque yo soy bastante impaciente para dejar que nada se enfríe, después de probarlo en caliente y en frió, recomiendo de verdad que tengáis paciencia, sabe muchísimo mejor.
Pincho de berenjenas y queso Idiazabal
No hay fin de semana sin pincho que valga. Se trata de un pincho de berenjena con queso. Y en este caso he utilizado un queso Idiazabal. La verdad que se puede utilizar cualquier queso, pero es mucho mejor un queso que tenga un sabor con carácter.
Ingredientes para 8 personas
1 berenjena, 200 gr de queso Idiazabal, 1 huevo, harina, aceite de oliva y sal.
Elaboración del pincho de berenjenas y queso
Cortamos la berenjena y el queso con el mismo grosor. Salamos ligeramente las rodajas de berenjenas y las cortamos en cuartos.
Hacemos unos pequeños bocadillos de berenjena con queso dentro. Y los pinchamos con un palillo. Los pasamos por huevo batido y después por harina. Y los freímos a fuego fuerte. Cuando esté dorado quitamos el palillo porque se habrán pegados las partes y le damos la vuelta. Dejamos que se dore y retiramos sobre papel secante de cocina.
Por último pinchamos en una brocheta tres o cuatro porciones y servimos.
Degustación
Para acompañar el pincho de berenjenas y queso Idiazabal podéis utilizar alguna salsa fría como mayonesa, salsa rosa, ali oli o incluso con un chorrito de limón está genial.
Ingredientes para 8 personas
1 berenjena, 200 gr de queso Idiazabal, 1 huevo, harina, aceite de oliva y sal.
Elaboración del pincho de berenjenas y queso
Cortamos la berenjena y el queso con el mismo grosor. Salamos ligeramente las rodajas de berenjenas y las cortamos en cuartos.
Hacemos unos pequeños bocadillos de berenjena con queso dentro. Y los pinchamos con un palillo. Los pasamos por huevo batido y después por harina. Y los freímos a fuego fuerte. Cuando esté dorado quitamos el palillo porque se habrán pegados las partes y le damos la vuelta. Dejamos que se dore y retiramos sobre papel secante de cocina.
Por último pinchamos en una brocheta tres o cuatro porciones y servimos.
Degustación
Para acompañar el pincho de berenjenas y queso Idiazabal podéis utilizar alguna salsa fría como mayonesa, salsa rosa, ali oli o incluso con un chorrito de limón está genial.
Espárragos verdes con tomate y reducción de Módena
Si buscáis contraste de sabores y os gusta especialmente el contraste dulce y salado esta receta de espárragos verdes con tomate y reducción de Módena os viene genial. Por un lado los tomates aderezados con la reducción de Módena tienen un toque dulzón, los espárragos y el toque del queso ayudan al contraste salado.
La reducción de Módena se puede comprar tal cual ya hecha.
Ingredientes para 4 personas
1 manojo de espárragos verdes, 40 gr de piñones, 1 tomate, 1 cucharada de reducción de balsámico de Módena, 2 cucharadas de aceite de oliva, queso parmesano y sal.
Elaboración de los espárragos verdes
En una sartén con un poco de aceite salteamos los piñones durante unos 30 segundos. Los retiramos una vez dorados.
En la misma sartén salteamos los espárragos verdes con un poco de sal. Y mientras los vamos haciendo y van cogiendo color pelamos y despepitamos el tomate. En un bol lo mezclamos con el Módena y el aceite de oliva.
Montamos el plato con los trigueros y por encima los piñones y el tomate aderezado.
Degustación
El queso parmesano le da un toque muy bueno de contraste salino con los tomates dulzones de esta receta de espárragos verdes y todo por la reducción de Módena. Creo que una receta vegetariana muy sencilla y rápida que podemos poner como entrante.
La reducción de Módena se puede comprar tal cual ya hecha.
Ingredientes para 4 personas
1 manojo de espárragos verdes, 40 gr de piñones, 1 tomate, 1 cucharada de reducción de balsámico de Módena, 2 cucharadas de aceite de oliva, queso parmesano y sal.
Elaboración de los espárragos verdes
En una sartén con un poco de aceite salteamos los piñones durante unos 30 segundos. Los retiramos una vez dorados.
En la misma sartén salteamos los espárragos verdes con un poco de sal. Y mientras los vamos haciendo y van cogiendo color pelamos y despepitamos el tomate. En un bol lo mezclamos con el Módena y el aceite de oliva.
Montamos el plato con los trigueros y por encima los piñones y el tomate aderezado.
Degustación
El queso parmesano le da un toque muy bueno de contraste salino con los tomates dulzones de esta receta de espárragos verdes y todo por la reducción de Módena. Creo que una receta vegetariana muy sencilla y rápida que podemos poner como entrante.
Coliflor gratinada con bechamel y queso
Ingredientes para 4 personas:
800-1000gr de coliflor cortada en ramilletes
1 litro de agua
Bechamel de cobertura con bacon:
30gr de bacon o al gusto
50gr de aceite de oliva
110gr de harina integral (o normal)
sal
Pimienta
800gr de leche preferiblemente entera
Para gratinar:
Queso al gusto para gratinar
Preparación:
1.- Pon en el vaso el litro de agua y pon el varoma en su posición con la coliflor limpia y en ramilletes. Programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1. Acabado el tiempo comprueba que la verdura está blanda, si no es así, programa unos minutos más.
2.- Prepara el grill del horno.
3.- Prepara la bechamel de cobertura con el bacon:
a)Pon 50gr de aceite en el vaso y el bacón, calienta 4 minutos, 37º, velocidad 1.
b)Agrega 110gr de harina (yo usé integral) y tuéstala 2 minutos, 100º, velocidad 1.
c)Añade la sal, la pimienta y la leche y mezcla 4 segundos en velocidad 4.
d)Cocina programando 7 minutos, 100º, velocidad 4.
4.- Pon la coliflor cocina en una fuente refractaria y vierte por encima la bechamel. Agrega el queso y gratina unos minutos con el grill hasta que esté dorada. Sirve calienteNota: la bechamel la podéis hacer más líquida o más densa, añadiendo más leche a vuestro gusto.
800-1000gr de coliflor cortada en ramilletes
1 litro de agua
Bechamel de cobertura con bacon:
30gr de bacon o al gusto
50gr de aceite de oliva
110gr de harina integral (o normal)
sal
Pimienta
800gr de leche preferiblemente entera
Para gratinar:
Queso al gusto para gratinar
Preparación:
1.- Pon en el vaso el litro de agua y pon el varoma en su posición con la coliflor limpia y en ramilletes. Programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1. Acabado el tiempo comprueba que la verdura está blanda, si no es así, programa unos minutos más.
2.- Prepara el grill del horno.
3.- Prepara la bechamel de cobertura con el bacon:
a)Pon 50gr de aceite en el vaso y el bacón, calienta 4 minutos, 37º, velocidad 1.
b)Agrega 110gr de harina (yo usé integral) y tuéstala 2 minutos, 100º, velocidad 1.
c)Añade la sal, la pimienta y la leche y mezcla 4 segundos en velocidad 4.
d)Cocina programando 7 minutos, 100º, velocidad 4.
4.- Pon la coliflor cocina en una fuente refractaria y vierte por encima la bechamel. Agrega el queso y gratina unos minutos con el grill hasta que esté dorada. Sirve calienteNota: la bechamel la podéis hacer más líquida o más densa, añadiendo más leche a vuestro gusto.
Patatas Anna
Ingredientes para 4 personas
850 gr de patatas, 100 gr de mantequilla, pimienta recién molida y sal.
Elaboración de las patatas Anna
Lavamos y pelamos las patatas, las volvemos a lavar y las cortamos en rodajas finas a cuchillo o en mandolina.
Sobre una bandeja de horno ponemos un papel de horno y un aro de unos 20 cm de diámetro y vamos poniendo capas de patata, una rodaja puesta encima de la otra (mitad). Untamos de mantequilla derretida la primera capa y la salpimentamos. Así sucesivamente con todas las capas, en total unas 4.
Horneamos a 210 ºC durante 1 hora y tapamos las patatas con otro papel de horno. Pasado el tiempo quitamos el papel y dejamos 10 minutos más. Sacamos y escurrimos la mantequilla sobrante.
Degustación
Al servir las patatas Anna las cortamos como si se tratase de una tarta. Es una guarnición genial para carnes. La verdad que no se me ocurre otra forma de comerlas
Filetes con salsa de piñones y pasas
Los ingredientes
4 filetes de añojo (o solomillo), 50 gramos de pasas, coñac, 50 gramos de piñones, 300 ml de leche evaporada, aceite, sal.
La preparación
Dejamos las pasas a remojo en un vaso con coñac justo para cubrirlas. Dejamos durante 1 hora aproximadamente.
En una sartén con un poquito de aceite a fuego vivo, ponemos los filetes, los marcamos, los salamos al gusto, los dejamos hechos al punto que nos guste, pero intentado no hacerlos demasiado para que queden tiernos y jugosos.
Retiramos los filetes y los reservamos. En la misma sartén agregamos los piñones, cuando se empiecen a dorar agregamos las pasas son el coñac, dejamos que se hagan doren también un poquito y agregamos un chorro del coñac que quedo en el vaso. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos la leche evaporada y una pizca de sal. Dejamos que hierva durante unos minutos mientras vamos removiendo.
Cuando la salsa este lista ponemos en la sartén los filetes, dejamos que se calienten juntos dos minutos.
La degustación
Servimos los filetes con salsa de piñones y pasas, recien terminada.
Como acompañamiento podemos cocer un arroz solo con agua y sal, darle forma con un molde de flan y servir regado con la misma salsa.
4 filetes de añojo (o solomillo), 50 gramos de pasas, coñac, 50 gramos de piñones, 300 ml de leche evaporada, aceite, sal.
La preparación
Dejamos las pasas a remojo en un vaso con coñac justo para cubrirlas. Dejamos durante 1 hora aproximadamente.
En una sartén con un poquito de aceite a fuego vivo, ponemos los filetes, los marcamos, los salamos al gusto, los dejamos hechos al punto que nos guste, pero intentado no hacerlos demasiado para que queden tiernos y jugosos.
Retiramos los filetes y los reservamos. En la misma sartén agregamos los piñones, cuando se empiecen a dorar agregamos las pasas son el coñac, dejamos que se hagan doren también un poquito y agregamos un chorro del coñac que quedo en el vaso. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos la leche evaporada y una pizca de sal. Dejamos que hierva durante unos minutos mientras vamos removiendo.
Cuando la salsa este lista ponemos en la sartén los filetes, dejamos que se calienten juntos dos minutos.
La degustación
Servimos los filetes con salsa de piñones y pasas, recien terminada.
Como acompañamiento podemos cocer un arroz solo con agua y sal, darle forma con un molde de flan y servir regado con la misma salsa.
Almejas a la marinera
Ingredientes:
750gr de almejas (no muy grandes)
50gr de aceite de oliva virgen
100gr de cebolla cortada en cuartos
6 ajos
1 cucharada y media de pan rallado
100gr de vino blanco
100gr de agua
1 chorro de limón
sal
Hojas de perejil cortado al gusto (menos de 1/2 cubilete)
Preparación:
1.- Pon las almejas en agua y sal durante media hora para que suelten la tierra. Enjuágalas y reserva en el cestillo.
2.- Pon en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos y sofríe 7 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio.
3.- Añade al sofrito la harina y rehoga 1 minuto, 100º, velocidad 3. Baja con la espátula los resto que hayan quedado por las paredes.
4.- Pon el agua, vino, el chorro de limón y la sal. Pon el cestillo con las almejas dentro del vaso y espolvorea el perejil picado. Cierra el vaso y programa 15 minutos, Varoma, velocidad 2. Si no estuvieran abiertas las almejas al terminar, programa unos minutos más. Listo
Sirve en una fuente las almejas junto con la salsa.
Nota: yo hice más cantidad, así que puse también almejas en el recipiente Varoma y necesitaron unos minutos más que las que iban en el cestillo. Después en el vaso cocí unos espaguetis y los mezclé con las almejas y otras las reservé para llevar a trabajar.
750gr de almejas (no muy grandes)
50gr de aceite de oliva virgen
100gr de cebolla cortada en cuartos
6 ajos
1 cucharada y media de pan rallado
100gr de vino blanco
100gr de agua
1 chorro de limón
sal
Hojas de perejil cortado al gusto (menos de 1/2 cubilete)
Preparación:
1.- Pon las almejas en agua y sal durante media hora para que suelten la tierra. Enjuágalas y reserva en el cestillo.
2.- Pon en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos y sofríe 7 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio.
3.- Añade al sofrito la harina y rehoga 1 minuto, 100º, velocidad 3. Baja con la espátula los resto que hayan quedado por las paredes.
4.- Pon el agua, vino, el chorro de limón y la sal. Pon el cestillo con las almejas dentro del vaso y espolvorea el perejil picado. Cierra el vaso y programa 15 minutos, Varoma, velocidad 2. Si no estuvieran abiertas las almejas al terminar, programa unos minutos más. Listo
Sirve en una fuente las almejas junto con la salsa.
Nota: yo hice más cantidad, así que puse también almejas en el recipiente Varoma y necesitaron unos minutos más que las que iban en el cestillo. Después en el vaso cocí unos espaguetis y los mezclé con las almejas y otras las reservé para llevar a trabajar.
Pincho de alcachofa con bacon y gorgonzola
INGREDIENTES PARA SEIS PINCHOS
Seis corazones de alcachofa congelados, seis lonchas de bacon, queso gorgonzola, aceite de oliva, agua y sal.
ELABORACIÓN DEL PINCHO DE ALCACHOFA, BACON Y GORGONZOLA
Para esta receta he utilizado corazones de alcachofa congelados, que ahorran mucho tiempo de preparación y son de tamaño bastante uniforme. Preparamos un cazo con agua y una pizca de sal y cocemos las alcachofas según las instrucciones del fabricante. Una vez cocidas las escurrimos y dejamos que se enfríen.
Rellenamos los corazones con queso gorgonzola. Cortamos las tiras de bacon a lo largo, en dos mitades. Envolvemos cada corazón primero a lo ancho con una tira de bacon y luego en el sentido contrario con otra, sujetando esta con un palillo en la parte contraria a las hojas.
En una sartén con un chorrito de aceite las salteamos hasta que el bacon esté dorado. Dejamos que escurra la grasa sobre un papel de cocina y servimos sin retirar el palillo que nos ayudará a comer el pincho..
DEGUSTACIÓN
Este pincho de alcachofa con bacon y gorgonzola es como un primer beso. Al principio, se acerca a nuestra boca nervioso ante lo desconocido, y en un primer mordisco nos ofrece un beso quizá algo torpe, casi agresivo, que nos devuelve un intenso sabor a queso azul. En un segundo intento, el bacon está más presente para calmar la intensa primera impresión.
El tercer contacto es definitivo, y aquí la verdadera esencia de la alcachofa sale a la luz con su sabor envolvente y dulzón. Llegados a este punto no queda más remedio que correr las cortinas y dejarse seducir.
Seis corazones de alcachofa congelados, seis lonchas de bacon, queso gorgonzola, aceite de oliva, agua y sal.
ELABORACIÓN DEL PINCHO DE ALCACHOFA, BACON Y GORGONZOLA
Para esta receta he utilizado corazones de alcachofa congelados, que ahorran mucho tiempo de preparación y son de tamaño bastante uniforme. Preparamos un cazo con agua y una pizca de sal y cocemos las alcachofas según las instrucciones del fabricante. Una vez cocidas las escurrimos y dejamos que se enfríen.
Rellenamos los corazones con queso gorgonzola. Cortamos las tiras de bacon a lo largo, en dos mitades. Envolvemos cada corazón primero a lo ancho con una tira de bacon y luego en el sentido contrario con otra, sujetando esta con un palillo en la parte contraria a las hojas.
En una sartén con un chorrito de aceite las salteamos hasta que el bacon esté dorado. Dejamos que escurra la grasa sobre un papel de cocina y servimos sin retirar el palillo que nos ayudará a comer el pincho..
DEGUSTACIÓN
Este pincho de alcachofa con bacon y gorgonzola es como un primer beso. Al principio, se acerca a nuestra boca nervioso ante lo desconocido, y en un primer mordisco nos ofrece un beso quizá algo torpe, casi agresivo, que nos devuelve un intenso sabor a queso azul. En un segundo intento, el bacon está más presente para calmar la intensa primera impresión.
El tercer contacto es definitivo, y aquí la verdadera esencia de la alcachofa sale a la luz con su sabor envolvente y dulzón. Llegados a este punto no queda más remedio que correr las cortinas y dejarse seducir.
Fresones con nata
Mi idea era conseguir esto, las fresas con nata de toda la vida pero cambiando un poco la presentación y la textura. Un postre seguro y que podemos tener preparado unos días antes.
Ingredientes para 4 personas
50gr de masa brisa neutra, 500 gr de fresones, 1l de agua, 500 gr de azúcar, 20 ml de vinagre de Módena, 300ml de nata para montar, 3 gr de gelatina en hojas.
Elaboración de las fresas con nata
Primero de todo limpiamos y cortamos el pedúnculo de los fresones. Los cortamos a trozos medianos.
Ponemos en un cazo el agua junto con el azúcar hasta que rompa a hervir, apagamos el fuego, añadimos el vinagre y las fresas y lo tapamos hasta que esté frío.
Montamos la nata hasta que esté bien firme con la ayuda de un batidor. En un pequeño cazo ponemos 100ml del jarabe que ha quedado de las fresas junto con la gelatina hidratada previamente en agua fria. Lo calentamos hasta que la gelatina esté disuelta. Una vez tibio y con la ayuda de una lengua de goma, mezclamos con cuidado la nata y el jarabe. Reservamos en una manga pastelera en la nevera.
Estiramos la masa brisa bien fina con un rodillo, la pinchamos con un tenedor para que no suba en el horno, y hacemos discos de unos 5cm y la cocemos en el horno a unos 180ºC hasta que esté dorada.
Montamos el postre con la ayuda de un aro del mismo tamaño que el disco de la brisa. En el fondo ponemos el disco de masa y con una manga pastelera añadimos la nata montada. Congelamos unos 10 minutos para que la nata coja más cuerpo. Sacamos del congelador y añadimos un par de cucharadas de fresas escurridas del jarabe y lo volvemos a congelar.
A la hora de servir tendremos puestos nuestros timbales en la nevera un rato antes de comer para que se nos descongelen y antes de servir retiraremos con cuidado el aro.
Ingredientes para 4 personas
50gr de masa brisa neutra, 500 gr de fresones, 1l de agua, 500 gr de azúcar, 20 ml de vinagre de Módena, 300ml de nata para montar, 3 gr de gelatina en hojas.
Elaboración de las fresas con nata
Primero de todo limpiamos y cortamos el pedúnculo de los fresones. Los cortamos a trozos medianos.
Ponemos en un cazo el agua junto con el azúcar hasta que rompa a hervir, apagamos el fuego, añadimos el vinagre y las fresas y lo tapamos hasta que esté frío.
Montamos la nata hasta que esté bien firme con la ayuda de un batidor. En un pequeño cazo ponemos 100ml del jarabe que ha quedado de las fresas junto con la gelatina hidratada previamente en agua fria. Lo calentamos hasta que la gelatina esté disuelta. Una vez tibio y con la ayuda de una lengua de goma, mezclamos con cuidado la nata y el jarabe. Reservamos en una manga pastelera en la nevera.
Estiramos la masa brisa bien fina con un rodillo, la pinchamos con un tenedor para que no suba en el horno, y hacemos discos de unos 5cm y la cocemos en el horno a unos 180ºC hasta que esté dorada.
Montamos el postre con la ayuda de un aro del mismo tamaño que el disco de la brisa. En el fondo ponemos el disco de masa y con una manga pastelera añadimos la nata montada. Congelamos unos 10 minutos para que la nata coja más cuerpo. Sacamos del congelador y añadimos un par de cucharadas de fresas escurridas del jarabe y lo volvemos a congelar.
A la hora de servir tendremos puestos nuestros timbales en la nevera un rato antes de comer para que se nos descongelen y antes de servir retiraremos con cuidado el aro.
Revuelto de morcilla, patatas y habitas baby
Ingredientes para cuatro personas
Una morcilla de Burgos, cinco huevos de corral, 150 gr de habitas fritas en conserva, dos patatas medianas, sal y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Pelamos la patatas, las limpiamos y tras secarlas bien, las cortamos en bastoncitos muy finos. Las ponemos a freír en una sartén con un chorreón de aceite cuidando que queden poco tostadas. Mientras, retiramos la piel de la morcilla y desmenuzamos el contenido. Cuando las patatas estén hechas, las retiramos, y retiramos igualmente gran parte del aceite.
Ponemos a freír la morcilla desmenuzada, revolviendo hasta que se cocine por completo, entonces añadimos a la sartén las habitas escurridas y las patatas, mezclando bien. Batimos los huevos levemente, sin batir del todo, salamos y añadimos a la sartén, a fuego medio, removiendo hasta que el huevo cuaje ligeramente.
Degustación
Este revuelto de morcilla, patatas y habitas baby me proporcionó unos muy buenos momentos durante la comida. Cada habita que estallaba en mi boca era como un regalo del cielo.
Una morcilla de Burgos, cinco huevos de corral, 150 gr de habitas fritas en conserva, dos patatas medianas, sal y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Pelamos la patatas, las limpiamos y tras secarlas bien, las cortamos en bastoncitos muy finos. Las ponemos a freír en una sartén con un chorreón de aceite cuidando que queden poco tostadas. Mientras, retiramos la piel de la morcilla y desmenuzamos el contenido. Cuando las patatas estén hechas, las retiramos, y retiramos igualmente gran parte del aceite.
Ponemos a freír la morcilla desmenuzada, revolviendo hasta que se cocine por completo, entonces añadimos a la sartén las habitas escurridas y las patatas, mezclando bien. Batimos los huevos levemente, sin batir del todo, salamos y añadimos a la sartén, a fuego medio, removiendo hasta que el huevo cuaje ligeramente.
Degustación
Este revuelto de morcilla, patatas y habitas baby me proporcionó unos muy buenos momentos durante la comida. Cada habita que estallaba en mi boca era como un regalo del cielo.
Revuelto de patatas con jamón
4 patatas, 4 pimientos verdes, 6 alcachofas, 4 u 8 lonchas de jamón serrano cortado finito, 4 huevos, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.
La preparación
Pelamos y troceamos las patatas como para “a lo pobre” esto es, en rodajas del grosor de 1€ aproximadamente, cortamos los pimientos en trozos y pelamos y cortamos las cachofas en láminas no muy finas, salamos. Ponemos abundante AOVE en una sartén honda y cuando coja temperatura sumergimos en el la mezcla de papas, pimientos y cachofas. Freímos a fuego medio-alto.
Cuando las patatas y demás estén hechas, les añadimos el jamón y le cascamos los huevos encima, les rompemos la yema, dejamos que la clara se cuaje y sacamos bien escurrido el conjunto.
Degustación
Existen miles de maneras de comer patatas, esta receta de revuelto de patatas con jamón es una de ellas. Se trata de una comida calórica, para tomar como plato único acompañada de una ensalada aliñada con mucho limón.
Las patatas son un alimento necesario en la dieta, según estudios recientes es aconsejable consumirlas casi a diario aunque suene exagerado. El caso es que deben formar parte de nuestra dieta y, si como en este caso van acompañadas con pimientos, alcachofas, etc. mucho mejor. Pues nada, a disfrutar de ellas.
Solomillo a la plancha con cebolla caramelizada y queso de cabra
Ingredientes:
Para la cebolla caramelizada:
700gr de cebolla
70gr de mantequilla
30gr de aceite de oliva virgen
sal
30 gr de caramelo líquido
Pimienta al gusto
Resto:
Solomillos (la cantidad variará en función de las raciones que quieras preparar)
6 rodajas de queso de cabra de unos 80gr unidad
Preparación:
1.- Pon en el vaso la mitad del peso de la cebolla (350gr) y trocea 6 segundos en velocidad 3-1/2. Reserva. Pon la otra mitad y trocea nuevamente a la misma velocidad y durante el mismo tiempo.
2.- Pon la mariposa en las cuchillas, toda la cebolla troceada, la mantequilla y el aceite y programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1.
3.- Agrega el caramelo líquido, la pimienta y la sal y programa 3 minutos, 100º, velocidad 1. Listo.
4.- Pasa por la plancha los solomillos y reserva. )Vuelta y vuelta, solo para marcarlos)
5.- Coloca en una bandeja de horno las rodajas de solomillos, cubre cada una de ellas con las cebollas caramelizadas y pon encima la rodaja de queso. Gratina hasta que el queso esté ligeramente dorado.
Para la cebolla caramelizada:
700gr de cebolla
70gr de mantequilla
30gr de aceite de oliva virgen
sal
30 gr de caramelo líquido
Pimienta al gusto
Resto:
Solomillos (la cantidad variará en función de las raciones que quieras preparar)
6 rodajas de queso de cabra de unos 80gr unidad
Preparación:
1.- Pon en el vaso la mitad del peso de la cebolla (350gr) y trocea 6 segundos en velocidad 3-1/2. Reserva. Pon la otra mitad y trocea nuevamente a la misma velocidad y durante el mismo tiempo.
2.- Pon la mariposa en las cuchillas, toda la cebolla troceada, la mantequilla y el aceite y programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1.
3.- Agrega el caramelo líquido, la pimienta y la sal y programa 3 minutos, 100º, velocidad 1. Listo.
4.- Pasa por la plancha los solomillos y reserva. )Vuelta y vuelta, solo para marcarlos)
5.- Coloca en una bandeja de horno las rodajas de solomillos, cubre cada una de ellas con las cebollas caramelizadas y pon encima la rodaja de queso. Gratina hasta que el queso esté ligeramente dorado.
Huevos rotos sobre gulas y jamón crujiente
375grs. de gulas frescas, dos ajos, una cayena, 100 grs. de jamón en lonchas finas, dos huevos de corral, aceite.
Preparación
Cortamos las lonchas de jamón para obtener pequeñas láminas. Ponemos el aceite a calentar en una sartén y una vez alcanzada la temperatura de fritura, echamos el jamón. Lo dejamos freír hasta que esté crujiente y reservamos. Pelamos y laminamos los dos ajos. Los añadimos al aceite junto a la cayena y dejamos que se frían cuidando de que no se quemen.
Añadimos el jamón y las gulas, y salteamos lo justo para que se calienten. Freímos los huevos en aceite, y emplatamos, colocando una cama de gulas y jamón con el huevo coronando el plato. Salaremos únicamente el huevo frito, pues tanto el jamón como las gulas ya vienen suficientemente salados.
Degustación
Estos huevos rotos sobre gulas y jamón crujiente resultan un plato fácil de hacer y rico de degustar, que aportan una variación sobre los huevos rotos tradicionales, cambiando la cama de patatas por un vistoso lecho de gulas enriquecido con láminas de jamón crocante.
Resultan muy ricos como platillo para picar o como plato único para la cena. Se pueden presentar en la mesa con el huevo ya roto o entero, según costumbre o gusto del comensal, acompañado de una rodaja de pan de pueblo tostada y frotada con ajo y unas láminas de sal Maldon sobre el huevo y a disfrutar…
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